永和豆?jié){品牌是由臺灣弘奇食品有限公司于1982年創(chuàng)立的餐飲業(yè)知名品牌，并在1995年由臺灣進駐大陸。自創(chuàng)立以來，永和豆?jié){在其品牌創(chuàng)始人林炳生董事長的帶領下，風雨沉浮，歷經(jīng)數(shù)十載，終于由當年的街邊小店變成今日的國際知名品牌。迄今為止，永和豆?jié){品牌擁有門店500多家，遍布中國北京、上海、深圳、武漢、西安、南京、天津、成都、濟南、徐州等等大城市，產(chǎn)值高達20億元。而“永和豆?jié){”四個字也早已深入人心，成為了消費者喜愛和信賴的知名豆制品。將一杯豆?jié){賣出了20億元，在常人看來，非常不可思議。如此成功的背后，首先折射的便是其出品牌創(chuàng)始人不畏艱險、堅持不懈的精神，其次便是企業(yè)必定有著先進的管理理念。由此，中國吃網(wǎng)記者近期專訪了永和豆?jié){董事長林炳生，由他帶大家一起來解讀永和豆?jié){蘊含的成功“精髓”。

　　不畏艱險

　　堅持不懈鑄就偉業(yè)

　　解讀永和，首先要從其創(chuàng)始人林炳生談起。1958年，林炳生出生于臺灣金門一個沒有任何背景的普通家庭。無論在哪一個時代，對于一個沒有任何出生背景的年輕人來說，成功的唯一出路只有依靠自己不畏艱苦、堅持不懈的拼搏。而對于林炳生來說，也莫過于如此。從當初的打工生涯，到永和豆?jié){的創(chuàng)業(yè)期，再到永和豆?jié){進駐大陸開設連鎖門店，“堅持不懈”在林炳生身上得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，而一次次的跨越，也讓林炳生領略到了不同的人生風景，事業(yè)也越做越大，永和豆?jié){也不斷突破一個又一個“瓶頸”，從而邁向成功?！吧蠈W時，我學的是航海。在創(chuàng)業(yè)之前，我賣過縫紉機，做過房屋中介，也擺過地攤，開過出租車。但最終在銷售房子時，因一個偶然機緣，和豆?jié){結(jié)緣。于是賣豆?jié){一賣就是三十年，便一直堅持到了現(xiàn)在?！绷直嬖V中國吃網(wǎng)記者。

　　在豆?jié){事業(yè)里堅持了幾十年，在生活中的林炳生也是一個愛堅持的人，多年來，他一直堅持慢跑、瑜伽、太極、游泳、舞蹈、自行車騎行等活動，并發(fā)到微博上分享給周圍的人，有時還會配上自己在跑步或做其他運動時的圖片。“早安，臺中，科博館，都市叢林，鳥語花香，陽光綠茵下，享受慢跑，快走，太極，舞蹈的活力晨練”，這是他最近更新的一條關于晨練的微博之一。他這種熱愛運動的精神，不僅讓他自己保持健康和活力，還傳遞積極的信息和正能量，帶動大家一起注意養(yǎng)生和鍛煉。他說：“我喜歡社交，每天早上發(fā)點東西，讓朋友都知道我在哪里，有事情就可以找我。”

　　臺灣創(chuàng)立工廠實現(xiàn)批量生產(chǎn)

　　連鎖門店進駐大陸

　　20億元的“豆?jié){帝國大廈”不可能一蹴而就，在長期的堅持過程中，也歷經(jīng)艱辛?；叵肫甬斈昶D辛的創(chuàng)業(yè)路，林炳勝諸多感慨。

　　當年在兩個合伙人相繼離開的情況下，林炳生咬緊牙關堅持了下來，先是用傳統(tǒng)的方法制作和推銷豆?jié){。后來，隨著永和豆?jié){銷路在家樂福、萬客隆等大型連鎖超市慢慢打開，用傳統(tǒng)方法制作的豆?jié){數(shù)量根本不夠銷售，林炳生就在臺灣率先建立了專業(yè)的豆?jié){工廠，開創(chuàng)了臺灣工業(yè)化批量生產(chǎn)豆?jié){的先河。但隨著各大商超的贊助金、促銷費用、周年慶贊助支持費等各式費用的高漲，以及競爭對手的“價格戰(zhàn)”圍堵，永和豆?jié){在臺灣的發(fā)展遇到了“瓶頸”。

　　經(jīng)過對當時大陸經(jīng)濟形勢做出再三的判斷后，林炳生決定將目光投向大陸。于是，1996年，林炳生在上海開出第一家門店，以豆?jié){和油條為特色產(chǎn)品，再輔以各式臺灣風味小吃。門店內(nèi)就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，并推行標準化的服務，深受消費者的歡迎。于是，永和豆?jié){又陸續(xù)增開了幾家分店。良好的發(fā)展勢頭讓林炳生決定把事業(yè)重心轉(zhuǎn)向大陸。

　　1999年，永和在上海設立總部，展開直營店的運作及加盟店的發(fā)展。從此，永和豆?jié){連鎖事業(yè)揚帆起航，并一路高歌?，F(xiàn)今，永和豆?jié){全國門店數(shù)達到了500家，遍布大江南北，這一業(yè)務板塊的終端銷售額達到15億元人民幣。

　　先進工藝和標準化生產(chǎn)

　　保證產(chǎn)品質(zhì)量

　　隨著門店數(shù)量的擴張，如何保證各大門店產(chǎn)品和服務的質(zhì)量也是林炳生需要思考的問題。為了保證各大門店的菜品口味一致，永和豆?jié){自2002年起相繼在上海和天津建立中央廚房，然后再將食材從中央廚房配送到各門店，各大門店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)標準化加工。在制作永和豆?jié){各類套餐時，食品采購、物流和制作上都有各種定量數(shù)據(jù)。

　　此外，在工藝方面，永和采用嚴格的管理與獨特的配方，采用瞬間滅菌工藝和最新除腥、脫臭技術，使大豆中既保留了原有的天然營養(yǎng)成分，又具有豆?jié){特有的新鮮口感。且永和豆?jié){生產(chǎn)的產(chǎn)品注重簡單方便，適應現(xiàn)代生活需求。食用時，只需取出一小袋，加適量55度熱水沖調(diào)均勻，即可飲用。除了熱飲之外，還可以加入冰塊或冰鎮(zhèn)飲用。

　　創(chuàng)新香酥油條是永和豆?jié){很不錯的產(chǎn)品之一，健康安全，據(jù)介紹，在炸這種油條時，每炸200根就換一次油。有一個烹炸統(tǒng)計，以每次換油開始計數(shù)，每天核算烹炸數(shù)量，當烹炸累計超過200根時，會安排低峰或者晚間換油。香酥油條是一種新的油條制法，用特制“香酥油條精”為主要調(diào)料，配以面粉、雞蛋等多種食品原料制成。在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此也不會分解出對人體有害的鋁。

　　而為了推進服務的標準化，永和豆?jié){將顧客提出的各類細節(jié)問題進行了分析，并分門別類收集了幾百項，然后制作成運營標準手冊對員工進行培訓。

　　打通上中下產(chǎn)業(yè)鏈

　　實現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化運營

　　除了門店經(jīng)營，林炳生還將目光轉(zhuǎn)到了產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游，致力建立產(chǎn)、供、銷一體化的運營模式。因為林炳生意識到產(chǎn)業(yè)鏈的上游，中國大豆的生存空間已經(jīng)越來越窄，每年從美國進口大量轉(zhuǎn)基因大豆，本土豆制品行業(yè)已經(jīng)在源頭上受到牽制。換言之，誰擁有種植基地，誰才會成為最終的王者?！澳壳埃篮投?jié){還是專一圍繞永和豆?jié){四個字的核心投入和發(fā)展。但為什么永和還要往商品方向發(fā)展？就是因為當你在第三產(chǎn)業(yè)有一定基礎時，就要往第一、第二產(chǎn)業(yè)去延伸。就像現(xiàn)在所有比較知名的餐飲連鎖企業(yè)，它們背后一定有一個中央廚房或中央工廠，這個工廠把商品或者材料統(tǒng)一作了一定的安全處理，然后再配送到各門店去使用。再延伸一點，就變成了自己種菜、養(yǎng)豬等。而我們也是為了餐飲的安全系數(shù)，才延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的上游，除了供應給自己使用，也可以供應給其他的連鎖企業(yè)使用。而我們的下游產(chǎn)品，在各大商超均有出售。”林炳生告訴中國吃網(wǎng)記者。

　　基于此，2010年8月，永和豆?jié){在牡丹江陽明區(qū)鐵嶺河鎮(zhèn)打造了有機生態(tài)園，占地面積38公頃，標準化生產(chǎn)區(qū)保證了永和豆?jié){的非轉(zhuǎn)基因大豆供應。產(chǎn)業(yè)鏈的中游，永和豆?jié){還分別建立了哈爾濱延壽工廠和年產(chǎn)能力為2萬噸的吉林舒蘭工廠。另外還有四個代工廠。目前，由大S代言的永和豆?jié){豆?jié){粉系列產(chǎn)品、豆?jié){酥產(chǎn)品開始覆蓋國內(nèi)連鎖商超。產(chǎn)業(yè)鏈的下游，林炳生在永和豆?jié){門店之外，還推出了歡樂米豆、永和豆?jié){撈等連鎖形態(tài)。

　　展望未來

　　將永和豆?jié){推向世界

　　談及對未來的展望，林炳生告訴中國吃網(wǎng)記者，在提倡低碳、環(huán)保的今天，不少歐洲的國家都在研究豆?jié){，他希望能將中國的豆?jié){文化發(fā)揚光大。因為用豆?jié){粉和先進的設備，輕輕一按，就可以得到一杯豆?jié){，這樣標準化、工業(yè)化、簡單化的流程，很容易滿足消費者的需求。談及夢想，林炳生對未來充滿信心。

　　林炳生還說，未來人類的需求主要是養(yǎng)生、健康、綠色和經(jīng)濟，而大豆蛋白在這一塊就有很大的發(fā)展空間。比如說用大豆蛋白做的素食產(chǎn)品就很有前景，因為不管在東南亞、歐美，素食人口的成長都非?？捎^，而整個中國市場在這方面還處于萌芽階段。所以，這是一個新的方向，做餐飲食品的人可以朝這個方向多學習，將來有機會創(chuàng)造一個新的品牌。

　　前幾十年，在林炳生一步一個腳印的堅持下，永和豆?jié){“20億產(chǎn)值偉業(yè)”的愿望已實現(xiàn)。未來，相信在他的帶領下，永和豆?jié){“讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆?jié){”的愿景也一定很快實現(xiàn)。