去年開(kāi)始，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)新的變化，那就是自助餐重新火爆了起來(lái)。

根據(jù)美團(tuán)線(xiàn)上數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)自助餐營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)約為5.7萬(wàn)家，雖然相比2021年呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但團(tuán)買(mǎi)消費(fèi)金額仍保持增長(zhǎng)。與此同時(shí)，不少餐飲品牌也都開(kāi)始涉足自助餐模式。

有分析認(rèn)為，這些數(shù)據(jù)表明，國(guó)內(nèi)的自助餐正在發(fā)生蛻變，舊的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始被新模式取代，重新火爆。

由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，對(duì)于消費(fèi)者而言，其更傾向于用低成本來(lái)獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。而性?xún)r(jià)比高、菜品多的自助模式正好滿(mǎn)足了這一需求。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這也成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

但與此同時(shí)，新的問(wèn)題也悄然出現(xiàn)。鳳凰網(wǎng)美食發(fā)現(xiàn)，有些自助餐廳在收取餐費(fèi)的同時(shí)，還會(huì)以“防止浪費(fèi)”“防止超時(shí)”等理由額外要求消費(fèi)者支付押金。不少消費(fèi)者質(zhì)疑，這種押金收取不合理，甚至有變相收費(fèi)的嫌疑。更有消費(fèi)者爆料，即便沒(méi)有浪費(fèi)、超時(shí)，也不予退還，涉嫌霸王條款。

針對(duì)這一現(xiàn)象，鳳凰網(wǎng)美食展開(kāi)了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有些餐廳存在這樣的問(wèn)題。對(duì)此，有專(zhuān)家對(duì)鳳凰網(wǎng)美食表示，餐廳隨意收取押金既不合理也不合法。而也有專(zhuān)家認(rèn)為，押金制度作為企業(yè)的一種經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)可厚非。而合理的押金設(shè)計(jì)，還可以避免少數(shù)消費(fèi)者浪費(fèi)食物，保證就餐公平，是值得鼓勵(lì)的。

自助餐的新問(wèn)題

近兩年的自助餐市場(chǎng)有多火爆？一位消費(fèi)者這樣形容：“我們這邊商場(chǎng)哪怕其他餐飲都關(guān)門(mén)了，自助餐都依舊爆滿(mǎn)?！?/span>

還有顧客對(duì)鳳凰網(wǎng)美食表示：“相較于普通點(diǎn)餐制的餐廳，自助餐可以在一個(gè)不高的價(jià)位，吃到種類(lèi)更加豐富的菜品。同時(shí)餐廳營(yíng)造的這種食物充盈、種類(lèi)繁多、物美價(jià)廉的消費(fèi)氛圍，也讓人感到輕松愉快。所以非常適合普通消費(fèi)者與親友約會(huì)或小規(guī)模聚餐。”

然而，就在自助餐重新翻紅時(shí)，新的爭(zhēng)議也悄然來(lái)臨，其中，最為突出的就是自助餐押金。

所謂的自助餐押金，就是除消費(fèi)者在自助餐餐廳預(yù)先支付正常餐飲費(fèi)用外，還要加收的費(fèi)用。一般商家會(huì)宣稱(chēng)，這部分費(fèi)用會(huì)用來(lái)規(guī)范消費(fèi)者“浪費(fèi)”“超時(shí)”等問(wèn)題。如果沒(méi)有出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，可以全額退款。

但有消費(fèi)者認(rèn)為，自助餐餐廳的這種押金制度并不合理，甚至有變相收費(fèi)的嫌疑。那么，這樣的押金制度是真的普遍存在嗎？

對(duì)此，鳳凰網(wǎng)美食展開(kāi)了調(diào)查。

首先，鳳凰網(wǎng)美食分別走訪了北京、上海等地，多品類(lèi)的自助餐廳。包括：拾也?烤肉放題、牛new壽喜燒、溫野菜日本涮涮鍋、第六季自助餐廳、比格比薩自助、一緒壽喜燒、好倫哥、蠔英雄、東盛自助料理等品牌。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自助餐門(mén)店收取押金的現(xiàn)象雖然不是主流，但也絕非個(gè)例。比如燒烤自助中，收取押金的有東盛自助料理，金額為100元；披薩自助中，收取押金的有好倫哥，金額為20元；日式壽喜燒自助中，收取押金的有牛new壽喜燒，金額為100元；海鮮自助中，收取押金的有第六季自助餐廳，金額為300元。

而拾也﹒烤肉放題、溫野菜日本涮涮鍋、比格比薩自助、一緒壽喜燒、蠔英雄這幾家餐廳則不收取押金。

基本上，每個(gè)品類(lèi)都能找到收取押金的餐廳。但值得注意的是，這些餐廳對(duì)于扣除押金的標(biāo)準(zhǔn)，比如沒(méi)吃完的食物重量、就餐時(shí)間等都有所不同。

比如好倫哥是剩余300g收費(fèi)；而第六季自助餐廳，則是剩余50g開(kāi)始扣費(fèi)，但如果沒(méi)有浪費(fèi)，商家有時(shí)會(huì)組織活動(dòng)向消費(fèi)者贈(zèng)送小禮物。

▲圖自網(wǎng)絡(luò)

除此之外，個(gè)別餐廳還存在押金退款難的情況。

比如有媒體報(bào)道，安徽的消費(fèi)者張女士全家一起去某自助火鍋店用餐，飯店收了20元押金，并給了一張押金卡。用餐中途，由于張女士的女兒突然不舒服，全家便匆匆離去。第二天，張女士想取回押金時(shí)，卻被工作人員告知，押金卡上寫(xiě)得很清楚，押金出門(mén)不退，這是店里的規(guī)定。

最終，在經(jīng)過(guò)激烈的爭(zhēng)論后，餐廳向張女士退還了押金，張女士也向消協(xié)進(jìn)行了投訴。

▲圖片來(lái)源：池州日?qǐng)?bào)

▲搜索引擎中相關(guān)問(wèn)題也不少

那么，餐廳隨意制定押金門(mén)檻是否合法合規(guī)？押金出門(mén)不退等規(guī)定是否合法？自助餐餐廳收取押金，又是否有變相收費(fèi)的嫌疑呢？

押金是否合理

有不少消費(fèi)者對(duì)于自助餐收取押金的情況頗為不滿(mǎn)，網(wǎng)絡(luò)上也不乏吐槽聲音。究其原因，是消費(fèi)者認(rèn)為，自助餐在宣傳時(shí)，往往極盡所能地展示其量大、可以無(wú)限暢吃暢飲等特點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者充滿(mǎn)了暗示與浪費(fèi)誘導(dǎo)，但是在消費(fèi)時(shí)，對(duì)于扣除押金的提示卻少得多。結(jié)果在最后，以浪費(fèi)等名義再收取押金，多少有些“釣魚(yú)執(zhí)法”的意味。

▲網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)吐槽牛new壽喜燒押金和服務(wù)問(wèn)題

▲小紅書(shū)上也有網(wǎng)友吐槽第六季押金制度與服務(wù)不合理

對(duì)此，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)對(duì)鳳凰網(wǎng)美食表示，只要在公示標(biāo)明的情況下，自助餐餐廳收取押金是合理的。

消費(fèi)者要明白，有時(shí)候吃“小虧”反而是對(duì)自己有利的，就比如自助餐押金，其有助于讓餐廳維持一個(gè)更低的價(jià)格。這是因?yàn)椋鳛槠髽I(yè)的一種經(jīng)營(yíng)策略，收取押金可以減少自助餐餐廳的損耗度，降低企業(yè)的成本。反之，如果餐廳的經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高，往往會(huì)通過(guò)漲價(jià)來(lái)解決問(wèn)題，最終受影響的還是消費(fèi)者。

同時(shí)，個(gè)別消費(fèi)者為了“搶占”食物，并不是吃多少拿多拿，而是過(guò)度拿取，甚至“包圓”。這既造成了食物的浪費(fèi)，對(duì)其他消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也不公平。因此，餐廳收取押金，有助于減少自助餐隨意浪費(fèi)的問(wèn)題、發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)、提高消費(fèi)的公平性。

然而，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)著名公益律師廖建勛卻對(duì)鳳凰網(wǎng)美食表達(dá)了不同的看法。他認(rèn)為，餐廳收押金的行為，既不合理也不合法。

首先，餐廳收取押金，可能侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

具體來(lái)說(shuō)，如果消費(fèi)者餐廳在就餐之前，沒(méi)有被明確告知為什么收取押金，以及收取押金的標(biāo)準(zhǔn)是什么？那么就涉及了侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)。

而即便消費(fèi)者被告知收取押金的目的與標(biāo)準(zhǔn)，但這依舊涉嫌侵犯消費(fèi)者的選擇權(quán)。比如，某消費(fèi)者本來(lái)就是一個(gè)不會(huì)浪費(fèi)食物的人，但是餐廳一定要收取押金，那么這就可能侵犯了我公平性的選擇權(quán)。同時(shí)，這個(gè)行為還涉嫌霸王條款。

此外，對(duì)于自助餐餐廳而言，就算消費(fèi)者造成了食物浪費(fèi)，扣除押金也是不合理的，也涉嫌違法。因?yàn)榉缮蠜](méi)有賦予一家餐廳可以在顧客浪費(fèi)一點(diǎn)食物的情況下，就可以進(jìn)行罰款的權(quán)力。隨意收取押金，確實(shí)容易讓人聯(lián)想到餐廳變相牟利。

廖建勛還認(rèn)為，餐廳通過(guò)收取押金的方式杜絕浪費(fèi)行為并不妥當(dāng)。不如通過(guò)對(duì)不浪費(fèi)的消費(fèi)者進(jìn)行折扣獎(jiǎng)勵(lì)的方式，促進(jìn)文明用餐。

最后，廖建勛建議，如果在日常生活中過(guò)程中遇到自助餐押金退款難的情況，消費(fèi)者首先要明確，押金不具備類(lèi)似定金的懲罰性質(zhì)，如果餐廳不退押金，那么屬于涉嫌違法行為。

維權(quán)手段上，消費(fèi)者可以跟店家進(jìn)行協(xié)商。另一方面，可以向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提起行政投訴，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行介入調(diào)查。此外，消費(fèi)者還可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)介入。

2021年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，由商務(wù)部歸口并主管的《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》正式發(fā)布。作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》中特意強(qiáng)調(diào)了“節(jié)約餐飲”的合理和要求?？梢?jiàn)，杜絕食物浪費(fèi)勢(shì)在必行！

但值得注意的是，這是一份推動(dòng)餐飲企業(yè)實(shí)施餐飲節(jié)約的標(biāo)準(zhǔn)，而并不是一味地要求消費(fèi)者。

實(shí)際上，各地有關(guān)部門(mén)對(duì)此也早有動(dòng)作。比如江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局就曾發(fā)出倡議，餐飲服務(wù)提供者要將制止餐飲浪費(fèi)行為納入到餐飲服務(wù)全過(guò)程，加強(qiáng)管理，減少原材料采購(gòu)、備料中的浪費(fèi)行為。同時(shí)主動(dòng)提供小份菜、半份菜服務(wù)。南京餐飲商會(huì)也曾倡導(dǎo)，要通過(guò)餐廳服務(wù)，引導(dǎo)顧客吃多少、點(diǎn)多少。江蘇省消保委聯(lián)合省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)更是呼吁，可以適當(dāng)為消費(fèi)者增加光盤(pán)打折等優(yōu)惠政策。

作為餐飲企業(yè)，不能“既要又要”，在一味地用量大、暢食暢飲等理念吸引消費(fèi)者的同時(shí)，單純地用押金的方式管理消費(fèi)者，防止浪費(fèi)。本質(zhì)上，這種管理不免有些懶惰、并且降低了服務(wù)體驗(yàn)。

同時(shí)，作為消費(fèi)者，也應(yīng)當(dāng)提高素質(zhì)，從自身做起，避免不必要的食物浪費(fèi)。