著名德國哲學家卡西爾在其《人論》一書中說：“藝術借助某種煉金術式的過程給予我們一種對人類生活的理想描述，把我們的經(jīng)驗生活轉化為純形式的原動力。”

現(xiàn)在的餐廳設計中的色彩表現(xiàn)就是如此。色彩是室內(nèi)餐飲空間設計中重要的因素之一，如何利用色彩學的基本原理，是餐廳空間設計的關鍵。

論餐廳色彩的重要性

您可能不知道，餐廳在正確利用色彩設計之后：

1、可以“改變”空間的形狀、大?。?/span>

2、可以掩蓋現(xiàn)場條件的缺陷；

3、可以協(xié)調(diào)不同的形體、裝飾、材質的沖突；

4、可以帶來強烈的情感，調(diào)節(jié)氣氛；

5、可以降低成本。

餐飲空間的色彩設計除了可以給人們帶來視覺上的差異和藝術享受外，還能改變餐飲空間的內(nèi)部環(huán)境，達到創(chuàng)造某種氛圍的作用。而這些都取決于對色彩設計所產(chǎn)生的空間效應及心理效應的研究。

改變空間面積

將色彩搭配合理地運用到餐飲空間設計中，對空間的塑造有著重要的意義。

利用色彩的特點可以改變空間給人的感覺，比如運用色彩的遠近感可以對已有空間層次加以強調(diào)，利用適當?shù)纳式M合可調(diào)節(jié)建筑造型的空間效果，并對餐廳內(nèi)部的空間層次加以區(qū)分，增加空間造型的主次關系，建立有組織的空間秩序感。

運用色彩造型的方法調(diào)整建筑形體和界面比例，對同一性質的表面施以不同的色彩，可以使尺度由大化小，形成適宜的或較小的尺度，給人親切、精美之感。

例如六合家宴，是一家以經(jīng)營精品潮菜為主的中式新嶺南風格餐廳，設計師根據(jù)色彩主調(diào)，以紅與綠為主色，在傳統(tǒng)“中國紅”的基礎上，加入了墨綠、中灰、橙黃等顏色，手法上注重利用色彩的對比與調(diào)和相結合，對比色的運用可以令原本有限的空間變得層次分明、錯落有致，以此營造出一種別致、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。

產(chǎn)生心理效應

色彩設計之所以能對觀者產(chǎn)生心理效應，主要是因為色彩能支配人的感情。產(chǎn)生的心理效應來源于人們的直接或間接生活經(jīng)驗，人們在總結提煉的過程中確立其象征性。因此，在進行色彩選擇時必須考慮其某種象征性和含義，并非完全隨心所欲。

既有審美作用，還能表現(xiàn)和調(diào)節(jié)室內(nèi)空間與氣氛，它能通過人們的感知、印象產(chǎn)生相應的心理影響和生理影響。如果室內(nèi)色彩運用得當，就能影響人們的情緒，并在一定程度上影響人們的行為活動。

色彩的明度和純度則對重量感有一定的影響，暖色和明度高的色彩具有擴散作用，冷色暗色則有內(nèi)聚左右，室內(nèi)不同家具裝修間色彩處理與放置擺設結合，會對餐飲空間起到巨大的作用。

“快餐”的定位是，翻臺率高，人流量比較大。因此快餐廳配色均采用明度、飽和度較高的暖色如檸檬黃、朱紅等。比如麥當勞就采用的以紅橙黃色為主調(diào)的配色方案，配以暖色的白熾燈。

首先高明度、高飽和度的暖色屬于膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數(shù)量多時的擁擠感；其次，紅黃橙等暖色會令人感覺時間比實際時間長，也就是說人們在暖色環(huán)境下會下意識地加快動作的節(jié)奏，從而提高快餐廳客人的流動速度；再者，顏色鮮亮的空間和家具能給客人以干凈與高效的印象。

凸顯文化底蘊

“文化與餐飲的完美結合”成為主題餐廳設計的關鍵問題。色彩設計要能夠充分表達出色彩超越自身、同時烘托出餐廳的市場附加價值，顯示出色彩在餐廳設計中的價值力量。

例如，這家客家本色客家餐廳采用的是灰色、黑色的冷色調(diào)，木椅子、以此來襯托復古的獨樹一幟的客家文化。由此可看出，色彩的完美設計不僅能有效地發(fā)揮餐飲空間的使用功能，還能突出餐廳的風格特點，并間接提高其經(jīng)濟效益。

巧用色彩誘目性

在大型餐飲空間里存在著人流疏導問題，利用色彩的誘目性可以解決人流導向問題。比如人流量較大的通道，可以用暖色調(diào)來強調(diào)標識。

在門面招牌、接待區(qū)、廁所、電梯間可使用高明度色彩，以獲得光彩奪目、干凈衛(wèi)生的清新感。用餐區(qū)和包房使用純度較低的各種淡色調(diào)，可獲得一種安靜、柔和、舒適的空間氣氛。在咖啡廳、酒吧、西餐廳等地使用低明度的色彩和較暗的燈光裝飾，能給人溫馨的情調(diào)和高雅的氛圍。在快餐廳、小食店、美食街等餐飲空間使用純度、明度較高的色彩，可獲得一種輕松活潑、愉快自由的氣氛。

餐廳色彩設計中的常見問題

1、色彩設計缺乏個性，色彩使用雷同

許多餐廳的色彩搭配都驚人的相似，使用雷同的色彩，導致餐廳的個性特點未能突出，直至經(jīng)營疲軟、競爭無力。其實，每個餐廳市場定位、地理環(huán)境、歷史人文環(huán)境不同，其內(nèi)部環(huán)境完全可以進行個性化設計。

因此，餐廳的色彩設計要根據(jù)不同要素，創(chuàng)造出各具特點的個性化色彩搭配，除了在功能上滿足人們的就餐需要，還要讓顧客感受文化的感染和藝術的熏陶。

2、強調(diào)局部配色，忽略整體協(xié)調(diào)色彩

配色的主次不分，造成色彩雜亂無章。色彩的主次關系可以從面積的大小和使用的　頻率區(qū)分，如家具與墻面的配色、餐桌布與餐凳的配色、窗簾與墻面的配色，都是餐廳局部與整體配色的應用范圍。就像宜家的家具，整體以淡色為主，顯得簡單而精致。

3、忽視光源與材質對色彩的影響

色彩因光而存在，色彩在不同光源下所展現(xiàn)出來的視覺效果是不同的;材料以其特有的質地、性能和色彩直接影響著色彩與造型，它們的關系是非常密切的。有的材料表面質地有增強色彩的效果，反之，則減弱色彩。

凡·高說：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配?！鄙蚀钆湫ЧQ于不同顏色的相互關系，即使同一顏色，在不同的背景條件，呈現(xiàn)的效果也可能迥然不同。

餐飲空間色彩設計不僅是對藝術的理解，也是對餐飲文化的理解，同時也成為帶給顧客滿意的用餐體驗的必要手段之一。把色彩心理學應用到餐飲空間的設計之中，不僅是功能為先的現(xiàn)代設計理念的體現(xiàn)，更是人性化設計理念的體現(xiàn)。

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