6月27日，健康食品品牌ffit8聯(lián)合安琪（安琪酵母）發(fā)布兩款新品，蛋白棒類產(chǎn)品“牛軋?zhí)堑鞍装簟奔敖】盗闶愁惍a(chǎn)品“蛋白牛軋?zhí)恰?。?jù)悉，兩款產(chǎn)品均采用了安琪的酵母蛋白原料，作為湖北省重點(diǎn)研發(fā)支持開發(fā)的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價(jià)比高、生產(chǎn)效率高、緩釋吸收易消化、口味好等優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上，ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業(yè)運(yùn)動(dòng)員級(jí)的優(yōu)質(zhì)WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國(guó)人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創(chuàng)新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合國(guó)人需求和口味偏好的牛軋?zhí)堑鞍装?。從原料、工藝、口感、口味、性價(jià)比等方面大幅度創(chuàng)新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”

創(chuàng)新國(guó)產(chǎn)科技蛋白替代方案 開啟中國(guó)蛋白新時(shí)代

蛋白棒概念由海外市場(chǎng)發(fā)起和流行，從科技食品逐步變成大眾健康食品，但歐美蛋白棒不太符合國(guó)人口味，很難被中國(guó)用戶接受。針對(duì)此種情況，ffit8在2020年建立了蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，專注研發(fā)科技蛋白質(zhì)在健康食品中的應(yīng)用創(chuàng)新，以運(yùn)動(dòng)員專業(yè)級(jí)別WPI分離乳清蛋白+零食口感的蛋白棒成功破圈，成為中國(guó)代餐蛋白棒品類的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，被人民網(wǎng)選為2023國(guó)民消費(fèi)產(chǎn)業(yè)迭代創(chuàng)新案例。

乳清蛋白雖是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源，但原材料成本近年來呈上升趨勢(shì)，并且我國(guó)的乳清粉較依賴進(jìn)口，是全球乳清粉最大進(jìn)口國(guó)，約占全球進(jìn)口總量的五分之一。安琪酵母作為創(chuàng)新國(guó)產(chǎn)蛋白替代方案，將有助于我國(guó)擺脫蛋白營(yíng)養(yǎng)源對(duì)進(jìn)口的重度依賴，同時(shí)將對(duì)整個(gè)食品行業(yè)帶來更多新機(jī)遇。

不僅如此，酵母蛋白在性價(jià)比方面同樣優(yōu)勢(shì)明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產(chǎn)已完全工業(yè)化，可以在發(fā)酵罐內(nèi)24小時(shí)不間斷地被培育出來，且不受氣候和時(shí)間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來源方式。

營(yíng)養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達(dá)47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，蛋白的利用率可達(dá)96%，幾乎超過所有的植物蛋白。

酵母蛋白的應(yīng)用，讓ffit8的新品更具備產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装舻牡鞍缀考s為同等質(zhì)量生乳的6.9倍，高達(dá)32%NRV。并且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點(diǎn)。ffit8與安琪的合作，令牛軋?zhí)堑鞍装魧?shí)現(xiàn)價(jià)格“降級(jí)”、營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，以科技賦能產(chǎn)品價(jià)值，打造國(guó)人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來源。

定制專屬中式口味 推動(dòng)蛋白棒品類零食化進(jìn)程

牛軋?zhí)强谖队蓙硪丫?，主流說法中，中國(guó)明朝舉人商輅為感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出牛軋?zhí)遣⒘鱾髦两?，成為深受?guó)人喜愛的甜食。

在本次新品牛軋?zhí)堑鞍装舻闹谱髦?，ffit8采用創(chuàng)新工藝，用無(wú)糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋?zhí)堑拿尴闾攸c(diǎn)。實(shí)際上，在口感調(diào)配方面酵母蛋白同樣發(fā)揮了重要作用，從風(fēng)味角度來看，酵母蛋白有種獨(dú)特的、微妙的發(fā)酵風(fēng)味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過發(fā)酵風(fēng)味，修飾大豆蛋白帶來的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產(chǎn)品口味更接近中國(guó)人習(xí)慣的零食口感。

保持好口感的同時(shí)，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装魧?shí)現(xiàn)0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加防腐劑、0添加氫化植物油等，減輕食用者熱量負(fù)擔(dān)，讓蛋白棒品類除了適用于運(yùn)動(dòng)健身、戶外露營(yíng)、日常代餐之外，還以超過傳統(tǒng)蛋白棒的好吃程度，擴(kuò)展到健康零食、下午茶等更多場(chǎng)景。

除了牛軋?zhí)堑鞍装敉?，本次新品發(fā)布會(huì)上，ffit8創(chuàng)始人張光明還發(fā)布了另外一款更加極致的健康零食產(chǎn)品—蛋白牛軋?zhí)?，該產(chǎn)品同樣采用了安琪的酵母蛋白。健康屬性方面，蛋白牛軋?zhí)莾H僅通過花生原料帶入了1.5%的糖，沒有再額外添加蔗糖，遠(yuǎn)低于常規(guī)牛軋?zhí)钱a(chǎn)品的含糖量，但還原出了經(jīng)典牛軋?zhí)堑南闾?，這是因?yàn)閒fit8研發(fā)團(tuán)隊(duì)，采用了一種有甜味無(wú)熱量的膳食纖維來還原出消費(fèi)者喜歡的甜味曲線。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的3.7倍。真正做到了能夠讓老人和孩子也能放心吃的高營(yíng)養(yǎng)健康牛軋?zhí)恰?/span>

業(yè)內(nèi)人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領(lǐng)行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應(yīng)用于終端產(chǎn)品。如今安琪酵母與新消費(fèi)健康食品品牌ffit8的產(chǎn)品合作，是新型蛋白原料快速進(jìn)入C端消費(fèi)者的創(chuàng)新方式，期待未來能有更多的優(yōu)質(zhì)合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業(yè)賦能?！?/span>