美味碰撞 火花四濺

40位名廚精英同臺競技

據(jù)悉，本次比賽以小組賽的形式進行，比賽共分為四輪。每組參賽選手需要在1小時內(nèi)用所提供的三種食材呈現(xiàn)兩道菜品，大賽由兩位江蘇省非遺傳承人，元老級中國烹飪大師名人堂尊師薛泉生和居長龍，以及揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授朱云龍組成的評委團對菜品進行現(xiàn)場評判及打分。

據(jù)了解，本次廚師所烹飪的菜品大多帶有淮揚特色?；磽P菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安，大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。一直以來，淮揚菜是國宴中的?？?，斬獲無數(shù)老餮歡心。當淮揚風味結(jié)合了愛爾蘭海鮮，可謂是新的驚喜。

比賽現(xiàn)場云集多位大廚，他們紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)，大展廚藝，力爭在本次賽事中取得佳績。純天然、高品質(zhì)的愛爾蘭海鮮在各位大廚們精湛的演繹之下，色香味型得到完美的體現(xiàn)，變幻成一道道鮮香四溢的創(chuàng)意料理。

經(jīng)過四個多小時如火如荼的激烈角逐，來自望潮樓的陳奎江師傅，榮獲第一名；皇冠假日酒店的李力與聚賢飯莊的施月強獲得第二名；九爐分座的朱俊、陳記菜館的陳必成、二十四橋的於飛飛共獲第三名。頒獎典禮于當晚在揚州綠地福朋喜來登酒店舉辦，獲獎選手們依次上臺領(lǐng)獎，現(xiàn)場嘉賓也與他們共同分享喜悅。

晚宴當場，愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士出席并發(fā)表致辭，對純凈、天然的愛爾蘭海鮮與中國市場形勢做了精彩的分享。

極品海鮮追求食材本味

“翡翠綠島”愛爾蘭成海鮮首選

眾所周知，海鮮往往比其他餐飲品類更注重突出食材的本味，這注定了海鮮餐飲更依賴于供應(yīng)鏈，而從某種程度上講，供應(yīng)鏈產(chǎn)地的環(huán)境好壞客觀決定了海鮮品質(zhì)的優(yōu)劣。

作為歐洲西部邊緣的綠色島嶼，“翡翠綠島”愛爾蘭的海洋面積幾乎是國土面積的十倍，它的地理位置和氣候一直受到鄰近大西洋的影響。這種緊密的關(guān)系賦予了愛爾蘭一些歐洲最富饒的漁業(yè)資源。愛爾蘭每年還向世界輸出了大量優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)，僅2019年愛爾蘭的海鮮出口就價值6.05億歐元。

據(jù)了解，本次廚師大賽烹飪所用的三種海鮮食材均產(chǎn)自于愛爾蘭，分別為備受食客追捧的愛爾蘭面包蟹以及鮮嫩誘人的愛爾蘭白螺，以及有著“高級食材”美譽的愛爾蘭海螯蝦。

其中，愛爾蘭面包蟹不僅體態(tài)豐盈，而且蟹肉出肉率高，蟹黃奇多。身軀的蟹肉為棕色，味道濃郁，蟹鉗的蟹肉則為白色，回味香甜，可用于制作沙拉或濃湯。高達三分之一的愛爾蘭面包蟹為活體出口，并有多樣化的新鮮和冷凍產(chǎn)品滿足食客的需求。

愛爾蘭白螺以其多汁以及鮮甜的口味而備受贊譽，是海鮮菜肴中頗受喜愛的一類美食。白螺全年均能捕獲，食客們能隨時隨地享用到新鮮產(chǎn)品。因此，愛爾蘭白螺是愛爾蘭出口價值最高的海產(chǎn)品之一，每年出口量約2000噸。

愛爾蘭海螯蝦生長于北大西洋的寒冷深海，外形呈淺橙色或淡粉色，肉質(zhì)通透，味道甘甜。得益于最高級別的船上冷凍技術(shù)，愛爾蘭海螯蝦在被捕撈上船的兩小時內(nèi)，便被分級、包裝及超低溫冷凍，最佳的鮮美度和營養(yǎng)成分得以鎖住，保證了飽滿Q彈的口感。

活動現(xiàn)場一位嘉賓向小編反饋：對于食客而言，優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)地標簽象征著餐飲的品質(zhì)，對于餐廳而言，選擇一個優(yōu)質(zhì)、靠譜、穩(wěn)定的供應(yīng)商是餐飲持續(xù)經(jīng)營的保障。同時，他也分享了自己精選供應(yīng)商的三個標準。

1、產(chǎn)地很重要

每一個可以有產(chǎn)地“前綴”的食材，都有著它的過人之處。特別是在海鮮餐飲中，常見商家用“產(chǎn)地+食材”的方式來突出食材的品質(zhì)。前面介紹面包蟹、白螺、海螯蝦之所以能被國內(nèi)餐廳所追捧，皆與愛爾蘭這個適宜海鮮生長的產(chǎn)地息息相關(guān)。

2、持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)

很多海鮮餐飲的食材供應(yīng)都依賴于進口，與品質(zhì)同樣重要，餐廳需要持續(xù)穩(wěn)定的食材供應(yīng)。

隨著在世界范圍內(nèi)的需求也在不斷增長。愛爾蘭海產(chǎn)品每年向70多個國家和地區(qū)出口的價值超過6億歐元。即便如此，愛爾蘭對最先進的冷凍、包裝和切片設(shè)備的持續(xù)投資，意味著產(chǎn)品可以輕松滿足客戶不同的規(guī)格需求在產(chǎn)品范圍、規(guī)格、等級和服務(wù)級別方面具有靈活性。此外，由于對漁獲量和生產(chǎn)設(shè)施的投資而產(chǎn)生的縱向一體化意味著可以保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)。

3、品質(zhì)標準的嚴控

作為歐盟成員國之一，愛爾蘭嚴格遵守食安條款和歐盟最高食品安全標準。除了符合國際歐盟標準外，2012年，愛爾蘭政府制定并啟動了可持續(xù)發(fā)展項目：綠色本源（Origin Green）計劃。該計劃是愛爾蘭領(lǐng)先的可持續(xù)發(fā)展計劃，由愛爾蘭食品局(Bord Bia)負責，奉行純天然環(huán)保的現(xiàn)代食品生產(chǎn)規(guī)則，協(xié)同控制溫室氣體排放，力求在保證生產(chǎn)出安全高品質(zhì)食品的同時，保護生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)經(jīng)濟-環(huán)境-社會的協(xié)同發(fā)展。

愛爾蘭海鮮備受追捧背后

是整個海鮮產(chǎn)業(yè)的升級

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國海鮮行業(yè)發(fā)展監(jiān)測及投資戰(zhàn)略規(guī)劃研究報告》預(yù)測，中國海鮮市場正蓬勃發(fā)展，收入的增加和中產(chǎn)階級的壯大為中國海鮮市場帶來了誘人的前景。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》中的數(shù)據(jù)顯示，我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長期。

作為全球頂級海鮮供應(yīng)源頭，愛爾蘭海鮮頻繁活躍于國內(nèi)餐飲市場，備受中國參企追捧，某種程度上也反應(yīng)了國內(nèi)海鮮消費需求的旺盛與品質(zhì)的提升。換言之，餐飲市場競爭日趨激烈，要想抓住消費者日益“刁鉆”的胃，不在海鮮食材上下功夫，怕是難以在市場上立足。

此次“食戟之最”海鮮廚師大賽，恰是為當?shù)貜N師提供了一個廚藝切磋與交流的平臺，現(xiàn)場來賓和專業(yè)廚師們對愛爾蘭海鮮的綠色品質(zhì)贊不絕口，認為愛爾蘭海鮮是非常理想的優(yōu)質(zhì)烹飪食材。

愛爾蘭食品局始終認為，將愛爾蘭純凈、天然的海鮮帶到全球餐桌，致力于推動中愛兩國間的農(nóng)業(yè)食品商貿(mào)往來互動與交流，力求為中國中高端餐廳廚師帶來更多樣、更優(yōu)質(zhì)的海鮮食材，是他們的使命。未來，他們也將不忘初心，砥礪前行，積極把握中國市場的活力與發(fā)展機遇，促進中愛之間的貿(mào)易交流，將更多品質(zhì)優(yōu)異的愛爾蘭農(nóng)產(chǎn)品帶到中國！