“風口”預制菜再添猛火！就在2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（以下簡稱“意見”）發(fā)布，預制菜被首次寫入中央一號文件?！耙庖姟泵鞔_指出“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平”，要求“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。

利好的政策環(huán)境支持，明朗的產業(yè)發(fā)展方向，預制菜的“春天”將會溫暖哪些領域？誰又將領跑萬億預制菜的“明天”？

01地方扶持+政策指導預制菜的“春天”再延長

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達到4196億元，同比增長21.3%，預估未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，在2026年將實現10720億元的市場規(guī)模。

▲圖源：賈國龍功夫菜官微

可以預見的萬億規(guī)模，預制菜狂飆的背后，不得不提大盤環(huán)境的利好。

首先就是開頭提到的“中央一號文件”，對于預制菜而言，利好不止于方向指導，還在于和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深度鏈接，可能帶來的明確產業(yè)支持。事實上，預制菜近兩年已經在享受政策利好帶來的實實在在的扶持。

體現在各級地方政府的動作上，在艾媒金榜《2022年度中國各省預制菜產業(yè)發(fā)展排行榜》上排名前三的廣東、山東、河南，在轟轟烈烈的“預制菜之都”、“預制菜大省”之爭中各出奇招。

中國第一大經濟大省廣東，三年拿下多個預制菜產業(yè)“第一”：創(chuàng)建全國第一個預制菜集成推廣平臺；成立全國第一個省級預制菜產業(yè)聯(lián)盟；發(fā)布全國第一套預制菜關鍵核心技術；制定全國第一套預制菜標準體系；第一個省級預制菜產業(yè)發(fā)展支持政策也出自廣東……就在日前，廣東省現代農業(yè)產業(yè)園——佛山市南海區(qū)預制菜產業(yè)園集中開工，總投資額達25億元，預計綜合產值將達50億元。

▲圖源網絡，僅學習勿商用

第二名的山東，早在去年2月就成立了預制菜產業(yè)聯(lián)盟。隨后出臺的“預制菜16條（關于推進全省預制菜產業(yè)高質發(fā)展的意見）”，逐條明確“搶占預制菜產業(yè)發(fā)展制高點”的具體措施，同時積極推進濰坊打造“中華預制菜產業(yè)第一城”。

中國農業(yè)大省河南，在2022年10月印發(fā)《河南省加快預制菜產業(yè)發(fā)展行動方案（2022-2025年）》中，明確到2025年全省規(guī)模以上預制菜企業(yè)主營業(yè)務收入突破1000億元；全省規(guī)模以上預制菜企業(yè)超過200家。

透過以省為單位的戰(zhàn)略動作，我們看到了一個朝氣蓬勃且底氣十足的預制菜產業(yè)：

一是具體落實到省、市，甚至縣的預制菜產業(yè)項目正在積極推進，預制菜以更清晰的發(fā)展路徑狂飆式進入快車道。

二是在政府的支持下，國家級、省級的預制菜產業(yè)聯(lián)盟，以及產業(yè)相關的規(guī)范制度逐步完善。

三是各大省級預制菜產業(yè)園區(qū)項目的落地，將為預制菜大廠產能的提升提供強力支持。

各個省份分秒必爭推進預制菜產業(yè)發(fā)展，十多個城市爭奪“預制菜第一城”的名號，因為事關農業(yè)的產業(yè)化和現代化。作為夾在農業(yè)和市場之間的“中游”產業(yè)，預制菜產業(yè)的價值在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中得到印證。

湖北小龍蝦，從季節(jié)爆品到四季長紅蛻變的前提，是預制菜產業(yè)讓其以更短、更快的供應鏈從產區(qū)直抵餐桌。盒馬的凈菜采取源頭直采的形式，溫氏佳味的熟雞食材實現了從源頭到餐桌全程可追溯……預制菜產業(yè)連接起了上游農業(yè)和下游市場，改變中間環(huán)節(jié)繁雜且不穩(wěn)定的現狀，打破“農民賣不出，終端買不到”的信息壁壘。同時，預制菜還有效延長農業(yè)產業(yè)鏈條，增加農產品的消費場景，提高農產品的增值水平，最終反哺農業(yè)產業(yè)。

綜上所述，在政策指導和地方扶持的共同作用下，再加上生產技術和物流鏈路的高速發(fā)展，預制菜產業(yè)的春天注定更“暖”、更“長”。

02 多重利好下toB低調“暴富”，toC高調“狂歡”

有目共睹，預制菜產業(yè)發(fā)展“空前”利好。那么，是誰在享受這些利好？下面，我們將預制菜分按照場景分為toC和toB兩大板塊。兩大板塊不同的發(fā)展特征，面臨著不同的行業(yè)痛點。

toC低進高出：低門檻進入，高門檻輸出

業(yè)內公認的預制菜產業(yè)分布，B端和C端為“八二開”，B端仍是預制菜產業(yè)的基本盤。但不可否認的是，關于預制菜“風口”的故事里，C端才是主角。

▲圖源：賈國龍小吃市集微博截圖

這里，有燒錢故事，羅敏的趣店直播間，“1分錢搶酸菜魚”吸引8000萬網友在線觀看，十幾個小時，酸菜魚成交200萬單，成交額超2億，順利登上熱搜。有規(guī)模化傳奇，舌尖英雄項目啟動不足4個月，加盟門店意向簽約數達到6000家，累計融資16億元。有跨界而來的餐飲大佬，西貝的賈國龍功夫菜、海底撈的開飯了、眉州東坡的王家渡……有備百來餐飲大佬讓預制菜成為餐飲增長新熱點。還有意氣風發(fā)的新勢力，以味知香、麥子媽為代表的創(chuàng)業(yè)型預制菜品牌也開始影響市場格局。

一時間，C端預制菜賽道上聚焦了各路玩家。C端真的如此好做嗎？趣店經歷流量狂歡后，在2022年中期財報中批露計劃削減預制菜項目上的投入；舌尖英雄很快陷入閉店潮；賈國龍功夫菜一再調整門店模型……風頭無兩的C端預制菜因此引來大量質疑。那么，C端預制菜是真風口還是偽需求？餐企又該不該順風而上？

對此，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九指出，對標日本、美國等發(fā)達國家，C端預制菜在中國確實擁有非常大的發(fā)展空間。但C端預制菜，核心動力不是疫情催化和資本加持，而是用戶認知的提升和需求的增長。

特別是對于餐飲企業(yè)而言，C端預制菜的準進入門檻較低，餐企依托于原有的餐飲基因開發(fā)預制產品并不難，但是，準出門檻較高。一是來自渠道建設的挑戰(zhàn)，目前入局C端預制菜的餐企主要是一些大型連鎖品牌，它們的品牌自帶流量，且擁有成熟的私域流量池，甚至已經擁有成熟的新零售渠道，這是它們布局預制菜的底氣；二是消費認知還處在教育階段，就目前看來，面對“口感可能不如外賣，便捷度可能不如速食”的C端預制菜，用戶的消費習慣還有待進一步養(yǎng)成。

渠道建設、認知教育等客觀因素決定了C端預制菜的“準出”門檻較高。從這方面來看，餐企入局需謹慎。但不得不承認的是，C端預制菜的風口故事、流量狂歡，加速了“品類認知教育”的進程。在鶴九看來，未來三到五年，在西貝、海底撈等跨界龍頭的帶領下，是C端預制菜高速發(fā)展和擴容的階段，亦是擠掉“風口泡沫”的階段。走過該階段的C端預制菜，才真正走進了穩(wěn)健發(fā)展期。

toB高開高走：穩(wěn)走穩(wěn)打，大廠林立

與C端預制菜的高調走紅相比，B端預制菜更顯低調，屬于“悶聲發(fā)大財”。

押寶B端預制菜的千味央廚，2022年前三季度實現營業(yè)總收入10.3億元，同比增長16.02%；歸母公司股凈利潤為6968.14萬元，同比增長23.12%。溫氏食品旗下從事餐飲土雞食材服務的子品牌溫氏佳味，在2009年便拿到了第一張“供港熟雞資質”，占領當地20%以上的市場份額。得益于溫氏佳味的錦上添花，溫氏食品實現年銷11億只土雞。

B端預制菜優(yōu)于C端的發(fā)展進度，很大程度上得益于其先于C端興起。早在上世紀八九十年代，肯德基和麥當勞相繼進入中國，就為B端預制菜產業(yè)的興起打開了新大門。歷經30年的發(fā)展，B端預制菜的賽道上已經站滿了大廠；也得益于多年的發(fā)展，很多B端預制菜廠家已經實現了全產業(yè)鏈布局。

▲圖源：溫氏佳味

以溫氏佳味為例，它的背后便是溫氏食品自有生態(tài)農場、自有屠宰場、自有熟食工廠“三位一體”的全產鏈支撐。顯然，從養(yǎng)殖端/種植端便開始的全產業(yè)鏈模式，讓B端大廠和農業(yè)的鏈接更加緊密。

相對于C端，B端預制菜在大廠的引領下已經形成了相對穩(wěn)定的格局。但是，連鎖化和規(guī)模化的大勢所趨下，餐飲業(yè)對預制菜的需求還將進一步擴大，以推進品牌的標準化建設和運營的降本提效。《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》顯示，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增到至15%-20%，市場規(guī)模將達到12000億元。

▲圖源：安井官方微博截圖

無論是從發(fā)展現狀還是需求來看，B端預制菜的未來都比C端要更加明朗。但另一方面，就目前各大品牌布局的態(tài)勢來看，B端和C端的界限正在被模糊化。以B端市場為主的國聯(lián)水產開始逐步加大C端業(yè)務，安井食品“BC兼顧”……B端廠家向終端市場發(fā)力，觸達消費者提升品牌話語權；C端廠家的觸角向供應鏈服務延伸，加強渠道建設能力，B端和C端廠家“雙向流動”的態(tài)勢也將會影響預制菜產業(yè)未來的格局。

03 領跑萬億市場，得供應鏈者得天下

格局無論如何改變，B端和C端同時奮力狂飆都已成大勢所趨，這為預制菜產業(yè)的“內卷”埋下了伏筆。那么，預制菜企業(yè)該如何跑贏市場？我們可以從市場端和企業(yè)端兩大板塊來看。

市場端要安全度、新鮮度，還有速度。這一點無需贅述，無論是B端餐飲商戶還是C端消費者，都希望得到的是品質有保障、口感更新鮮，使用更便捷且配送速度更快的產品。

企業(yè)端產品、服務兩手抓。這一點在B端預制菜領域表現得更為明顯，這里簡單舉例兩個頭部企業(yè)。

一是千味央廚，它“拿下”肯德基、必勝客、真功夫等大型餐飲品牌的速凍面米制品的供應，靠的是產品，亦是其“定制化”的服務，該服務主要分為兩種模式?！岸ㄖ蒲邪l(fā)+定制生產”：餐企可以把研發(fā)、采購、加工、烹飪等環(huán)節(jié)整體或部分移出，交由千味央廚進行產品研發(fā)；“工藝標準+定制生產”：餐企可將一個或多個產品委托予千味央廚，千味央廚按客戶指定的工藝技術標準生產。

二是溫氏佳味，去年，溫氏佳味定位正式升級到“餐飲土雞食材服務商”，顧名思義，升級后的溫氏佳味對B端餐飲客戶產生的價值聚焦于兩大板塊：“土雞食材”供應和“服務”加持。按照溫氏佳味的官方介紹，在食材供應之外，其還可以為餐飲客戶提供多方面的附加“服務”，比如組建專業(yè)的大廚團隊，實現與餐企一起進行食材定制研發(fā)、菜品聯(lián)合開發(fā)、菜品風味升級等；再比如以專業(yè)顧問團隊為基礎，為餐企提供成本優(yōu)化方案、團隊培訓服務、品牌推廣等；還有每日冷鏈配送等等。

說到這里，很難不讓人聯(lián)想到，無論是市場端的“安全度、新鮮度、速度”，還是企業(yè)端的“產品、服務兩手抓”，均將焦點指向了“供應鏈”；滿足用戶和客戶的“三度”需求，通過服務提升品牌價值，都需要供應鏈加持，正所謂，“得供應鏈者得天下”。

供應鏈價值的提升，決定了提前完成全產業(yè)鏈布局的企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。這恰恰又回到了開頭的“鄉(xiāng)村振興”，全產業(yè)鏈的趨勢之下，預制菜企業(yè)的經營觸角不斷向田間地頭、養(yǎng)殖種植端延伸，預制菜產業(yè)在未來將以更直接的連接，更緊密的合作參與到鄉(xiāng)村振興事業(yè)中。也唯有如此，預制菜產業(yè)才能更深刻地享受到政策紅利。

04 參謀說

從種種表現來看，C端和B端預制菜均有著巨大的想象空間。C端預制菜的巔峰不會是“1分錢酸菜魚”帶來的流量狂歡，而是預制菜像外賣、速食一樣廣泛滲透進家庭生活場景；B端預制菜的增長趨勢也清晰可見，因為餐飲業(yè)對半成品、熟制食材的需求還在持續(xù)擴大。而來自政策方面的支持，則為預制菜產業(yè)的發(fā)展再加砝碼，提速，會是預制菜在2023年乃至后面幾年的重要表現。