為了讓真正的好酸菜普及全國并走向世界，作為酸菜魚知名品牌的太二酸菜魚，創(chuàng)立8年來不斷升級酸菜腌制工藝,推動(dòng)了行業(yè)品質(zhì)升級，對酸菜腌制行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)生有利影響。

近日，著名欄目《譚談交通》主持人譚喬，到太二合作的成都酸菜腌制基地進(jìn)行突擊探訪，鏡頭顯示了酸菜腌制過程干凈整潔，員工操作符合標(biāo)準(zhǔn)。另外視頻還提到了太二零售產(chǎn)品“這顆酸菜”的溯源碼，此舉確保了酸菜品質(zhì)信息可追蹤，一定程度保障了消費(fèi)者權(quán)益。敢于“公開透明”的背后，源于太二酸菜腌制工藝的嚴(yán)格管控，讓自家酸菜真正地經(jīng)得起溯源。

譚喬的鏡頭顯示，為保證爽脆的口感，太二酸菜選用云南的小葉芥菜；而為了保證高質(zhì)量發(fā)酵，酸菜腌制基地選在溫濕適宜的四川成都。太二合作方從云南采摘芥菜后，會迅速運(yùn)輸?shù)匠啥己?，工人會對其進(jìn)行篩選，淘汰不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的芥菜，只有合格的芥菜才能進(jìn)入清洗步驟。

芥菜經(jīng)三清三洗后置于棚內(nèi)晾曬，最后進(jìn)壇腌制。

腌制酸菜的空間更要求恒溫恒濕，并且規(guī)定腌制近30天，這樣出來的酸菜更美味，且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

酸菜出壇后會再清洗一遍，篩選出顏色、脆度、風(fēng)味不合格的酸菜，再對合格的酸菜進(jìn)行酸鹽度和微生物檢測，由于工藝穩(wěn)定，酸鹽度都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而微生物方面，由于密封環(huán)境和乳酸菌發(fā)酵，抑制了有害細(xì)菌的生長，微生物、亞硝酸鹽等檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

太二誕生之際就以“酸菜比魚好吃”作為品牌標(biāo)語，嚴(yán)格把控酸菜的品質(zhì)，為消費(fèi)者提供美味、吃得放心的酸菜。太二與合作方不斷改進(jìn)腌制工藝，提升了優(yōu)質(zhì)酸菜的穩(wěn)定性產(chǎn)出。在成都太二酸菜腌制基地，周邊的酸菜腌制工廠紛紛效仿這套規(guī)范化的腌制流程，提升了當(dāng)?shù)厮岵似髽I(yè)的整體工藝水平，壯大了當(dāng)?shù)厮岵穗缰飘a(chǎn)業(yè)規(guī)模，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)。

另外，太二酸菜魚最近以“酸菜之書”為主題，更新創(chuàng)始店的裝修風(fēng)格，表達(dá)“一本正經(jīng)“做好酸菜的愿景，以及持續(xù)讓酸菜走向全國甚至國際的努力，并發(fā)布酸菜形象大片，希望以此打破大眾對酸菜平凡的印象。

走進(jìn)太二 “酸菜之書”主題店，或觀賞酸菜形象大片，不僅能一覽酸菜與華夏民族相伴相生三千年的歷史歲月，還有維系川渝家庭感情的文化魅力。

這樣用心對待酸菜，自然也有所回報(bào)，目前酸菜已成為全國人民追捧的食物，太二酸菜魚也在國內(nèi)開店超過五百家。酸菜甚至早已走出國門，深受各國人民歡迎，隨著太二在加拿大、馬來西亞、新加坡開店，相信會讓世界更多人感受四川陶壇酸菜的魅力。