食配賽道再添重磅選手,阿里這次瞄向了餐飲供應(yīng)鏈頭條

餐飲界 / 大箏 / 2020-05-30
你追我趕,已成為美團(tuán)與阿里的常態(tài)。
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你追我趕,已成為美團(tuán)與阿里的常態(tài)。

繼美團(tuán)重磅推出快驢平臺(tái)持續(xù)深耕餐飲市場(chǎng)后,阿里終于“出手”,整合口碑、餓了么、有菜的平臺(tái)資源,重新孵化新餐飲供應(yīng)鏈,“杠上”快驢,“對(duì)決”美菜。

食配賽道又添強(qiáng)勁選手,食配領(lǐng)域或?qū)⒂瓉?lái)新格局。

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食配領(lǐng)域卻依然是一盤散沙,老牌企業(yè)忽略了模式與網(wǎng)絡(luò)的融合

近兩年,海底撈、西貝莜面村、外婆家、九毛九等大型餐企占據(jù)了餐飲行業(yè)的頭條。各大餐飲品牌加緊布局,搶占市場(chǎng),進(jìn)一步促進(jìn)餐飲行業(yè)的品牌化與規(guī)模化。

轉(zhuǎn)身縱觀餐飲運(yùn)營(yíng)背后的食配,對(duì)標(biāo)規(guī)?;黠@的餐飲行業(yè),食配領(lǐng)域依然是一盤“散沙”。

食配的準(zhǔn)入門檻其實(shí)很低。近兩年,有相當(dāng)一部分食配企業(yè)由超市、生鮮店、餐飲店、配送店等跨界而來(lái)。一定的生鮮資源+配送團(tuán)隊(duì),就形成了食配的雛形。這造就了目前市面上的食配企業(yè)雖多,但真正形成規(guī)模與平臺(tái)效應(yīng)的企業(yè)并不多。

較早創(chuàng)立且形成規(guī)模效應(yīng)的食配企業(yè)也有,如杭州速派、云南速鮮、永州沐林冷鏈等,它們各自均有擅長(zhǎng)的領(lǐng)域,或是物流冷鏈、或是地域生鮮,或是綜合資源。但在新餐飲環(huán)境下,這些食配企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式缺少了與網(wǎng)絡(luò)的充分融合。

所以,縱然老牌企業(yè)與大量“游兵”一起早已在食配領(lǐng)域下了一盤大棋,快驢與美菜等線上平臺(tái)的突襲,卻迅速改變了棋局。

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對(duì)于線上食配平臺(tái),餐飲人表示很認(rèn)可,很期待

目前,從美菜與快驢的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看,線上食配平臺(tái)正在改變著餐企的采購(gòu)習(xí)慣。

“把倉(cāng)庫(kù)放在了快驢”

一位在上海經(jīng)營(yíng)4家日料店的業(yè)主,為了保證食材的新鮮度與穩(wěn)定供應(yīng),一直保留有自有倉(cāng)庫(kù)。在與快驢合作之后,她主動(dòng)砍掉了一部分倉(cāng)庫(kù),節(jié)省了一大批成本。

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如今,除了一些高端生食依然采用國(guó)際直采外,有相當(dāng)一部分食材均來(lái)自于快驢。

食材的多樣性與穩(wěn)定品質(zhì),以及穩(wěn)定的供應(yīng),是這位業(yè)主選擇快驢的主要原因。

“在美菜上采購(gòu)有3年,供應(yīng)一直很穩(wěn)定”

一個(gè)有6家分店的川菜館,與美菜合作的契機(jī)很“偶然”。三年前,一次北京的大風(fēng)天氣,多家食材供應(yīng)鏈比往常晚點(diǎn)了一到兩個(gè)小時(shí),直接影響到了當(dāng)天的生意。店主由此開(kāi)始重新思索采購(gòu)問(wèn)題。在他看來(lái),原采購(gòu)模式一是多家不同的供應(yīng)商,在管理溝通起來(lái)很繁瑣;二是食材質(zhì)量的穩(wěn)定性也不好把控。

針對(duì)美菜,這位老板給出的評(píng)價(jià)是,可以“一鍵”采購(gòu),統(tǒng)一溝通,省心、省時(shí),同時(shí),平臺(tái)又已經(jīng)對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行了第一道把關(guān),質(zhì)量方面也相當(dāng)穩(wěn)定。

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“價(jià)格上也有優(yōu)勢(shì)”

采購(gòu)是餐廳把控成本的一道重要關(guān)卡,餐廳對(duì)于線上采購(gòu)平臺(tái)認(rèn)可的第一步往往來(lái)源于價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。并且,這種價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)不僅體現(xiàn)在“便宜”上,還在于價(jià)格的穩(wěn)定性上。比如,在疫情期間,讓白菜依然穩(wěn)定在“白菜價(jià)”上,也是展現(xiàn)平臺(tái)實(shí)力的一種表現(xiàn)。

在走訪的大量案例中,大多餐飲商戶對(duì)于線上平臺(tái)式的食配模式“很認(rèn)可”,“很期待”。在餐飲人的反饋中,我們總結(jié)了餐飲商戶對(duì)線上食配平臺(tái)的四大基礎(chǔ)訴求:

食材豐富,可以滿足“一站式”采購(gòu);

品質(zhì)穩(wěn)定,可以助力餐廳做好品控;

價(jià)格優(yōu)勢(shì),有利于餐廳的成本控制;

高速配送,及時(shí)滿足日常所需。

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即將上線的阿里食配,優(yōu)勢(shì)明顯,劣勢(shì)堪憂

阿里食配采用的是是其擅長(zhǎng)的B2B模式,由阿里為食配企業(yè)與用戶打通“買賣”的通道,讓食配企業(yè)與餐飲用戶在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)雙盈。憑借口碑、餓了么、有菜的平臺(tái)資源整合,屆時(shí),阿里食配的大手一揮,自然有大量食配商家為其搖旗吶喊。有美菜、快驢等平臺(tái)在前,線上食配的市場(chǎng)教育也基本完成。

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▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用

背靠阿里系實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng),避開(kāi)了寂寞的市場(chǎng)教育期,上述這些是阿里食配的優(yōu)勢(shì)。優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn),阿里食配的劣勢(shì)也在伺機(jī)而動(dòng)。

在市場(chǎng)教育期,美菜、快驢的擴(kuò)張來(lái)源于在心智教育中急速跑馬圈地;如今,美菜、快驢已經(jīng)打開(kāi)了市場(chǎng),獲得了穩(wěn)定的用戶群體,那么,阿里未來(lái)將要面對(duì)的不僅有用戶群體的“爭(zhēng)奪”與“搶占”,還有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“討伐”。

另一方面,采用B2B模式的阿里食配雖獲得了體量較輕的運(yùn)營(yíng)模式,卻同樣受制于B2B模式,參差不齊的食配商家也對(duì)阿里食配在價(jià)格、品質(zhì)等方面的管控帶來(lái)難度。相較于B2B的阿里食配,很多餐飲商家表示更期待未來(lái)可能出現(xiàn)的阿里“自營(yíng)”食配。

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阿里的B2B食配平臺(tái)能否反殺成功,最終還要看用戶體驗(yàn)

在看慣了互聯(lián)網(wǎng)套路后,資本游戲已經(jīng)掀不起用戶的興趣。面對(duì)用戶,即便背靠阿里系,阿里食配也沒(méi)有“免死金牌”。

阿里食配能否搶占與鎖定用戶,還在于平臺(tái)能夠?yàn)閺V大的餐飲業(yè)主提供出怎樣的食配體驗(yàn)。

1、中小餐企比價(jià)格

相較于C端用戶,由團(tuán)隊(duì)組成的B端客戶忠誠(chéng)度更低。特別是中小餐企,其采購(gòu)團(tuán)隊(duì)一直保持著超高的價(jià)格敏感度,他們選擇某一個(gè)平臺(tái),某一家供應(yīng)商,一定是歷經(jīng)“貨比三家”后的決定,且隨時(shí)可能“倒戈”。

在快驢與美菜的用戶中,亦不乏多家線上平臺(tái)都體驗(yàn)過(guò)的客戶。未來(lái),這種“你死我活”的對(duì)比不僅將在各大平臺(tái)之間上演,針對(duì)阿里的B2B食配,餐飲商家希望能夠看到的是一個(gè)食材更豐富、選擇更多樣的平臺(tái),可以任由他們?cè)谄渲懈嗅槍?duì)性,更精準(zhǔn)地“貨比三家”。

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2、高端客戶看品質(zhì)

在對(duì)餐飲商家的走訪中,相較于中小餐企看中食材供應(yīng)的價(jià)格,還有相當(dāng)一部分餐企更注重食材的品質(zhì)。

火鍋連鎖需要指定產(chǎn)地的辣椒,日料希望平臺(tái)多一些高級(jí)日料食材生鮮,西餐中的特殊香料對(duì)品質(zhì)與生產(chǎn)地也有也極高的要求。

這些餐飲商家期待的平臺(tái)不僅可以滿足餐廳日常的果蔬、肉類需求,同時(shí)還要迎合餐廳為提升餐品品質(zhì)的一些特殊食材需求。

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3、終極拼體驗(yàn)

B2B的模式使然,實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與價(jià)格的管控勢(shì)必成為阿里食配展現(xiàn)其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的焦點(diǎn)。以此為基礎(chǔ),阿里如何能讓供應(yīng)商家與餐飲商家在平臺(tái)上都能得到好的體驗(yàn),將成為“決勝”的關(guān)鍵,同時(shí)也是其他各大平臺(tái)吸引餐飲商家的關(guān)鍵。

在這個(gè)過(guò)程中,配送效率、配套服務(wù),以及售后服務(wù)等,都有被商家拿來(lái)再三“對(duì)比”。

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用戶在價(jià)格、品質(zhì)、體驗(yàn)上的終極對(duì)比,要求阿里食配在渠道與服務(wù)兩大維度上盤活模塊,同時(shí),也刺激其他線上食配平臺(tái)不斷打磨功夫。

外賣、新零售,阿里系與美團(tuán)的每一次狹路相逢都將促成一次行業(yè)領(lǐng)域的進(jìn)步。隨著阿里食配的入局,阿里系與美團(tuán)的“相愛(ài)相殺”將再次升級(jí)。餐飲商家則將在其中成為最終受益者。

即將到來(lái)的食配格局洗牌,敬請(qǐng)期待!

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