伴隨著餐飲行業(yè)人力、房租、原材料成本的增加，以及外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境越發(fā)激烈，整體行業(yè)的利潤(rùn)空間正在逐步變窄，迫使企業(yè)在管理模式上也從傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化流程向現(xiàn)在的精細(xì)運(yùn)營(yíng)、智能決策不斷轉(zhuǎn)型。

近日，中式快餐品牌老娘舅餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱“老娘舅”）與觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)達(dá)成合作，共建智能數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)智能決策。

關(guān)于「老娘舅」

老娘舅創(chuàng)建于1998年，以“做中式快餐，創(chuàng)民族品牌”為經(jīng)營(yíng)宗旨，得到全體老娘舅人的共鳴，近20年來，致力于打造以米飯為主的中式快餐連鎖餐廳，為人們追求高品質(zhì)生活提供營(yíng)養(yǎng)合理、健康安全的就餐服務(wù)，來取代洋快餐油炸高熱量食物對(duì)中國(guó)人飲食的不健康影響。

中式快餐正在面臨新時(shí)代的考驗(yàn)

作為本土的餐飲形態(tài)，中式快餐具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，而近幾年，伴隨著輕食、日料等洋快餐的全方位滲入，以及外賣平臺(tái)的發(fā)展，中式快餐逐漸失去了“好門店決定好銷售”的紅利期，更需要品牌轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，通過信息化建設(shè)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)內(nèi)實(shí)現(xiàn)降本增效，對(duì)外以顧客為核心，提升用餐體驗(yàn)和商品品質(zhì)。

老娘舅在過去的信息化發(fā)展中，已經(jīng)健全了OA、財(cái)務(wù)、支付、進(jìn)銷存、CRM、POS以及小程序下單等IT系統(tǒng)。在前端銷售和對(duì)內(nèi)的業(yè)務(wù)流程管理上完全實(shí)現(xiàn)了信息化建設(shè)和數(shù)據(jù)沉淀，在中式快餐行業(yè)樹立了前沿的標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)部管理流程。

而隨著數(shù)據(jù)量越來越大，老娘舅已經(jīng)積累了足夠的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和信息化能力去做下一步的數(shù)據(jù)賦能，可以充分挖掘從銷售、配送、訂單、制作以及人員管理到財(cái)務(wù)每個(gè)流程背后的問題和可能性，尋找到更多的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

誠(chéng)如美團(tuán)王興曾在烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上所說，“過去 20 年，需求側(cè)的數(shù)字化逐漸完成了，但是在供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開始，供給側(cè)的數(shù)字化會(huì)更復(fù)雜一些。一方面，他們?cè)瓉斫?jīng)營(yíng)是比較復(fù)雜的，涉及很多方面;另一方面，供給側(cè)不是單一層次，是分產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈的。”

把時(shí)間留給服務(wù)，把管理留給工具

在信息化建設(shè)上，老娘舅已經(jīng)是中式快餐領(lǐng)域的標(biāo)桿。此次與觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)合作，將基于已有的信息化系統(tǒng)，構(gòu)建支撐公司全口徑、多維度、多層次的決策支持與運(yùn)營(yíng)管控分析體系，為各級(jí)管理者提供便捷的分析應(yīng)用，通過及時(shí)準(zhǔn)確的信息傳遞幫助管理者及業(yè)務(wù)人員把握決策時(shí)機(jī)。

從管理層視角出發(fā)，老娘舅核心管理層和各級(jí)管理者可以通過銷售KPI指標(biāo)看板，層層了解到每個(gè)區(qū)域、城市、門店甚至各個(gè)外賣渠道的銷售表現(xiàn)，對(duì)沒有達(dá)成預(yù)期的門店或渠道進(jìn)行及時(shí)干預(yù)，提高管理效率，促進(jìn)門店?duì)I收。

從終端門店來看，基于多維度的數(shù)據(jù)分析，可以幫助老娘舅找到真正的標(biāo)桿門店，刻畫標(biāo)桿門店的清晰畫像；移動(dòng)BI工具也可以幫助門店店長(zhǎng)輕松了解門店在管理、經(jīng)營(yíng)、銷售上的各項(xiàng)指標(biāo)，以及與同類型其他店鋪的差異，做好銷售、訂貨、服務(wù)各項(xiàng)工作。

（觀遠(yuǎn)產(chǎn)品示意圖）

餐飲行業(yè)，QSC（商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、清潔狀況）是擺在消費(fèi)者面前的第一印象，也是店長(zhǎng)最為關(guān)心的版塊。而對(duì)于店長(zhǎng)來說，他日常還要面臨排班、培訓(xùn)、庫存監(jiān)控、訂貨、業(yè)績(jī)匯報(bào)等眾多管理上的工作，很多時(shí)候都無法周全。而前者是機(jī)械和數(shù)據(jù)無法取代的，需要店長(zhǎng)和店員花費(fèi)時(shí)間和心思去觀察和傾聽客戶訴求，給他們提供最溫暖的服務(wù)，所以，對(duì)于企業(yè)來說，就更需要在管理上通過工具優(yōu)化幫助店長(zhǎng)減負(fù)賦能。

餐飲行業(yè)規(guī)模不斷攀升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，面對(duì)流量瓜分，消費(fèi)選擇多樣化的轉(zhuǎn)變，數(shù)字化能力將會(huì)成為行業(yè)下一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。老娘舅也將和觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)長(zhǎng)期合作，優(yōu)增量，挖存量，通過數(shù)據(jù)賦能，尋找更多的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)機(jī)會(huì)。