人人湘創(chuàng)辦人之一劉正在7月末宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請其出任人人湘CEO。劉正作為香橙互動(dòng)CEO(兼人人湘董事長)將帶領(lǐng)年輕的香橙團(tuán)隊(duì)在智能快餐廳整體解決方案上重點(diǎn)發(fā)力。

劉正：人人湘創(chuàng)始人。

2013年底，劉正和幾個(gè)朋友共同創(chuàng)立了人人湘，在短短2年多時(shí)間，僅憑借2家門店，人人湘順利完成A輪融資，公司估值數(shù)億。

在他的帶領(lǐng)下，人人湘在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”領(lǐng)域獲得了媒體的追捧、在業(yè)內(nèi)享有極高知名度和品牌美譽(yù)度。然而，就在企業(yè)蒸蒸日上之時(shí)，2016年7月末，劉正突然宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請其出任人人湘CEO，全面接管人人湘。

2016年5月底，曾有媒體報(bào)道，原雕爺牛腩COO加盟人人湘。之后的2個(gè)月里，無論劉正還是穆劍，都沒有在任何公共場所發(fā)聲。

昨天，在人人湘內(nèi)部會(huì)議上，劉正正式宣布：人人湘與人人湘系統(tǒng)供應(yīng)商——北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式分家，兩家公司開始獨(dú)立運(yùn)作。

由穆劍作為人人湘CEO帶領(lǐng)人人湘團(tuán)隊(duì)發(fā)展餐飲連鎖業(yè)務(wù)，而劉正作為香橙互動(dòng)CEO(兼人人湘董事長)將帶領(lǐng)年輕的香橙團(tuán)隊(duì)在智能快餐廳整體解決方案上重點(diǎn)發(fā)力，旨在讓更多傳統(tǒng)餐飲人使用香橙智能快餐廳整體解決方案，最終讓天下餐廳生意不再難做。

說到香橙互動(dòng)和人人湘，劉正露出了一絲微笑，道出了這之間不為外人所知的一段淵源——

北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(簡稱香橙互動(dòng))與北京人人湘文化發(fā)展有限公司(簡稱：人人湘)都是同期注冊成立，香橙互動(dòng)專注于餐飲IT系統(tǒng)研發(fā)。

人人湘作為香橙互動(dòng)的全資子公司，以湖南米粉為切入點(diǎn)，用自營門店作為互聯(lián)網(wǎng)與餐飲深度結(jié)合的試驗(yàn)田，不斷摸索，不斷研究。經(jīng)過兩年多的不懈努力，人人湘被打造成無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無大廚的四無“未來餐廳”。人人湘的成功，離不開香橙互動(dòng)在技術(shù)端的全力支持。

簡而言之，就是人人湘作為香橙互動(dòng)的線下實(shí)體店，以真實(shí)的運(yùn)營數(shù)據(jù)及試錯(cuò)的教訓(xùn)為系統(tǒng)迭代提供有力依據(jù)，成為香橙互動(dòng)系統(tǒng)開發(fā)的實(shí)驗(yàn)基地與體驗(yàn)中心。

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲圈內(nèi)，人人湘從誕生之日起，就備受關(guān)注，一直站在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲領(lǐng)域領(lǐng)路者的位置上。兩年多過去了，香橙餐飲管理系統(tǒng)已經(jīng)迭代升級(jí)為香橙智能快餐廳整體解決方案，作為“試驗(yàn)田”的人人湘同樣功不可沒。

既然香橙集團(tuán)自誕生之日以來，就把香橙餐飲管理系統(tǒng)作為未來發(fā)展的方向，又何必在人人湘這個(gè)偏傳統(tǒng)的餐飲品牌上花費(fèi)這么多的精力與財(cái)力?

對(duì)于此，劉正的解釋有二。其一，源自于情懷。劉正是地道的湖南人，在京打拼十幾年，曾為吃到一碗地道湖南米粉而頗受周折。因此，在北京開一家在品質(zhì)與味道上極致還原的湖南米粉店成為他多年的夢想。

其二，香橙定位于服務(wù)餐飲行業(yè)，就必須懂餐飲，如果連餐廳都沒有經(jīng)營過，怎么知道經(jīng)營餐廳有哪些坑?又怎么能打造出躲避這些坑的好系統(tǒng)呢?所以劉正認(rèn)為必須把人人湘開好，這樣才能獲取真實(shí)而有價(jià)值的數(shù)據(jù)，為他們的決策提供有力依據(jù);同時(shí)這樣也才能讓更多餐飲人在使用系統(tǒng)時(shí)更加信服。

經(jīng)過兩年多的實(shí)踐，香橙智能餐廳整體解決方案通過去收銀員、去服務(wù)員、去采購員、去大廚等措施，對(duì)店面成本進(jìn)行了重構(gòu)，砍掉一切非必要的成本，把省下來的資金投入在對(duì)食材與口味的極致追求上。

香橙互動(dòng)管理層溪邊會(huì)議

人人湘聲名鵲起后，在全國各地都擁有了非常多的粉絲和追隨者，而很多人并不知道，直到今天，人人湘也只在北京地區(qū)開了僅有的兩家店。

對(duì)此，劉正的回答也很坦然：這很正常!

一方面，香橙一直在驗(yàn)證智能快餐廳的運(yùn)營模型，在整體達(dá)到穩(wěn)定之前，他們不想開太多的店，這對(duì)于公司、對(duì)于團(tuán)隊(duì)、對(duì)于投資人都是負(fù)責(zé)任的行為;另一方面，劉正坦言，對(duì)于餐飲，他是不懂的，雖然摸爬滾打了2年多時(shí)間，也在互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳領(lǐng)域做出了很大的突破，但是說到繼續(xù)擴(kuò)張與推廣，還是需要真正懂餐飲的人去執(zhí)行。

在香橙智能快餐廳系統(tǒng)趨于穩(wěn)定，人人湘亟須迅速擴(kuò)張的形勢下，劉正決定：找餐飲專家，接手人人湘，這也就有了文章開始提到的人人湘獨(dú)立發(fā)展，邀請穆劍成為合伙人并出任CEO的變化。他自己將帶領(lǐng)香橙互動(dòng)在另外的戰(zhàn)場重新上陣，服務(wù)更多類似人人湘的連鎖餐飲品牌，為餐飲行業(yè)提供整體解決方案，使餐廳生意不再難做。

對(duì)于香橙互動(dòng)未來的路，劉正給出了這樣的規(guī)劃——通過專注于研究新餐飲及連鎖快餐業(yè)，深耕這一細(xì)分領(lǐng)域，將香橙智能快餐廳整體解決方案對(duì)外開放，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲。

很多人提到互聯(lián)網(wǎng)+，都會(huì)自然聯(lián)想到一個(gè)詞，“顛覆”，覺得互聯(lián)網(wǎng)往往是顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，改變傳統(tǒng)行業(yè)奉行幾百上千年的規(guī)則。而劉正認(rèn)為，香橙互動(dòng)實(shí)質(zhì)上更多的是想服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維幫助傳統(tǒng)餐飲人改變信息時(shí)代下餐廳經(jīng)營面臨的困難局面?？偨Y(jié)起來，香橙智能快餐廳整體解決方案能夠幫傳統(tǒng)餐飲老板解決四大困惑。

重構(gòu)餐企成本結(jié)構(gòu)

香橙智能快餐廳整體解決方案希望通過打造四無“未來餐廳”，用移動(dòng)端點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐、移動(dòng)支付替代掉收銀員;用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語音叫號(hào)、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代掉服務(wù)員;通過大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購員;通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚。而四無“未來餐廳”使傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)很大比重的人力成本壓縮到極致，讓成本結(jié)構(gòu)更加合理。

提升餐廳運(yùn)營效益

餐廳要提升效益，無非就是做好兩件事：開源和節(jié)流。通過成本重構(gòu)，香橙智能快餐廳已經(jīng)幫餐飲老板做到了“節(jié)流”，通過各種卡券、紅包、積分等營銷工具，還可以幫餐廳引來更多流量，提升營業(yè)額，達(dá)到“開源”的效果。迭代后的香橙智能快餐廳2.0版本中，加入了餐廳電商化模塊，通過優(yōu)惠預(yù)購、遠(yuǎn)程下單、離店排隊(duì)等功能，使餐廳運(yùn)營時(shí)間至少提前半小時(shí)，在快餐業(yè)中午高峰時(shí)段兩小時(shí)的基礎(chǔ)上，使餐廳效率提升25%~30%，這無疑是極具競爭力的。

保障資金管理安全

傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營中，收銀員無疑是老板看得最緊的一個(gè)崗位，往往都是由老板最信任的親戚朋友擔(dān)當(dāng)。但是在連鎖店開店到一定數(shù)量時(shí)，這一問題就突顯出來了。一方面老板要防止收銀員賬務(wù)不清晰，人工收款收到假鈔，以及收銀員本身的職業(yè)操守問題。香橙智能快餐廳通過互聯(lián)網(wǎng)菜單、移動(dòng)支付、點(diǎn)餐硬件等互聯(lián)網(wǎng)科技，完全杜絕了現(xiàn)金交易，使餐飲老板高枕無憂，坐在家里都對(duì)餐廳賬目了如指掌。

打破連鎖擴(kuò)張限制

連鎖快餐另外一個(gè)難邁過的坎就是當(dāng)門店增加到一定數(shù)量時(shí)，就很難推進(jìn)了。難點(diǎn)在于人力成本暴增、人員培訓(xùn)難到位、門店管理難。香橙智能快餐廳通過對(duì)人力的極致壓縮，使得每個(gè)門店的人員降至傳統(tǒng)行業(yè)的一半到三分之一，無論從人力成本、培訓(xùn)難度及管理規(guī)模上，都降到了最低，使連鎖擴(kuò)張可以輕松進(jìn)行。

有了以上四點(diǎn)核心價(jià)值，香橙智能快餐廳整體解決方案在眾多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)品牌中就鶴立雞群了。

這一點(diǎn)也是劉正本人最為驕傲的，他說：“很多做餐飲服務(wù)軟件的商家，都是站在商家的立場上，覺得商家可能需要這樣一個(gè)軟件，可能它能幫商家解決哪些問題。香橙智能快餐廳從誕生之日起，就先在C端用戶中試驗(yàn)，通過用戶的真實(shí)反饋，在產(chǎn)品交互和體驗(yàn)上反復(fù)迭代，形成了這套產(chǎn)品。其實(shí)相當(dāng)于我們將一個(gè)智能餐廳打包，連同C端用戶一起輸出給了B端商戶，它在本質(zhì)上是不同的。而且，很多餐飲軟件開發(fā)商自己是沒做過餐飲，即使他們深入研究過餐飲，但對(duì)于深層次的東西，了解還是有限。香橙互動(dòng)通過人人湘這一線下產(chǎn)品，幾乎踩遍了所有餐飲的坑，付出了極高的代價(jià)。我們把自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)總結(jié)出來，優(yōu)化到產(chǎn)品中，這是我們與眾不同的重要原因!“

在劉正看來，把香橙智能快餐廳整體解決方案開放給傳統(tǒng)餐飲人，是幫助他們管理餐廳。最近，他還和著名媒體人余奕宏、英諾天使基金李竹、黃太吉赫暢共同創(chuàng)立了未來食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器。未來食有一個(gè)重要方向就是打造一個(gè)類似于互聯(lián)網(wǎng)餐飲學(xué)院的組織，能夠?yàn)椴惋嬋嗽谄放平ㄔO(shè)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店面運(yùn)營、互聯(lián)網(wǎng)信息化等層面提供更專注、更好的服務(wù)，再結(jié)合香橙智能快餐廳的基礎(chǔ)服務(wù)，這一定會(huì)引起餐飲業(yè)的一場偉大變革。

從一間小小的米粉店到未來一個(gè)遠(yuǎn)大的宏偉藍(lán)圖，劉正展現(xiàn)給我們的是對(duì)于一件事的執(zhí)著，正如他自己所說的：香橙的精神是專注、極致，我們一定要在服務(wù)傳統(tǒng)餐飲這條路上更加專注的走下去，打造出極致的餐飲服務(wù)平臺(tái)，讓天下沒有難做的餐廳生意!

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