經(jīng)歷過(guò)作坊式小吃的1.0時(shí)代，到品牌連鎖化、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化的2.0時(shí)代，現(xiàn)在的鹵味賽道正在向新興業(yè)態(tài)崛起、消費(fèi)品質(zhì)持續(xù)升級(jí)的3.0時(shí)代邁進(jìn)。以“熱得更好吃”為產(chǎn)品定位的熱鹵品牌——宴問(wèn)鹵咖正是其中的代表。

宴問(wèn)鹵咖品牌部負(fù)責(zé)人楊宏說(shuō)：“在鹵味賽道，多數(shù)品牌以冷鹵為主，在熱鹵方面形成了‘有品類、無(wú)品牌’的業(yè)態(tài)現(xiàn)象。宴問(wèn)鹵咖就想以熱鹵為切入點(diǎn)，打造專注于熱鹵工藝、‘鹵味+主食’創(chuàng)新模式的餐飲品牌?！?/span>

圖/宴問(wèn)鹵咖提供

“熱鹵+主食”“一店一社區(qū)”的戰(zhàn)略定位

與冷鹵相比，專注于熱鹵工藝的宴問(wèn)鹵咖會(huì)在門(mén)店增設(shè)一個(gè)熱鹵加工環(huán)節(jié)，一來(lái)，為食品安全提供更多保障；二來(lái)，體現(xiàn)產(chǎn)品附加值，通過(guò)一些特有配方的加入，創(chuàng)造新的特色形式，增加品牌受眾。楊宏說(shuō)：“如果沒(méi)有門(mén)店熱鹵工藝，只在中央工廠完成制作進(jìn)行門(mén)店配送，這更像一個(gè)零售品牌的經(jīng)營(yíng)模式。但我們還是想做一個(gè)餐飲品牌，所以，我們會(huì)在門(mén)店增加熱鹵工藝加工環(huán)節(jié)?！?/span>

圖/宴問(wèn)鹵咖提供

宴問(wèn)鹵咖的產(chǎn)品定位，除了專注于熱鹵工藝，還打造了“熱鹵+主食”的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，包括鹵粉、鹵面、鹵味拌飯等，滿足消費(fèi)者對(duì)不同時(shí)段和多元消費(fèi)場(chǎng)景的需求，讓鹵味擺脫只是休閑小食的單一產(chǎn)品屬性。

艾媒咨詢今年發(fā)布的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》中提到：“鹵制品受到消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)，超5成（53.5%）消費(fèi)者購(gòu)買頻次在每月2次及以上。未來(lái)，貼合消費(fèi)者需求并推出創(chuàng)新產(chǎn)品的新消費(fèi)鹵制品企業(yè)，將擁有更加廣闊的增量市場(chǎng)空間。”

這個(gè)“廣闊的增量市場(chǎng)空間”，宴問(wèn)鹵咖將之定義為“一店一社區(qū)”，即店面選址以社區(qū)為核心，通過(guò)溫暖的產(chǎn)品和加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式做消費(fèi)者“家門(mén)口的生意”。

在艾媒咨詢發(fā)布的《2020-2021年中國(guó)快銷食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》中顯示，65.00%的用戶在下班途中購(gòu)買鹵制品。這與宴問(wèn)鹵咖提出的“一店一社區(qū)”的戰(zhàn)略定位不謀而合。2019年后，大環(huán)境的變化，也證實(shí)了宴問(wèn)鹵咖“社區(qū)店”戰(zhàn)略的成功。從2018年至今，宴問(wèn)鹵咖的門(mén)店數(shù)量從第一年的30多家店迅速擴(kuò)張到了目前的400多家店。

以小程序?yàn)槠鯔C(jī)，打通會(huì)員區(qū)域性管理

伴隨著門(mén)店數(shù)量的激增，數(shù)字化賦能品牌經(jīng)營(yíng)的想法越來(lái)越受到宴問(wèn)鹵咖的關(guān)注。楊宏說(shuō)：“第一個(gè)重點(diǎn)，首先基于會(huì)員體系的管理。我們需要用數(shù)字化產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)思路搭建精準(zhǔn)的會(huì)員管理體系。然后，通過(guò)對(duì)消費(fèi)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)分析來(lái)為產(chǎn)品的優(yōu)化升級(jí)提供決策依據(jù)，包括如何根據(jù)不同時(shí)節(jié)、不同區(qū)域、不同消費(fèi)群體的變化來(lái)調(diào)整產(chǎn)品布局?！?/span>

去年年底，宴問(wèn)鹵咖已經(jīng)在部分門(mén)店上線了嘩啦啦的小程序，通過(guò)對(duì)點(diǎn)餐、收銀、會(huì)員系統(tǒng)進(jìn)行打通，逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)員管理的階段性升級(jí)。嘩啦啦小程序能夠?qū)崿F(xiàn)多頻道聚合效應(yīng)，與收銀系統(tǒng)和會(huì)員系統(tǒng)進(jìn)行打通，促進(jìn)營(yíng)銷的拉新復(fù)購(gòu)，滿足多場(chǎng)景的消費(fèi)需求，助力線下門(mén)店拓展線上新渠道。接下來(lái)，宴問(wèn)鹵咖將借由小程序?qū)^(qū)域進(jìn)行統(tǒng)一管理。

數(shù)字化服務(wù)前置，打造系統(tǒng)的生態(tài)閉環(huán)

宴問(wèn)鹵咖與嘩啦啦的合作始于2018年，品牌創(chuàng)立之初。“當(dāng)初選擇嘩啦啦的收銀系統(tǒng)，就是想為之后搭建系統(tǒng)架構(gòu)打下基礎(chǔ)，更看重的是，嘩啦啦后續(xù)解決問(wèn)題的能力?！睏詈暾f(shuō)。

2019年，宴問(wèn)鹵咖上線了嘩啦啦的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，開(kāi)始為門(mén)店的持續(xù)擴(kuò)張做準(zhǔn)備。宴問(wèn)鹵咖希望借由數(shù)字化來(lái)逐步實(shí)現(xiàn)“四個(gè)統(tǒng)一”：產(chǎn)品統(tǒng)一，根據(jù)不同區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品的“因地制宜”；口味統(tǒng)一，保障出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性；會(huì)員體系統(tǒng)一，逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)員管理的精準(zhǔn)化營(yíng)銷；品牌形象統(tǒng)一，根據(jù)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行店鋪形象統(tǒng)一升級(jí)。

接下來(lái)，在與嘩啦啦的合作中，宴問(wèn)鹵咖還將在數(shù)字化實(shí)踐上進(jìn)行更深層次的探索。楊宏說(shuō)：“我們希望嘩啦啦的數(shù)字化服務(wù)前置，指導(dǎo)品牌運(yùn)營(yíng)，不只是響應(yīng)需求。我們希望通過(guò)嘩啦啦的系統(tǒng)化架構(gòu)搭建一個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)雛形，對(duì)點(diǎn)單、供給、會(huì)員、支付等整個(gè)流程進(jìn)行系統(tǒng)化的數(shù)據(jù)留存，從而形成生態(tài)閉環(huán)?！苯衲辏鐔?wèn)鹵咖將啟動(dòng)“五省規(guī)劃”，在湖南、廣東、江西、福建、安徽進(jìn)行規(guī)模布局，擴(kuò)大品牌的連鎖化發(fā)展。