近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

百勝中國(guó)公布新人事任命，原肯德基總經(jīng)理任首席顧客官

4月19日，百勝中國(guó)發(fā)布關(guān)于任命首席顧客官及肯德基總經(jīng)理相關(guān)公告。其中顯示，百勝中國(guó)任命黃進(jìn)栓為公司首任首席顧客官，百勝中國(guó)現(xiàn)任首席開(kāi)發(fā)官汪濤將接替黃進(jìn)栓出任肯德基總經(jīng)理。上述委任均將于2022年5月1日生效。

公告顯示，黃進(jìn)栓現(xiàn)任肯德基總經(jīng)理，于 2006 年加入百勝中國(guó)，曾擔(dān)任多個(gè)管理職位，在此之前曾擔(dān)任公司首席信息和營(yíng)銷支持官。出任新職位后，黃進(jìn)栓將負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo) Lavazza 、COFFii & JOY 和 塔可貝爾等品牌的業(yè)務(wù)發(fā)展。

目前擔(dān)任百勝中國(guó)首席開(kāi)發(fā)官的汪濤，之后將接任成為肯德基總經(jīng)理。

據(jù)了解，汪濤最初于1998 年作為營(yíng)運(yùn)管理培訓(xùn)生加入肯德基，至今已在百勝中國(guó)任職 24 年，曾在肯德基多個(gè)營(yíng)運(yùn)崗位任職。汪濤于 2015 年擔(dān)任肯德基區(qū)域營(yíng)運(yùn)副總裁，并在2020年升任百勝中國(guó)首席開(kāi)發(fā)官。

3月餐飲收入2935億元，同比下降16.4%

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的9.8%，同比增長(zhǎng)0.5%。其中限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長(zhǎng)0.9%，高于整體收入0.4個(gè)百分點(diǎn)。

2022年3月份，餐飲收入2935億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.6%，同比下降16.4%。其中，限額以上單位餐飲收入728億元，同比下降15.6%，高于整體收入0.8個(gè)百分點(diǎn)。

3月份，疫情蔓延國(guó)內(nèi)30個(gè)省份，對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定恢復(fù)形成沖擊，作為生活性服務(wù)業(yè)的餐飲業(yè)遭受嚴(yán)重影響，同比下降超過(guò)16%。這是自2020年4月份以來(lái)的最大降幅。

受新冠肺炎疫情影響，當(dāng)前，餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)線下業(yè)務(wù)幾乎停滯，經(jīng)營(yíng)困難，承受巨大的經(jīng)濟(jì)壓力；盡管多地發(fā)布對(duì)餐飲業(yè)的紓困政策，尋求謀變，但短時(shí)間內(nèi)依然存在著許多不確定因素。

餓了么上線消費(fèi)者碳賬戶，低碳行為將能兌換權(quán)益

4月20日，餓了么宣布外賣行業(yè)首個(gè)消費(fèi)者碳賬戶“e點(diǎn)碳”正式上線。據(jù)介紹，“e點(diǎn)碳”是基于用戶的低碳消費(fèi)行為建立積分體系，并通過(guò)兌換各類權(quán)益的激勵(lì)形式，引導(dǎo)用戶選擇低碳的生活方式。

目前，用戶已可通過(guò)“餓了么App-我的-碳賬戶”查看自己的減碳量及積分，碳賬戶還與“餓了么果園”實(shí)現(xiàn)了任務(wù)聯(lián)通。此外，用戶在餓了么下單時(shí)采取了無(wú)需餐具、小份菜等低碳環(huán)保行為，都可獲得相對(duì)應(yīng)的積分。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，截至2月底，平臺(tái)已累計(jì)送出10.6億筆“無(wú)需餐具”訂單，相當(dāng)于減少碳排放1.69萬(wàn)噸。此外，本月餓了么與中華環(huán)保聯(lián)合會(huì)一同啟動(dòng)編制《餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)碳減排量化導(dǎo)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也是國(guó)內(nèi)首個(gè)融合食物浪費(fèi)和碳減排量的標(biāo)準(zhǔn)。

餓了么總裁方永新表示，“e點(diǎn)碳”消費(fèi)者碳賬戶項(xiàng)目的啟動(dòng)，能夠進(jìn)一步激發(fā)平臺(tái)通過(guò)技術(shù)和模式創(chuàng)新，不斷提出新的減碳方案，并且借此協(xié)同生態(tài)伙伴共同推進(jìn)綠色低碳轉(zhuǎn)型。

二友居西四包子鋪再贏維權(quán)官司

4月20日，新京報(bào)記者從北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司獲悉，近日豐臺(tái)區(qū)人民法院對(duì)北京榮俊凱業(yè)餐飲有限公司、東方名邸酒店管理（北京）有限公司違法使用企業(yè)名稱“西四包子鋪”構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)糾紛一案作出終審判決，責(zé)令兩家企業(yè)停止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，并向華天二友居共計(jì)賠償10000元。

判決書(shū)顯示，從西四包子鋪名稱的歷史沿革看，西四包子鋪的前身是二友居便飯鋪，二友居便飯鋪在上世紀(jì)六十年代更名為西四包子鋪，經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)由北京市西城區(qū)西四南大街18號(hào)變更為北京市西城區(qū)西四南大街1號(hào)，更名后持續(xù)以“西四包子鋪”作為店鋪招牌對(duì)外經(jīng)營(yíng)，直至2001年7月停止?fàn)I業(yè)。

“西四包子鋪”這一名稱先后歷經(jīng)“北京市西城區(qū)西四飲食基層店西四包子鋪”“西城區(qū)西四包子鋪”“北京市西城區(qū)飲食公司西四包子鋪”“北京市華天飲食公司西四包子鋪”“北京市西城區(qū)西四包子鋪”“北京華天飲食集團(tuán)公司西四包子鋪”等變革。

判決書(shū)同時(shí)提到，2001年7月，“北京華天飲食集團(tuán)公司西四包子鋪”因體制改革注銷，且其債權(quán)債務(wù)由主管單位負(fù)責(zé)，主管單位為北京華天。由此可見(jiàn)，原北京華天飲食集團(tuán)公司西四包子鋪雖已注銷，經(jīng)營(yíng)中斷，但北京華天對(duì)“西四包子鋪”有明確的傳承關(guān)系，且“西四包子鋪”近年來(lái)仍然具有一定影響力。

被告榮俊凱業(yè)公司、東方名邸公司經(jīng)營(yíng)的涉案店鋪在店鋪招牌及牌匾中使用了“西四包子鋪”文字，并在店鋪內(nèi)墻壁上使用“記憶的味道重現(xiàn)傳統(tǒng)手藝”文字，容易使相關(guān)公眾聯(lián)想到曾經(jīng)的“西四包子鋪”，誤認(rèn)為二被告與已注銷的北京華天西四包子鋪存在承繼或其他特定聯(lián)系，從而產(chǎn)生混淆。榮俊凱業(yè)公司、東方名邸公司具有攀附“西四包子鋪”商譽(yù)，構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)民事責(zé)任。

這并非華天二友居首次維權(quán)勝訴，而目前各種“山寨”西四包子鋪也仍然存在，北京華天方面表示將繼續(xù)維權(quán)。

新湘鄂情餐廳宣布停業(yè)，營(yíng)業(yè)不到一年

近日，記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)新湘鄂情餐廳近期處于“關(guān)店停業(yè)”狀態(tài)。自去年6月在國(guó)貿(mào)附近正式營(yíng)業(yè)，新湘鄂情餐廳實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)間還不到一年。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)去年11月在湘鄂情京東自營(yíng)旗艦店上線的“湘鄂情八大碗系列”預(yù)制菜，目前多種產(chǎn)品也顯示無(wú)貨。

湘鄂情曾是“民營(yíng)餐飲第一股”，因投資失利，創(chuàng)始人孟凱黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情關(guān)閉；2020年，中國(guó)最后一家湘鄂情在上海謝幕。

去年6月，新湘鄂情重啟。當(dāng)時(shí)孟凱認(rèn)為，新湘鄂情與原來(lái)的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原來(lái)“高端餐飲”標(biāo)簽，提出“做老百姓的生意”，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比和親民路線?！按髲d消費(fèi)人均100元以內(nèi)，包間多一些宴請(qǐng)專供菜品，人均消費(fèi)在200元至300元?！?/span>

針對(duì)新湘鄂情的停業(yè)，4月17日，新京報(bào)記者聯(lián)系到孟凱，孟凱表示，“疫情過(guò)后會(huì)重開(kāi)”。

B端預(yù)制菜供應(yīng)鏈整合商凍品碼頭，完成數(shù)千萬(wàn)A輪融資 

近日凍品碼頭完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由元昆創(chuàng)投獨(dú)家投資，黑馬工場(chǎng)獨(dú)家擔(dān)任FA。本輪資金將用于冷鏈倉(cāng)配建設(shè)、IT系統(tǒng)投入、供應(yīng)鏈完善、市場(chǎng)和渠道的擴(kuò)張，以及人才梯隊(duì)儲(chǔ)備。

凍品碼頭成立于2018年，是一家專注于B端預(yù)制菜供應(yīng)鏈整合的企業(yè)。從成立之初凍品碼頭就獲銀河系創(chuàng)投天使輪融資，并押注預(yù)制菜B端供應(yīng)鏈生態(tài)，切入冷鏈倉(cāng)配和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)。

疫情導(dǎo)致預(yù)制菜需求大增，許多企業(yè)開(kāi)始布局預(yù)制菜賽道，企求在預(yù)制菜賽道分一杯羹。據(jù)相關(guān)人士預(yù)測(cè)，預(yù)制菜有可能成為下一個(gè)萬(wàn)億消費(fèi)賽道，其中預(yù)制菜B端市場(chǎng)市場(chǎng)占比達(dá)80%左右，且B端需求更加確定。

千萬(wàn)元融資資金的注入，或能為凍品碼頭做大規(guī)模、拓展生產(chǎn)鏈、擴(kuò)張市場(chǎng)，進(jìn)一步提速發(fā)展提供信心和底氣。

蜜雪冰城減免門店加盟費(fèi)，總額近2億

4月19日，蜜雪冰城稱，為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，面向2021年12月31日前門店在運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的加盟商，蜜雪冰城減免1年加盟費(fèi)，減免總額接近2億元。其近日宣布，含括食材、包材、消耗品等超50%的門店物料也將降價(jià)。

以加盟連鎖為主要運(yùn)營(yíng)方式的蜜雪冰城，憑借超低單價(jià)以及多年來(lái)近乎農(nóng)村包圍城市的運(yùn)營(yíng)方式，眼下已成為了擁有近2萬(wàn)家門店的奶茶巨頭。

不同于喜茶、奈雪等直營(yíng)奶茶品牌，蜜雪冰城的主要營(yíng)收方式，是向加盟商收取加盟費(fèi)用以及門店相關(guān)物料費(fèi)用。

對(duì)這個(gè)奶茶界的“下沉之王”來(lái)說(shuō)，面向全國(guó)范圍加盟商的減費(fèi)是罕見(jiàn)的。此前蜜雪冰城推出的減免政策多出于加密區(qū)域門店、拓展新地區(qū)市場(chǎng)等考慮，通常伴隨降低門店面積要求等規(guī)劃引導(dǎo)，亦或是針對(duì)受疫情、水災(zāi)等事件影響較大的武漢、鄭州等地進(jìn)行區(qū)域性專項(xiàng)減免或補(bǔ)貼。

上海最大食堂食品供應(yīng)商，“乓乓響”赴港上市

近日，乓乓響向港交所遞交招股書(shū)，根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，按2020年收益計(jì)算，乓乓響是上海最大的食堂食品供應(yīng)商，主要面向上海的企業(yè)及幼兒園、教育機(jī)構(gòu)等機(jī)構(gòu)客戶。

目前，乓乓響的產(chǎn)品主要分為動(dòng)物性食品、植物性食品、加工食品和谷物、食用油及調(diào)味品等品類，2021年各品類平均銷售價(jià)格分別為每公斤58.3元、9.3元、16.1元和10元，報(bào)告期內(nèi)除了動(dòng)物性食品單價(jià)由48.2元上升至58.3元，其余品類價(jià)格均有不同程度的下降。

整體上來(lái)看，2019年至2021年，乓乓響分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.43億元、1.23億元和2.23億元，同期實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)約2268.9萬(wàn)元、2729.1萬(wàn)元和3660.9萬(wàn)元，各期毛利率分別約為28.94％、38.23％和33.83％。

值得一提的是，在報(bào)告期內(nèi)乓乓響多次進(jìn)行了利潤(rùn)分配，2019年8月時(shí)公司曾宣布分派現(xiàn)金股利1200萬(wàn)元，并已于2021年3月支付。在上市前夕的2022年3月，乓乓響農(nóng)副產(chǎn)品宣布向股東乓乓響香港分派現(xiàn)金股利2340萬(wàn)元，不過(guò)目前還尚未完成派付。

2022年乓乓響最后一次派息金額約為公司2021年凈利潤(rùn)的64％，而以持股比例來(lái)看最終絕大部分股利都流向公司實(shí)控人黃建義。