深圳作為我國(guó)改革開(kāi)放的先鋒城市，一直是我國(guó)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，不僅是科技行業(yè)，餐飲亦是如此。

雖然深圳才剛跨過(guò)不惑之年，說(shuō)起美食傳統(tǒng)也許無(wú)法跟動(dòng)則上千年的內(nèi)陸城市比較，但是深圳餐飲在創(chuàng)新方面一直引領(lǐng)中國(guó)的潮流。

不管是創(chuàng)新品類“音樂(lè)酒館”的胡桃里、創(chuàng)造“茶飲+歐包”的奈雪的茶，還是中式燒烤行業(yè)領(lǐng)頭羊木屋燒烤，過(guò)橋米線品類冠軍云味館，都是誕生于深圳。

可以說(shuō)，深圳的餐飲行業(yè)在引流中華餐飲的創(chuàng)新潮流，那么深圳餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀究竟怎樣呢？未來(lái)又將如何發(fā)展？

01

深圳餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

1、深圳市餐飲收入平穩(wěn)增長(zhǎng)

近兩年來(lái)，深圳餐飲收入進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段，但增速有所放緩。受國(guó)家政策、經(jīng)濟(jì)等環(huán)境影響，2013年深圳餐飲收入比上年稍有下降，但進(jìn)入2014年后又快速回升。

2017年深圳餐飲收入達(dá)680.9億元，同比增長(zhǎng)7.3%。

2、小吃快餐廳在深圳占據(jù)主要位置

根據(jù)餐廳菜系國(guó)別、就餐方式、烹飪方式等的不同，將深圳不同類型的餐廳分為小吃快餐廳、中式餐館、輕餐飲和外國(guó)餐廳四大類。

受深圳生活節(jié)奏快、人群年輕化的影響，小吃快餐廳占比最高，為40.5%。

其次為中式餐館，占比為34.0%。另外，輕餐飲在深圳的占比也較高，為17.8%。其他餐飲的占比僅為4.3%，外國(guó)餐廳占比最低為3.4%。

在中式餐館中，粵菜占比最高，為34.7%。其次為湘菜、火鍋和川菜的占比也較高，在所有菜系中合計(jì)占比約50%。

另外，東北菜、江浙菜、西北菜在深圳也比較受歡迎。

在小吃快餐廳中，快餐簡(jiǎn)餐小吃的占比最高，為73.3%。這與深圳的生活節(jié)奏快有關(guān)。

其次為燒烤，占比為7.0%。地方特色小吃、自助餐、粉面館/粥店等其他品類在深圳小吃快餐店中占比較少。

在輕餐飲中，蛋糕甜品店占比最高，約占輕餐飲門店總數(shù)的82.2%，其次，咖啡廳在深圳的輕餐飲門店的占比相對(duì)較多，在輕餐飲門店總數(shù)中僅占比9.7%。而茶座和酒吧的占比較少。

在外國(guó)餐廳中，相比較而言，日、韓料理占比較高，合計(jì)占外國(guó)餐廳數(shù)量的52.8%。其次為東南亞菜，占比為5.7%。

而牛排、意大利菜、法國(guó)菜等歐美品類的占比較低。其他外國(guó)餐廳占比約為三分之一。

3、深圳餐廳網(wǎng)點(diǎn)在中心市區(qū)集中較多

據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，2017年深圳餐廳總數(shù)為95,800個(gè)。從餐廳網(wǎng)點(diǎn)在不同區(qū)域的分布來(lái)看，2017年寶安區(qū)的餐廳網(wǎng)點(diǎn)最多，為27,913個(gè)，占餐廳總數(shù)的25.5%。

其次為龍崗區(qū)，餐廳數(shù)量為23,752個(gè)，占餐廳總數(shù)的21.7%。而光明新區(qū)、坪山新區(qū)、鹽田區(qū)、大鵬新區(qū)這四個(gè)區(qū)相對(duì)離市中心較遠(yuǎn)，人口也較少，其餐廳數(shù)量較少。

而從每萬(wàn)人餐廳數(shù)量，龍崗區(qū)排在第一位，每萬(wàn)人餐廳數(shù)為120個(gè)。其次為南山區(qū)和福田區(qū)。

同樣的鹽田區(qū)、光明新區(qū)、坪山新區(qū)、大鵬新區(qū)這四個(gè)區(qū)排在后四名，每萬(wàn)人擁有的餐廳數(shù)較少。

02

深圳餐飲與全國(guó)對(duì)比分析

1、深圳人均餐飲收入在全國(guó)排名第二

2017年我國(guó)餐飲收入39,644億元，其中，廣東省為3680.3億元，位列全國(guó)榜首。其次是山東省和江蘇省。

深圳市2017年餐飲收入為680.9億元，與全國(guó)平均值（1,166億元）還有一定的差距。

從萬(wàn)人餐飲收入來(lái)看，深圳2017年每萬(wàn)人餐飲收入為0.54億元，明顯高于全國(guó)平均水平（0.29）。并且在全國(guó)排名第二。

表明深圳居民在餐飲消費(fèi)中的花費(fèi)明顯高于全國(guó)平均水平，并且僅次于天津市。

2、深圳萬(wàn)人餐廳數(shù)量在全國(guó)排名第一

從餐廳數(shù)量來(lái)看，2017年深圳餐廳數(shù)量為9.6萬(wàn)個(gè)，低于全國(guó)平均值（18.7萬(wàn)個(gè)）。

在全國(guó)餐廳數(shù)量排名第一的為廣東省，其次為江蘇、山東等經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，且人口較多的省份。

從萬(wàn)人餐廳數(shù)量來(lái)看，2017年深圳每萬(wàn)人餐廳數(shù)為80個(gè)，相比去年有所下降，與全國(guó)各省相比排名第一，大大高于全國(guó)平均值的42個(gè)。表明深圳餐飲網(wǎng)點(diǎn)密度非常高。

03

深圳食客外出就餐行為分析

1、食客外出就餐場(chǎng)合

大多數(shù)人外出就餐的主要場(chǎng)合是日常就餐，從2015年至2017年深圳食客占比略有下降趨勢(shì)，到2018年又稍稍上升一點(diǎn)。

而就全國(guó)情況來(lái)說(shuō)，日常就餐的占比呈上升趨勢(shì)。其次朋友聚餐和家庭聚會(huì)也是食客外出就餐的重要場(chǎng)合。

2、食客外出就餐選擇的餐廳類型

深圳的多數(shù)食客外出就餐首選中式餐館，并且在近四年來(lái)中式餐館的占比一直保持上升趨勢(shì)。

其次，深圳食客外出選擇的是快餐廳，其中中式快餐廳的占比在2016年后超過(guò)西式快餐廳的占比。

而從2015年到2018年，全國(guó)食客外出就餐選擇西式快餐廳的占比一直高于選擇中式快餐廳的占比。

3、食客外出就餐支付方式

受生活方式和電子支付技術(shù)快速發(fā)展的影響，深圳和全國(guó)食客外出支付方式看，現(xiàn)金支付和信用卡/貸記卡的比重不斷下降，深圳食客現(xiàn)金支付占比從2017年第一季度的56.5%下降至第四季度的34.5%。

而用支付寶和微信等第三方支付的食客占比增加明顯。其中深圳在2017年前三個(gè)季度使用微信支付占比要高于支付寶支付，而到了第四個(gè)季度，使用支付寶支付超過(guò)微信支付。而就全國(guó)食客支付方式來(lái)看，支付寶支付的占比一直高于微信的占比。

4、食客外出就餐關(guān)注點(diǎn)

隨著人們生活習(xí)慣的變化，深圳食客越來(lái)越注重菜品本身（口味、菜品多樣化），而對(duì)交通便利度和時(shí)效（快捷方便）等的關(guān)注度有所下降。

從2015年至2018年，食客選擇餐廳時(shí)對(duì)菜品口味的關(guān)注從24.3%上升至28.6%。而對(duì)“快捷方便”的關(guān)注度從16.5%下降至11.8%。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)幾年，全國(guó)食客對(duì)菜品口感、食材新鮮的關(guān)注度會(huì)繼續(xù)上升。

5、食客外出就餐不滿意因素

深圳食客和全國(guó)外出就餐不滿意的因素前十位保持一致。環(huán)境嘈雜、沒(méi)有包廂/包廂太少和有沒(méi)有無(wú)煙區(qū)表明餐廳環(huán)境的好壞，對(duì)食客就餐體驗(yàn)是否滿意有重要影響。在時(shí)間觀念上如食客對(duì)等位時(shí)間和上菜速度的不滿意占比也較高。

從全國(guó)與深圳的對(duì)比來(lái)看，深圳食客在環(huán)境嘈雜方面的占比從2015年的8.7%下降至7.0%，而全國(guó)食客在該方面的占比一直在8%以上。

深圳食客在“性價(jià)比低”、“環(huán)境和衛(wèi)生條件不好”方面的占比有所下降。而全國(guó)食客在包廂情況、等位時(shí)間和有沒(méi)有無(wú)煙區(qū)這些方面上，近些年上升明顯。

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目 錄

★宏觀篇

B.1 深圳餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)展報(bào)告

一、深圳發(fā)展現(xiàn)狀

（一） 深圳經(jīng)濟(jì)處于穩(wěn)步發(fā)展階段

（二） 深非戶籍人口占全市人口比例高

（三） 深圳居民消費(fèi)需求不斷上升

（四） 深圳居民在食品煙酒方面的支出繼續(xù)增長(zhǎng)

二、深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）深圳餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

（二）深圳餐飲與全國(guó)對(duì)比分析

（三）深圳餐飲與廣東省對(duì)比分析

（四）深圳餐飲與其他一線城市對(duì)比分析

（五）深圳餐飲與大灣區(qū)城市對(duì)比分析

三、深圳食客消費(fèi)行為分析

（一）食客外出就餐行為及態(tài)度分析

（二）食客菜品選擇及飲品搭配偏好

四、深圳餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

（一）中式餐館發(fā)展趨勢(shì)

（二）小吃快餐發(fā)展趨勢(shì)

（三）輕餐飲發(fā)展趨勢(shì)

（四）外國(guó)餐廳發(fā)展趨勢(shì)

五、深圳餐飲商圈布局分析

（一）深圳主要餐飲商圈分布

（二）商圈競(jìng)爭(zhēng)力分析

六、結(jié)束語(yǔ)

★微觀篇

B.2 深圳傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)—素食餐飲發(fā)展報(bào)告

B.3 團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展分析報(bào)告

B.4 新興餐飲發(fā)展現(xiàn)狀分析與趨勢(shì)預(yù)測(cè)

B.5 中央廚房發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告

B.6 科脈—互聯(lián)網(wǎng)思維下餐飲信息化解決方案的成功之道

B.7 麥德龍——優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商

B.8 雨川—餐飲空間設(shè)計(jì)的耕耘者

B.9 連城新天地—商業(yè)街區(qū)餐飲的典范

B.10 深航配餐—食品風(fēng)險(xiǎn)管控體系構(gòu)建

B.11 天下湘軍—堅(jiān)持品牌文化建設(shè)之路

B.12 蟹后-深圳本土食材的堅(jiān)守

★附錄

B.13 年協(xié)會(huì)大事記

B.14餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范

B.15《餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范》評(píng)審申請(qǐng)表

B.16實(shí)施《餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范》自查表

B.17深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例

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