「谷肉」連續(xù)完成兩輪千萬元級融資,推出高端植物肉品牌「植無極」,主打“大塊植物牛肉”頭條

餐飲界 / / 2021-11-09
與市面上已有的肉糜狀人造肉產(chǎn)品不同, 「谷肉」專注于研制成塊的人造肉。
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目前植物基人造肉行業(yè),產(chǎn)品以肉糜為主,很多人造肉企業(yè)已經(jīng)在進行大規(guī)模的商業(yè)化推廣,包括美國的 Beyond Meat 和 Impossible Food。2019年全球植物基人造肉的市場規(guī)模約為120億美元,預計每年將以15%的復合增長率增長,到2025年將達到280億美元。

36氪近期接觸的無錫谷肉食品科技有限公司(以下簡稱「谷肉」),成立于2019年,目標是研制組織紋理、口感和風味都無限接近于真肉的人造肉。與市面上已有的肉糜狀人造肉產(chǎn)品不同, 「谷肉」專注于研制成塊的人造肉。

目前人造肉分為細胞培養(yǎng)和植物基兩大類,肉側(cè)重于植物基人造肉已經(jīng)與江南大學食品科學與技術國家重點實驗室(蛋白質(zhì)功能組)達成戰(zhàn)略合作,進行人造肉相關技術開發(fā)。目前已經(jīng)研制出多款成塊、有肌肉紋理的植物基人造肉,包括牛肉、豬肉和雞肉等。

谷肉的商業(yè)模式是直接面向B端,與餐飲店展開合作—針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉,比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。一方面,谷肉提供的人造肉產(chǎn)品可以豐富餐飲店的菜單,帶來新的盈利點。另一方面,餐飲店能夠根據(jù)消費者對產(chǎn)品的反饋形成自己的產(chǎn)品需求,從而促進谷肉的技術開發(fā)。

谷肉研制的塊狀人造肉(牛肉)


谷肉的植物基人造肉產(chǎn)品成本在20元到50元每公斤,相比于菜場60元每公斤的五花肉,略微便宜一些。谷肉創(chuàng)始人王一表示,谷肉已經(jīng)在與一些中高端餐廳建立合作關系,預計今年能和100家以上的餐廳達成合作。

目前,谷肉的競爭對手集中在植物基人造肉企業(yè)包括美國的 Beyond Meat 和 Impossible Food,他們具備雄厚的資金實力和相對完善的供應鏈體系,也在積極開拓中國市場,比如今年四月份,Beyond Meat 與星巴克合作,在中國推出人造肉餐品。

王一表示,谷肉的產(chǎn)品與競品是有差異的,相對競品的肉糜類產(chǎn)品,谷肉研制的是成塊人造肉產(chǎn)品,能夠應用到更多的場景中,并滿足餐飲店多樣化的需求,這是肉糜類產(chǎn)品無法觸及的領域。

接下來,谷肉會繼續(xù)將“成塊人造肉”制作技術應用在不同的肉制品中,擴大公司的產(chǎn)品庫。除此之外,谷肉還將從設備、工藝和原料方面入手,來改善和創(chuàng)新這項技術。預計今年下半年,“成塊人造肉”就可以推向市場。

提及行業(yè)趨勢,王一表示,非??春萌嗽烊庑袠I(yè)的發(fā)展,因為蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎,而人類也一直在尋找更好的蛋白質(zhì)來源。目前來看,人造肉味道還比不上真肉,價格也不親民,但是技術會解決這些問題。同時植物基人造肉有真肉不具備的健康優(yōu)勢,比如零膽固醇、無抗生素和無人畜共患病菌等。在未來,人造肉會成為優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源之一。

谷肉團隊的核心成員都具有植物蛋白的研究背景:創(chuàng)始人王一是江南大學食品科學碩士,還是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,曾創(chuàng)立植物蛋白補充劑品牌“肽及”和咖啡衍生品品牌“BEANBOOK”;首席科學家陳潔是江南大學食品學院教授,食品科學與技術國家重點實驗室蛋白質(zhì)功能組負責人;研發(fā)總監(jiān)王召君是荷蘭瓦赫寧根大學博士,研究領域為植物基人造肉。

目前,谷肉正在尋求天使輪融資,融資金額500萬人民幣,出讓10%股份,計劃用于技術研發(fā)、實驗室搭建和產(chǎn)品生產(chǎn)等。

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