5月29日上午，2019中餐國際化發(fā)展大會作為京交會創(chuàng)新板塊在國家會議中心開幕。本屆大會由北京市商務局、中國烹飪協(xié)會主辦，主題為“創(chuàng)新服務全球共享”，會期三天，包括大會開幕式、國際中餐技藝交流、一帶一路中餐發(fā)展研討會等內容。美國、德國、意大利、日本、比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威、菲律賓、香港、臺灣近30個國家和地區(qū)的中餐組織負責人、商會代表、餐飲領域專家、相關產(chǎn)業(yè)代表200余位嘉賓出席大會。

各國與會代表合影

中宣部原秘書長官景輝、商務部服務貿易司副巡視員朱光耀、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成、北京市商務局副巡視員丁劍華出席大會開幕式并致辭。大會由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、美團點評等機構發(fā)布了四個權威報告，包括《世界美食中國市場發(fā)展報告》《全球美食影響力報告（2019）》《北京老字號餐飲傳承譜系》《從美團點評大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》等。中國傳媒大學文化發(fā)展研究院、復旦大學等業(yè)界專家圍繞中餐發(fā)展與中國文化軟實力提升發(fā)表了精彩演講。巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、挪威等國家相關機構負責人分享了當?shù)孛朗澄幕c中餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

通過大會舉辦，搭建了中國餐飲與海外中餐業(yè)界交流互動平臺，提升了中餐國際影響力，促進了中餐業(yè)在海外的繁榮發(fā)展，展現(xiàn)了中國博大精深的美食文化！

中宣部原秘書長官景輝致辭

商務部服務貿易和商貿服務業(yè)司副巡視員朱光耀發(fā)表演講

服務業(yè)擴大開放進一步促進餐飲業(yè)發(fā)展

北京市商務局副巡視員丁劍華講到，餐飲業(yè)作為重要傳統(tǒng)服務型行業(yè)，對刺激消費需求、推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內需、繁榮市場、吸納就業(yè)和提高居民生活質量等方面都做出了積極貢獻。1978年到2018年，40年間北京餐飲收入從1.7億元提高到1100億元，增長了近650倍；服務網(wǎng)點從不足1600家發(fā)展到8.6萬余家，增長了54倍；國內八大菜系、國外風味美食，米其林餐廳、黑珍珠餐廳、老字號特色小吃，集聚北京，“京菜”更成為中國第九大菜系。

北京市商務局副巡視員丁劍華致辭

北京是目前全國唯一一個服務業(yè)擴大開放綜合試點城市。服務業(yè)擴大開放促進了北京市服務業(yè)和服務貿易的快速高質量發(fā)展。2018年，服務業(yè)增加值占GDP比重達到81%，比試點前提高3.1個百分點；總消費中服務消費占比達53.8%，對總消費增長的貢獻率達到了82.6%，餐飲消費貢獻4.3%。

中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成發(fā)表主旨演講

今年北京相繼出臺了一系列政策措施，改善消費環(huán)境，特別是餐飲消費環(huán)境。促進便民早餐網(wǎng)點發(fā)展的措施鼓勵企業(yè)布局網(wǎng)點，滿足便利化消費需求；商業(yè)品牌首店發(fā)展的措施鼓勵包括餐飲品牌在內的首店落戶北京；促進夜間經(jīng)濟發(fā)展的措施中專門提出培育10條深夜食堂特色街區(qū)，挖掘夜間餐飲消費潛力。

下一步，北京將以“規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化、智能化”為目標，積極推動包括餐飲行業(yè)在內的生活性服務業(yè)發(fā)展，滿足消費者日益增長的品質消費需求。

發(fā)布四大權威報告，全面闡釋中餐國際影響力

大會發(fā)布了《世界美食中國市場發(fā)展報告》、《全球美食影響力報告（2019）》、《北京老字號餐飲傳承譜系》、《從美團點評大數(shù)據(jù)看中餐出海浪潮》等四份權威報告。

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆發(fā)布《全球美食影響力報告（2019）》

由中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《世界美食中國市場調查報告》中的數(shù)據(jù)顯示，中國擁有的國際美食餐廳數(shù)量正在以平均每年25%的速度迅猛增長。2004年至2017年13年間，國際美食餐廳的數(shù)量從3萬家增長到30.4萬家。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，隨著我國服務業(yè)比重的持續(xù)擴大，居民消費水平的不斷提升，餐飲服務的國際化水平也在不斷提高，這一方面豐富我了我國的餐飲市場，帶動了餐飲業(yè)的消費升級，另一方面也進一步也加快了我國餐飲行業(yè)與國際接軌，走向全球市場的步伐。中國烹飪協(xié)會與環(huán)球時報輿情調查中心聯(lián)合發(fā)布《全球美食影響力報告（2019）》。報告顯示，在海外調研所涉及到的日本、韓國、泰國、印度、新加坡、美國、西班牙、意大利八國中，87.8%的受訪者表示近期外出就餐會選擇品嘗中餐。

大會發(fā)布了《北京老字號餐飲文化傳承譜系》，包括老字號不同歷史階段的名師構成、主要名師的傳承譜系主脈、支脈等內容。北京烹飪協(xié)會介紹：北京老字號餐飲傳承譜系研究按照“弘揚國粹，點亮傳承；激勵今人，嘉惠來者”總體思路，重在聚焦老字號與名師群像相依相生關系的表述，不僅僅褒揚個體，更加重視展示傳承譜系帶來的門風與輝煌，揭示老字號和名師在歷史變遷和時代大潮中何以興衰何以榮辱的規(guī)律，終極則呈現(xiàn)北京老字號餐飲文化傳承譜系永續(xù)的價值。

業(yè)界專家共話中餐發(fā)展

大會上，來自復旦大學、中國傳媒大學的專家發(fā)表了題為《以“食”為媒,構建中華文化全球推廣的新模式》《“一帶一路”倡議背景下海外中餐業(yè)的發(fā)展與中國文軟實力的提升》精彩演講。他們指出，美食是全世界人民共通的語言和情感符號，在遙遠的古代，中國人民與絲路各國人民通過香料、食材、水果建立溝通與聯(lián)系，在“一帶一路”倡議持續(xù)推進的今天，中國美食還將在中華文化海外傳播的過程中發(fā)揮越來越重要的作用。最佳的文化軟實力提升模式是能夠將文化融入世界各地民眾的消費生活中，潛移默化的形成文化感染與文化影響，中餐業(yè)在海外的發(fā)展，正實踐了這樣一種文化傳播形式，中餐業(yè)在海外影響力的提升，必將進一步促進中國文化軟實力的提升，形成中國與海外各國人民“民心相通”的紐帶。

中國傳媒大學文化發(fā)展研究院院長范周發(fā)表主題演講

復旦大學教授葛劍雄發(fā)表主題演講

多國代表分享中餐業(yè)海外發(fā)展新經(jīng)驗

據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前海外中餐館數(shù)量超過40萬家，遍布全球。海外中餐館的經(jīng)營，已經(jīng)漸漸開始從華人的謀生手段向規(guī)模化經(jīng)營轉變，越來越多的國內餐飲企業(yè)也已開始進軍海外。同時，為維護中餐業(yè)發(fā)展的健康環(huán)境和合法權益，抱團發(fā)展，遍布世界各地的中餐行業(yè)組織近年來也雨后春筍般不斷出現(xiàn)和發(fā)展，為海外中餐業(yè)的生存與發(fā)展創(chuàng)造了很好的環(huán)境生態(tài)，也為中國餐飲企業(yè)進軍海外市場，充當了“領路人”和“參謀官”的重要角色。來自比利時、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多爾、德國、日本、秘魯及中國香港的代表，分別介紹了中餐在世界各地的發(fā)展情況。關于中餐品牌的連鎖化、中餐烹飪技藝的標準化問題，成為了各國代表普遍關心的問題。

積極探索餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展合作新模式

雖然中餐越來越受到世界各國的歡迎，但在與會專家看來，中餐的國際化之路仍然任重而道遠。中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長指出，目前中餐國際化的發(fā)展，仍面臨著海外高水平廚師及專業(yè)管理人才匱乏、中外餐飲文化差異、中餐品牌形象建設薄弱、國家政策支持有限等問題。中餐國際化發(fā)展大會的舉辦就是為了進一步推動中國餐飲行業(yè)的專業(yè)化、國際化發(fā)展，同時搭建起國內外中餐從業(yè)者的交流與合作平臺，從而全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新水平，推動我國美食文化在海外的推廣。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)表主旨演講

同時，與會代表也指出，目前中餐的海外發(fā)展，仍然存在烹飪方式的健康程度偏低、本土化程度不高等問題，這都制約著中餐的國際化和進一步面向海外的發(fā)展。未來，為了更好的擴展國際市場，提升自身文化影響力，海外中餐從業(yè)者應該更加重視與世界各國餐飲同業(yè)者的交流，保持開放包容的心態(tài)，學習餐飲業(yè)發(fā)達國家的管理經(jīng)驗以及相關技術，適應國際餐飲發(fā)展的流行趨勢，進一步推動中餐的可持續(xù)發(fā)展。

在“一帶一路”倡議背景下，中餐的海外發(fā)展還承擔著“民心相通”的責任，巴基斯坦廚師協(xié)會主席Ahmad Shafiq表示，希望這種交流活動能夠常態(tài)化進行，進一步促進“一帶一路”國家針對餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的交流、探討以及相互學習。

三大世界美食之都分享美食新發(fā)展、新動向

目前，世界范圍內共有26座世界美食之都，其中成都、順德、澳門三座世界美食之都位于中國。本次中餐國際化發(fā)展大會，澳門特別行政區(qū)旅游局副局長程衛(wèi)東、成都市商務局國際美食處調研員張家波、中共佛山市順德區(qū)委宣傳部副部長歐偉中分別介紹了三地城市發(fā)展經(jīng)驗以及世界美食、中國美食的新發(fā)展、新動向。

“世界美食”之都是聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡的重要組成部分。聯(lián)合國創(chuàng)意城市網(wǎng)絡創(chuàng)立于2004年，旨在匯聚世界創(chuàng)意策略因素，推動世界各城市的經(jīng)濟、社會、文化及環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，促進世界各城市的交流與合作。

多位京菜名師開設講堂，多角度展示中餐文化和技藝

本次大會設置了豐富的中餐烹飪技藝互動與實踐環(huán)節(jié)，多角度展示中餐文化和技藝。主辦方邀請多位中國烹飪大師為與會的各國代表教授了京味面點、宮廷菜、私房菜、素食及時尚冷菜的文化和烹飪技藝。注冊中國烹飪大師王志強、張芳忠等烹飪名家向各國參會代表展示了中餐文化及技藝，中國意境菜創(chuàng)始人、中國烹飪協(xié)會副會長、北京大董烤鴨店公司董事長、注冊中國烹飪大師董振祥展示了大董中國烹飪---意境菜藝術表演，讓人們在享受美食的同時品位中國文化的博大精神，得到了世界各國中餐組織代表的廣泛贊譽與好評。

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