近日，各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)流傳關(guān)于滿記甜品的報(bào)道，引發(fā)媒體轉(zhuǎn)載熱議。滿記甜品已于3月18日發(fā)布聲明回應(yīng)，目前公司經(jīng)營(yíng)一切正常。直營(yíng)開店穩(wěn)步推進(jìn)，2023年度新開店38家、2024年公司也會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大開店規(guī)模，大陸地區(qū)新增門店將不少于50家；加盟業(yè)務(wù)正常進(jìn)行中；公司在處理預(yù)付款退款流程方面嚴(yán)格按照國(guó)家法律執(zhí)行，并通過(guò)客服熱線和郵箱等渠道和消費(fèi)者保持通暢溝通。

據(jù)悉，該條推文在短短1小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)達(dá)到千次，3小時(shí)內(nèi)閱讀達(dá)到10萬(wàn)+，并收獲了大量消費(fèi)者的正面積極反饋，其中不乏滿記甜品的忠實(shí)粉絲，留言表達(dá)了對(duì)于品牌多年來(lái)的喜愛和信任也足以見到滿記甜品作為一個(gè)近三十年歷史的品牌，在發(fā)展過(guò)程中的品牌力以及和消費(fèi)者的深度情感綁定。

那么事實(shí)上，如今的滿記怎么樣了？

相比于聯(lián)名無(wú)數(shù)、頻頻出圈的新茶飲品牌，如今消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)已經(jīng)成立將近30年甜品品牌似乎在此次風(fēng)波之前少了些關(guān)注。外界亦有觀點(diǎn)認(rèn)為甜品品類正在遭受茶飲和咖啡的強(qiáng)烈沖擊，由此導(dǎo)致甜品賽道的逐漸萎縮等。

從滿記的門店變化來(lái)看，這樣的觀點(diǎn)似乎是成立的。2018年左右是滿記門店的高峰時(shí)期大概在500家左右，如今滿記的門店為200多家；與之對(duì)應(yīng)的正是新茶飲的迅猛崛起。

但事實(shí)上，查看滿記的公眾號(hào)可以看到其在近期有著不少動(dòng)作，包括日前登上微博熱搜的甜品自助、開放加盟、擴(kuò)張開店、海外拓展、新零售破局出圈等消息。此前，滿記甜品管理層也通過(guò)媒體分享了對(duì)于行業(yè)及滿記甜品本身的思考。

1、重新定位

2021年，滿記整體的業(yè)績(jī)和品牌勢(shì)能的確處于下降狀態(tài)，這也同樣是整個(gè)甜品賽道在奶茶、咖啡沖擊下所呈現(xiàn)的大趨勢(shì)。所以把賽道泛化，解決消費(fèi)者在休閑場(chǎng)景下的需求是解題的根本。

為了扭轉(zhuǎn)下滑的態(tài)勢(shì)，滿記首先在定位上作出調(diào)整。隨著消費(fèi)人群和行業(yè)趨勢(shì)的變化，滿記重新梳理了目標(biāo)人群，分別聚焦在年輕人群、兒童以及女性，同時(shí)推出了針對(duì)性的產(chǎn)品。

早間時(shí)段的甜品自助就是滿記吸引年輕消費(fèi)者的有力手段。據(jù)滿記管理層透露，10:00-13:00原本就是滿記的營(yíng)業(yè)低峰時(shí)段，而開放自助后，早間客流增量超過(guò)10倍，這是非常大的增量，能夠大幅度提高門店坪效。

在兒童市場(chǎng)，滿記打造了兒童體驗(yàn)項(xiàng)目，除了兒童套餐之外還提供了甜品DIY等體驗(yàn)；針對(duì)女性市場(chǎng)，推出美顏養(yǎng)生的產(chǎn)品線用花膠、燕窩、銀耳等滋補(bǔ)食材吸引女性客群，以及近日針對(duì)婦女節(jié)等節(jié)日做出的品牌活動(dòng)，通過(guò)提供免費(fèi)姜茶和衛(wèi)生用品表達(dá)對(duì)女性的支持。

未來(lái)，滿記將成為一個(gè)聚焦在休閑消費(fèi)領(lǐng)域的跨行業(yè)多品牌的餐飲集團(tuán)，基于滿記這個(gè)平臺(tái)不斷孵化或并購(gòu)品牌，強(qiáng)化滿記集團(tuán)的品牌矩陣。

2、打磨店型，放加盟

據(jù)悉，滿記目前有兩種店型，一種是to go外賣店，面積基本在20-30平左右，通常開設(shè)在辦公樓、醫(yī)院、學(xué)校食堂等場(chǎng)景。管理層表示，這種小店型的優(yōu)勢(shì)是坪效相對(duì)較高，去年滿記在上海的森蘭花園城開出了第一家to go店，20平米一個(gè)月銷售額超過(guò)了10萬(wàn)元。

第二種店型則兼顧堂食屬性，但相對(duì)弱堂食、重外賣。例如，徐匯日月光門店就屬于這種店型，面積約37平米，營(yíng)業(yè)額在20萬(wàn)以上。

值得一提的是，在2020年以前滿記只做堂食，2022年最主要的動(dòng)作就是加強(qiáng)外賣，通過(guò)對(duì)儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)送等環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，現(xiàn)在外賣已經(jīng)占到了營(yíng)業(yè)額的30%以上，工作日的外賣比例甚至更高，這也是滿記在店型上強(qiáng)調(diào)外賣的原因。

同時(shí)管理層也提到，其實(shí)消費(fèi)者并不是不喜歡甜品了，而是甜品在辦公室等環(huán)境并不適合食用，所以滿記在去年推出了便攜杯裝化的雙皮奶和楊枝甘露，還有下午茶分享套餐等產(chǎn)品。

如其所言，滿記也在努力打破消費(fèi)場(chǎng)景的限制，測(cè)試新的標(biāo)準(zhǔn)店模型。在測(cè)試的店里加入外賣、堂食、兒童體驗(yàn)、新零售等多種業(yè)態(tài)，打造成為“樂(lè)高模式”，未來(lái)則針對(duì)不同場(chǎng)景選擇對(duì)應(yīng)的2-3個(gè)模塊，組合成為新門店（面積在40-80之間）。

“這樣既可以提升對(duì)整個(gè)模型的有效利用，同時(shí)也能更好地進(jìn)行成本管控，這是滿記直營(yíng)店的發(fā)展思路?！蓖ㄟ^(guò)對(duì)定位、產(chǎn)品、客群、店型等諸多方面的調(diào)整后，管理層表示，與2019年和2020年相比，如今滿記的同店增幅約為15%。

在以上新模型的探索中，滿記更重視一線城市和特殊渠道的布局（鐵路、機(jī)場(chǎng)、公路服務(wù)站、醫(yī)院、學(xué)校）。滿記計(jì)劃2024年將加大對(duì)于核心一線城市的布局，分別會(huì)在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都、重慶、長(zhǎng)沙、武漢等城市有代表性的商圈開店。

與茶飲品牌追求快速擴(kuò)張的思路不同，滿記甜品追求“品質(zhì)加盟”，以和合作伙伴共贏作為最終目標(biāo)。滿記提供全托管合作模型，在管理、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等多維度賦能合作伙伴，不僅在下沉市場(chǎng)，同樣在一線城市探索更多共贏機(jī)會(huì)、挖掘新的增長(zhǎng)動(dòng)力。滿記管理層預(yù)計(jì)，加盟這塊業(yè)務(wù)有可能達(dá)到十億以上的規(guī)模。

另外在品牌試水出海方面，其表示今年會(huì)是更大的出海潮，很多品牌出海首選東南亞，滿記也會(huì)同時(shí)考慮歐美、中東等市場(chǎng)，并且已經(jīng)有幾個(gè)出海項(xiàng)目在談。滿記希望能走到行業(yè)前面，這樣也能給品牌自身帶來(lái)更多的發(fā)展動(dòng)力。

3、鋪渠道，新零售增勢(shì)迅猛

近兩年來(lái)，滿記的轉(zhuǎn)變不容小覷的還有新零售的發(fā)展。

經(jīng)過(guò)了一年多的布局，滿記如今已經(jīng)進(jìn)入電商、零售便利店以及山姆、叮咚買菜等大流通渠道，2023年在零售便利店渠道鋪設(shè)了超過(guò)10,000家終端渠道，同時(shí)據(jù)統(tǒng)計(jì)，滿記現(xiàn)已在山姆會(huì)員商店上架3款產(chǎn)品，分別是楊枝甘露、經(jīng)典港式雙皮奶和經(jīng)典滿記雙寶（經(jīng)典港式芝麻糊和椰香芋頭紫米露）。滿記以經(jīng)典招牌產(chǎn)品作為根基，延展適合不同消費(fèi)場(chǎng)景、不同渠道的產(chǎn)品形態(tài)，成功在新零售渠道中取得耀眼成績(jī)。據(jù)悉，滿記僅在山姆會(huì)員商店中月銷量已超過(guò)千萬(wàn)。

滿記管理層表示，通過(guò)自有工廠的供應(yīng)在產(chǎn)品還原度以及質(zhì)量上都有保證，滿記在零售渠道也在逐漸建立起了壁壘，滿記甜品將繼續(xù)在新零售渠道上發(fā)力，其必然成為滿記甜品增長(zhǎng)的又一大關(guān)鍵引擎。

4、已完成新一輪戰(zhàn)略融資，由控股股東安達(dá)富資本領(lǐng)投

滿記甜品已于2024年初完成數(shù)千萬(wàn)元新一輪戰(zhàn)略融資，由控股股東安達(dá)富資本領(lǐng)投，主要用于大力發(fā)展新零售業(yè)務(wù)、國(guó)際國(guó)內(nèi)加盟業(yè)務(wù)和直營(yíng)門店商業(yè)模式迭代升級(jí)。此次戰(zhàn)略融資為滿記甜品乃至甜品賽道帶來(lái)了提振士氣的官宣利好，也令人更為期待真正意義上有全球影響力的華人糖水品牌再次煥發(fā)活力。

此次事件對(duì)于滿記這個(gè)老牌港式甜品品牌而言，是一次公關(guān)危機(jī)的同時(shí)也讓消費(fèi)者再次關(guān)注到了這個(gè)三十年的經(jīng)典品牌，重新喚起了消費(fèi)者和品牌之間的甜蜜回憶。從近期網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)消費(fèi)者的留言中也不難看出，消費(fèi)者對(duì)于滿記的支持和信賴。對(duì)此，滿記管理層也透露，滿記甜品將于近日推出一場(chǎng)對(duì)于忠實(shí)消費(fèi)者的感恩回饋，以此感謝多年來(lái)與滿記一路甜蜜同行的廣大粉絲，滿記也將繼續(xù)保持初心，繼續(xù)將這一口甜蜜和幸福傳遞給所有人。