一道菜品端上來(lái)，食材用玻璃瓶裝著，食客要自己動(dòng)手把配料放進(jìn)玻璃瓶，然后拿著瓶子“沒(méi)頭沒(méi)腦”地?fù)u上半天才能吃；而一道茄子端上來(lái)，也要用棍棒狠狠地揍上幾下才能吃……這些看似有點(diǎn)近似“瘋狂”的菜品來(lái)自濟(jì)南的“大廠房星座主題餐廳”特色主題餐廳。說(shuō)到主題餐廳，追溯其歷史，在國(guó)內(nèi)其大約興起于20世紀(jì)90年代后期，并在近一二十年來(lái)開(kāi)始風(fēng)靡開(kāi)來(lái)，一時(shí)間，各種以電影、音樂(lè)、懷舊、漫畫(huà)、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情為創(chuàng)意的主題餐廳層出不窮，甚至還出現(xiàn)了玩偶餐廳、黑暗餐廳、廁所餐廳、煙斗餐廳等奇葩主題餐廳。而開(kāi)頭提到的 “大廠房星座主題餐廳”就是這些主題餐廳中的一員，其隸屬于山東鼎好餐飲集團(tuán)，以“12星座”為主題，并加入了文藝和懷舊元素，以其時(shí)尚和個(gè)性的特征吸引了眾多粉絲。為了深入了解它在定位、文化、菜品和服務(wù)等方面的獨(dú)特之處，中國(guó)吃網(wǎng)記者近日采訪了山東鼎好餐飲集團(tuán)的副總劉洋。

　　大廠房星座餐廳

　　定位從星座中找靈感

　　多維度展現(xiàn)特色

　　采訪伊始，劉總便向中國(guó)吃網(wǎng)記者介紹了“大廠房星座主題餐廳”創(chuàng)立的緣由。他表示，從目前的政策和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)大眾餐飲和特色餐飲前景相對(duì)會(huì)比較樂(lè)觀，所以鼎好餐飲集團(tuán)以大眾為基礎(chǔ)，然后根據(jù)不同的目標(biāo)群體對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)分。所以才創(chuàng)建了“大廠房星座主題餐廳” 這個(gè)特色主題餐飲品牌，主要是以時(shí)尚和個(gè)性文化為特色，其目標(biāo)客戶定位在20-30歲之間。從品牌戰(zhàn)略上看，“大廠房星座主題餐廳”恰好與鼎好集團(tuán)另外一個(gè)品牌“家庭好”形成互補(bǔ)，后者以“胡同文化”為特色，其目標(biāo)客戶定位在30-40歲之間。

　　“大廠房星座主題餐廳”的主要特色體現(xiàn)在這個(gè)餐廳不僅是用舊廠房改造而成的，還加入了12星座元素，此外還通過(guò)特色的菜品、服務(wù)和裝修來(lái)體現(xiàn)其主題特色。“我們主要是抓住現(xiàn)代年輕人崇尚個(gè)性自由、喜歡時(shí)尚潮流、對(duì)未來(lái)充滿憧憬以及希望受到重視的特點(diǎn)，在服務(wù)和菜品中更多地注重體現(xiàn)體驗(yàn)性和互動(dòng)性，甚至加入了DIY菜品的環(huán)節(jié)，給他們的用餐過(guò)程增加了很多樂(lè)趣，也同時(shí)讓他們釋放了壓力。當(dāng)然，餐企的經(jīng)營(yíng)策略不是一成不變的，要隨著市場(chǎng)的需求和環(huán)境而改變。比如，以前比較適合采用大而全的經(jīng)營(yíng)模式，而現(xiàn)在則要根據(jù)目標(biāo)群體而細(xì)分市場(chǎng)。而策劃餐飲品牌時(shí)，要同時(shí)注重菜品和文化，因?yàn)椴推蟮母?jìng)爭(zhēng)力最終還是要通過(guò)菜品和文化來(lái)體現(xiàn)。”劉總說(shuō)道。

　　大廠房星座餐廳內(nèi)景

　　星座、廠房、懷舊為主旋律

　　文化通過(guò)細(xì)節(jié)展現(xiàn)

　　“大廠房星座主題餐廳”的獨(dú)特主題文化氣息往往于細(xì)節(jié)之間巧妙展現(xiàn)，讓顧客隨時(shí)感受到其中濃濃的“廠房味”、“星座味”及“懷舊味”。

　?。?）“廠房味”，整個(gè)餐廳就是直接用廠房改造而成，整個(gè)內(nèi)部框架還是舊廠房車(chē)間的模樣，甚至還保留了舊廠房的部分構(gòu)造，比如角落里廢棄的排水管通道、樓梯都保持著70年代廠房時(shí)的老樣子，讓廠房氣息通過(guò)細(xì)節(jié)傳遞，展現(xiàn)工業(yè)時(shí)代的風(fēng)格。

　?。?）“星座味”，餐廳中加入了很多星座元素以突出主題。比如，顧客在一進(jìn)門(mén)就可以看到門(mén)口附近的柜子里有很多關(guān)于星座的玩偶；顧客進(jìn)門(mén)后可以到前臺(tái)領(lǐng)取星座身份證；通向二樓樓梯間的墻體上涂鴉著12星座的圖案以及不同星座所對(duì)應(yīng)的性格，讓食客可以邊走樓梯邊欣賞這些有趣的星座創(chuàng)意裝飾；顧客要在餐廳內(nèi)找齊7顆星星圖案之后才能點(diǎn)菜；餐廳中每個(gè)桌子上都貼著XX星座XX號(hào)，食客可以在服務(wù)員的引導(dǎo)下找到屬于自己星座的桌子對(duì)號(hào)入座。更加有特色便是，桌子上還會(huì)擺放著“大廠房星座主題餐廳”的手抄報(bào)，并以星座作為刊號(hào)，如白羊刊、金?？鹊取！拔覀兊摹畯S房手抄報(bào)’一部分是寫(xiě)在黑板上的，另一部分是用手抄好后，然后打印成書(shū)刊供食客閱讀，目的是對(duì)內(nèi)宣傳，把餐廳的信息與動(dòng)態(tài)傳遞給消費(fèi)者。具體會(huì)包括一些關(guān)于星座運(yùn)勢(shì)預(yù)測(cè)、菜品介紹以及促銷(xiāo)主題活動(dòng)等方面的內(nèi)容，如‘《玩轉(zhuǎn)聚會(huì)》、《我們都是星座達(dá)人》’等等。語(yǔ)言風(fēng)格輕松戲謔，偏向口語(yǔ)化和網(wǎng)絡(luò)化，諸如‘讓小伙伴們哇哇叫的餐廳’，‘哇，一個(gè)用磚頭水泥、鋼筋水泥拼湊的餐廳，還能再潮一點(diǎn)嗎’、‘哇，這么好吃的菜，居然這么便宜’、‘哇，你居然沒(méi)有去過(guò)大廠房主題餐廳，你OUT啦’等語(yǔ)言，末尾甚至還不忘加上幾個(gè)可愛(ài)的QQ表情，非常切合當(dāng)下80、90、00后年輕人的風(fēng)格?！眲⒖偢嬖V中國(guó)吃網(wǎng)記者。

　?。?）“懷舊味”， 略顯昏暗的燈光，老式的的家具、電話、電視機(jī)、墻壁上的掛畫(huà)、柜子里的舊書(shū)籍，以及服務(wù)員的背帶褲著裝，甚至大廳里播放著的圣斗士音樂(lè)，無(wú)一不展現(xiàn)著懷舊的氣息。

　　“這些獨(dú)特的‘廠房文化’、‘星座文化’及‘懷舊文化’讓‘大廠房星座主題餐廳’顯得新奇、時(shí)尚而又個(gè)性，吸引了大批當(dāng)?shù)啬贻p的粉絲食客，所以經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等位的現(xiàn)象?！眲⒖傉f(shuō)。

　　大廠房星座餐廳板報(bào)

　　菜品親民有趣味

　　DIY元素聚人氣

　　當(dāng)然了，作為一家餐廳，環(huán)境方面再有看頭和感覺(jué)，最終還是要回歸到菜品上面來(lái)。劉總告訴中國(guó)吃網(wǎng)記者，“大廠房星座主題餐廳”的菜品可是說(shuō)是既好吃、實(shí)惠又極有趣味性，一些極具噱頭意味的菜品更是可以快速聚攏餐廳的人氣。

　　據(jù)劉總介紹，在“大廠房星座主題餐廳”里，很多菜品的命名都很有意思，比如“挨揍的茄子”，“搖滾大拉皮”，“豆腐誘惑”，“菠菜墩”、“雞蛋挑石頭”等。且菜品的定價(jià)也不高，從幾元到幾十元的菜都有，種類(lèi)也很多，假如兩個(gè)人去那里吃飯，就算只花三十幾元也能吃飽。比如，“豆腐誘惑”這道菜，才三元每份，很多人會(huì)以為它也就一小碗豆腐，但它其實(shí)是一份麻婆豆腐的份量，若一個(gè)人來(lái)吃飯，點(diǎn)這個(gè)菜再來(lái)碗飯就行了；還有，“搖滾大拉皮”的份量也挺大的。

　　“大廠房星座主題餐廳”菜品還有一個(gè)亮點(diǎn)，表現(xiàn)在食客可以自己動(dòng)手DIY制作某些菜品，“比如，顧客點(diǎn)搖滾大拉皮這道菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)把一個(gè)裝有拉皮、胡蘿卜絲，黃瓜絲，甘藍(lán)絲的玻璃瓶和一個(gè)裝有拉皮料的器皿端上來(lái)，然后由顧客自己把拉皮料放進(jìn)玻璃瓶中去，然后把蓋子蓋上，使勁搖晃，搖到均勻就可以倒到盤(pán)子中享用了；還有‘挨揍的茄子’這道菜端上來(lái)時(shí)，器皿中還會(huì)配有一截短短的棍棒，顧客喜歡的話，可以自行拿棍棒把茄子揍成泥狀再吃。這兩道菜很受顧客歡迎，是很多人的必點(diǎn)菜。其實(shí)，我認(rèn)為，主要是因?yàn)檫@種DIY的形式不僅加強(qiáng)了顧客的參與感和體驗(yàn)感，并且加強(qiáng)了互動(dòng)性，也讓顧客感覺(jué)新奇而有趣。重點(diǎn)是這些菜品的味道也很好，才能讓進(jìn)行二次消費(fèi)?！眲⒖偢嬖V中國(guó)吃網(wǎng)記者。

　　大廠房星座餐廳內(nèi)部廠房設(shè)置

　　此外，劉總認(rèn)為，大廠房星座主題餐廳的特色在服務(wù)方面也有所體現(xiàn)，比如餐廳內(nèi)部設(shè)置了專門(mén)的溫馨等位區(qū)，并且顧客在等待的過(guò)程中可以上網(wǎng)，看星座手抄報(bào)，此外，還給顧客提供水果、茶水等等?？傊?，在劉總看來(lái)，大廠房星座主題餐廳這種有特色的經(jīng)營(yíng)模式是很有發(fā)展前景的。他表示，大廠房星座主題餐廳未來(lái)將會(huì)集中在學(xué)校的周邊或者在城市商超綜合體如萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等再多開(kāi)幾家分店。

　　正如劉總所說(shuō)的，大廠房星座主題餐廳的發(fā)展模式是與餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)非常契合的。因此，相信大廠房星座主題餐廳的前景會(huì)非常樂(lè)觀。