近期朋友圈被“曾三仙米線”刷屏了，都在說(shuō)這份米線有多美味，甚至還有人排隊(duì)兩小時(shí)就為了吃上一份米線。這家米線即使是在工作日的情況下，等餐的顧客也早已坐滿了門前。

在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)該品牌也給出了較高的評(píng)價(jià)，還有人說(shuō)這家店是“川渝米線天花板”。

這家曾三仙米線店究竟火到什么程度呢？有的店鋪開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，日營(yíng)業(yè)額就突破了2萬(wàn)，每日食客爆滿，一“坐”難求的情況是常有發(fā)生，那么這家米線店到底有什么魅力被人稱為川渝米線天花板呢？它又有哪些過(guò)人之處呢？

單日營(yíng)業(yè)額超2萬(wàn)

這個(gè)品牌正當(dāng)紅

據(jù)了解，曾三仙米線的第一次“露面”是在重慶。“曾”取自創(chuàng)始人曾夢(mèng)蝶的姓，“三仙”則取自重慶特色美食“三鮮米線”的諧音。為什么當(dāng)時(shí)要開(kāi)一家米線店？按照曾夢(mèng)蝶的說(shuō)法，“米線既可作主食，又可作小吃，南北通吃，且投資輕、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)壓力更小。更重要的是，一碗20元左右的米線，人人都能消費(fèi)。用心做好每一碗米線，保證料足湯鮮，能夠真正為消費(fèi)者帶來(lái)價(jià)值感。”

為了保證做好這一碗米線，曾夢(mèng)蝶與先生趙永強(qiáng)跑遍了200家米線供應(yīng)商，反復(fù)對(duì)比了米線的品質(zhì)與口感，每天親自到菜市挑選采購(gòu)豬大骨、里脊等食材，在選材和用料上下足了功夫。通過(guò)反復(fù)調(diào)研，不斷打磨才做出了這樣一碗好米線。

2020年12月，一家不足10平的路邊小店開(kāi)業(yè)了，一塊簡(jiǎn)易的“曾三仙米線”大字招牌、以黑板形式呈現(xiàn)的菜單、隨處可見(jiàn)的手寫(xiě)大字標(biāo)語(yǔ)，搭配上用形似“瓢”的器具呈裝的米線，“顏值+口味”雙重在線，直擊人心。

打破常規(guī)，創(chuàng)造了米線的新吃法，曾三仙也由此形成創(chuàng)意傳播，吸引了不少食客，試營(yíng)業(yè)3天，該店便頻頻爆單?！懊拙€分量很足”“配料豐富，物有所值”“湯鮮味美”……食客們的口口傳播，很快就讓曾三仙聲名遠(yuǎn)播。為了吃上一碗三仙特色米線，有人不惜等上一個(gè)小時(shí)，甚至有不少外地人慕名而來(lái)。

有數(shù)據(jù)顯示，曾三仙成都首店開(kāi)業(yè)后，每天營(yíng)業(yè)8小時(shí)，單日翻臺(tái)高達(dá)13次，日營(yíng)業(yè)額能突破2萬(wàn)，月?tīng)I(yíng)業(yè)額已突破60萬(wàn)。在營(yíng)業(yè)后的一個(gè)多月里，復(fù)購(gòu)率已經(jīng)達(dá)到了20.02%。

頂流米線

有何“過(guò)人之處”？

要想留住消費(fèi)者的目光，在遍地都是美食的川渝地區(qū)絕非易事，那么曾三仙是如何做到脫穎而出的呢？接下來(lái)或許會(huì)解開(kāi)你的疑惑。

1、米線用“瓢”裝，創(chuàng)意滿分

曾三仙的門頭設(shè)計(jì)頗具個(gè)性。紅字白底的招牌，只寫(xiě)著“曾三仙米線”幾個(gè)大字，再無(wú)其他元素。店內(nèi)的裝修也十分簡(jiǎn)單，一桌一椅，還原老重慶的“味道”，流露出濃厚的市井氣息。米線的裝盤(pán)跟一般店鋪也不同，曾三仙的米線是用類似“瓢”的容器來(lái)呈裝的，同時(shí)還會(huì)附贈(zèng)一個(gè)小碗用以分裝。讓人眼前一亮，滿滿一瓢米線，色香味俱全，很容易吸引顧客前來(lái)體驗(yàn)。

2、豐富多彩的配料

在口味方面，曾三仙米線共有特色三仙、番茄、藥膳、泡椒、酸菜、牛油火鍋6個(gè)口味，辣度上也分不辣、中辣、特辣三種。除去口味方面，配料方面也是非常豐富，可根據(jù)自身喜好添加“腰花、蝦滑、鹵豬蹄、肥腸”等肉類，也可以選擇“木耳、鵪鶉蛋、泡椒”等素菜，除此之外，還提供“虎皮雞爪、炸單”等特色小吃。不僅滿足了消費(fèi)者的口味還滿足了消費(fèi)者個(gè)性化、多元化的需求。

3、可視化廚房，吃的更放心

曾三仙門店堅(jiān)持每天現(xiàn)熬大骨原湯做底，湯底不過(guò)夜，保證米線湯鮮味美，廚房的區(qū)域也采用可視化展示，豬大骨、番茄、里脊等各種新鮮食材在檔口一覽無(wú)余。一眼看得到食材的新鮮，對(duì)消費(fèi)者而言，產(chǎn)品的價(jià)值感瞬間就得到了提升，畢竟看得見(jiàn)的食材吃起來(lái)更放心、安心。

4、平價(jià)消費(fèi)，性價(jià)比超高

在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上，消費(fèi)者都給出了較高的評(píng)價(jià)，甚至有人稱“曾三仙米線是川渝地區(qū)的米線天花板”，從曾三仙的菜單可以看到，最便宜的素菜米線售價(jià)僅12元，其它款米線價(jià)格多集中在24元左右。如果要添加配料，一份葷菜配料價(jià)格多在8-15元之間，而一份素菜配料的價(jià)格僅為3元。單從價(jià)位和性價(jià)比來(lái)看，確實(shí)可以稱之為“米線天花板”。

5、緊跟熱點(diǎn)渠道，打造個(gè)人ip

有人說(shuō)，流量在哪，餐飲人的生意就在哪。但對(duì)大部分餐飲品牌而言，線上流量的經(jīng)營(yíng)還是一個(gè)陌生領(lǐng)域。而曾三仙在這方面早已深諳其道，探尋到了流量的密碼。

據(jù)了解，曾三仙創(chuàng)立之初，另一位創(chuàng)始人趙永強(qiáng)就開(kāi)啟了抖音運(yùn)營(yíng)，開(kāi)設(shè)了抖音“曾三仙”的賬號(hào)，并以個(gè)人出鏡的方式持續(xù)向粉絲分享有趣的內(nèi)容。目前，“曾三仙”抖音賬號(hào)已擁有2.3萬(wàn)粉絲。粉絲數(shù)量雖不龐大，但卻非常精準(zhǔn)。

目標(biāo)千店

曾三仙還需注意哪些

曾三仙米線完成了“立足成都”的階段性目標(biāo)，而趙永強(qiáng)“挑戰(zhàn)開(kāi)100家米線店”的計(jì)劃也在同步啟動(dòng)，從單店經(jīng)營(yíng)過(guò)渡到規(guī)?；卣梗@對(duì)于趙永強(qiáng)來(lái)說(shuō)不再是短跑，更是一場(chǎng)馬拉松。那么挑戰(zhàn)開(kāi)店千家還需注意哪些問(wèn)題呢？

1、獨(dú)具特色

曾三仙米線采用“瓢”裝這種獨(dú)特的呈現(xiàn)方式，不僅吸引了用戶前來(lái)打卡，而且也擁有了自己獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)。除去米線本身，湯底也是一碗米線好吃的靈魂，因此曾三仙米線堅(jiān)持每天現(xiàn)熬大骨原湯做底，湯底不過(guò)夜，保證米線湯鮮味美。其價(jià)值兼顧了美味與營(yíng)養(yǎng)健康。

2、標(biāo)準(zhǔn)化、提高效率

1家店到1000家店，肯定離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，盡管米線品類具備可標(biāo)準(zhǔn)化的先天優(yōu)勢(shì)，但在煮的時(shí)間、以及調(diào)料的把控等具體實(shí)施細(xì)則上，仍然存在不可控因素，因此需要品牌努力搭建標(biāo)準(zhǔn)化體系，只有搭建完美的運(yùn)營(yíng)體系，才能保證品控，同時(shí)也會(huì)提高效率。

3、時(shí)刻創(chuàng)新、跟上潮流

米線米粉賽道競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，如何在留住老顧客的同時(shí)又可以吸引新顧客，答案是“要在特色上做創(chuàng)新”，比如在產(chǎn)品上，為了應(yīng)對(duì)不同區(qū)域市場(chǎng)的需求特點(diǎn)，不斷開(kāi)發(fā)新品，以迎合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖?，在?chuàng)新的時(shí)候也不要忘記自己本身品牌的特點(diǎn)，這樣才能走的更遠(yuǎn)。

近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，為了獲取進(jìn)一步的增長(zhǎng)，很多餐飲企業(yè)看到其他風(fēng)口（比如預(yù)制菜）就想去追，看到其他新渠道就想去嘗試，與其隨大眾在不同行業(yè)中浪費(fèi)時(shí)間，不如在自己所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱。