中國(guó)是世界肉品消費(fèi)第一大國(guó)，尤其在豬牛羊等畜肉方面，需依賴進(jìn)口才能保障供需平衡。而牛肉更甚， 2018年官方進(jìn)口總量是106萬(wàn)噸，2019年牛肉進(jìn)口量是120萬(wàn)噸。

可面對(duì)中國(guó)打上半場(chǎng)國(guó)外打下半場(chǎng)的疫情；牛肉進(jìn)口勢(shì)必受到?jīng)_擊，當(dāng)前牛肉供應(yīng)缺口正持續(xù)拉大。

如何破解？由“陳弘浩的食材互動(dòng)營(yíng)銷”聯(lián)合中國(guó)肉類協(xié)會(huì)牛人俱樂(lè)部分會(huì)、食材品牌觀察、餐飲界、四川烹飪雜志及湘菜人微報(bào)舉辦的“2020中國(guó)?？除垺敝黝}直播，5位牛咖帶您縱橫牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈，探尋最優(yōu)解決方案。

第一，現(xiàn)在中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)處于前所未有的困難時(shí)期。

一是豬肉大幅度減產(chǎn)。 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，2019年 豬肉產(chǎn)量4255萬(wàn)噸，比上年減產(chǎn)1150萬(wàn)噸，下降21.3%。

二是豬肉減產(chǎn)造成的供求缺口很大，肉類市場(chǎng)難以平衡。按照“十三五”規(guī)劃，到2020年中國(guó)肉類消費(fèi)需求將達(dá)到1億噸，現(xiàn)在全國(guó)肉類總產(chǎn)量不到8000萬(wàn)噸，缺口有2000萬(wàn)噸。牛羊禽肉增產(chǎn)部分加上進(jìn)口部分，不到900萬(wàn)噸，難以彌補(bǔ)豬肉減產(chǎn)1150萬(wàn)噸的缺口，肉類市場(chǎng)供不應(yīng)求矛盾相當(dāng)突出。

三是供不應(yīng)求造成肉價(jià)大幅上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)，2020年1月3日—2020年1月9日，豬肉批發(fā)價(jià)格同比上漲了137.4%；牛肉同比上漲了16%；羊肉同比上漲了10%；白條雞同比上漲了15.5%。中國(guó)肉價(jià)的上漲還拉動(dòng)了全球肉價(jià)的上漲。

2019年豬肉大幅減產(chǎn)，主要原因是非洲豬瘟。進(jìn)入2020年，除了非洲豬瘟之外，又發(fā)生了禽流感和新冠肺炎。在三重疫情的沖擊下，肉類產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的困境。

第二、黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)肉類工作予以了高度重視。

首先，2020年中央一號(hào)文件特別強(qiáng)調(diào)“生豬穩(wěn)產(chǎn)保供 是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)工作的一件大事，要采取綜合性措施，確保2020年年底前 生豬產(chǎn)能基本恢復(fù)到接近正常年份水平”。

其次，2月4日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)出了《關(guān)于維護(hù)畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場(chǎng)供應(yīng)的緊急通知》；2月15日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家發(fā)改委、交通運(yùn)輸部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于解決當(dāng)前實(shí)際困難 加快養(yǎng)殖業(yè) 復(fù)工復(fù)產(chǎn)的緊急通知》；2月18日國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開(kāi)“菜籃子”穩(wěn)產(chǎn)保供新聞發(fā)布會(huì)，各有關(guān)部門就社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題和國(guó)家相關(guān)政策又做了進(jìn)一步說(shuō)明。

隨后，財(cái)政部 發(fā)改委 工信部 人民銀行 國(guó)家審計(jì)署又發(fā)出了 《關(guān)于打贏疫情防控阻擊戰(zhàn) 強(qiáng)化疫情防控重點(diǎn)保障企業(yè)資金支持的緊急通知》，要求重點(diǎn)肉類加工企業(yè)按照要求，抓緊申報(bào)工作，爭(zhēng)取專項(xiàng)貸款、財(cái)政貼息資金等政策支持。

第三，受疫情的影響，各種不利因素疊加，肉類行業(yè)下游的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)，肉制品加工制造業(yè)，受到前所未有的沖擊和重創(chuàng)。

肉類產(chǎn)品是人們生活中不可缺少的食材，有很多規(guī)模性、品牌型的加工企業(yè)，像良之隆、 雨軒 、久利、伊賽、科爾沁等，在當(dāng)前疫情下銷售還在大漲，逆勢(shì)增長(zhǎng)，需求旺盛。

同時(shí)，經(jīng)過(guò)這場(chǎng)疫情，消費(fèi)者會(huì)更加注重飲食健康，代表清潔健康、增強(qiáng)人體免疫力的牛羊肉，越來(lái)越受重視。因此，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)共存，正確把握規(guī)律，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，抓住機(jī)會(huì)，我們就一定能夠?qū)崿F(xiàn)牛人理想，只為民族健康，盡心盡力，盡職盡責(zé)！

疫情中，人們的生活方式雖有了改變，但對(duì)牛肉的需求更高，主要是牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效增加人體免疫力。正是市場(chǎng)有了較大的需求增長(zhǎng)量，當(dāng)前供需不平衡。

主要體現(xiàn)在老百姓的需求與我們的供應(yīng)體系存在許多不暢通，我們大多依靠傳統(tǒng)供應(yīng)及餐飲渠道來(lái)滿足消費(fèi)者。因此，當(dāng)前的市場(chǎng)需求對(duì)我們的養(yǎng)殖，屠宰，加工、流通、運(yùn)輸，都有很大的挑戰(zhàn)。

雖危中有機(jī)，但如何轉(zhuǎn)危為機(jī)呢？

養(yǎng)殖方面：種養(yǎng)加肥一體化模式

主要發(fā)力優(yōu)質(zhì)牛的培育養(yǎng)殖，加大母牛繁殖支持政策，系統(tǒng)提純復(fù)壯選育，開(kāi)辟規(guī)模化高效養(yǎng)殖，通過(guò)土地流轉(zhuǎn)進(jìn)行糧改飼全株玉米種植，經(jīng)肉牛過(guò)腹做有機(jī)肥還田，構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型區(qū)域生態(tài)鏈建設(shè)，從而積極推動(dòng)牧區(qū)繁育政策，創(chuàng)新肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

結(jié)合精準(zhǔn)扶貧政策，引進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，定點(diǎn)幫扶內(nèi)蒙古科右中旗，秉承“北繁南育”理念，著力實(shí)現(xiàn)兩地優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，改造升級(jí)當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖戶牛起來(lái)，富起來(lái)，樂(lè)起來(lái)。

成立院士工作站和博士后工作站，積極開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+肉?！比a(chǎn)業(yè)鏈工程研究，構(gòu)建肉牛產(chǎn)業(yè)“大數(shù)據(jù)+電商+金融”三維一體的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。運(yùn)用大數(shù)據(jù)，進(jìn)行科學(xué)種養(yǎng)殖，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)，帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)，最終實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)化、信息化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、食品安全生態(tài)循環(huán)化和產(chǎn)業(yè)脫貧富民化的六化融合。

屠宰加工：從源頭落實(shí) “最后一公里”

中國(guó)的牛肉市場(chǎng)雖有40年歷史，但仍是初級(jí)階段，缺乏工業(yè)化及其他各種優(yōu)化手段。為什么老百姓更崇尚進(jìn)口牛肉？一方面進(jìn)口牛肉的工業(yè)化程度，有效保障了產(chǎn)量供應(yīng)，二是深加工產(chǎn)品更多樣化，促進(jìn)相應(yīng)推廣營(yíng)銷的發(fā)展。

其實(shí)，國(guó)產(chǎn)牛肉質(zhì)量更好，這是行業(yè)內(nèi)的共識(shí)，但就吃虧在工業(yè)化不夠，導(dǎo)致產(chǎn)量不夠，更別提深加工產(chǎn)品！是以主要以餐飲和商超等銷售渠道為主，而無(wú)力走進(jìn)家庭，豐富餐桌，從而難以落實(shí)解決“最后一公里”，擔(dān)負(fù)起老百姓對(duì)健康生活渴望的責(zé)任。

如此現(xiàn)象，單靠企業(yè)行為顯然力度不夠，需要強(qiáng)有力的政策來(lái)支持或扶持，最好像糧食一樣，才能保障每人每頓都有牛肉吃。

這是我對(duì)2019年進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)情況最深刻的感受。這個(gè)“炒”是炒作的“炒”，價(jià)格高得離譜，簡(jiǎn)直偏離了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律。去年，直到總理出來(lái)干涉，進(jìn)口牛肉價(jià)格才從天上回歸地下。

正是在國(guó)外貿(mào)易商別有用心的各種無(wú)厘頭的漲價(jià)由頭，國(guó)內(nèi)“無(wú)良”自媒體毫無(wú)專業(yè)可言的炒作，再加上各種展覽或其他營(yíng)銷手段的推波助瀾等等因素，國(guó)內(nèi)相關(guān)貿(mào)易商每年12月份就開(kāi)始虧錢運(yùn)營(yíng)，2020甫一開(kāi)始就遭受疫情，3月份前的日子簡(jiǎn)直苦不堪言。

目前，由于國(guó)際化疫情的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不管炒作也好，還國(guó)外的宣傳也好，價(jià)格又被拉升了一個(gè)高度，雖沒(méi)有去年高，但也是小高峰。我為什么不看好“高”價(jià)？沒(méi)有市場(chǎng)規(guī)律可循，大家被炒作影響，全都蜂蛹高價(jià)拿貨，一下就供大于求，只能低價(jià)出售。

即便中國(guó)對(duì)牛肉的需求量很大，甚至去年有個(gè)月的進(jìn)口量達(dá)到18萬(wàn)噸，其實(shí)，國(guó)外牛肉產(chǎn)量受疫情影響并不大，完全滿足國(guó)內(nèi)對(duì)牛肉的需求量，甚至有更多的養(yǎng)殖戶出于多方考慮在選擇疫情期間賣牛，應(yīng)該說(shuō)牛肉供應(yīng)平穩(wěn)，價(jià)格也當(dāng)平穩(wěn)。

國(guó)人對(duì)牛肉深加工的認(rèn)識(shí)，就如同紅酒一樣，先因?yàn)闊o(wú)非接受酸澀的口感，最開(kāi)始往干紅里兌雪碧，現(xiàn)在都注重產(chǎn)地、品質(zhì)；對(duì)牛肉也是如此，現(xiàn)在也注重品種、部位等等。因此，深加工產(chǎn)品拼得是技術(shù)，是品牌。

面對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)牛肉相關(guān)深加工產(chǎn)品的多元需求，作為工廠加工端，第一首先要注重產(chǎn)品安全；第二運(yùn)用相關(guān)技術(shù)，提升運(yùn)輸?shù)谋憬菪?；第三要好吃，美味，這是菜品成功的基本因素；第四合理的價(jià)格；最后是合理運(yùn)用大數(shù)據(jù)，通過(guò)對(duì)消費(fèi)習(xí)慣，行為等進(jìn)行分析，精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，從而生產(chǎn)加工最合適的產(chǎn)品。

而未來(lái)，仍然主要技術(shù)，不止注水量，而是所有部位的價(jià)值開(kāi)發(fā)。如此，產(chǎn)業(yè)上下游回歸各自最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，通過(guò)合作才能謀取更多的空間。

食材采供已變天

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