老鄉(xiāng)雞二代掌門人束小龍:你會讓自己的孩子干餐飲嗎?深度訪談
2012年,束小龍從美國學成回到老鄉(xiāng)雞,父親束從軒并沒有讓他直接進入管理層,而是“下放”到產業(yè)鏈的最前端——養(yǎng)雞場,在那里束小龍和養(yǎng)殖場的工人同吃同住,在十平米不到的房子里臨時安了家。從拌飼料給雞喂食,到抓雞選雞,束小龍?zhí)ぬ崒嵉淖龊眠@些基礎工作,不急不躁。熟悉了養(yǎng)殖工作的他又來到門店從普通的服務員開始,一步一步做到店長、督導、區(qū)域經理,再到執(zhí)行董事。
當束小龍還是店長的時候,發(fā)現(xiàn)當時店里人工洗碗的效率過低,導致后堂用碗供不應求,帶著疑問他開始親自洗碗實踐,在洗了上萬個碗之后,終于找到了便捷的方式成功解決這一難題,這小小的創(chuàng)意還在老鄉(xiāng)雞的十周年年會上獲獎。
小時候的束小龍帶著妹妹等下田耕作的父母,一等就是一天,只有餅干和蘋果解決溫飽。束小龍說:“當餓的時候,面前有一個蘋果是幸福的,但當一直餓的時候面前卻只有蘋果,這樣的滋味才終身難忘。”“ 傳承者說: 做餐飲是上一代的夙愿,必須繼承下去 ”節(jié)目上,老鄉(xiāng)雞董事長束從軒意外現(xiàn)身,并帶來了傳家之寶——一柄湯勺?!靶↓埬棠膛R終時曾希望家族把餐飲事業(yè)發(fā)揚光大,而這一夙愿已經在十年的時間里實現(xiàn)了從“0”到“1”的奇跡,時至今日,老鄉(xiāng)雞的傳承已經不是一把湯勺那么簡單,而是一份沉甸甸的社會責任?!笔鴱能帉相l(xiāng)雞的傳承有著自己的想法。
從產業(yè)鏈前端來看,老鄉(xiāng)雞帶動了畜牧農民發(fā)家致富。從企業(yè)本身來看,老鄉(xiāng)雞有著6千多員工,相當一部分是十來年的老員工,生活全系與此。另外,老鄉(xiāng)雞以自身為依托,建立起了配套服務的網絡集群,帶動了一部分企業(yè)的經濟發(fā)展。這樣龐大的商業(yè)系統(tǒng)將交由一個20多歲的年輕人來管理,束從軒卻很是自信:“小龍是能吃苦也很勤奮的孩子,我相信他的能力。只要在項目上抓一件事、成一件事,切忌虎頭蛇尾,就能做成事業(yè)?!?/span>
束從軒的“老鄉(xiāng)雞”產業(yè)是從煤油燈孵雞房做起的,十一年的時間在安徽打造了超過300家餐廳。束小龍要繼承的不僅是財富,也是品牌,更是父輩堅韌不拔的創(chuàng)業(yè)精神。如何讓老鄉(xiāng)雞在自己的管理和領導下再創(chuàng)輝煌,將是束小龍面臨的最艱巨的問題。“我擁有的是父親打下的平臺和資源,這是我覺得最‘富?!臇|西,可在如何站在這個平臺上把家族的事業(yè)發(fā)揚光大,才是我未來幾十年所要奮斗的事。”“ 吳曉波說: 老鄉(xiāng)雞的傳承有理可循 ”兩年前,知名財經作家吳曉波聽說安徽有一個企業(yè),在安徽開連鎖店的速度比肯德基加麥當勞還要多,這個消息讓吳曉波感到很吃驚,于是他來到安徽,想看看老鄉(xiāng)雞到底為什么能有如此迅猛的發(fā)展的勢頭。當他品嘗過之后才發(fā)現(xiàn),老鄉(xiāng)雞果然名不虛傳,干凈、衛(wèi)生、快速、美味,無一不是它迅速擴張的理由。同樣是做“雞”,老鄉(xiāng)雞與肯德基完全顛倒的模式形成強烈的差異化競爭,也為自身發(fā)展打下良好的基礎。關于老鄉(xiāng)雞,吳曉波頗為關心的問題就是其人員年齡結構,束小龍在現(xiàn)場予以明確的回答。在老鄉(xiāng)雞,無論是店長還是職能部門的員工都以80后居多。吳曉波點評到,一個企業(yè)的管理中層如果80后占比低于30%,這個企業(yè)就很危險。
現(xiàn)在的主力消費人群和創(chuàng)業(yè)人群都是80后,包括老鄉(xiāng)雞的顧客,大部分都是80、90后的年輕人,如果管理層的年紀都在五六十歲,就很難理解和適應年輕人的口味和節(jié)奏,自然做不出適合主力消費人群買賬的產品。這一現(xiàn)狀,也成為了老鄉(xiāng)雞必須傳承的理由。繼承是要付出代價的,過去一年的時間,束小龍為了企業(yè)的良性發(fā)展提出改革,讓父親的老部下根據自己的情況自行選擇去留。這是一次時代性的改革,畢竟新鮮的有創(chuàng)造力的血液對這樣大型的快銷品牌連鎖店來說太重要了,小龍這種有舍有得的作為也獲得了父親的贊賞和支持。“ 記者觀察: 新老交接,家族傳承成為主流模式 ”老鄉(xiāng)雞作為地道的安徽本土快餐,在眾多的餐飲企業(yè)中脫穎而出并作出現(xiàn)在的成績,無疑是安徽餐飲行業(yè)的一劑強心針。束小龍作為新一代的領導者,以人為本便是他最核心的品牌競爭力,身為80后,與被服務的受眾有共鳴,能切身體會顧客需要的特質難能可貴。再者就是面對競爭對手,服務要更周到,產品要更全面,環(huán)境要更衛(wèi)生,才能在行業(yè)里占有一席之地。最后就是品牌,樹立企業(yè)榮譽感,放大自身的成功經驗,不吝分享,這就是老鄉(xiāng)雞的品牌理念。
關于繼承,中國家族企業(yè)傳承的最大特點在于獨生子女制度,家族企業(yè)沒有更多可選擇的繼承人選,且二代大多有海外留學經歷,專業(yè)集中在金融投資領域,極少有愿意做實業(yè)的。因此,未來家族企業(yè)選擇職業(yè)經理人的應該會越來越多。但束小龍是個例外,他愿意干實事,愿意承擔風險,他的肩膀是有力量的,他在做大做強企業(yè)的同時也是快樂的投入的。對于現(xiàn)在的束小龍來說,今后走進老鄉(xiāng)雞的顧客是否帶著輕松快樂的心態(tài)品嘗菜品,才是最重要的事。
[本文轉載自新華網]
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