自2008年金融危機(jī)之后，主要經(jīng)濟(jì)國(guó)均處于經(jīng)濟(jì)低迷期，我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)一年下一個(gè)臺(tái)階。究起原因，是拉動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的出口、投資、消費(fèi)三駕馬車(chē)陷入了困境。于是，一貫作風(fēng)，刺激消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需成為現(xiàn)階段拉動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的車(chē)頭。

有數(shù)據(jù)顯示近幾年消費(fèi)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)值一直維持在40%~50%左右，這兩年持續(xù)增長(zhǎng)中，目測(cè)，未來(lái)這幾年消費(fèi)依然會(huì)占據(jù)大半壁江山，充當(dāng)救世主的角色。

消費(fèi)的拉動(dòng)主要依靠服務(wù)業(yè)的貢獻(xiàn)，服務(wù)業(yè)在GDP中比重逐年攀升，增長(zhǎng)速度多年超越GDP增速，這樣的高速增長(zhǎng)離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)。而這樣一種現(xiàn)象也為互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展提供了空前的機(jī)遇，這個(gè)機(jī)遇就是互聯(lián)網(wǎng)化的O2O餐飲。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2.79萬(wàn)億元，同比增幅9.7%，從整體看，未來(lái)三年2015-2017，餐飲行業(yè)將保持10%上下的增長(zhǎng)幅度。2014年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模975.1億元，占餐飲行業(yè)總體3.5%，預(yù)計(jì)2017年餐飲O2O市場(chǎng)將突破2000億元。

餐飲O2O經(jīng)歷了熱捧、冷靜、融資冷遇，市場(chǎng)看似開(kāi)始冷卻，但是數(shù)據(jù)顯示O2O的增速雖然放緩，可是市場(chǎng)滲透卻持續(xù)增長(zhǎng)中，再加上國(guó)家政策對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)+的政策傾斜，創(chuàng)業(yè)者對(duì)O2O市場(chǎng)的熱衷，面對(duì)可觀的O2O市場(chǎng)規(guī)模，其必然會(huì)大面積爆發(fā)式發(fā)展。

未來(lái)餐飲O2O的必然趨勢(shì)：

1、餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)向線(xiàn)上。在過(guò)去的很長(zhǎng)時(shí)間里，餐飲消費(fèi)都局限于到店消費(fèi)，面對(duì)面結(jié)算。如今互聯(lián)時(shí)代，越來(lái)越多的人已經(jīng)意識(shí)到線(xiàn)上消費(fèi)比實(shí)體消費(fèi)更快捷。線(xiàn)上消費(fèi)開(kāi)始逐漸主導(dǎo)餐飲市場(chǎng)，如何將餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)移線(xiàn)上，深度挖掘線(xiàn)上服務(wù)、消費(fèi)數(shù)據(jù)，將是未來(lái)餐飲行業(yè)需要進(jìn)一步思考的。

2、餐飲消費(fèi)主動(dòng)權(quán)向消費(fèi)者傾斜。傳統(tǒng)餐飲商家主導(dǎo)整個(gè)餐飲消費(fèi)，伴隨互聯(lián)網(wǎng)的普及，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的培養(yǎng)，消費(fèi)者可以從網(wǎng)上獲取相關(guān)餐飲評(píng)論，其他消費(fèi)者對(duì)于店鋪信譽(yù)、餐品消費(fèi)體驗(yàn)評(píng)價(jià)……消費(fèi)者擁有更多的選擇權(quán)，商家和消費(fèi)者之間的消費(fèi)平衡開(kāi)始向消費(fèi)者傾斜。

3、餐飲消費(fèi)由個(gè)人轉(zhuǎn)向社交。以前的餐飲是為了滿(mǎn)足溫飽，如今的餐飲已經(jīng)成功升級(jí)為一種社交場(chǎng)所。飯桌可以談生意，可以分享、拉仇恨，可以文藝、增粉……餐飲社交化是未來(lái)餐飲O2O必然會(huì)依靠的一個(gè)因素。

餐飲O2O這塊大的蛋糕是O2O消費(fèi)的主體，而餐飲O2O較高的市場(chǎng)規(guī)模反映出餐飲商戶(hù)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲的認(rèn)可程度，那為什么這兩年餐飲O2O發(fā)展緩慢？

餐飲O2O 的最大難點(diǎn)在于如何落地，如何打通線(xiàn)上業(yè)務(wù)和線(xiàn)下系統(tǒng)，系統(tǒng)作為餐飲O2O經(jīng)營(yíng)發(fā)展的核心，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中卻出現(xiàn)諸多問(wèn)題。

1、思想落后，反應(yīng)遲緩。傳統(tǒng)餐飲老板一方面感慨別家加入O2O大潮后的大量盈利，一方面卻固守老思想，坐以待斃，企圖有天掉個(gè)大餡餅砸到自家商鋪。倘若依然沉溺于低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)，認(rèn)為餐飲O2O是補(bǔ)貼引流，依賴(lài)他人平臺(tái)引流，固步自封，這樣的市場(chǎng)反應(yīng)如何立于互聯(lián)大潮?。?！

2、局限于線(xiàn)下業(yè)務(wù)。傳統(tǒng)餐飲店鋪之所以熱衷引流，一個(gè)主要的原因就是店鋪將主要業(yè)務(wù)局限于線(xiàn)下，客人引進(jìn)門(mén)，紙質(zhì)點(diǎn)單，堂吃結(jié)算這樣傳統(tǒng)的就餐模式。部分商家嘗試到互聯(lián)網(wǎng)的甜頭，開(kāi)始引入平臺(tái)，抓住線(xiàn)上送餐模塊，卻并未將線(xiàn)上和線(xiàn)下業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行整合，兩方依然是獨(dú)立的模塊，整體銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，店鋪決策等運(yùn)營(yíng)管理依然耗時(shí)耗力。

3、軟件系統(tǒng)更新緩慢、成本高。如今高速發(fā)展的信息科技，快頻率的生活節(jié)奏，餐飲軟件更新更要緊隨市場(chǎng)的變化。當(dāng)前主流的餐飲系統(tǒng)依然是上世紀(jì)末的產(chǎn)品，暫時(shí)能滿(mǎn)足堂吃點(diǎn)單、收銀、結(jié)算等服務(wù)，在互聯(lián)時(shí)代，這些軟件基本都是封閉式系統(tǒng)，不具備線(xiàn)上業(yè)務(wù)的開(kāi)展；同時(shí)此類(lèi)軟件更新過(guò)緩、成本普遍較高。除了大規(guī)模的餐飲商戶(hù)可以經(jīng)得起系統(tǒng)模塊更新，附加費(fèi)用和維護(hù)費(fèi)用，即便如此也不能享受持續(xù)的升級(jí)、更新服務(wù)。

4、系統(tǒng)部署困難。前臺(tái)收銀、后廚打印、分區(qū)取餐……這些硬件歸置，線(xiàn)路部署，網(wǎng)絡(luò)設(shè)置，裝修施工，使得餐飲商戶(hù)的學(xué)習(xí)成本上升，同時(shí)還需要技術(shù)人員的定期維護(hù)管理。如何高效實(shí)施系統(tǒng)部署，保證系統(tǒng)維護(hù)，也成為餐飲商戶(hù)進(jìn)一步深化系統(tǒng)的考慮因素。

之前我寫(xiě)過(guò)一篇文章《餐飲O2O的下個(gè)風(fēng)口：餐飲管理系統(tǒng)的更新》，餐飲商戶(hù)依靠平臺(tái)、第三方，終歸不如從自身系統(tǒng)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)自強(qiáng)。

而就目前主要的餐飲O2O系統(tǒng)類(lèi)型，主要為以下三類(lèi)：

第一類(lèi)，以思訊為代表的傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)。此類(lèi)傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)大廠商，系統(tǒng)成本高、維護(hù)費(fèi)用高，主要針對(duì)大型酒店、連鎖傳統(tǒng)餐飲，側(cè)重封閉的內(nèi)部系統(tǒng)管理。傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)基本飽和，各大品牌市場(chǎng)格局穩(wěn)定，很難在互聯(lián)時(shí)代，做出大的突破。

第二類(lèi)，以新美大為主的引流平臺(tái)。這些平臺(tái)專(zhuān)注于吸引投資，將企業(yè)做大、上市；目光集中于自身平臺(tái)的引流入口，搭建自身網(wǎng)站及APP，而這個(gè)實(shí)踐路程既漫長(zhǎng)又燒錢(qián)。從商家角度，平臺(tái)補(bǔ)貼短時(shí)間會(huì)為商家起到低價(jià)引流的效果，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，影響商鋪品牌，看似為商鋪引流實(shí)質(zhì)為平臺(tái)服務(wù)，將自己商鋪捆綁平臺(tái)、依賴(lài)于平臺(tái)。

第三類(lèi)，以?xún)?yōu)獲·云菜譜為代表的餐飲管理系統(tǒng)。隨著微信、支付寶公眾平臺(tái)活躍起來(lái)的，此類(lèi)系統(tǒng)基于微信、支付寶等與生俱來(lái)的O2O優(yōu)勢(shì)，自上而下延伸餐飲消費(fèi)業(yè)務(wù)，商鋪資訊、等位預(yù)點(diǎn)、店鋪管理、銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)、會(huì)員管理、品牌推廣等一站式管理。最值得一提的是，此類(lèi)創(chuàng)業(yè)型公司，市場(chǎng)敏銳度高，反應(yīng)力快，系統(tǒng)升級(jí)通常能快速升級(jí)、具備擴(kuò)展能力；系統(tǒng)費(fèi)用普遍適中，關(guān)注后期維護(hù)、更進(jìn)服務(wù)。

互聯(lián)網(wǎng)造就的新消費(fèi)模式不斷刷新消費(fèi)高峰，但是經(jīng)過(guò)沉靜后的思考會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)跨過(guò)這道坎，并不是問(wèn)題，因?yàn)镺2O大潮才剛剛泛起一波。

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