餐飲界報(bào)道 近幾年，餐飲“跟風(fēng)”盛行，尤其是單品類(lèi)的餐飲更是如雨后春筍般不斷冒出。諸如烤魚(yú)、冒菜、柴火雞、黃燜雞等都如一夜春風(fēng)，一開(kāi)便是滿(mǎn)城。

據(jù)記者了解，福州去年迎來(lái)了“黃燜雞”的開(kāi)店鼎盛期，僅福州城區(qū)就開(kāi)店數(shù)百家，儼然成了“街霸”餐館。根據(jù)不少餐館的老板描述，要開(kāi)一家黃燜雞米飯其實(shí)并不困難，因?yàn)辄S燜雞米飯的制作方法簡(jiǎn)單，且已經(jīng)形成了統(tǒng)一醬料與定時(shí)定量的料理模式，就連此前沒(méi)下過(guò)廚的人都能輕易掌握黃燜雞米飯的制法。一對(duì)加盟商夫婦告訴記者，他們當(dāng)初花了近三萬(wàn)塊加盟了“黃燜雞米飯”，店里所用的醬料都是由代理商提供，甚至連雞肉和香菇等原材料都是代理商統(tǒng)一采購(gòu)了再交給他們的，烹飪方法又是標(biāo)準(zhǔn)化的，完全不需要花什么心思。

據(jù)悉，黃燜雞米飯的毛利普遍在50%以上，加盟的餐館多數(shù)能在10個(gè)月內(nèi)收回投資，但如今，由于門(mén)店擴(kuò)張過(guò)快，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，黃燜雞米飯已經(jīng)度過(guò)了它的鼎盛期，賺錢(qián)的最佳時(shí)期已逝。像此類(lèi)依靠單品火爆起來(lái)的餐廳，雖然產(chǎn)品制作簡(jiǎn)單，可復(fù)制性高，但若沒(méi)有任何個(gè)性特色的支撐，一旦市場(chǎng)飽和，餐廳也將迅速面臨衰敗。餐飲的經(jīng)營(yíng)與管理都應(yīng)該用更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光進(jìn)行審視，提煉自身的品牌和產(chǎn)品特色，做出差異化，提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，方能行之有效。

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