六部門發(fā)文明確預(yù)制菜定義和范圍；私刻兩家餐飲公司公章騙取37萬元，男子獲刑；餓了么新三年戰(zhàn)略規(guī)劃：減虧顯著，仍將以上市為目標(biāo)；百勝（中國）投資有限公司法定代表人變更；麥當(dāng)勞中國首家光儲一體“零碳餐廳”落地廣州；江邊城外回應(yīng)烤魚稱重質(zhì)疑；美團(tuán)宣布新一輪輪崗任命計劃；桃李面包去年凈利潤下降10.29%；麥當(dāng)勞CEO將兼任董事會主席；三只羊回應(yīng)梅菜扣肉事件：已先行墊付退款；成都一螺螄粉店被曝用增臭劑，多個品牌緊急回應(yīng)；星巴克意欖朵?系列飲品中國上市；奈雪的茶上新港式檸檬紅茶；好望水推出“照顧系列”新品；瑞幸咖啡上新黃山毛峰拿鐵；西北小吃“正經(jīng)八板皮皮王”獲數(shù)百萬元融資……
近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
餐飲熱訊
１、六部門發(fā)文明確預(yù)制菜定義和范圍
新華網(wǎng)消息，市場監(jiān)管總局等六部門21日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義和范圍。通知明確，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預(yù)加工特點和菜肴屬性，具備和符合規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求。
通知還明確，預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。同時，通知強調(diào)，預(yù)制菜“不添加防腐劑”“嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用”。
２、《濱海旅游餐飲服務(wù)規(guī)范》5月1日起實施
今日惠州網(wǎng)消息，惠東縣市場監(jiān)督管理局牽頭推動制定惠州市地方標(biāo)準(zhǔn)《濱海旅游餐飲服務(wù)規(guī)范》，該《規(guī)范》已于2024年3月1日頒布，5月1日起實施，該文件對濱海旅游海鮮餐飲經(jīng)營服務(wù)的基本要求、設(shè)施設(shè)備與規(guī)范標(biāo)識、服務(wù)過程、消費糾紛處理等方面進(jìn)行統(tǒng)一和規(guī)范，有利于營造“安心、放心、舒心”的食品市場消費環(huán)境，提高消費糾紛產(chǎn)生后的處理時效，進(jìn)而維護(hù)廣大游客的合法權(quán)益。
３、私刻兩家餐飲公司公章騙取37萬元，男子獲刑
東方網(wǎng)消息，近日，上海一男子何某，因私刻兩家餐飲公司公章騙取37萬元被判刑。據(jù)悉，2023年2月，炸雞餐飲品牌A公司的運營總監(jiān)何某注意到，公司旗下多家門店雖然已經(jīng)關(guān)店，但營業(yè)款并未就此結(jié)清。他私刻了A公司旗下72家停業(yè)門店的印章，將這些結(jié)余款轉(zhuǎn)入自己賬戶。還如法炮制，私刻了49枚B餐飲公司門店的印章。
餐企新聞
１、餓了么新三年戰(zhàn)略規(guī)劃：減虧顯著，仍將以上市為目標(biāo)
36氪消息，近日，餓了么召開了百人團(tuán)會議。餓了么董事長俞永福表示，餓了么已進(jìn)入良性發(fā)展的軌道，會按三年一個周期來制定業(yè)務(wù)戰(zhàn)略和做業(yè)務(wù)實施。財報顯示，自2022年 Q2起，餓了么首次實現(xiàn) UE 轉(zhuǎn)正，并一直持續(xù)到現(xiàn)在。在餓了么顯著減虧的帶動下，本地生活的虧損額度從2021年每季度虧損40億元，收窄至2023年的20億元，減虧近一半。俞永福還在百人團(tuán)會議上表示，經(jīng)過新的管理團(tuán)隊的接力，餓了么接下來三年將走過一個新周期，距離能夠獨立上市也會越來越近。
２、百勝（中國）投資有限公司法定代表人變更
小食代消息，工商資料顯示，3月20日，百勝（中國）投資有限公司法定代表人由黃進(jìn)栓變更為汪濤。公司董事備案名單也由Ka Wai Andy Yeung、陳永堅、袁耀宗，變更為丁時彥、Ka Wai Andy Yeung、劉蘋蘋。
３、麥當(dāng)勞中國首家光儲一體“零碳餐廳”落地廣州
界面新聞消息，3月20日，麥當(dāng)勞中國宣布國內(nèi)首家光儲一體“零碳餐廳”落地廣州。麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，“今年是麥當(dāng)勞中國進(jìn)入‘金拱門時代’的第七年。目前我們已在全國開設(shè)了約6000家餐廳，僅去年一年新開餐廳數(shù)量就超過1000多家。我們今年還將新開1000家餐廳，到2028年實現(xiàn)10000家餐廳的目標(biāo)。”
４、江邊城外回應(yīng)烤魚稱重質(zhì)疑
中新經(jīng)緯消息，近期，有部分消費者在社交平臺上對江邊城外的烤魚重量產(chǎn)生了質(zhì)疑。有消費稱，“盡管門店不同，但只要向服務(wù)員問及魚的重量，得到的回答便是“2.8斤。”針對上述問題，江邊城外回復(fù)稱，在采購時，根據(jù)大部分地區(qū)顧客的需求，門店會要求單條魚規(guī)格限制在2.5斤至3.5 斤之間，偶爾有小部分地區(qū)，門店應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨?，對單條魚有不同規(guī)格要求。
５、美團(tuán)宣布新一輪輪崗任命計劃
北京商報消息，3月19日，美團(tuán)發(fā)布內(nèi)部信宣布新一輪業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人的輪崗任命計劃。其中，美團(tuán)副總裁魏巍將負(fù)責(zé)到店餐飲事業(yè)部，外賣履約平臺負(fù)責(zé)人崗位由章若愚接任，校招應(yīng)屆生出身的薛冰則成為了外賣事業(yè)部負(fù)責(zé)人。內(nèi)部信信息顯示，上述三位新任負(fù)責(zé)人均系美團(tuán)內(nèi)部培養(yǎng)和提拔，且都經(jīng)歷過大范圍換崗歷練。
６、桃李面包去年凈利潤下降10.29%
餐飲界消息，3月20日，桃李面包發(fā)布2023年年度報告。年報數(shù)據(jù)顯示，桃李面包2023年營業(yè)收入約67.59億元，同比增加1.08%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約5.74億元，同比減少10.29%。桃李面包表示，利潤下降主要由于部分原材料價格同比上漲導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加，以及部分新建項目投產(chǎn)后產(chǎn)能未完全釋放且前期費用較高。
７、麥當(dāng)勞CEO將兼任董事會主席
小食代消息，近日，麥當(dāng)勞宣布，公司董事會非執(zhí)行主席Rick Hernandez將于麥當(dāng)勞2024年度股東大會召開之日退休。他退休后，Chris Kempczinski將兼任麥當(dāng)勞CEO和董事會主席，白千里（Miles White，原雅培CEO）將擔(dān)任首席獨立董事。麥當(dāng)勞同時宣布，提名金佰利公司董事長兼CEO Mike Hsu 擔(dān)任董事會獨立董事。據(jù)介紹，在Rick Hernandez擔(dān)任董事會成員的28年間，麥當(dāng)勞的股東總回報率超過2000%，餐廳數(shù)量也增加了一倍多和擴(kuò)展到100多個市場。
８、三只羊回應(yīng)梅菜扣肉事件：已先行墊付退款
央廣網(wǎng)消息，3月18日下午，主播“瘋狂小楊哥”所屬公司合肥三只羊網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，針對“御徽緣梅菜扣肉”涉嫌違規(guī)使用槽頭肉原料事件發(fā)布說明。
三只羊稱，媒體曝光相關(guān)問題后，公司第一時間聯(lián)系了生產(chǎn)商和銷售方，其均表示“線上產(chǎn)品未違規(guī)使用槽頭肉”，并承諾會盡快提供相關(guān)證明材料。目前該生產(chǎn)商正在配合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，以相關(guān)部門調(diào)查結(jié)果為準(zhǔn)。三只羊表示，已于事件發(fā)生當(dāng)晚安排專班核查，啟動消費者登記，陸續(xù)開始先行墊付退款。
９、配餐受污染致18名學(xué)生發(fā)病，餐飲公司被罰款190余萬
光明網(wǎng)消息，近日，最高人民法院對外發(fā)布4起涉及未成年人食品安全司法保護(hù)的典型案例，其中案例四涉及校園食品安全。案情顯示，某餐飲管理公司向某市共計9所中小學(xué)校提供午餐。該公司在上述學(xué)校午餐的存儲、加工、配送過程中，存在員工裸手取食烹煮食物、未及時洗手消毒或更換清潔手套、傳菜過程中食物堆疊、常溫供餐時間過長等違規(guī)操作情形。本案中涉及食用某餐飲管理公司配餐導(dǎo)致感染的中小學(xué)生共計18人。
對此，市場監(jiān)督管理局依法作出行政處罰決定，責(zé)令某餐飲管理公司立即改正違法行為，給予警告，罰款190余萬元。
10、成都一螺螄粉店被曝用增臭劑，多個品牌緊急回應(yīng)
中新經(jīng)緯消息，近日，成都市場監(jiān)管發(fā)布《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺螄粉店??！》視頻。監(jiān)管人員突擊檢查一家外賣平臺評分為4.7、月銷量高達(dá)4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業(yè)務(wù)，沒有堂食。監(jiān)管人員進(jìn)入后廚巡查后發(fā)現(xiàn)，該店鋪環(huán)境臟亂，食材質(zhì)量堪憂。
此外，監(jiān)管人員還在后廚操作臺下發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等。目前，該店鋪被暫停營業(yè)，線上外賣店也暫時關(guān)閉，等待進(jìn)一步整改。3月21日，“螺螄粉增臭劑”登上熱搜，好歡螺、螺霸王、李子柒等多家品牌回應(yīng)，均表示沒有添加任何增臭劑。
飲品新聞
１、星巴克意欖朵?系列飲品中國上市
近日，星巴克中國宣布意欖朵?（Oleato?）系列飲品將于3月22日正式登陸中國內(nèi)地市場。據(jù)悉，意欖朵系列飲品打破常規(guī)，在優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡中融入意大利原裝進(jìn)口的Partanna特級初榨橄欖油，香濃的咖啡帶著柔緞般的順滑質(zhì)地和濃郁飽滿的多重口感。中國上市的意欖朵系列飲品選用淺雅烘焙的星巴克金烘濃縮作為咖啡基礎(chǔ)調(diào)制，它精心拼配了來自拉美和非洲咖啡豆，呈明亮柑橘調(diào)風(fēng)味。除此以外，星巴克臻選?上海烘焙工坊還將推出5款以星巴克臻選?上海烘焙工坊微批次典藏咖啡調(diào)制的意欖朵飲品，為顧客帶來更多驚喜體驗。
3月22日起，意欖朵系列飲品將正式上市，覆蓋北京、上海、廣州等12個城市超過100家星巴克臻選?門店和旗艦店。3月22日至4月1日期間，全國另外約300家星巴克臻選門店和相應(yīng)的專星送?、啡快?平臺還將限時供應(yīng)兩款意欖朵飲品——意欖朵燕麥拿鐵與意欖朵冰震濃縮。
２、水獺噸噸上新果茶基礎(chǔ)款“輕果茶”
近日，水獺噸噸首次推出果茶基礎(chǔ)款系列——低卡輕果茶新品，分別為烏龍?zhí)姨逸p果茶&茉莉西柚輕果茶兩個口味。此次新品旨在滿足消費者喝果茶像喝水一樣輕松方便，原料上采用山東春雪蜜桃和南非紅西柚，以全新升級鮮萃凍干5.0技術(shù)，將果香、茶香平衡融合，0香精0代糖配方，每杯僅35卡，入口輕盈，適合每日早餐、下午茶、散步等場景飲用，好喝輕負(fù)擔(dān)。
３、百威英博與百事可樂合作在加拿大推出含酒精七喜飲料
3月16日消息，百威英博和百事公司宣布在加拿大推出一種新的酒精飲料“Svns硬七喜（Svns Hard 7Up）”。此次合作旨在進(jìn)軍新興市場并滿足不斷變化的消費者偏好。百威英博加拿大子公司拉巴特啤酒公司（Labatt Breweries）透露，Svns硬七喜的酒精度為7%，填補了市場現(xiàn)有空白。
４、奈雪的茶上新港式檸檬紅茶
3月19日，奈雪的茶官宣上新瓶裝飲料新品：港式檸檬紅茶。據(jù)品牌介紹，新品選用意大利產(chǎn)地原采鮮果，100%新鮮檸檬榨取，原葉萃取錫蘭高海拔紅茶，還原純正港式茶味。此外，新品添加羅漢果汁作為代糖，低糖0脂更健康，現(xiàn)已上線各大超市便利店以及奈雪的茶天貓/抖音官方旗艦店。
５、好望水推出“照顧系列”新品
近日，好望水推出“照顧系列”新品，據(jù)了解，該系列是好望水為了幫助這一代年輕人找到 身心平衡的解法，持續(xù)探索藏在植物里的秘密，追尋藥食同源，挖掘道地食材，還原古法工 藝 ?！罢疹櫹盗小卑瑑煽町a(chǎn)品，分別為薏米水和桂圓水。薏米原料來自閩北浦城，并添加了五指毛桃，匠心微沸慢煮，口感自然甘甜有椰香。桂圓水利用桂圓殼、肉、核烘烤48+小時，微沸慢熬，口感溫和微甜。兩款產(chǎn)品均不添加代糖香精色素防腐劑，0糖0脂0能量。
６、瑞幸咖啡上新黃山毛峰拿鐵
3月18日，瑞幸咖啡茶咖系列上新黃山毛峰拿鐵。據(jù)品牌介紹，新品選用的原料黃山毛峰歷經(jīng)6道工藝炮制，并在制作中采用瑞斯奇托精粹咖啡工藝，產(chǎn)品入口輕盈鮮爽。
７、茅臺保健酒業(yè)公司推出茅仙酒新品
3月17日，由茅臺保健酒業(yè)公司出品，四川福茅仙酒文化有限公司總經(jīng)銷的茅仙酒新品發(fā)布會在成都舉行。據(jù)悉，茅仙酒是由8家茅臺酒經(jīng)銷商成立四川福茅仙酒文化發(fā)展有限公司，并聯(lián)合運營的中端產(chǎn)品。煥新上市的茅仙酒，瓶身以紅色為主，茅仙酒的釀造原料、生產(chǎn)工藝均與茅臺酒“同根同源”，具有醬香舒適、微黃透明、醇和協(xié)調(diào)等鮮明風(fēng)格特點。茅仙酒的上市發(fā)布，將繼續(xù)豐富茅臺家族產(chǎn)品和茅臺家族文化，讓大眾醬香成為老百姓餐桌上的日常 “口糧酒”，為消費者提供更多可選擇的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足不同消費群體、不同消費場景的需求。
８、王飽飽上新冷榨檸檬液
3月18日，王飽飽官宣上新冷榨檸檬液。據(jù)品牌介紹，新品原料使用安岳黃檸檬，采摘后12小時榨汁，-18℃存貯，保留整顆檸檬的原有香味。一條檸檬液的維C含量約等于5個半檸檬，且產(chǎn)品不含蔗糖以及任何防腐劑，低卡更健康。
９、光明致優(yōu)原生DHA鮮牛奶噸噸瓶上市
近日，光明致優(yōu)原生DHA鮮牛奶推出了900ml的噸噸瓶。新品統(tǒng)一采用玻璃瓶灌裝，鎖住每一滴鮮活營養(yǎng)，更合適全家一起共享。
投融資
1、預(yù)制菜品牌“聯(lián)舌工坊”宣布完成億元A輪融資
餐飲界消息，近日，預(yù)制菜品牌“聯(lián)舌工坊”母公司上海聯(lián)舌網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下簡稱“聯(lián)舌工坊”），完成了近億元人民幣的A輪融資。本輪融資的投資方為聯(lián)創(chuàng)股份，匯達(dá)投資，領(lǐng)潤科技等。據(jù)悉，本輪融資將用于聯(lián)舌工坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園二期規(guī)劃，基地工廠建設(shè)和產(chǎn)品研發(fā)。
2、西北小吃“正經(jīng)八板皮皮王”獲數(shù)百萬元融資
零售商業(yè)財經(jīng)消息，3月17日，西北小吃品牌——正經(jīng)八板皮皮王（以下簡稱“皮皮王”），完成數(shù)百萬人民幣融資，本輪投資方為國內(nèi)一地產(chǎn)公司。據(jù)了解，皮皮王客單價為20元左右，主推產(chǎn)品包括招牌辣子搟面皮、秘制爛面筋、臘汁肥瘦肉夾饃、麻辣串串香、雞湯酸辣粉等。