風(fēng)向

自20世紀(jì)90年代中期，3D打印技術(shù)出現(xiàn)以來，3D打印如同一個初生的嬰兒一般每一天都能讓我看到它的成長，逐漸步入我們的生活。近年來各種3D打印食品層出不窮，隨著技術(shù)的成熟何時3D打印能夠端上人們餐桌，走進(jìn)餐館，讓人們感受到舌尖的前沿科技呢？

3D打印食品如何實現(xiàn)的？

3D打印技術(shù)又稱“增材制造”，是一種同時涉及集成計算機(jī)技術(shù)、精密傳動技術(shù)、數(shù)控技術(shù)以及材料學(xué)等科技與學(xué)科的最新型快速成型技術(shù)。

其具體原理是先利用計算機(jī)三維軟件設(shè)計出立體的CAD模型，再運用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，最后通過拷貝或傳輸?shù)教囟ǖ某尚驮O(shè)備（3D打印機(jī)）里，以逐層打印的方式制造出來。而3D食物打印則是將里面的素材換成了可使用的各種食材。

3D食物打印機(jī)只需要讀取設(shè)計中的每層平面材料再將加入的各種粉末化食物通過調(diào)整配比等基本工作后，按原先的系統(tǒng)方案截面逐層的噴出食物末，疊加在一起便成為了一個完整的、立體的、分毫不差的食物整體。

哪些3D打印食物被搬上了餐桌？

3D打印巧克力

2014年,3D System公司與巧克力品牌好時合作，研制出了可以支持打印巧克力，糖果等的打印機(jī)。而同時，英國Chocedge公司以及研發(fā)出了巧克力邊打印機(jī)，用作打印蛋糕的巧克力邊。

3D打印披薩

受美國航天局授權(quán)，Systems&Materials研發(fā)出了可以打印披薩的3D打印機(jī)用于改善美國宇航員的飲食。3D打印的披薩因為食材配比標(biāo)準(zhǔn)合理，可以使用長時間保質(zhì)期的油和面粉，美味而且極大的除去了正常程序做出來的披薩中的不健康成分。

3D打印糖果

同樣2014年由3D Systems公司推出了Chefjet糖果打印機(jī)。它可以支持單色或者彩色的糖果打印，還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、西瓜等口味，味道豐富多彩。

3D打印混合食物

Biozoon公司推出的“Smoothfood”項目則是為了解決老年人和特殊人群不易咀嚼吞咽食物的問題推出了，可以將食物攪碎混合、濃縮成漿或打成泡沫在重新成型，讓咀嚼吞咽困難的人亦可享受到美食。

3D打印離我們的餐桌和餐飲業(yè)還有多遠(yuǎn)？

Foodini被成為第一臺3D食物打印機(jī)——“二十一世紀(jì)的微波爐”。它可以同時處理幾種材料，并以不同的轉(zhuǎn)速進(jìn)行打印。他可以讓復(fù)雜的一些手工食物只需要加入材料，電腦系統(tǒng)選擇，打印3個簡短的步驟，打印時間只需耗時幾分鐘，但缺點是沒有加熱和烹飪的功能。

而后由3D Systems、Biozoon等公司相繼推出了通過加熱食物原材料或者在底部加入加熱板的辦法補充了不能直接打印熟食的遺憾。

試想一下未來的3D打印餐廳，沒有菜譜的規(guī)定和冗長的等待時間，需要的只是電腦或者APP的幾次點擊，就能在極短的時間內(nèi)享受到一份由自己DIY創(chuàng)造且做工一絲不茍的美食，是不是非常的美好？

然而這樣的暢想實現(xiàn)難度如何是科技的平民化或者僅僅是一個噱頭呢？

現(xiàn)實中，如今一臺用于面包或者甜點的3D食物打印機(jī)大約在5000至10000歐元之間，其工作效率也僅僅在2分鐘之內(nèi)打印15片小意大利面團(tuán)。

而一個完整的餐廳要做出不同的美食，著可能需要好幾臺甚至上十臺3D食物打印機(jī)，如此的成本不是目前的一般餐廳可以接受的。

而且目前的3D食物打印機(jī)在食物的味道和口感并沒有加分的功能，甚至可能打折扣，對于味蕾追求的人們可能只是嘗個鮮并沒有長時間的發(fā)展空間。

所以，現(xiàn)在的3D食物打印技術(shù)也僅僅是用在私人訂制，或者一些特殊領(lǐng)域或者快餐周邊定制上，僅僅是特殊人群的福音或者大眾科技消遣的“高級玩具”。想要享受到一桌3D打印的饕餮盛宴估計還得等上若干年了。

本文來源于餐飲O2O，由餐飲界txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！