健康化風(fēng)潮愈演愈烈，餐飲行業(yè)整體邁入“健康”新戰(zhàn)場！

當(dāng)下，年輕人組成養(yǎng)生大軍開啟健康新生活， 健康飲食的習(xí)慣從家庭餐單滲透到外出就餐場景，餐飲業(yè)同時迎來健康化的新機遇和新挑戰(zhàn)。 

在這種背景下，餐飲業(yè)迎來哪些變化？這些變化又將對餐飲業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響？ 

01、健康風(fēng)潮下，探尋餐飲升級密碼

近兩年的餐飲品牌，集體切換成“大健康”模式。

新茶飲：從“真茶真奶”到“好茶好奶”，原材料升級成為“沖關(guān)”密碼。

復(fù)盤新茶飲的爆發(fā)式成長之路，原材料的健康升級就是它的“沖關(guān)”密碼。從早期的植脂末到“真茶真奶”，茶飲行業(yè)正式結(jié)束“沖調(diào)型臺式奶茶”時代，打開新茶飲的大門。

近兩年，隨著喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等頭部品牌“組團”升級奶源和茶基底，越來越多的成分表、熱量表被公示，新茶飲從使用“真茶真奶”轉(zhuǎn)向探索“奶茶好奶”。

快餐：“輕”裝上陣，甩掉“不健康”標(biāo)簽。

無獨有偶，快餐行業(yè)也正在努力擺脫“不健康”的標(biāo)簽。

當(dāng)社交平臺上，減脂人士沖進“麥肯”大塊朵頤，當(dāng)標(biāo)明維生素含量和卡路里量的雞湯成為撫慰焦慮的“心靈雞湯”……以“減少熱量”、“健康食材”、“營養(yǎng)搭配”等為主，快餐沿著健康化的方向被解構(gòu)重塑。

正餐：升級供應(yīng)鏈系統(tǒng)，和食材服務(wù)商共建健康生態(tài)。

正餐的健康化升級也當(dāng)仁不讓。有品牌開始將持續(xù)推動原材料的“綠色”升級，有品牌通過數(shù)字化建設(shè)加碼食品安全，還有品牌將優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商打造成了“品質(zhì)背書”……以連鎖品牌為代表，各大品牌猛打 “健康牌”。

當(dāng)健康屬性成為餐飲品牌的主要競爭壁壘，各類型餐飲品牌開始把“降糖”、“減油”、“高蛋白”、“原料塑源”等打造成優(yōu)勢標(biāo)簽。那么，如何打好“健康牌”？來自各大品牌的共識——原材料升級。

02、原材料大變身，激活行業(yè)進步新動力

種種跡象表明，健康化的風(fēng)潮在前端刮得有多猛，在供應(yīng)鏈端引發(fā)的連鎖反應(yīng)就有多大！

近日，上海試行全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識，從高至低標(biāo)為ABCD四個推薦等級。在消費需求升級、政策環(huán)境變化等多重力量的共同作用下，各大品牌積極尋找持續(xù)推動健康升級的新方向。

如何高效推動產(chǎn)品的健康升級？很多連鎖企業(yè)“不約而同”地通過和優(yōu)質(zhì)原材料服務(wù)商強強聯(lián)手的方式，將健康升級的部分壓力釋放到了供應(yīng)端，追求以“低試錯成本”和“高品質(zhì)保障”來開啟這場健康革命。

那么，站在供應(yīng)鏈的視角，餐飲行業(yè)的健康升級正在走向何方？在這里，餐飲界(canyinj.com)以服務(wù)于多個“千店”乃至“萬店”超級品牌的三元食品為例，一起來看看優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈在這場健康升級運動中到底承擔(dān)了怎樣的角色？

1、品質(zhì)升級：以更高的“融合度”和更出色的“口感”提升產(chǎn)品品質(zhì)。

在茶咖行業(yè)，“奶”的重要性已經(jīng)在行業(yè)的多次升級迭代中得到了充分印證。在這種背景下，茶咖行業(yè)終于還是卷起了“奶源”。正因如此，“70年，只為一杯好牛奶”的三元食品成為很多連鎖餐企的共同選擇，而三元食品也用實際行動證明了“一杯好奶”的價值。

多個頭部茶咖企業(yè)正在使用的三元品致鮮牛奶，擁有3.3g的乳蛋白含量，采用巴氏殺菌工藝，源自GAP認證牧場……這些表現(xiàn)，決定了三元品致鮮牛奶和茶咖飲品的高融合度以及在口感上的優(yōu)秀表現(xiàn)。比如，三元品致鮮牛奶的高蛋白含量讓其更容易發(fā)泡，且泡沫綿密持力強，更適合咖啡拉花。再比如，三元品致3.5鮮牛奶以鮮甜的口感融合于清香的茶湯，不壓茶香又為茶湯帶來絲滑濃郁的奶香。

一杯好奶，可以讓茶咖飲品在口感和觀感上都有所提升。延伸到烘焙、快餐等餐飲場景中，一片芝士同樣可以帶來品質(zhì)上的變化。

采用“干酪添加量≥55%”的三元安尼莫芝士片制作的漢堡、三明治、烘焙食品等，更是以濃郁的奶香和鮮黃的色澤，輕松讓人食欲大增。

2、營養(yǎng)升級：消費需求倒逼行業(yè)開啟原材料營養(yǎng)含量大比拼。

在三元食品供應(yīng)于餐飲行業(yè)的產(chǎn)品中，品致鮮牛奶的乳蛋白含量為3.3g，安尼莫芝士片的干酪添加量≥55%，香濃車達芝士片的干酪添加量更是達到了65%以上……在健康化的大勢所趨下，三元食品的高營養(yǎng)含量特性讓其餐飲食材服務(wù)市場中更有競爭力。

三元香濃車達芝士片

安尼莫芝士片 

當(dāng)下，較高的營養(yǎng)含量以及合理的營養(yǎng)搭配成為影響消費者選擇的重要因素，倒逼餐飲品牌從供應(yīng)端尋找解決方案，在餐飲界(canyinj.com)看來，這場原材料營養(yǎng)含量大比拼才剛剛開始。

3、體驗升級：全民養(yǎng)生時代， “低負擔(dān)”產(chǎn)品餐企成為攬客新賣點。

當(dāng)下的消費者，不只追求品質(zhì)和營銷，還追求“低負擔(dān)”，“輕”概念大有從輕食賽道滲透進餐飲全賽道的態(tài)勢。

因此，“更輕盈”的原材料愈發(fā)受到餐飲業(yè)的歡迎，比如“0脂肪”含量的三元品致脫脂鮮牛奶，就成為很多茶咖連鎖品牌的不二選擇。

4、安全保障：全產(chǎn)業(yè)鏈布局為餐企打造“看得見”的安全背書。

食品安全是餐飲業(yè)的生命線，也是高壓線，它是餐企推進健康升級的“標(biāo)配”。如何從原材料供應(yīng)的角度助力餐企的食品安全建設(shè)？三元食品給出的答案是“產(chǎn)業(yè)鏈一體化布局”。

▲圖源：三元食品

從育種、飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、儲運全程嚴(yán)格保障食品安全，從GAP認證奶源、嚴(yán)格內(nèi)控體系到146項工廠自檢項目，通過完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系保障品質(zhì)的穩(wěn)定性……對于餐企來說，背靠三元食品的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，就意味著擁有了“可溯源”、“看得見”的食品安全背書。

03、食材供應(yīng)商深度參與，開啟一場轟轟烈烈的全產(chǎn)業(yè)鏈升級

當(dāng)食材/原材料供應(yīng)商深度參與這場健康革命，一場餐飲端聯(lián)動供應(yīng)端的全產(chǎn)業(yè)鏈升級來了！圍繞著產(chǎn)業(yè)的健康化，來自供應(yīng)端的變化愈發(fā)明顯。

1、從供應(yīng)商到服務(wù)商，“原料+解決方案”將服務(wù)從后端供應(yīng)延伸到前端研發(fā)。

三元食品售賣的不只有原料，還有解決方案。

三元食品特殊渠道事業(yè)部一直致力于服務(wù)ToB業(yè)務(wù)渠道客戶，定位于“專業(yè)乳品伙伴”，打造為企業(yè)提供場景化應(yīng)用研發(fā)、售前售后服務(wù)，以及市場調(diào)研和趨勢分析等綜合服務(wù)。

▲圖源：三元食品

所以，于餐飲品牌而言，餐飲界(canyinj.com)看來，包括原料應(yīng)用解決方案、宣傳和推介方案，以及場景化應(yīng)用方案等在內(nèi)的綜合解決方案，才是三元食品和各大餐飲品牌共建供應(yīng)鏈迎合健康化趨勢的關(guān)鍵所在。

2、從標(biāo)品到定制，提供匹配餐企差異化發(fā)展的服務(wù)。

餐飲界(canyinj.com)觀察到，餐飲爆品的生成路線開始發(fā)生變化。以往集中誕生于餐廳后廚和餐企研發(fā)部門的創(chuàng)意新品和行業(yè)爆品，如今還有可能出自供應(yīng)鏈服務(wù)商之手。

▲圖源：三元食品

在真實的應(yīng)用場景中，三元食品提供的不只有低溫鮮牛奶、奶酪等乳制品，還有與之相匹配的菜品的創(chuàng)意應(yīng)用方案。此外，還在定制化研發(fā)、產(chǎn)品推介、技能培訓(xùn)等方面為餐飲企業(yè)提供相應(yīng)服務(wù)。

餐飲界(canyinj.com)還觀察到，近兩年的三元食品還頻頻出沒于各種烘焙、飲品大賽，Hotelex等行業(yè)盛會。面對變化多端的餐飲行業(yè)，始終站在第一線保持敏銳洞察力的三元食品，緊扣行業(yè)脈搏，為餐飲品牌帶來一站式乳品采購方案及服務(wù)解決方案。而基于三元食品和餐飲品牌的深度合作，我們可以預(yù)見，乳制品創(chuàng)新將迎來更多可能性，和餐飲企業(yè)共建更前沿更健康的產(chǎn)品解決方案，為消費者帶來更多匹配健康生活的新選擇。