5月20日，由餐飲界新媒體主辦的第14屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨2021中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評選啟動儀式于深圳科興ECO國際會議中心隆重開幕。會議邀請了超100家餐飲品牌，20+重磅嘉賓，超500餐飲精英匯聚一堂，共啟2021餐飲“數(shù)智.迭代”密碼,探討餐飲產(chǎn)業(yè)的破局之道。

據(jù)悉，此次高峰論壇由餐飲界新媒體主辦，深圳市烹飪協(xié)會指導(dǎo), 造面怪獸、哈谷傳媒承辦，鼎尚天成、石客照明、智創(chuàng)聯(lián)合、排隊(duì)網(wǎng)協(xié)辦, 廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市餐飲商會、嘩啦啦、廚芯科技、紫牛設(shè)計(jì)、三棱鏡傳媒、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、CCH連鎖展、雨川設(shè)計(jì)、智慧餐飲峰會、花萬里、博華廣州加盟展、庫盒、梅見青梅酒、東鵬特飲、恒申知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所、新靚廚服飾、億歐網(wǎng)、曝途等品牌及周邊供應(yīng)鏈服務(wù)商對此次活動給予了戰(zhàn)略支持。

會上，深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠對整場會議做了開場致辭。由餐飲界新媒體聯(lián)合全國200多個媒體發(fā)起的2021中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100啟動儀式順利舉行，深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠、深圳市餐飲商會常務(wù)副會長余劍鋒、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、大口傳媒創(chuàng)始人陳天亮、三棱鏡傳媒董事長李業(yè)和、FHC&HOTELEX 食品、酒店事業(yè)部市場總監(jiān)王蕊、智慧餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人趙卓妮、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)聯(lián)合創(chuàng)始人申明以及排隊(duì)網(wǎng)合伙人鄭德安出席了此次啟動儀式。

此次大會干貨滿滿，沒能來到現(xiàn)場的餐飲人也許會有些遺憾，對此，餐飲界小編梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點(diǎn)分享給大家（內(nèi)容有刪減），后續(xù)將對每一位嘉賓分享整理出獨(dú)立文章進(jìn)行推送，敬請關(guān)注。

深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠致辭

首先，深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠對會議進(jìn)行了精彩致辭，并預(yù)?！皵?shù)智迭代”中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨2021中華餐飲創(chuàng)新榜評選啟動儀式取得圓滿成功。

劉會長表示，中國餐飲業(yè)歷經(jīng)了2020年的“黑天鵝”疫情，來到了2021年“十四五規(guī)劃”元年，餐飲品牌化、數(shù)字化、智能化、零售化發(fā)展已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

他指出，改革創(chuàng)新是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的核心，我們要堅(jiān)定不移的貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念，抓住深圳粵港澳大灣區(qū)、深圳先行示范區(qū)“雙區(qū)”驅(qū)動的發(fā)展機(jī)會，共同助力實(shí)現(xiàn)深圳創(chuàng)建“世界美食之都”、“國家食品安全示范城市”、“健康深圳”的偉大戰(zhàn)略目標(biāo)。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九

分享《2020-2021餐飲發(fā)展趨勢簡報(bào)》

作為此次論壇主辦方代表，鶴九老師回顧了餐飲界6年的發(fā)展歷程，做了簡短的致辭。

隨后，又進(jìn)行了《餐飲發(fā)展趨勢簡報(bào)》主題分享。他結(jié)合2020-2021年餐飲行業(yè)案例與數(shù)據(jù)，做了5點(diǎn)趨勢總結(jié)。

1.數(shù)字化成為新增長動能

2.零售化是大趨勢≠必需品

3.智能化成降本增效突破口

4.餐飲成資本青睞“香饃饃”

5.連鎖品牌化成為必然趨勢

他認(rèn)為，餐飲”馬太效應(yīng)“生效，強(qiáng)者恒強(qiáng)，兩極分化將越來越嚴(yán)重——要么越做越小，小到街邊的夫妻店；要么越做越大，成為細(xì)分領(lǐng)域的老大或者超級品牌，而夾在中間的餐企，將會越來越難受！

福客麻辣燙創(chuàng)始人 郭亮

分享《新消費(fèi)時代，餐飲品牌如何升級迭代》

郭總結(jié)合福客麻辣燙13年品牌發(fā)展歷程，提出了對于餐飲品牌升級迭代的認(rèn)知和核心方法論，主要分為三個部分：

一、品牌迭代，從認(rèn)知品類變化開始。

麻辣燙品類源于火鍋，別于串串，有其自身發(fā)展的特點(diǎn)及優(yōu)勢。麻辣燙品類已進(jìn)入4.0時代，?？妥鳛槠渲形ㄒ粓?jiān)持品牌直營、開創(chuàng)火鍋品質(zhì)麻辣燙的品牌，始終在以擁抱消費(fèi)市場變化、以用戶為中心進(jìn)行整體模式升級、引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新，打造年輕人喜愛的麻辣燙品牌。

二、重新審視自己，確立品牌的品類定位。

品牌迭代需要從重新審視自己開始，經(jīng)過對品類的深刻梳理，從品牌名、核心用戶、品牌價值、品牌傳達(dá)四個方面，來重新確立品牌在新消費(fèi)時代背景下的生態(tài)位及用戶價值。

三、新定位落地，業(yè)務(wù)模式的全面升級迭代。

?？蛧@“產(chǎn)品、空間、體驗(yàn)、數(shù)字化和品牌運(yùn)營”五個維度對新定位及業(yè)務(wù)模型進(jìn)行全面落地。

郭總認(rèn)為，新消費(fèi)時代所有品類都值得重做一遍。中國的連鎖餐飲品牌，需要不段升級迭代保持品牌的獨(dú)特性，并且更專業(yè)更用心的、基于整體業(yè)務(wù)數(shù)字化體系持續(xù)地進(jìn)行用戶運(yùn)營，便將在未來餐飲的黃金十年里走得更好更遠(yuǎn)。

造面怪獸智能面館創(chuàng)始人 錢曉芹

分享《傳統(tǒng)面館如何借力數(shù)智技術(shù)突圍？》

傳統(tǒng)餐飲如何做數(shù)字化？針對這一問題,錢總從專業(yè)的角度給了餐飲人三個思考維度：

一、用戶。面對新生代消費(fèi)群體，我們要去思考用戶交易的路徑是什么，通過我們項(xiàng)目的優(yōu)勢如何去重構(gòu)用戶的交易路徑，去實(shí)現(xiàn)激活、留存、轉(zhuǎn)化、復(fù)購。

二、創(chuàng)新。比如說我們是否可以做餐品的微創(chuàng)新，做服務(wù)場景的創(chuàng)新，以及今天的主題智能化顛覆式地創(chuàng)新。

三、大數(shù)據(jù)。在餐飲生態(tài)圈，美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評都有各個不同數(shù)據(jù)的算法和算力，這足以證明傳統(tǒng)餐飲并沒有落后于工業(yè)或其他行業(yè)的數(shù)字化變革。

錢總認(rèn)為，智能化的新餐飲將成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。造面怪獸作為一家智能面館，依托智能烹飪機(jī)器人集群以及數(shù)字化系統(tǒng)，打造了智能化、場景化、多樣化、個性化、無人化的面館新業(yè)態(tài)。

云味館創(chuàng)始人 遲煥濤

分享《顧客體驗(yàn)就是信仰》

遲總每一次的分享都給餐飲人很多啟發(fā)。這次論壇，他結(jié)合云味館的經(jīng)營和思考進(jìn)行了深入淺出的干貨輸出。

如何將外部的需求以及內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合起來，把外部的顧客訴求變成具體可執(zhí)行、可量化的標(biāo)準(zhǔn)和做法？他認(rèn)為，餐企所做的一切應(yīng)該以滿足顧客需求、顧客訴求以及顧客體驗(yàn)為目標(biāo)。因此，云味館最核心的東西有四點(diǎn)：1、極致干凈 2、極致好吃 3、極致效率 4、極致性價比。

對于人才選拔，他認(rèn)為要有四個維度的要求：1.對人有感知；2.高績效；3.高意愿度；4.高學(xué)習(xí)力。

他認(rèn)為，人是目的，事是手段。做餐飲和服務(wù)業(yè)，關(guān)注的是顧客價值，關(guān)注的是顧客體驗(yàn)。同時，要關(guān)注伙伴的成長。要把做餐飲當(dāng)做信仰來做，這樣才能收獲到時間的玫瑰。

原麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)校長 吳淑芬

分享《新時代餐飲總部與加盟商共存共榮體系打造》

對于想要通過加盟來擴(kuò)大經(jīng)營版圖的餐飲人，吳淑芬老師給大家?guī)砹酥黝}為《新時代餐飲總部與加盟商共存共榮體系打造》的分享。

一、餐飲總部和加盟商的痛點(diǎn)。

餐飲總部痛點(diǎn)是用快招加盟方式迅速擴(kuò)張, 結(jié)果無法管控加盟商；而加盟商痛點(diǎn)在于加盟后每月付給總部加盟服務(wù)費(fèi)及市場推廣費(fèi)，卻得不到總部任何實(shí)質(zhì)的加盟店輔導(dǎo)。

二、好的餐飲總部與加盟商二者的關(guān)系應(yīng)該共存共榮。

好的餐飲總部與加盟商二者應(yīng)該彼此融合在一起，合為一體把餐飲的餅一同做大。

三、如何建立共存共榮的關(guān)系？

首先，餐飲總部需要建立完整的相關(guān)支持部門。其次，總部需要建立評估加盟商的績效標(biāo)準(zhǔn)，與加盟商保持好的績效溝通。

吳老師之后又用案例展示了好的餐飲總部與加盟商關(guān)系，提出好的餐飲總部與加盟商關(guān)系應(yīng)該是“1+1>2”。

鼎尚天成策劃機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人 楊杰

分享《品牌反向定位之——文化如何賦能新餐飲？》

楊總在建立品牌方面有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，并獲得了各種國際大獎，他結(jié)合公司打造的案例，給到在品牌營銷上帶來了顛覆式的思考。

一、品牌。

現(xiàn)代營銷學(xué)之父科特勒提出“品牌是給擁有者帶來溢價、產(chǎn)生增值的一種無形資產(chǎn)，其目的就是讓自己的產(chǎn)品和服務(wù)有別于競爭者品牌。”通俗一點(diǎn)理解，品牌是消費(fèi)者在做出購買決定之前就能想到的名稱或符號。

二、反向定位。

他首次提出了用戶認(rèn)知框架下的新定位理論“反向定位”。其核心是站在受眾認(rèn)知的角度倒推產(chǎn)品、品牌、文化等一切工作。

三、將文化通過視覺轉(zhuǎn)換形成品牌護(hù)城河。

創(chuàng)造出適合品牌發(fā)展的獨(dú)特符號，并與同類產(chǎn)品形成強(qiáng)烈差異，不是占據(jù)有利山頭，而是占據(jù)整座山。中國文化博大精深，將地域的文化和產(chǎn)品的文化導(dǎo)入餐飲一定能夠形成強(qiáng)大的力量。

最后，他站在國家民族品牌的高度，給到在座餐飲人建議：我們一定要有充分的文化自信，要相信中國一定能創(chuàng)造出世界最頂級品牌。

馬來一號創(chuàng)始人 吳桂宏

《餐飲數(shù)字化、智能化、連鎖化背后的技術(shù)、制度、文化變革》

吳總年紀(jì)不大，在餐飲行業(yè)卻已有近20年的經(jīng)驗(yàn)。同時擁有IT背景的他，給我們分享了從技術(shù)、制度、文化三個維度看餐飲智能化的主題演講。

目前，吳總經(jīng)營的餐飲品牌化項(xiàng)目主要是兩個方向：一是餐飲項(xiàng)目，另外一部分是IT項(xiàng)目，用軟件生態(tài)來做人、貨、物、場的管控。

他提出，生意的本質(zhì)：

一是組織流量

二是組織供應(yīng)鏈（商品供給）

三是履約，即客戶下單之后把商品以最快的速度送到客戶家里面

他認(rèn)為，中國整個連鎖化率很低，餐飲人還有很大的成長空間。一個好的加盟系統(tǒng)要有賣貨思維。把門店做多做密，終端越多，賣貨的渠道就多。

至尊比薩創(chuàng)始人 陳天龍

《西餐外賣崛起之路》

陳總給我們分享了經(jīng)營至尊比薩的思考和感悟。

一、餐飲大環(huán)境。餐飲做外賣近幾年炒得比較火。披薩品牌是未來十年二十年最合適做外賣的品牌。

二、市場趨勢。連鎖餐飲是未來的發(fā)展趨勢，而中國的連鎖品牌相比西方國家還有很大的空間。

三、升級源于敢改變。品牌升級、改造IP與品牌商合作，用互聯(lián)網(wǎng)的玩法吸引私域流量，請網(wǎng)紅做直播……這些都是至尊披薩做的一些嘗試，并獲得了不錯的成績。

關(guān)于選擇賽道，他打了個非常形象的比喻：同樣是賣面粉，拿面粉做包子只有2塊錢；用面粉做成鍋盔就是10塊錢；用面粉做面包就是20塊錢，把面粉做成披薩就賣30塊錢。因此，企業(yè)的選擇決定了企業(yè)未來的方向。

騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)總監(jiān) 張宏偉

分享《數(shù)字化賦能 助力餐企全鏈路數(shù)字化升級》

張宏偉在2018年進(jìn)入騰訊之后一直負(fù)責(zé)企業(yè)微信的餐飲行業(yè)板塊。企業(yè)微信連接著企業(yè)內(nèi)部和消費(fèi)者，能夠很好的沉淀顧客行為與消費(fèi)大數(shù)據(jù)，促進(jìn)餐企發(fā)展。

一、「企業(yè)微信」以會員為核心，沉淀顧客數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

主要體現(xiàn)在：1、精細(xì)化門店管理；2、高效的顧客觸達(dá)；3、數(shù)字化會員營銷；4、有溫度的顧客服務(wù)；5、數(shù)字資產(chǎn)管理。

二、企業(yè)微信可實(shí)現(xiàn)「數(shù)據(jù)打通」，基于CRM洞察消費(fèi)偏好，精準(zhǔn)運(yùn)營。這一點(diǎn)通過消費(fèi)者UnionID匹配來實(shí)現(xiàn)。

三、企業(yè)微信專屬「社群工具」，拉新、留存、轉(zhuǎn)化、促活一站服務(wù)。

這些社群工具包括1、群內(nèi)員工身份認(rèn)證；2、總部數(shù)據(jù)可追蹤；3、小助手協(xié)助服務(wù)；4、支持自動裂變；5、社群防騷擾設(shè)置；6、設(shè)置員工對外敏感詞等。

通過企業(yè)微信的商業(yè)閉環(huán)案例，點(diǎn)對點(diǎn)+社群精準(zhǔn)維護(hù)門店客戶帶來整體增長，讓我們看到了用數(shù)字化可以更好的提高企業(yè)抗風(fēng)險能力。

圓桌對話一:

餐企如何科學(xué)進(jìn)行數(shù)智化布局？

論壇特邀排隊(duì)網(wǎng)副總裁&合伙人鄭德安與創(chuàng)大資本董事長&創(chuàng)鏈創(chuàng)始人許洪波、吃貨大陸CFO郭小泉、千里眼機(jī)器人創(chuàng)始人李爍林、造面怪獸智能面館創(chuàng)始人錢曉芹、艾利特機(jī)器人副總裁吳非對“餐企如何科學(xué)進(jìn)行數(shù)智化布局？”進(jìn)行了深度探討。

大數(shù)據(jù)時代，餐飲企業(yè)都將主動或被動的卷入時代的狂流，如何合理的進(jìn)行數(shù)智化布局，擁有專業(yè)的背景的嘉賓將給出他們獨(dú)到的看法。

敬請期待——餐飲界后續(xù)將以專題形式對圓桌對話進(jìn)行全面報(bào)道！

圓桌對話二:

餐企如何有效進(jìn)行品牌迭代升級？

會議特邀智創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人風(fēng)少與廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長樊飛飛、譚廚中山菜創(chuàng)始人譚子滔、紅荔村創(chuàng)始人袁錦華、四季椰林創(chuàng)始人黃光生、深夜食堂創(chuàng)始人陳永全對“餐企如何有效進(jìn)行品牌迭代升級？”進(jìn)行了思想碰撞。

唯一不變的是變化。品牌迭代升級是餐企持續(xù)經(jīng)營的必經(jīng)之路。如何有效的進(jìn)行品牌迭代升級？圓桌嘉賓將用豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)揭曉答案。

敬請期待——餐飲界后續(xù)將以專題形式對圓桌對話進(jìn)行全面報(bào)道！