“風(fēng)口”之下，“亂世”隱現(xiàn)，在某種程度上，市場(chǎng)亂象總與“風(fēng)口”一同出現(xiàn)。這一點(diǎn)，在火熱的預(yù)制菜賽道上便可見一斑。

消費(fèi)層面，趣店的直播間里，老板和明星輪番上場(chǎng)推銷“1分錢酸菜魚”。單場(chǎng)累計(jì)超過9000萬的觀看人次，達(dá)到2.52億元的銷售額，刷新了人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知。

創(chuàng)業(yè)層面，舌尖英雄啟動(dòng)不到4個(gè)月吸引了6000家意向加盟商，啟動(dòng)初期計(jì)劃在5個(gè)月之內(nèi)落地3000家。

然而半年之后，趣店的預(yù)制菜 “虧麻了”，其財(cái)報(bào)明確指出已經(jīng)在收縮預(yù)制菜業(yè)務(wù)；舌尖英雄的開店潮更是如同龍卷風(fēng)，來時(shí)聲勢(shì)浩大，去時(shí)一片狼藉，其寄予厚望的北京首店也只活了短短七個(gè)月。

在趣店、舌尖英雄（們）聯(lián)合“狙擊”下的C端預(yù)制菜，乍現(xiàn)瘋狂之態(tài)。在今天看來，到底是什么造就了預(yù)制菜的“瘋狂”？當(dāng)“瘋狂”的故事落幕，預(yù)制菜行業(yè)又在拿什么走出“亂世”？梳理“風(fēng)口”預(yù)制菜近兩年的發(fā)展路徑，一切都有跡可循。

01

越火越亂，

C端預(yù)制菜的“代工”硬傷

《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。高增長(zhǎng)之下，玩家蜂擁而至，各類新故事高潮迭起。

在近兩年的預(yù)制菜故事中，我們看到頻出的“網(wǎng)紅”，它們戴著新消費(fèi)的光環(huán)踏馬而來，踩著線上紅利走進(jìn)年輕人的生活；看到了不斷更新成員的爆品家族，酸菜魚、毛血旺、胡椒豬肚雞、糖醋里脊……這些國(guó)民經(jīng)典菜爭(zhēng)相在各類預(yù)制菜故事里翻紅。

網(wǎng)紅和爆品的出現(xiàn)，讓預(yù)制菜如烈火烹油，鮮花著錦，但也更快地暴露了預(yù)制菜風(fēng)光之下的隱憂。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于預(yù)制菜的投訴不斷增加，主要投訴點(diǎn)集中在“變質(zhì)”、“生產(chǎn)日期造假”等；社交平臺(tái)上，關(guān)于預(yù)制菜食品安全的質(zhì)疑也越來越多，保質(zhì)期過長(zhǎng)、含鹽量過高等，均是“槽點(diǎn)”。C端預(yù)制菜的口碑，趨向“黑紅”。

為何會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象？這讓我們不得不將目光投向預(yù)制菜的生產(chǎn)端。包括趣店、舌尖英雄在內(nèi)，不少知名品牌的生產(chǎn)模式均為“代工”。與此同時(shí)，相對(duì)于行業(yè)的高速崛起，相關(guān)的行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)卻明顯滯后，這不僅在無形之中降低了預(yù)制菜行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，同時(shí)也讓預(yù)制菜的品控成為難點(diǎn)。

種種跡象表明，由行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、代工等現(xiàn)象衍生出的品控弱，已成整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的“硬傷”。那么，預(yù)制菜行業(yè)該如何治愈“硬傷”？真正“好”的預(yù)制菜又該是什么樣？

02

亂中求穩(wěn)，

向上求品質(zhì)，向下振服務(wù)

什么樣的預(yù)制菜才能稱得上“好”？營(yíng)養(yǎng)？美味？安全？消費(fèi)者說：“全都要”。

相對(duì)于2020年至2022年，今年的預(yù)制菜表現(xiàn)明顯趨穩(wěn)。一方面，“口罩”紅利的消失，讓預(yù)制菜品牌不得不重新思索新的發(fā)展方向；另一方面，乘風(fēng)而來的網(wǎng)紅們鎩羽而歸，真正的巨頭浮出水面。由巨頭、大廠引領(lǐng)的預(yù)制菜行業(yè)，開始從“流量時(shí)代”邁進(jìn)“品質(zhì)時(shí)代”。

回歸消費(fèi)訴求，主攻產(chǎn)品品質(zhì)，是大廠（們）的集體選擇。如何發(fā)起“攻勢(shì)”？在這里，我們以水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)源頭的代表企業(yè)中洋魚天下為模型，來拆解預(yù)制菜品質(zhì)崛起的“源動(dòng)力”。

一是向上要品質(zhì)，大廠（們）通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局讓品質(zhì)“看得見”：

在預(yù)制菜行業(yè)，“代工”固然是輕體量運(yùn)營(yíng)的絕佳選擇，但賽道上的資深選手深諳，將生產(chǎn)端乃至養(yǎng)殖/種植端牢牢把握在自己手中，才是硬道理。而當(dāng)下預(yù)制菜賽道上的頭部企業(yè)也恰恰印證了這一點(diǎn)。參某發(fā)現(xiàn)，很多頭部預(yù)制菜企業(yè)均具有“全產(chǎn)業(yè)鏈基因” 。

中洋魚天下背后的中洋集團(tuán)，是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。據(jù)悉，中洋魚天下每年輸出超20萬噸“定制”牛蛙，且相繼推出黑魚片系列、牛蛙系列等多款爆品。中洋集團(tuán)官方信息顯示，其現(xiàn)擁有江蘇總部和廣東江門2個(gè)魚類繁育中心，4個(gè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)原良種場(chǎng)和魚源基地，5個(gè)種質(zhì)資源庫里保存有國(guó)家一、二級(jí)保護(hù)動(dòng)物及其他共46個(gè)品種的親本，目前已實(shí)現(xiàn)12個(gè)品種的產(chǎn)業(yè)化。

▲圖源：中洋集團(tuán)

來自全產(chǎn)業(yè)鏈的自信，讓中洋魚天下有了這樣的品牌標(biāo)語——“世界上有兩種魚，一種是魚，一種是中洋魚”；也讓中洋魚天下對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜有著“霸道”的新解讀。

首先，一條魚的極致鮮美，在生長(zhǎng)過程中就已注定。中洋魚天下一直奉行“合適的地方養(yǎng)合適的魚”，且倡導(dǎo)綠色生態(tài)養(yǎng)殖。這背后，是中洋魚天下近20萬畝水面的養(yǎng)殖基地，讓魚、蝦、蟹、螺、貝、蛙等水產(chǎn)在生態(tài)舒適的生長(zhǎng)環(huán)境中培育出風(fēng)味出色的肉質(zhì)。

▲圖源：中洋集團(tuán)

其次，鎖住魚蝦“鮮活”的美，需要技術(shù)和研發(fā)的深度參與。與上海海洋大學(xué)共建食品研究院，中洋魚天下手握鎖鮮、保水、調(diào)味等多項(xiàng)先進(jìn)專利技術(shù)，確保每一份餐品借助成熟的配方和先進(jìn)的工藝，都能高度還原特色風(fēng)味。

還有，安全可靠是基線。早在幾年前，中洋魚天下就搭建了全程可追溯體系，讓每一款產(chǎn)品有了消費(fèi)者“看得見”的出處。像鮮活品河豚，中洋魚天下還實(shí)現(xiàn)了“一魚一標(biāo)一碼”，消費(fèi)者輕掃產(chǎn)品包裝上的二維碼，便可查詢到所購(gòu)河豚魚從養(yǎng)殖到加工到冷藏物流及銷售階段的相關(guān)資料。而“中洋河豚”品牌的名噪天下，則加速改變了消費(fèi)者對(duì) “河豚有毒”的刻板印象，為河豚魚躍進(jìn)尋常百姓家提供動(dòng)力。

二是向下要服務(wù)，產(chǎn)品創(chuàng)新“快上去”，客戶服務(wù)“細(xì)下來”

從養(yǎng)殖端到工廠端，再到市場(chǎng)端，全產(chǎn)業(yè)鏈廠家布局預(yù)制菜也并非一路坦途。因?yàn)?，在C端預(yù)制菜發(fā)展的初級(jí)階段，受限于消費(fèi)認(rèn)知，“全產(chǎn)業(yè)鏈支撐”的“頭部效應(yīng)”有時(shí)候可能不及“1分錢酸菜魚”的“流量效應(yīng)”。

在這種背景下，中洋魚天下（們）該如何更快、更精準(zhǔn)地觸達(dá)消費(fèi)者？產(chǎn)品維度，中洋魚天下的解決方案是：產(chǎn)品創(chuàng)新“快上去”，客戶服務(wù)“細(xì)下來”。

在小紅書搜索“中洋魚天下”，可以看到關(guān)于其酸菜魚、青花椒牛蛙等多款爆品的筆記。這些來自消費(fèi)者的分享，記錄著中洋魚天下的爆品誕生歷程。

在高頻推新的同時(shí)，中洋魚天下推出了鮮活配送、生鮮、凍品、日產(chǎn)日配等多品類、多場(chǎng)景的個(gè)性化、細(xì)致化服務(wù)。正如中洋魚天下總經(jīng)理劉大勇所言：“好的預(yù)制菜，原料要鮮，調(diào)味要真，口味要正”；“中洋魚天下的目標(biāo)是只要你會(huì)泡方便面，你就能做出一桌好菜”。在今天看來，“品質(zhì)+口味+服務(wù)”的三管齊下，保障了中洋魚天下在“亂世”中的穩(wěn)步前行。

03

穩(wěn)中求勝，

加速全渠道滲透消費(fèi)人群

正如上述所言，沿襲“中洋基因”，做好一盤預(yù)制菜對(duì)于中洋魚天下而言并不難，難的是如何讓產(chǎn)品更高效地走上百姓的餐桌？如何全面帶動(dòng)預(yù)制菜的品類認(rèn)知教育？這是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的“難點(diǎn)”，亦是頭部企業(yè)的“使命”。

這里，不得不提到中洋魚天下的全渠道運(yùn)營(yíng)，它與全品類、全產(chǎn)業(yè)鏈、全程可追溯一起，構(gòu)成了中洋魚天下的“四全體系”。而全渠道運(yùn)營(yíng)，正是中洋魚天下解決上述問題的關(guān)鍵一環(huán)。

以盒馬新零售渠道為例，日前，中洋魚天下作為其最大水產(chǎn)單品合作品牌，與其聯(lián)合宣布在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域全面展開深度合作。以盒馬多元的消費(fèi)者觸達(dá)網(wǎng)絡(luò)，加上中洋魚天下從源頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈品控能力，雙方將攜手把更多不同水產(chǎn)食材，不同口味的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜品，送到更多消費(fèi)者的餐桌上。在發(fā)布活動(dòng)中，中洋魚天下開放了盒馬合作養(yǎng)殖區(qū)域——其獨(dú)有的國(guó)家級(jí)河豚魚、刀魚原種場(chǎng)，以及鰣魚、中華鱘等珍稀魚種生態(tài)基地，面向行業(yè)和媒體展現(xiàn)其全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力和全渠道布局。

▲圖源：活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

在今年2月底，中洋魚天下還正式上線大潤(rùn)發(fā)旗下的290多家超市。在此之前，線下，中洋魚天下的預(yù)制菜已經(jīng)在山姆、Costco等會(huì)員制商超和沃爾瑪、麥德龍等傳統(tǒng)商超內(nèi)熱賣；線上，中洋魚天下系列產(chǎn)品進(jìn)駐京東、天貓、抖音等平臺(tái)，同時(shí)和盒馬鮮生等新零售平臺(tái)合作。線上線下形成全渠道矩陣，中洋魚天下針對(duì)C端消費(fèi)場(chǎng)景集中發(fā)力的戰(zhàn)略方向非常清晰。

同時(shí)，在C端之外，中洋魚天下亦從不掩飾其對(duì)B端的“野心”。大型連鎖餐飲、酒店，學(xué)校、軍隊(duì)、政府機(jī)構(gòu)單位以及一些優(yōu)質(zhì)企業(yè)的食堂，亦是中洋魚天下的主要客戶。

據(jù)悉，中洋魚天下目前在全國(guó)擁有50多個(gè)自建和定制產(chǎn)品基地，每天，以車為單位的日配產(chǎn)品從這里發(fā)出，為各個(gè)渠道配貨。而基于“深耕長(zhǎng)三角、深耕大灣區(qū)、覆蓋京津冀”的總體規(guī)劃布局，中洋魚天下的配送網(wǎng)絡(luò)、覆蓋區(qū)域還將進(jìn)一步擴(kuò)大。而對(duì)于消費(fèi)者和客戶來說，全渠道運(yùn)營(yíng)帶來的便捷加載“日配”帶來的速度，也在為產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、美味等錦上添花。

參某說：

2022年，我們總會(huì)問預(yù)制菜到底是“真香”還是“虛火”？2023年，來自預(yù)制菜企業(yè)的動(dòng)作和行業(yè)動(dòng)向給出了答案。

一方面，中洋魚天下（們）給出了更符合預(yù)制菜提升品質(zhì)，迎合消費(fèi)訴求的解決方案：它們不僅將廚藝前置到工廠，還將美味和安全追溯到田間地頭/養(yǎng)殖基地；另一方面，政策環(huán)境還在持續(xù)釋放紅利，今年2月份，預(yù)制菜首次亮相“中央一號(hào)文件”，被行業(yè)解讀為重大利好。在這種環(huán)境下，預(yù)制菜勢(shì)必更快速地走向多元化、規(guī)范化發(fā)展。

綜上所述，2023年，會(huì)是預(yù)制菜從“虛火”轉(zhuǎn)向“真火”，由“亂”趨“穩(wěn)”的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)！