得供應鏈者得天下！

當下，餐飲業(yè)進入連鎖化、規(guī)?；?、標準化的快車道，供應鏈的優(yōu)劣決定著企業(yè)在成本議價、標準化品控、規(guī)模化發(fā)展等多方面的勢能。

供應鏈，成為餐企決勝未來的關鍵。

搭建供應鏈的“三高一省”

牛津大學教授、供應鏈管理專家 馬丁·克里斯托弗曾指出，21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。企業(yè)間的供應鏈戰(zhàn)爭早已打響。

當中小餐企依然將供應鏈搭建聚焦于“價格”時，頭部餐企已經(jīng)領先一步用實戰(zhàn)證明，搭建供應鏈，價格不是第一要素。價格之外，供應鏈還有“三高一省”四大要素。

1、高穩(wěn)定性

高穩(wěn)定性主要體現(xiàn)在兩大方面，一是品質(zhì)穩(wěn)定性，二是供應穩(wěn)定性，即供應鏈能夠以穩(wěn)定的品質(zhì)與供應支撐企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。特別是針對連鎖餐企而言，穩(wěn)定的品質(zhì)與供應，更是助力企業(yè)實現(xiàn)標準化輸出，維護品牌口碑，保障企業(yè)平穩(wěn)運行的核心力量之一。

2、高創(chuàng)新力

供應鏈源頭的創(chuàng)新迭代能力，在一定程度上可以助力餐企提升創(chuàng)新力。在餐飲業(yè)，供應鏈源頭的創(chuàng)新力甚至正在成為餐企創(chuàng)新的靈感之一。以馬鈴薯為例，從薯條到各類異形薯，供應鏈源頭不斷迭代，有適合與冰淇淋一起搭檔的產(chǎn)品，也有可以進入中餐領域服務于中式菜肴的產(chǎn)品，助力餐企進一步在小食和中餐等方向的菜式創(chuàng)新。

3、高安全性

突如其來的新冠疫情，以及疫情防控常態(tài)化的現(xiàn)狀，讓人們對食材的健康與安全性要求達到了新的高度。站在新的歷史節(jié)點上，國家與企業(yè)亦一起努力推動食品安全的進步與升級。以行業(yè)相關的法律法規(guī)與政策指導為主要方向，中國食品安全環(huán)境將快步走進科學嚴格、法制規(guī)范的時代。

4、省人工

近兩年，凈菜、半成品和料理包成為餐飲企業(yè)的新選擇，與此同時，越來越多的餐企開始深度開發(fā)標準化的產(chǎn)品與操作流程，這背后，是餐企對于“省人工”的迫切訴求。因為，省人工，不僅意味著成本的縮減，還意味著少人工參與下的安全升級。

供應鏈領域的頭部效應

餐飲業(yè)， 早已步入紅海深水區(qū)。幾乎所有的餐企都在尋找新的利潤增長點，而幾乎所有的利潤增長，都需要先進的供應鏈支撐。為追求高利潤空間，越來越多的餐企會選擇“行業(yè)領袖”式的供應源頭，以期在品質(zhì)、服務、產(chǎn)品多樣性等方面獲得“先天優(yōu)勢”。

以西式簡餐與快餐為例，高利潤的小食受到大小餐廳的熱捧，即便是一些國際中高端連鎖品牌，也在通過小食提升利潤。美國馬鈴薯，成為這場小食供應鏈之戰(zhàn)的參與者與見證者。

美國薯格

美國馬鈴薯，不同于餐飲供應鏈中的供應企業(yè)，它是一個“地域供應”的統(tǒng)稱。就如同潛江小龍蝦，東北大米一樣，強地域標簽的形成，代表著各方優(yōu)勢資源的集結(jié)。美國馬鈴薯在馬鈴薯產(chǎn)品品類中具有領先優(yōu)勢，符合“三高一省”邏輯，成為很多餐企的共同選擇。

1、“先天資源+后天科技”，保障穩(wěn)定供應

公開數(shù)據(jù)顯示，美國的農(nóng)業(yè)人口不足全國人口總數(shù)的2%，這背后，是美國遙遙領先的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度。美國的種植產(chǎn)業(yè)正在全面實現(xiàn)智慧化。針對馬鈴薯種植，與出產(chǎn)息息相關的天氣、濕度、光照等，美國均已實現(xiàn)了智慧化監(jiān)測，以保障出產(chǎn)的最佳品質(zhì)。同時，美國遼闊的土地資源與領先的倉儲設施，也是美國馬鈴薯面對全球范圍穩(wěn)定供應的條件之一。目前，美國每年穩(wěn)定出產(chǎn)2000多萬噸馬鈴薯，服務于世界各地。

美國薯角

從田間地頭抵達餐廳，美國馬鈴薯還經(jīng)歷了各種各樣的“變身”。作為冷凍薯條和脫水馬鈴薯的發(fā)明國，美國馬鈴薯的加工工藝一直處在國際領先水平，這也是美國馬鈴薯保持產(chǎn)品一致性、品質(zhì)與供應穩(wěn)定性的重要支撐。

肥沃、遼闊的土地資源，適宜生長的氣候條件，加上現(xiàn)代種植技術(shù)，是決定美國馬鈴薯高口碑的先天優(yōu)勢；輔以先進倉儲設施、穩(wěn)定加工工藝等后天優(yōu)勢，最終決定了美國馬鈴薯在餐飲B端實現(xiàn)高應用率。

2、“產(chǎn)品力+服務力”，驅(qū)動餐企創(chuàng)新

近年來，美國馬鈴薯協(xié)會在中國非?；钴S，其通過持續(xù)普及美國馬鈴薯的營養(yǎng)益處，推動美國馬鈴薯餐品的靈感創(chuàng)新，受到專業(yè)烹飪?nèi)耸康耐瞥纭?/span>

美國馬鈴薯協(xié)會聯(lián)手名廚大師推出了粵味馬鈴薯菜譜。其中，在業(yè)內(nèi)享有盛名的林開勝與黎碧川兩位大咖名廚基于美國馬鈴薯產(chǎn)品展開奇思妙想，讓美國馬鈴薯與粵味來了一場美味碰撞。

美國薯格脆琵琶豆腐，主要材料：美國薯格、魚膠、豆腐。

美國薯角水庫大魚頭煲，主要材料：美國薯角、魚頭件。

美國薯格五柳蛋，主要材料：美國薯格、雞蛋。

美國薯格焗竹腸，主要材料：美國薯角，竹腸。

這已是不是美國馬鈴薯協(xié)會第一次推出中餐菜譜，菜譜中不僅契合不同餐飲派別烹飪的調(diào)性，還標注了詳盡的烹飪方法。在中餐廚師看來，薯格、薯角、薯船、薯片、薯寶、薯泥等豐富的美國馬鈴薯產(chǎn)品本土化運用，確實為餐品創(chuàng)意帶來了不少的靈感。

中餐外，西餐、快餐、小食等更是美國馬鈴薯擅長的領域。今年，美國馬鈴薯還與比薩展開了一場創(chuàng)意之旅，馬鈴薯與芝士的碰撞，配上海鮮，牛肉，雞肉等各種肉類，讓披薩瞬間飽滿，與一般披薩相比更有記憶點。

“菜譜”，其實是美國馬鈴薯進行持續(xù)教育的其中一環(huán)。美國馬鈴薯以豐富的產(chǎn)品系列為基礎，集結(jié)多方勢能進行培訓和教育，在適配更多餐飲場景的同時，助力餐企通過美國馬鈴薯找到無限的創(chuàng)作靈感。與此同時，美國馬鈴薯還多次通過與餐飲企業(yè)聯(lián)動，在品牌營銷方面對餐飲企業(yè)形成助力。這些，亦是美國馬鈴薯協(xié)會作為行業(yè)領袖在教育和支持方面做出的貢獻。

3、“金標準”為安全與健康保駕護航

高標準，讓產(chǎn)品在品質(zhì)、安全等方面變得規(guī)范化。而美國馬鈴薯的高標準世界聞名，業(yè)內(nèi)人士將這一套標準稱為“金標準”。

美國薯寶

從種子開始，美國馬鈴薯走向供應終端前經(jīng)歷了一系列的高標準篩查。

·所有種子需要通過美國農(nóng)業(yè)部種子認證體系；

·加工中使用的所有馬鈴薯，均必須符合高固形物和低糖的嚴格標準；

·最終產(chǎn)品受美國農(nóng)業(yè)部等級和美國食品藥品管理局認證的食品標準，以及美國政府的嚴格監(jiān)管。

美國薯條

高標準下，美國馬鈴薯形成了它強勢的品質(zhì)與安全標簽。以在小食中利用率頗高的薯條為例，“特長優(yōu)質(zhì)”是美國薯條的特性，“安全”是它的標簽。先進的鎖鮮技術(shù)又讓美國薯條有著一致金黃的視覺與蓬松綿軟的口感；而在餐企眼中，“特長優(yōu)質(zhì)”則意味著可以用更少的薯條裝滿更多份的食物，它決定了薯條的高利潤性。除此之外，無論是在消費者還是在餐企眼中，高標準下的安全性，都是他們喜愛、選擇美國馬鈴薯的關鍵因素之一。

4、豐富半成品一鍵解鎖繁瑣人工

目前，美國馬鈴薯產(chǎn)品主要以冷凍馬鈴薯與脫水馬鈴薯為主。冷凍馬鈴薯中，美國方面開發(fā)了豐富的異形薯產(chǎn)品，如薯格、薯寶、薯角、翹翹薯、薯碗、薯星、圈圈薯等，其中，在這些產(chǎn)品又細分為不同的規(guī)格，以適配不同的烹飪需求；脫水馬鈴薯主要以馬鈴薯雪花全粉、馬鈴薯顆粒粉、馬鈴薯片/丁/片/絲為主，在實際應用中，雪花全粉常被用于裹粉、制皮、點綴等烹飪工序，顆粒粉主要被用于制作土豆泥等餐品。

以烹飪恰好需要的狀態(tài)出現(xiàn)，美國馬鈴薯豐富幫助餐飲人進一步簡化烹飪流程，最終幫助餐企節(jié)省人工。以超高的標準化程度，豐富的半成品形態(tài)，美國馬鈴薯正在通過“解鎖人工”發(fā)揮著幫助餐企減少運營成本的作用。

“前端決定強弱，后端決定生死”，后端供應鏈成為餐企的命脈。特別是連鎖餐企，供應鏈能力在一定程度上決定著企業(yè)的盈利能力。

擊破成本痛點，擴大利潤空間，一場轟轟烈烈的供應鏈革命已經(jīng)拉開大幕，發(fā)力供應鏈建設已勢在必行。作為供應鏈建設的“第一站”，第三方供應源頭亦成為餐企關注的焦點，美國馬鈴薯也好，其他供應源也好，于餐企而言，強強聯(lián)手，才是驅(qū)動供應鏈價值最大化的“捷徑”。