師者,所以傳道受業(yè)解惑也。人非生而知之,對于一脈傳承的美食文化,更是如此。雖然楊國福麻辣燙、吉布魯餐飲都已經在業(yè)內受到大家認可,但是要在新的餐飲市場更加精進、先進、奮進,勢必還是需要名師指點。

2022年6月26日,成都菇菇宴川菜館南湖店內人氣爆棚,中國川菜大師、中國餐飲國家級評委之一“彭子渝”再次登臨此地,開啟他的收徒典禮。此次參加拜師大典的有四川省烹飪協(xié)會常務會長高樸、南充市烹飪協(xié)會會長謝君憲、四川火鍋協(xié)會會長嚴龍、成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然、成都市烹飪協(xié)會會長胡家鳳、成都餐飲企業(yè)聯合會會長柏林、瀘州老窖優(yōu)選供應鏈公司經理王鈺棠等來自全國各地的知名餐飲人、媒體人、川菜界名廚等,他們遠道而來共同見證這一神圣時刻。

在中國,尊師重道是傳統(tǒng)美德,作為中國的傳統(tǒng)文化之一的烹飪文化,師徒相授一直是美食傳承的重要形式。一杯拜師茶,一片虔誠的學子之心;一份拜師禮,一縷殷切的希望之光;為了弘揚老一輩的烹飪大師的匠心精神,楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司董事長楊國福、四川吉布魯餐飲管理有限公司董事長黎江,共拜中國烹飪大師、中國川菜大師彭子渝為師,并遞上拜師貼。

收徒,對文化的傳承和發(fā)揚。現年70多歲,經常進廚房做菜教菜,進酒店餐廳、食堂課堂講課,低調做人做事的彭子渝大師,其實名聲響當當。注冊元老級中國烹飪大師、國家二級評委、國家級酒店飯店達標評定評審員,曾任成都市烹飪協(xié)會秘書長。入行38個春秋,彭子渝大師長期的實踐和鉆研使之對川菜有著全面的掌握,尤其是對川菜宴會設計有獨到見解。彭子渝大師的學術研究成績卓然,曾在全國、省、市各種專業(yè)刊物及報紙上發(fā)表烹飪論文和技術專著,出版了《川菜新品》、《成都小吃》等書。彭大師自知傳承廚藝、振興中國飲食、發(fā)展川菜產業(yè)不是一個人的事情,而是一群人,一群真正熱愛廚藝事業(yè)的人。

所以對于徒弟的選擇,彭子渝大師有著嚴格的要求和標準!在此之前,彭大師的徒弟不多,寥寥可數。通過對楊國福、黎江的長期接觸和深入了解,終于決定收二人為徒并且傳授平生所學。

楊國福在2000年源于一次街頭與麻辣燙的偶遇,與四川麻辣燙結下了不解之緣。從哈爾濱一間小小的地下出租屋里,開啟了麻辣之旅。2003年,第一家楊國福麻辣燙,兩年加盟店就達到了70家。為了在麻辣燙的原產地買到最原始的調味品,楊國福不斷往返于四川、東北兩地。截止2018年初,“楊國福麻辣燙”全國店面突破5000余家,覆蓋全國36個省份。一路走來,楊國福秉承“健康、匠心、美好”的核心價值觀,領跑中國麻辣行業(yè)。

黎江在2011年,針對當時市場上西餐牛排過于昂貴,大部分老百姓無法享用的情況,創(chuàng)辦了“吉布魯”這以牛排為主體,各種海鮮和菜品為輔的新自助餐品牌。之后順應潮流創(chuàng)新產品,不斷增加改善菜品數量和質量,旨在打造讓中國老百姓都吃得起的自助牛排海鮮自助餐。起步于四川,用多年時間,不忘初心,砥礪前行,發(fā)展成一家全國性的自助餐企業(yè),門店遍布16個省市,自治區(qū),并申請港澳臺以及歐洲注冊商標,走出四川走向全國,未來將走向世界。

初入師門,師兄二人也表示將發(fā)揚彭子渝大師的傳承,謹記師門家訓,在傳承之路上堅定信心,增強恒心,勇于創(chuàng)新,腳踏實地將老一輩的烹飪技藝得以傳承。

拜師宴是禮遇名師的盛宴,此次在成都菇菇宴南湖店舉辦的拜師宴讓在座的各位嘉賓贊不絕口,紛紛表示品嘗到了平時很難吃到的“極品”川味。本次宴會的菜肴都是菇菇宴頂級廚師親自上陣制作,色香味俱全。

姑姑筵,現代家常派川菜引領者。姑姑筵少有靠原料珍稀名貴取勝,大多為極普通常見的食材。一經匪夷所思的創(chuàng)意和高超的烹飪技藝,平凡中見絕妙,腐朽里有神奇:樟茶鴨子、開水白菜、清蒸江團、醬燒鴨子、辣子雞、椒麻雞、紅燒甲魚、芙蓉雞片、蒜泥白肉……都是普通食材制成珍饈典范。

川人之吃耍滲透于日常。百年前,川菜還只偏安于巴蜀崇山峻嶺;今天,川菜洋洋大觀于中國四大菜系,傲視世界美食之林,而成都更坐實美食之都!2015年,"菇菇宴"再起爐灶,以味為本,以菜為魂,再現黃公當年開山立派之壯舉,以“精致、味美、實惠”行天下,力爭譜寫"菇菇宴"百年傳奇的新時代新篇章。

在菇菇宴的廚師團隊親自操刀站灶、掌勺顛鍋、施展廚藝下,烹制出家常海參(鑲青菠面)、蝦糝鴨方、魚肚開水白菜(牛肉焦餅)、宮保搬指、吉慶羊肚菌、海味什景、臊子干燒魚(梓潼片粉)、八寶釀枇杷等各味佳肴。讓各界嘉賓“真食”體驗了一桌香味撲鼻、鮮美獨特、熱浪翻滾、火爆迷人的川菜盛宴。