深更半夜，做了一個“很餓很餓”的夢。于是勉強的拿起手機胡亂打開一個外賣平臺，于是，我認識了拼豆夜宵。

老李是拼豆夜宵的創(chuàng)始人，采訪后我才知道他叫李哲。老李是個不折不扣的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，從最早的拼豆拼車到小區(qū)問問，他一直沒離開本地生活這點事。而就是在做小區(qū)問問期間，他決定邁入餐飲行業(yè)，誰想一入侯門深似海，但最終憑借獨特的場景定位，他得到了消費市場和資本市場的雙重認可。

特殊消費場景的造化

2015年10月，在獲得新一輪融資后，拼豆夜宵已然成為了各大外賣平臺的搶手店鋪。老李是標準的技術(shù)男，加班、加班、加班，在那個“風來了豬都能上天的風口上”老李經(jīng)常帶著團隊忙到深夜，但餓了肚子打開外賣平臺卻只能看到麥叔叔和肯爺爺這對好基友的身影。就這樣，還在做小區(qū)問問的老李和團隊在當時的公司樓下開了一家快餐店，白天做堂食、晚上做夜宵，平效提高的同時也暗暗創(chuàng)造了一個新的消費場景：夜宵。

老李后來分析說，這個時間段的用戶有這樣幾個特征。首先仍然是女生比男生多，其次相當多數(shù)的人拿拼豆夜宵當作一天必吃的一餐，尤其對于長期晝夜顛倒的人而言，再次，這個群體的消費能力都不低。由此，老李大膽的將客單價定位在80元起送。這使得拼豆夜宵從一開始的現(xiàn)金流就很不錯。

拼豆夜宵的模式與競爭力

拼豆初期的成功完全在于當時這個時間段毫無競爭壓力，所以老李首先想到的便是擴張產(chǎn)能、拓展用戶、構(gòu)建壁壘。于是，從早期開始拼豆夜宵便有了中央廚房＋配送點＋自持外賣的供應鏈邏輯。目前，拼豆大部分產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)的而是由第三方供給的準成品、成品或者凈菜，由自持的中央廚房經(jīng)過加工后配送到城市中的配送點。

這里值得一提的是拼豆夜宵自主開發(fā)的“夜行俠”系統(tǒng)，這一系統(tǒng)被看作是拼豆夜宵整個模式的支柱。用老李的話說，他鏈接了供應鏈、廚房、配送點、配送員，實現(xiàn)了庫存統(tǒng)計、訂單流轉(zhuǎn)、配送線路優(yōu)化功能。在宋掌柜看來，這一系統(tǒng)可以說是拼豆夜宵高效率運轉(zhuǎn)背后的核心競爭力。

月入萬單背后的焦慮

在快餐模式＋高度信息化的基礎上，拼豆夜宵僅在北京一地便實現(xiàn)了16個配送點日均2000訂單的高速運轉(zhuǎn)。但隨著時間的推移拼豆夜宵也正在遭遇一次危機。

1、同類產(chǎn)品增多。

拼豆夜宵聲名鵲起后，很多團隊便開始效仿拼豆夜宵開啟類似的業(yè)務。同樣的平臺、同樣的產(chǎn)品，甚至同樣的品牌設計。這樣的品牌在北京一地便存在數(shù)十個不止。高度同質(zhì)化的競爭對手正在殘食拼豆夜宵初期建立起的壁壘。但目前，拼豆仍保有相當?shù)挠脩粢?guī)模，單量依然最大，但對手也正在緊逼。

2、出品質(zhì)量不高。

這似乎是老李最希望解決的問題，作為一個純互聯(lián)網(wǎng)團隊，拼豆夜宵實際上缺少一定出品基因。在菜品的搭配、出品口味上目前都不盡如人意。與上一點相結(jié)合，一旦對手的口味更好，拼豆的優(yōu)勢則會加速衰減。

3、訂單并未完全滿足。

雖然已達到日均2000單的戰(zhàn)績，但目前仍然相當?shù)挠唵挝传@滿足。而即使在夜間物流速度較快的情況下其配送平均市場也在45分鐘上下，顯然，拼豆夜宵依然有相當大的單量增長空間。

4、尚未實現(xiàn)品牌化。

拼豆夜宵如今的產(chǎn)品形態(tài)與普通外賣別無二致，核心是在消費場景上取得了突破，從品牌角度講拼豆夜宵的品牌形象尚未深入人心，如今的slogan是：深夜美食外賣。其背后僅表達了“你可以吃飽、吃好“的品牌訴求。而如今顯然消費這需要的不僅僅是這一點。

未來，從產(chǎn)品成為品牌，從區(qū)域走向全國

老李其實比任何人都更清楚自身的問題，在長聊中宋掌柜感受到了老李清晰的邏輯。未來，拼豆在不斷完善供應鏈、出品的前提下最重要的工作便是豐富品牌內(nèi)涵，從僅讓消費者在夜里填飽肚子到最終成為那些夜貓子夜間的陪伴者。雖然老李并未透露這一策略具體會如何推進，但顯然，拼豆夜宵將成為一個更有溫度的外賣品牌。

從規(guī)模上目前拼豆夜宵的主要陣地在北京，近期正在上海試點。老李透露未來拼豆夜宵將在北京鋪設更多外賣點以讓整個配送體系更加飽滿，充分滿足北京本地市場的需求占住帝都這一陣地，然后開始從上海向全國擴張。未來不排除將使用電商化的思維構(gòu)建拼豆夜宵未來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

目前老李的團隊有將近30人，老李說未來這支團隊也將更多的融入餐飲基因。在宋掌柜看來，互聯(lián)網(wǎng)人出身的老李逃出慘烈O2O大戰(zhàn)投入場景外賣市場是個明智的選擇，當然，正如前文所說“一入侯門深似?！?，餐飲行業(yè)看似門檻低越走則發(fā)現(xiàn)水越深。如今的拼豆剛剛起步，擁有充足資金和現(xiàn)金流的拼豆夜宵顯然將作為黑馬繼續(xù)“夜戰(zhàn)”餐飲疆場，它的模式依然值得市場期待。

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！