“破卷·突圍”第三屆中華飲品創(chuàng)新大會圓滿落幕，近20位嘉賓分享干貨精選頭條
近一年內(nèi)閉店近18萬家，飲品行業(yè)的內(nèi)卷進入“瘋狂”階段。窄門餐眼截至2024年5月8日的數(shù)據(jù)顯示，茶飲、咖啡兩大品類的門店突破60萬家。近一年內(nèi)奶茶飲品品類新開店近167000+家，凈增長29917家，兩相對比之下，奶茶飲品品類近一年內(nèi)閉店近14萬家。同理算出咖啡行業(yè)近一年內(nèi)閉店4萬+門店。這意味著，整個飲品賽道，近一年內(nèi)閉店18萬家。那么，飲品品牌到底該如何破卷？面對60萬+門店的貼身肉搏，又該如何突圍？
5月11日，餐飲界（canyinj.com）新媒體、FOOD PLUS、《飲品報》聯(lián)合主辦的“2024第三屆中華飲品創(chuàng)新大會”在廣州廣交會館隆重開幕。會議邀請了近20位知名品牌創(chuàng)始人/主理人為重磅嘉賓，共同討探2024年飲品行業(yè)“破卷·突圍”新方向。
會上，深圳市烹飪協(xié)會秘書長侯麗婕做開場致辭。她指出，當(dāng)下飲品市場內(nèi)卷加劇，頭部品牌紛紛全線降價，啟動加盟，積極下沉，營銷花樣層出不窮，新入局者從場景、產(chǎn)品、價格、營銷等方面帶來新的思考和呈現(xiàn)。此次盛會，成熟品牌掌舵者和新興品牌創(chuàng)造者濟濟一堂，共同摸索飲品市場新趨勢，探索消費能級新增長。
隨后，餐飲界（canyinj.com）新媒體創(chuàng)始人鶴九作為主辦方代表致辭，對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎，并帶來主題分享。緊接著，6位重磅嘉賓分別從B端流量、爆品打造、細分品類、直播、選址、資本、人才等多個維度帶來精彩分享。同期進行的圓桌論壇，以“內(nèi)卷加劇，飲品品牌該如何破卷”為議題展開深度對話，共研飲品行業(yè)的破卷之道。
下面為嘉賓分享精華觀點提煉。
鶴九
內(nèi)卷之下，流量獲取能力成為競爭的關(guān)鍵
無論是新茶飲還是咖啡，市場規(guī)模都保持著一定的增速，但與之同期的批量閉店現(xiàn)象又預(yù)示著飲品賽道的存量競爭已經(jīng)開啟。在極度內(nèi)卷的情況下，流量獲取能力成為競爭的關(guān)鍵。鶴九指出，2B流量解決品牌擴張問題，2C流量解決門店獲客問題。
內(nèi)容精選
那么，如何抓住創(chuàng)業(yè)流量成為餐飲品牌擴張的契機？餐飲界（canyinj.com）新媒體創(chuàng)始人鶴九自創(chuàng)MFP體系：謀全局（mourning）+吸流量（flow）+造勢能（power），MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發(fā)布會、借熱點、造話題“九大招式”。目前，餐飲界（canyinj.com）已助力多個知名上市食品、餐飲企業(yè)線上打造聲量，引爆B端招商。如今，基于餐飲界（canyinj.com）深耕餐飲領(lǐng)域品牌營銷十余年的經(jīng)驗和智慧積累，還將助力更多餐企開好店，開爆店。
甘偉結(jié)
用戶思維，爆品打造方法論
長期主義的爆品是通過高復(fù)購率為品牌長期引流；短期引爆的爆品是通過強關(guān)注度為品牌引爆短期人氣。
內(nèi)容精選
如何讓品牌實現(xiàn)短期爆品頻出，長期爆品戰(zhàn)斗力穩(wěn)定？原霸王茶姬華南大區(qū)研發(fā)負責(zé)人&茶醉桃溪聯(lián)合創(chuàng)始人甘偉結(jié)帶來了爆品打造4部曲。定市場：確定銷售地區(qū)，找準(zhǔn)當(dāng)?shù)匚幕跋M特性。定用戶：明確受眾群體，確定價格定位，梳理功能特性，探索文化渲染。定產(chǎn)品：打造差異化產(chǎn)品，巧用“研發(fā)萬能搭配公式”。定賣點：抓住核心賣點，要懂得取舍和克制，只抓1-2個核心賣點。
甘偉結(jié)還分享了多個爆品公式，如：爆品=熱門單品（好賣的）+價格優(yōu)惠（便宜的）；爆品=熱門品類（風(fēng)向品類）+多重需求（深挖需求）；爆品=熱門概念（熱點話題）+潛力品類（潛力產(chǎn)品）等。
黃啟成
品類創(chuàng)新，酸奶飲品市場突圍之路
隨著酸奶消費需求的持續(xù)增加，現(xiàn)制酸奶呈現(xiàn)出不俗的發(fā)展?jié)摿?。在這種背景下，飲品頭部品牌和專注于現(xiàn)制酸奶的新晉品牌紛紛入場，現(xiàn)制酸奶躋身主流賽道，形成新的競爭格局。
內(nèi)容精選
酸奶罐罐聯(lián)合創(chuàng)始人黃啟成分析酸奶細分賽道正在走向健康化、高端化。其中，0添加成為酸奶高端化的方向，“0蔗糖酸奶”成為市場的寵兒，低糖、無糖產(chǎn)品更具發(fā)展?jié)摿?/strong>。乘著酸奶“健康化”的東風(fēng)，酸奶罐罐打出“每一罐都使用0蔗糖風(fēng)味發(fā)酵乳”的口號，受到了消費者的喜愛。黃啟成透露，酸奶罐罐目前的門店數(shù)量已經(jīng)突破200家。
歐哥
實體門店如何借力短視頻/直播引流？
直播作為朝陽產(chǎn)業(yè)，成為越來越多的餐企尋找新增量的關(guān)鍵方向。餐飲企業(yè)如何借力短視頻和直播為門店引流？
內(nèi)容精選
星度傳媒創(chuàng)始人，在抖音擁有400萬+粉絲，孵化全品類主播8000+的歐哥在現(xiàn)場分享出了自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗：打造商業(yè)IP=優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+足夠重視的投入+專注去“抄”。其中，內(nèi)容文案是核心，內(nèi)容被喜愛的“三有”原則是有用處、有興趣、有共鳴。針對餐飲實體門店面對的同城賬號運營問題，歐哥給出了“9字秘笈”——提權(quán)重，打標(biāo)簽，做轉(zhuǎn)化。
期間，歐哥著重指出，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容可以通過AI的加持變得簡單，AI短視頻可以幫助門店解決多個痛點，如優(yōu)秀主播難尋，IP難穩(wěn)定；直播成本高，閑時流量難轉(zhuǎn)化；團隊運營人力花費大；分身乏術(shù)，難規(guī)模化復(fù)制等等等。
李正磊
選址定生死，開店選址方法論
關(guān)于選址，到底誰說的對？是老板的“拍腦袋”還是大媽的“方法論”？Now clock現(xiàn)時咖啡主理人&創(chuàng)建喜茶選址部門并拓出前350家門店的原喜茶發(fā)展部高級總監(jiān)李正磊，帶著其15年連鎖管理經(jīng)驗指出，選址的路上到處都是坑。
內(nèi)容精選
“酒香不怕巷子深”？，深巷里的老店生意好的幾率只有萬分之一，不要成為那9999的炮灰。
“眼見為實”？，看到的人流有可能干擾判斷，選址決策一定要根據(jù)商圈，項目，位置的排序邏輯而定。
“過了這個村就沒有這個店”不管是商場還是街區(qū)，都一定會有位置空出來，不用因為著急而妥協(xié)選址條件。
所以，選址有一套科學(xué)的邏輯，如果忽略了邏輯僅憑借主觀判斷選址，很容易處處踩坑。
吳柳君
消費連鎖品牌——并購價值
連鎖是把一切標(biāo)準(zhǔn)化管控的模型。在餐飲業(yè)資本化趨勢愈演愈烈的背景下，連鎖品牌的資本價值在哪里？
內(nèi)容精選
君明資本董事長吳柳君從產(chǎn)品模型、收入模型、門店模型給出了答案。產(chǎn)品方面，大眾剛需消費品，能夠吸引消費者自行復(fù)購的產(chǎn)品更受資本的青睞；收入方面，“產(chǎn)品零售+增值收入”“服務(wù)收入+零售收入” “線下收入+線上收入”的收入模型更具價值；門店方面，輕資產(chǎn)、小而美、可規(guī)模復(fù)制的門店模型更具連鎖化的潛力。同時，吳柳君從資本視角將企業(yè)投資價值拆解為四大維度：產(chǎn)品精而美、連鎖制度標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈優(yōu)勢化、數(shù)據(jù)資產(chǎn)化。
馬潤星
AI技術(shù)賦能餐飲企業(yè)高效獲取人才
當(dāng)新茶飲市場規(guī)模與集中度雙增長，品牌化與資本化水平逐年提高，當(dāng)新茶飲門店數(shù)量激增，管理難度增加，新茶飲品牌的“數(shù)智化賦能+人才升級”勢在必行。
內(nèi)容精選
那么，對于茶飲品牌而言，如何讓大行其道的AI技術(shù)賦能企業(yè)成長，高效獲取人才？獵聘大數(shù)據(jù)研究院高級專家馬潤星指出，包括新茶飲在內(nèi)，餐飲行業(yè)面臨人才的轉(zhuǎn)型升級，對高層次人才的需求較大。馬潤星提到，AI技術(shù)對餐飲企業(yè)高效獲取人才賦能主要體現(xiàn)在“多面AI面試”。在AI的賦能下，2024年餐飲企業(yè)高效人才招聘新策略主要體現(xiàn)在數(shù)字化協(xié)同招聘降本增效，多場景鏈接加速人才儲備，雇主品牌多元展示，優(yōu)質(zhì)校園人才多渠道吸納等方面。
圓桌論壇
內(nèi)卷加劇，飲品品牌該如何破卷？
批量閉店的現(xiàn)實，貼身肉搏的戰(zhàn)況，讓我們清晰地看到整個飲品牌市場回歸本質(zhì)，競爭回歸常態(tài)，飲品界的存量競爭將愈演愈烈。那么，2024年，品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024？又該如何在內(nèi)卷中找到新增量？
嘉賓分享過后，大會還特別邀請了檸小星創(chuàng)始人李松山、貍小野創(chuàng)始人徐超、港究茶創(chuàng)始人梁浩榮、怪物困了創(chuàng)始人吳磊、榴蓮先生創(chuàng)始人黃星文、調(diào)咖獅創(chuàng)始人李念六位重磅嘉賓，在零售商業(yè)評論創(chuàng)始人龍雙強的主持下，展開深度對話，探尋飲品企業(yè)的“破卷·突圍”之道。
圓桌論壇后，在各位嘉賓的見證下，進入一年一度的中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎環(huán)節(jié)。在“中華飲品投資價值榜TOP10”、“中華飲品商業(yè)模式創(chuàng)新榜TOP10” 兩大榜單中，霸王茶姬、喜茶、茶大椰、ARTEASG·啊T、檸季、貍小野、榴蓮先生、甜啦啦、書亦燒仙草、酸奶罐罐、奈雪的茶、茶醉桃溪、818龍舌蘭、檸小星、港究茶、WanVita萬咖啡、優(yōu)卡星、茶顏悅色、果呀呀、椰不二等品牌榮登榜單。
至此，本屆大會圓滿落幕。一天的時間，讓我們收獲了各位專業(yè)飲品人帶來的新思維、新方向、新模式、新工具，看到了飲品資深品牌和新勢力在碰撞下迸發(fā)出的美麗火花。這讓我們更加深切的意識到，未來的飲品業(yè)將一如既往的火熱、成長、蛻變。在這里，餐飲界將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗑驶顒?，持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類研究和知識，做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。
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