白熱化競爭格局下，新茶飲該如何破局？是數(shù)字化、智能化？是個性化、差異化？抑或是規(guī)?；?、連鎖化？品牌的發(fā)展路徑各有不同，破局的方式也不盡相同，但它們無一例外地共同奔向了新茶飲的大勢所趨。

圓桌會議在主持人智創(chuàng)聯(lián)合品牌設(shè)計機構(gòu)創(chuàng)始人風(fēng)少的引導(dǎo)下，特邀芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤、梨繪制茶創(chuàng)始人周樹彬、智能奶茶機發(fā)明人段平、瀾姨創(chuàng)始人李啟艷就“白熱化茶飲市場，如何破局”展開思想大碰撞。

關(guān)于破局

智創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人風(fēng)少(主持人)：

茶飲賽道在不斷的創(chuàng)新當中，究根結(jié)底，是消費群體的變化，從70后、80后，到如今的90后、95后、00后，他們對茶飲的喝法、玩法都不一樣。針對差異化競爭，每個品牌都有不一樣的解讀。

芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤：

最早，芋貴圓團隊做的是糖水類的堂食。當時，糖水賽道上有許留山、滿記等品牌。在糖水模式下，芋貴圓團隊不斷改良，最終把甜品做成杯裝化的甜品。

所有的品牌都在變著花樣地“玩”，通過創(chuàng)新把品牌做好。就我個人而言，我認為，文化決定一個品牌，文化植入品牌的程度可以決定一個品牌能走多遠，文化也是真正解決商業(yè)問題的最終手段。比如茶顏悅色，它的文化做得很出色，圍繞著文化的整個體系打造得非常棒，無論是店面設(shè)計還是會員營銷，都有它的國潮文化植入。

中小品牌不能像頭部品牌一樣嫁接資本，但文化會是一個在資金不那么充足的前提下，可以有效解決自身品牌問題的手段。

智能奶茶機發(fā)明人段平：

增收降本，是茶飲門店運營的核心。增加營業(yè)額涉及的維度太多，那么我們轉(zhuǎn)而去思考降低成本的問題。茶飲運營的成本主要分成三大板塊，房租、供應(yīng)鏈、人工，其中，提高人效成為降低成本的主要方向。

從整個奶茶制作的流程來講，只有通過設(shè)備能才能完成人效的提高。奶茶機便在這樣的契機下誕生。

梨繪制茶創(chuàng)始人周樹彬：

梨繪制茶現(xiàn)在處于起步期，剛開業(yè)有半年時間。在開店之前，梨繪制茶還經(jīng)過了半年的籌備期。

做好一個品牌，前期籌備很關(guān)鍵。從選址、產(chǎn)品線到運營團隊整合，再到VI設(shè)計等，關(guān)于品牌運營的方方面面，都需要在籌備期完成。

梨繪制茶的起步是分階段的。目前，梨繪制茶在美團、餓了么、大眾點評、小紅書、抖音等平臺全面引流，希望用極致化的低成本去實現(xiàn)品牌效益。

從定位開始，梨繪制茶走的就是差異化路線，第一方面是品牌形象定位，梨繪制茶的定位是國潮風(fēng)，它結(jié)合了一些國潮的文化，在產(chǎn)品線中也植入國潮元素；第二方面是消費定位于中高端，主要面對的消費人群是90后。

瀾姨創(chuàng)始人李啟艷：

瀾姨目前在深圳的購物中心開出了20多家門店。針對茶飲行業(yè)的白熱化競爭，我做了一些總結(jié)：

任何一個賽道都會經(jīng)歷一個發(fā)展周期，經(jīng)歷萌芽、發(fā)展、成熟到飽和，我們需要找出它的痛點，茶飲行業(yè)的痛點在于它的產(chǎn)品和文化，這是它的根本邏輯。

現(xiàn)在，茶飲行業(yè)主要面對創(chuàng)新不足，食品安全和同質(zhì)化嚴重等現(xiàn)象。在這個背景下，打造好一個茶飲品牌，首先，要去使用天然、健康的原材料去打造符合自己品牌基因；其次，尋找一個單品賽道，聚焦單品避開同質(zhì)化競爭；第三是加強自己的創(chuàng)新能力；第四就精致化，所有的品牌都需要提出自己的價值主張。

關(guān)于創(chuàng)新

主持人：白熱化的飲品上如何破局，最終還是要落筆于創(chuàng)新上。2021年的創(chuàng)新，比如元宇宙，很多品牌都在結(jié)合元宇宙做品牌營銷，那么，針對茶飲品牌，如何結(jié)合熱點做創(chuàng)新呢？

芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤：

如何為品牌灌輸創(chuàng)新概念，可以從幾大方面入手：

一是從產(chǎn)品外在的包裝上；二是從產(chǎn)品本身的研發(fā)上；三，也可以在門店拓展時，結(jié)合元宇宙這樣的熱點元素進行“包裝”；四是在包括門店物料、員工服務(wù)等維度結(jié)合熱點；五是結(jié)合熱點話題發(fā)起營銷。

芋貴圓在模式上亦有顛覆，首先它做是一個杯裝化的甜品，它顛覆了糖水、甜品以堂食為主的模式；其次，通過產(chǎn)品的顛覆，重塑了門店模式，以往80至100平的店面，現(xiàn)在20平左右也能開出一家甜品店。芋貴圓也是不斷地在創(chuàng)新，去尋找可以快速復(fù)制、標準化的門店模型。

瀾姨創(chuàng)始人李啟艷：

每一個品牌都在想辦法突圍，針對瀾姨，我們最先想到的是如何去搶占用戶心智。

瀾姨以紅糖為切入口，就是希望以一個高頻剛需的入口，把長板拉到最長。以紅糖為超級原料，去貫穿整個產(chǎn)品線，以手作，養(yǎng)生，補氣血去做品牌差異和微創(chuàng)新。

針對當下低脂少糖的風(fēng)潮，瀾姨的做法是換一種思維，以情感鏈接進來，針對女性需求，從產(chǎn)品聚焦走向人群聚焦。針對當下的產(chǎn)品與品牌的年輕化，瀾姨希望通過藝術(shù)形態(tài)的年輕化的表達品牌態(tài)度。

智能奶茶機發(fā)明人段平：

針對奶茶機會不會讓奶茶變成工業(yè)化產(chǎn)品的問題，我們也深刻考慮過。

奶茶是需要消費場景的，所以，我們的奶茶機并不是全自動的一款機器，它是一種半自動奶茶機，它是針對奶茶店水吧的工作流程，做了系統(tǒng)的優(yōu)化，最終實現(xiàn)節(jié)省人工、提高人效的目的。

智能奶茶機的表面功能是結(jié)合了原材料，目前智能云奶茶機可以支持2款糖漿、5款茶湯、6款果汁。而后根據(jù)后臺設(shè)定的SOP數(shù)值進行組合添加。后續(xù)工作，還需要手工操作。就相當于，在炒菜時，智能設(shè)定將所有原材料按順序放進了鍋里，但至于后續(xù)是翻炒還是燜煮，需要人工參與。

梨繪制茶創(chuàng)始人周樹彬：

關(guān)于國潮風(fēng)這一塊，如果只是對唐風(fēng)、宋風(fēng)等這個風(fēng)格進行一個簡單的延續(xù)，是完全沒有意義的。梨繪制茶是將國風(fēng)元素植入進品牌運營，可以結(jié)合很多種國潮元素去做，它與把品牌完全做成古風(fēng)風(fēng)格是兩種概念。

品牌是品牌，門店是門店，在門店運營中，數(shù)字化、智能化非常重要，梨繪制茶也在積極嫁接自動化、半自動化的設(shè)備。

2022年，我們將走向何方？

主持人：疫情之下，我們做實體門店的如何去規(guī)劃我們的門店以及品牌？2022年，品牌們又將有著怎樣的布局？

芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤：

2022年，芋貴圓首先要做到線上線下同效同步，把品牌的流量池做起來。今年與去年，在繼美團后，芋貴圓還開始切入到做小程序。第二是把整體的會員技術(shù)做起來。第三是數(shù)字化，芋貴圓要的數(shù)字化是要擁有自己品牌的流量池，通過數(shù)據(jù)可以分析出很多問題，比如品牌的消費人群，營銷活動策劃方向，以及整個模式的優(yōu)化等，都將基于數(shù)據(jù)分析去做。

明年，芋貴圓還將布局加盟，品牌已經(jīng)對加盟模式做出調(diào)整。2022年，芋貴圓會控制加盟費用，整體提高品牌自身的運營能力，初步規(guī)劃明年的門店數(shù)達到100家。

把更多的門店做起來，把加盟商的服務(wù)做好，把品牌的數(shù)字化搭建起來，就是芋貴圓未來一年的主要規(guī)劃。

瀾姨創(chuàng)始人李啟艷：

以史為鑒，以終為始，瀾姨在2022年主要有四點規(guī)劃。

第一個是產(chǎn)品的判斷，為什么有的品牌能夠走在我們前面，是因為他們確實能夠預(yù)判到未來3到5年。

第二點是競對的判斷。這一點又分成三個維度，一是分析特定消費人群，品牌一定要鎖定聚焦到消費人群；二是產(chǎn)品特點；三是特定的消費場景。

第三點就是賽道的判斷，即想要成為什么樣的品牌。比如超級IP，喜茶、奈雪的茶就是；超級供應(yīng)鏈，有蜜雪冰城；或者是超級數(shù)據(jù)庫，代表品牌是瑞幸。所以，以終為始，我們到底想要成為哪個賽道上的品牌，這要求品牌首先要明確定位，才能將團隊帶到正確的方向去。

第四點是找到團隊的基因，每一個團隊都擁有不一樣的基因，找到之后，將長板拉到最長，可以讓團隊出刃就是一把利劍，讓品牌走得更好走得更遠。

智能奶茶機發(fā)明人段平：

一個品牌想要做強做大，智能化、數(shù)字化、標準化是非常重要的一個環(huán)節(jié)。

在2022年，我們還會繼續(xù)研發(fā)出更多的智能化、數(shù)字化的奶茶設(shè)備，把奶茶做成真正的物聯(lián)網(wǎng)。工欲善其事，必先利其器，我們立志要把做奶茶這件事情做到像瑞幸做咖啡，肯德基、麥當勞做漢堡一樣簡單。智能化、數(shù)字化也一定會是茶飲行業(yè)的未來，我相信未來，每一家奶茶店都會有這樣一臺智能化的設(shè)備。

梨繪制茶創(chuàng)始人周樹彬：

說一下梨繪制茶的階段性規(guī)劃：

第一階段，從0到1，梨繪制茶花了一年時間。

第二階段，從1到10，我希望品牌可以在三至四個月完成，目的是為了鞏固，鞏固和品牌合作的所有形式門店，無論是聯(lián)營、直營抑或加盟，都要保證店面的盈利。只有實體店盈利了，品牌才有價值。

第三階段從10到50，在沒有資本的前提下，把人、貨、場這些所有的東西都準備好，進入擴張階段。

梨繪制茶在2022年的規(guī)劃是做到50家，不多也不少，推動品牌穩(wěn)健發(fā)展。

主持人：聽到各位嘉賓的諸多分享，感受更多的是差異化。無論是餐飲市場還是大快消市場，大家對破局、對創(chuàng)新，各個品牌都有著不同的理解。最后，針對2022年的茶飲行業(yè)，希望大家不要盲目的跟風(fēng)，腳踏實地做好自己的產(chǎn)品與營銷，才是品牌的立身之本。

本文作者飲Sir，由飲品報原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源飲品報（ID：DrinkNewspaper），違者將依法追究責(zé)任！