本文是一篇關(guān)于職業(yè)經(jīng)理人餐飲創(chuàng)業(yè)的自述，餐廳投資26萬(wàn)，三個(gè)月回本，用心經(jīng)營(yíng)，每一份收獲都實(shí)實(shí)在在。

我叫孟楚，是一個(gè)在湖南做重慶串串火鍋的北方人。2013年，我放棄一家全國(guó)連鎖西餐品牌的店長(zhǎng)職位出來(lái)創(chuàng)業(yè)。做過(guò)甜品店，也做過(guò)兒童游樂(lè)行業(yè)，也取得了一些成績(jī)。但是在這些行業(yè)里我最?lèi)?ài)的還是餐飲，2015年拿著僅有的26萬(wàn)元，選擇了做火鍋重新創(chuàng)業(yè)，就跟所有年輕人夢(mèng)想一樣，有了想法就去努力實(shí)現(xiàn)它，再不拼搏我們就老了！

為了省錢(qián) 選擇了稍偏的鋪面

首選在株洲創(chuàng)業(yè)，因?yàn)橛袠I(yè)務(wù)往來(lái)對(duì)株洲也算熟悉，利用一個(gè)多禮拜考察當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)，然后就開(kāi)始選址找鋪面。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)三點(diǎn)最重要：

1、不能有轉(zhuǎn)讓費(fèi)；

2、高價(jià)租金不能接受；

3、鋪面位置合適就可。

最終在離市中心不遠(yuǎn)處找到一家臨街鋪面，附近幾家空門(mén)口張貼出租，像是被冷落的地段，但是想要低成本投資我別無(wú)他選，最終敲定，準(zhǔn)備放手一搏。

為了省錢(qián) 裝修親力親為

說(shuō)到裝修，可能是各個(gè)行業(yè)最為頭疼的問(wèn)題吧。想省錢(qián)，又要檔次，感覺(jué)舒服，有逼格。我也是。但資金有限，不可能裝出高大上的感覺(jué)。

于是我聯(lián)系施工隊(duì)，負(fù)責(zé)最基本的水泥、水電、人工等，其他材料都是我自己到市場(chǎng)采購(gòu)，板材、鋼結(jié)構(gòu)材料、燈飾、開(kāi)關(guān)，地板、油漆、墻漆、甚至是洗手臺(tái)，從此私家車(chē)變?yōu)樨涇?chē)，走上了這條不歸路。

辛苦一點(diǎn)，省下來(lái)的卻是很多，不管怎樣，錢(qián)都要花在需要的地方，要體現(xiàn)出物有所值，理念如此，生意更是如此。

硬裝完成后裝修工人撤場(chǎng)，說(shuō)什么都不接著搞軟裝了，嫌沒(méi)錢(qián)賺。然后我用了兩個(gè)晚上的熬夜在網(wǎng)上搜喜歡的軟裝素材，確定風(fēng)格，接著又是到處采購(gòu)。這就是為什么我的串串火鍋店里有哆啦A夢(mèng)主題墻、重金屬?gòu)?fù)古裝飾、藤條、輪胎裝飾的原因吧！

臨近開(kāi)業(yè)人難招

在經(jīng)過(guò)了平均睡眠不足6小時(shí)的半個(gè)月后，店子終于籌備完畢。招聘和初期的宣傳也在同步的進(jìn)行著，人員緊缺是餐飲業(yè)通病，我也如此。臨近開(kāi)業(yè)只招了7人，沒(méi)辦法，安扶員工之余其他事情都是親力親為。我想，老板如此，員工才會(huì)心里平衡，才會(huì)更放心的做好本職工作吧！

開(kāi)業(yè)前三天，排隊(duì)從早到晚

宣傳其實(shí)前期并沒(méi)有投入太多，我采用了最原始直接的方法，發(fā)傳單，在開(kāi)業(yè)前兩天利用兼職在周邊發(fā)了近5000份，當(dāng)然了，開(kāi)業(yè)優(yōu)惠還是很有誘惑力的。同時(shí)約到株洲當(dāng)?shù)乇容^有影響力的自媒體來(lái)試吃，然后把真實(shí)感受在論壇和微博上發(fā)帖預(yù)熱。

我這樣做是為了讓更多人知道株洲有一家逼格串串火鍋即將開(kāi)張，因?yàn)槲覍?duì)自己家的產(chǎn)品有絕對(duì)的信心。果不其然，開(kāi)業(yè)三天排隊(duì)從早到晚，店內(nèi)員工一個(gè)個(gè)累趴下，我則從早上8點(diǎn)一直守到凌晨2點(diǎn)左右。做餐飲哪有不累的，我也一直鼓勵(lì)員工堅(jiān)持下去，我們共同進(jìn)退。

身先、律己、換位思考才能管理好員工

開(kāi)店容易，守店難。就像其他行業(yè)一樣，三天過(guò)后，問(wèn)題也就隨之而來(lái)。損耗？加班？分班？選材等等，考慮一個(gè)晚上后，我與店內(nèi)員工一個(gè)個(gè)交流，每個(gè)崗位都是有特殊性，不可或缺的。將心比心，對(duì)于阿姨，我把他們當(dāng)做自己的老媽一樣，都是長(zhǎng)輩，道理都懂，只要用心對(duì)待，他們也會(huì)像關(guān)照自己晚輩那樣用心付出。服務(wù)員亦是如此，平等角度一起來(lái)分析問(wèn)題，分享喜悅，改善不足。員工才是企業(yè)的最大核心，只有做的開(kāi)心，顧客才會(huì)享受到最舒適的服務(wù)。我這樣做很簡(jiǎn)單，八個(gè)字概括：身先、律己、換位思考。

把顧客發(fā)展成朋友 個(gè)人微信與顧客實(shí)時(shí)互動(dòng)

對(duì)于店內(nèi)的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，作為掌柜必須親力親為。我開(kāi)通了微信個(gè)人賬號(hào)，讓進(jìn)店顧客掃碼加入，我這樣做的目的是讓顧客可以把用餐狀況第一時(shí)間可以反饋給我，不足之處可以及時(shí)改善。更是增加了其中顧客對(duì)產(chǎn)品的需求，顧客也會(huì)提出一些個(gè)人意見(jiàn)，我也會(huì)在第一時(shí)間來(lái)判斷是否合理。

慢慢的，加我的人越來(lái)越多，互動(dòng)也越來(lái)越頻繁。之后又開(kāi)始讓顧客用餐曬朋友圈，免費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)豆奶一瓶，又有更多的顧客參與進(jìn)來(lái)，一傳十，十傳百，效應(yīng)比預(yù)期的還要好，開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，小半個(gè)株洲人都在曬大斌家，不是為了豆奶，而是確實(shí)好吃。

平時(shí)只要我在店里，有機(jī)會(huì)就會(huì)跟顧客交流，回訪。了解顧客用餐感受，虛心請(qǐng)教，從顧客聊到朋友，朋友再到?？?，慢慢的越接觸越多，幫助性建議也越來(lái)越多。店內(nèi)的產(chǎn)品也是改善的越來(lái)越好，取之于民，用之于民，這都是衣食父母在教我怎么做好餐飲，怎么更好的完善。成功其實(shí)很近，沒(méi)有捷徑，堅(jiān)持走下去，結(jié)果可能會(huì)使你意想不到。

好的起步 三個(gè)月收回成本

店內(nèi)共計(jì)14桌，營(yíng)業(yè)時(shí)間從11:00-凌晨1:00，翻臺(tái)率為3.8，每日營(yíng)業(yè)額8千左右，房租比較便宜1w/月，店內(nèi)員工8人，日人工費(fèi)用660元，日均開(kāi)支4200元左右。目前月?tīng)I(yíng)業(yè)額23w，毛利65%，純利38%。

新店開(kāi)張必定是有很多不足之處的，尤其是在高峰期排隊(duì)期間更要把好的服務(wù)及產(chǎn)品。每天我都親自在前臺(tái)迎客，對(duì)首次進(jìn)店顧客介紹、推薦，用餐時(shí)主動(dòng)來(lái)詢(xún)問(wèn)顧客用餐感受，慢慢的顧客也會(huì)從中提出好的建議，我們會(huì)加以改進(jìn)。我這樣做的目的是讓顧客以最真實(shí)的用餐感受參與進(jìn)來(lái)店內(nèi)產(chǎn)品的改良，到目前為止很多顧客已成為朋友，熟客更是越來(lái)越多。

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