“這香腸太好吃了,再給我來(lái)兩條!”

“我們那桌都吃上癮了?！?/span>

“排隊(duì)排隊(duì),我都過(guò)來(lái)三趟了,這回必須吃上?！?/span>

“我是臺(tái)北人,這香腸,家的味道?！?/span>

……

在一場(chǎng)由近兩百名餐飲老板參與的劍哥小班課首屆年會(huì)歡聚活動(dòng)上,來(lái)自松和路1號(hào)的香腸在青島沿海一家豪華酒店宴會(huì)的諸多菜品中脫穎而出。參與宴會(huì)的餐飲老板們?cè)谄穱L香腸后,紛紛贊不絕口。

這是個(gè)什么活動(dòng)?

6月29日,劍哥小班課《我的餐飲觀》舉行了“大鬧一場(chǎng),大笑而去”首屆年會(huì)。課程及本次年會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)供應(yīng)鏈專委會(huì)理事長(zhǎng)李劍先生(業(yè)內(nèi)稱“劍哥”)組織并發(fā)起。李劍先生成功創(chuàng)辦過(guò)信良記食品科技集團(tuán)、錦府鹽幫連鎖餐廳、新辣道連鎖餐廳,是25年連續(xù)三次成功創(chuàng)業(yè)者。

該課程自2022年8月至今已開班八期,匯聚了餐飲行業(yè)眾多細(xì)分領(lǐng)域頭部品牌、知名品牌、消費(fèi)者喜愛(ài)品牌的創(chuàng)始人老板,如熊喵來(lái)了、小豬查理、松和路1號(hào)等,以及抖音千萬(wàn)粉絲大V比爾蓋南、餐飲大咖胃老板等。

同時(shí),本次年會(huì)還特別邀請(qǐng)了李劍先生的老師——羅維仁先生。羅維仁先生是百勝中國(guó)副總裁,必勝客及必勝宅急送品牌總經(jīng)理,百福控股集團(tuán)非執(zhí)行獨(dú)立董事。擁有30年國(guó)際連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。

在年會(huì)分享會(huì)議后的晚宴環(huán)節(jié)中,有海鮮盛宴、海邊歡聚、樂(lè)隊(duì)表演等活動(dòng),松和路1號(hào)香腸作為特邀產(chǎn)品,現(xiàn)場(chǎng)烤制、現(xiàn)場(chǎng)享用。

由于香腸完全現(xiàn)場(chǎng)烤制,所以出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面,諸多餐飲老板們守在烤爐前,或多次往返,或?qū)で箢A(yù)約,若非晚宴現(xiàn)場(chǎng)大家還有活動(dòng),差點(diǎn)就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

作為對(duì)餐飲產(chǎn)品品類接觸最多、見(jiàn)識(shí)最廣泛、經(jīng)驗(yàn)最豐富、口味最挑剔的餐飲老板人群,能夠脫穎而出,被絕大部分人贊賞、豎大拇指,實(shí)屬不易。

這條香腸的來(lái)源,本來(lái)也非常不容易。

配方就要最好的、最極致的

(1)1100公里,是北京到上海的距離,更是尋味的路程。

松和路1號(hào)創(chuàng)始人張川在臺(tái)灣求學(xué)期間,以騎行的方式,一人一架單車,背著行囊就踏上尋味之路,前后騎行1100公里,遍布臺(tái)灣省各個(gè)城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這些地方的夜市、小吃街、山區(qū)村鎮(zhèn)里老館子都是張川的目的地。

(2)近100位師傅,是尋找配方的極致。

只要有香腸的地方,張川都一一探訪,并且請(qǐng)教。山東人樸實(shí)、踏實(shí)的性格,讓張川腳踏實(shí)地地獲得了香腸師傅們的信賴,愿意和他答疑解惑。

通過(guò)數(shù)百次的品嘗與對(duì)比,張川終于在一個(gè)偏遠(yuǎn)的老人家中找到醇正的味道,并用真誠(chéng)打動(dòng)老人,學(xué)習(xí)到古法灌制、烤制香腸的秘方。

(3)上百次,是配方優(yōu)化的極致。

你以為拿到正宗醇正的配方,這就結(jié)束了嗎?不,不,張川希望以餐飲為媒介,促進(jìn)兩岸文化融合,傳遞真誠(chéng)與友善,就要考慮更多省份大眾消費(fèi)者的口味接受程度。

為此,張川利用自己的餐飲專業(yè)能力,進(jìn)行了上百次的優(yōu)化、嘗試,既要保留最正宗、最好的口味,又能最適合更多人群。

這才有了讓臺(tái)北人稱贊“家的味道”的一幕。

食材好,食才好

(1)精選健康新鮮豬后腿肉,0淀粉添加。

有了配方,松和路1號(hào)要做的就是最大限度保障保障產(chǎn)品質(zhì)量。所以,松和路1號(hào)從全省各地尋找最符合要求的健康、新鮮豬肉,并且主食材只要豬后腿肉,拒絕添加淀粉,做一條純?nèi)獾南隳c。

(2)食材比例經(jīng)過(guò)嚴(yán)控。

一條合格的香腸,是肥瘦相間的,而這個(gè)就需要嚴(yán)控比例,才能讓香腸不膩不柴,恰到好處。肥肉粒在烤制中融化,可以帶來(lái)口感的優(yōu)化,口味的潤(rùn)滑。

(3)采用天然腸衣。

天然腸衣是來(lái)自新鮮動(dòng)物小腸經(jīng)過(guò)加工刮制后一層透明的薄膜,它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng),適用于香腸灌制。用天然腸衣灌制的香腸不染色,用肉眼能看到香腸的餡料,給人以清潔衛(wèi)生的感覺(jué),并且在一定時(shí)期內(nèi)不會(huì)變味、變質(zhì),儲(chǔ)存、外出攜帶和就餐都十分方便。

天然腸衣的優(yōu)點(diǎn)是彈性和保水性都很好,在烤制過(guò)程中,能夠有效地鎖住香腸中天然的水分和油潤(rùn),讓香腸保持最好的口感和口味。

(4)自制調(diào)味料,保持口味獨(dú)到。

調(diào)味料是一條香腸甚至是餐飲大多數(shù)菜品的靈魂。作為松和路1號(hào)從創(chuàng)立至今近10年,一款香腸依舊受歡迎,需要排隊(duì)才能買到,自制調(diào)味料起到了重要作用,也是其他品牌、商家無(wú)法復(fù)制的秘訣。

純手工烤制,享受美食藝術(shù)

在美食的享受過(guò)程中,手工代表的是心血的傾注,是食材從生到熟,到美味的藝術(shù)。

純手工烤制香腸,可以更好地保留香腸的口感和口味,同時(shí)專業(yè)的員工能夠更好地控制烤制的時(shí)間和溫度,使得香腸更加美味。在這個(gè)過(guò)程中,保留的是臺(tái)灣人民對(duì)于香腸的熱愛(ài)和真誠(chéng)。

最原始是最經(jīng)典的,在工業(yè)化、機(jī)械化程度越來(lái)越高的今天,手工烤制是一種對(duì)待美食的態(tài)度。

這正是松和路1號(hào)做美食、做企業(yè)的真誠(chéng)、極致的態(tài)度,也成就了前文所說(shuō)的,諸多餐飲老板們喜愛(ài)的美食。