去庫存

有一個(gè)魚塘新開張， 釣費(fèi)100塊。 老 板說，消費(fèi)者如果釣了一整天沒釣到魚，魚塘就送一只雞。很多消費(fèi)者去了，回來的時(shí)候每人拎著一只雞，大家都很高興，覺得老板很夠意思！后來釣魚場(chǎng)看門大爺說老板本來就是個(gè)養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚塘就沒魚。這個(gè)方法就叫做“去庫存”，換一種思維一定會(huì)贏。

前幾天，蘋 果 公 司發(fā)布4英寸iPhone SE，對(duì)于外觀酷似iPhone 5S、配置與6S幾乎相同的新機(jī)，有網(wǎng)友吐槽表示：庫克跟隨中國(guó)步伐去庫存。無論是去庫存還是為了豐富現(xiàn)有的iPhone產(chǎn)線，安撫投資人繼續(xù)保持耐心，iPhone SE的確是受到許多消費(fèi)者熱捧。

發(fā)布4英寸iPhone SE，到底是去庫存還是為了豐富現(xiàn)有的iPhone產(chǎn)線？

在餐飲外賣O2O，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)和野蠻生長(zhǎng)讓行業(yè)飽受詬病，儼然到了去產(chǎn)能，去庫存關(guān)鍵時(shí)刻。似乎在中國(guó)市場(chǎng)大家都特別喜歡把注意力放在了數(shù)字上，一味追求華麗而漂亮的數(shù)據(jù)，根 本 不管“虛假”數(shù)字背后產(chǎn)生的泡沫。

“虛假”數(shù)字背后是無數(shù)一觸即破的泡沫

一味地補(bǔ)貼帶來的偽需求，吸引了很多價(jià)格驅(qū)動(dòng)的用戶，而難以把握精準(zhǔn)，真實(shí)顧客。再瘋狂地資本市場(chǎng)最終都會(huì)回歸理性，取其精華，去其糟粕是必然的結(jié)果。現(xiàn)在，餐飲外賣應(yīng)當(dāng)急需去庫存，從“粗糙”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌焚|(zhì)”，轉(zhuǎn)為做品質(zhì)外賣、中高端外賣。

供給側(cè)改革

第二個(gè)魚塘開張了，這次魚塘釣魚免費(fèi)，但釣上的魚要15一斤買走，很多人高興地去了。奇怪的是，不管會(huì)不會(huì)釣魚，每個(gè)人都能一天釣幾十條魚。大家都很高興覺得自己是釣魚大師！后來釣魚場(chǎng)看門大爺說，老板的魚是批發(fā)市場(chǎng)3塊錢一斤買來的。派了他兒子潛在水下一條一條的掛在他們的魚鉤上。這個(gè)方法叫做“供給側(cè)改革”，轉(zhuǎn)換思路，供需平衡。

在新型供求關(guān)系下，東方餃子王CEO周游認(rèn)為企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系 應(yīng) 由過去“簡(jiǎn)單合作層級(jí)”變?yōu)椤皯?zhàn)略聯(lián)盟層級(jí)”。未來企業(yè)和企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)=聯(lián)盟和聯(lián)盟之間的競(jìng)爭(zhēng)=系統(tǒng)和系統(tǒng)之間的競(jìng)爭(zhēng)，只有讓背后的供應(yīng)商和你處于同一條價(jià)值線上，你才能在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。

供給側(cè)改革本質(zhì)就是通過結(jié)構(gòu)上的調(diào)整，在質(zhì)量和效率方面解決供需之間的矛盾。

東方餃子王周游認(rèn)為，企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系 應(yīng)由過去“簡(jiǎn)單合作層級(jí)”變?yōu)椤皯?zhàn)略聯(lián)盟層級(jí)”

供給側(cè)改革在餐飲行業(yè)至少有以下兩個(gè)方面可以有作為：

首先，促進(jìn)過剩產(chǎn)能的有效化解。餐飲過剩產(chǎn)能在中央廚房領(lǐng)域依然存在，餐飲業(yè)應(yīng)該主動(dòng)調(diào)整自建中央廚房的模式。比如，海底撈不僅僅為自己的連鎖餐飲門店提供服務(wù)，而且為其他餐飲品牌提供服務(wù)，提升中央廚房的利用率。

海底撈不僅僅為自己的連鎖餐飲門店提供服務(wù)，還為其他餐飲品牌提供服務(wù)

黃太吉的做法是將 “中央廚房終端化”：

設(shè)立終端工廠店，這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營(yíng)物流服務(wù)，即黃太吉會(huì)和一系列餐飲品牌合作，這些餐飲品牌通過冷鏈方式將工廠加工好的外賣快餐半成品送至黃太吉的終端工廠店，而后黃太吉會(huì)對(duì)這些半成品進(jìn)行加熱等加工處理，再用自己的物流配送到用戶手中。

黃太吉設(shè)立終端工廠店，這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營(yíng)物流服務(wù)

其次，通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)單，自助支付一系列智能模式。“沒有廚師、服務(wù)員、收銀員和采購(gòu)員”的四無餐廳人人湘，打造互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的重模式。

再比如，麥當(dāng)勞今年年初在中國(guó)內(nèi)地開了第一家名為未來智慧餐廳的概念餐廳：消費(fèi)者通過門口的觸摸點(diǎn)餐屏或者手機(jī)掃二維碼的方式，就可以設(shè)計(jì)符合自己需求的漢堡，通過微信掃碼直接在桌邊加餐，以及在微信號(hào)里完成支付。

麥當(dāng)勞未來智慧餐廳，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐，支付全自助

客戶需求深層次挖掘

第三個(gè)魚塘又開張了，受前面三個(gè)開張魚塘的啟發(fā)，這次不僅魚塘釣魚免費(fèi)，釣上的魚也可免費(fèi)拿走，很多人高興地去了。奇怪的是，居然很多人釣到了美人魚，然后消費(fèi)者和美人魚共進(jìn)午餐享用拉菲紅酒及神戶牛排，觀賞歌舞等。后來看魚塘的老大爺說，其實(shí)美人魚都是故意請(qǐng)來的。這個(gè)方法叫做“客戶需求深層次挖掘”。

美人魚背后是消費(fèi)者需求深層次挖掘

在一個(gè)40萬人口的小城市，一家甜品店通過微信和微博進(jìn)行粉絲經(jīng)營(yíng)，一年時(shí)間，生意從慘淡到業(yè)績(jī)翻倍，日最高翻臺(tái)7-8次。如何做到？

第一，察覺到小城市人們文化生活不如大城市豐富，而消費(fèi)者大多是有小資情結(jié)的年輕人。于是，創(chuàng)始人在甜品店二樓專門弄了一個(gè)小舞臺(tái)，每周固定時(shí)間請(qǐng)了民謠歌手唱歌，同時(shí)在微信，微博等社交app轉(zhuǎn)發(fā)民謠歌手演出的小視頻。

邀請(qǐng)民謠歌手唱歌，帶動(dòng)氛圍，營(yíng)造互動(dòng)，轉(zhuǎn)發(fā)演出視頻，帶動(dòng)潛在消費(fèi)者

第二，創(chuàng)始人在朋友圈和微信發(fā)起了甜品店小電影拍攝，所選用的演員，面向全市招募。由消費(fèi)者投票選出男女主角。不同于大城市顧客有豐富的業(yè)余文化生活，該店挖掘小城市客戶深層次需求，通過一系列營(yíng)銷互動(dòng)帶動(dòng)人氣。

再比如，一家要倒閉的江湖菜館，老板用微信，朋友圈實(shí)現(xiàn)情勢(shì)逆轉(zhuǎn)。老板通過私人微信號(hào)寫段子，講故事，甚至還像顧客一樣去批評(píng)某道菜不好吃。除此之外，邀約微信好友玩手游“雷霆戰(zhàn)警”、打飛機(jī)競(jìng)賽。每周公布一次戰(zhàn)果，超過老板前40名和前三名送出不等的獎(jiǎng)品。

和微信好友一起玩游戲，拉近與消費(fèi)者距離

利用微信號(hào)做活動(dòng)已變得常見，但大多數(shù)餐企都僅限于推送文章，發(fā)布優(yōu)惠活動(dòng)，毫無生氣。滿足消費(fèi)者深層次需求，就是和消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)平等對(duì)話，人格化微信號(hào)利于和消費(fèi)者搭起情感橋梁。

思路決定出路

第四個(gè)魚塘開張當(dāng)天，媒體廣泛報(bào)道，很多大腕級(jí)的大師和企業(yè)家都紛紛去取經(jīng)求道，魚塘老板招架不住，最后只得交代：原來看門大爺才是魚塘幕后的真正大股東，主導(dǎo)了每次變革轉(zhuǎn)型的成功。老大爺在接受記者訪談時(shí)飽含眼淚哽咽著說：我以前只是個(gè)企業(yè)中層，來源就是不斷的學(xué)習(xí)。這個(gè)方法叫做“知識(shí)改變命運(yùn)，思路決定出路”。

逆水行舟，不進(jìn)則退，思路決定出路

以前做餐飲，請(qǐng)個(gè)廚師炒菜，幾個(gè)服務(wù)員就能開店，然后等消費(fèi)者主動(dòng)上門。而現(xiàn)在這套模式早已被摒棄。王品集團(tuán)的陳正輝認(rèn)為，對(duì)于傳統(tǒng)連鎖餐飲品牌，過去的成功是因?yàn)樽咴谮厔?shì)的浪潮上。

現(xiàn)在品牌老化，有可能是因?yàn)槟銢]有跟上趨勢(shì)了。趨勢(shì)已經(jīng)走在你前面，你沒有跟上。

過去的成功是因?yàn)樽咴谮厔?shì)的浪潮上?，F(xiàn)在品牌老化，有可能是因?yàn)槟銢]有跟上趨勢(shì)了

在新時(shí)代，經(jīng)驗(yàn)也成為最不值錢的東西，因?yàn)楦嘈滤季S，新方法到來，原有積累那么點(diǎn)兒點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)不但不會(huì)成為你的優(yōu)勢(shì)，還可能成為你的絆腳石！

美國(guó)著名管理學(xué)家管理大師德魯克說：企業(yè)的唯一目的就是創(chuàng)造顧客。企業(yè)只有兩個(gè)基本職能：營(yíng)銷和創(chuàng)新。因此，企業(yè)需要不斷地去理解顧客的價(jià)值，企業(yè)需要不斷地通過營(yíng)銷和創(chuàng)新來體現(xiàn)顧客的價(jià)值，這樣才能在市場(chǎng)中存活下來。

沒有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。

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