2018年10月18日，餐飲物流供應鏈品牌餐北斗宣布獲得由順豐領投的數(shù)千萬元A+輪融資；10月26日，順豐發(fā)布公告稱順豐與國際物流三巨頭之一Deutsche Post DHL Group達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，順豐擬用55億元現(xiàn)金整合Deutsche Post DHL Group在中國內(nèi)地內(nèi)、香港及澳門的供應鏈管理業(yè)務、管理團隊以及相關科技技術。

頻繁布局供應鏈，順豐在供應鏈領域的野心昭然若揭，關于供應鏈服務的風口說也隨之甚囂塵上。

供應鏈的發(fā)展史

供應鏈是指圍繞核心企業(yè)，從配套零件開始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡把產(chǎn)品送到消費者手中，將供應商、制造商，分銷商直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結構。之于餐飲業(yè)來說，即是食材從田間到后廚，再到消費者口中所形成的網(wǎng)鏈。

發(fā)展至今日，供應鏈已經(jīng)歷了4個階段的進化：

1、物流管理階段

這是最早期的觀點，認為供應鏈是指將采購的原材料和收到的零部件通過生產(chǎn)轉換和銷售等活動傳遞到用戶的一個過程。

2、價值增值階段

20世紀90年代，原本被排斥在供應鏈之外的消費者被納入供應鏈體系，且得到了前所未有的重視。供應鏈也從生產(chǎn)鏈轉化為涵蓋整個產(chǎn)品運動過程的增值鏈。

3、網(wǎng)鏈階段

受信息信技發(fā)展的影響，企業(yè)間關系日益網(wǎng)絡化，供應鏈也隨之從線性的單鏈轉向非線性的網(wǎng)鏈，供應鏈在此階段從銷售鏈上升為一種管理方法體系，一種運營管理思維和模式。

4、供應鏈管理階段

《財富》雜志早在2001年已將供應鏈管理列為本世紀最重要的四大戰(zhàn)略資源之一，其中指出無論處在哪個行業(yè)，掌握供應鏈管理都將助力企業(yè)站在領域的制高點。

供應鏈服務商占據(jù)餐飲投資半壁江山

在番茄資本創(chuàng)始人卿永給出的《2018年中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》中顯示，在披露案例中，餐飲供應鏈及服務商，除了數(shù)量排行第一之外，投融金額也占到50%以上。繼成熟的餐飲品牌后，餐飲供應鏈服務商成為餐飲投融的又一大方向。這也正反映出餐飲供應鏈的風口已至，近幾年在風口中成長起來的供應鏈企業(yè)的表現(xiàn)也可圈可點。

蜀海

作為較早就開始打起供應鏈主意的餐飲大鱷，海底撈以蜀海為戰(zhàn)略要地下了一盤大棋。從最初為海底撈提供食材采購、凈菜加工等后端供應鏈服務，到面向餐飲市場提供商品、信息、倉儲配送、研發(fā)加工、金融等方面的完整后端供應鏈服務，蜀海在2014年便獲得“中國餐飲最佳供應鏈實踐獎”，在2015年榮獲年度“中國食品供應鏈50強單位”……

作為海底撈商業(yè)矩陣中的一員大將，蜀海是海底撈橫向B2B擴張的重要一環(huán)。

信良記

2017年2月，專注于海產(chǎn)品供應鏈服務的信良記完成A輪融資，獲得5000萬元資本；同年7月，信良記又完成1.2億元A+輪資。一年內(nèi)完成兩輪融資，總額近2億，盯準供應鏈縱深式發(fā)展的信良記獲得了資本的青睞。

信良記創(chuàng)始人李劍曾在采訪中表示，B端是足夠長線的生意，可以持續(xù)去建設。

餐北斗

從2018年3月至12月，從A輪到A+、A++輪，餐飲物流供應鏈品牌餐北斗共完成3輪融資，每輪均是數(shù)千萬元。

餐北斗創(chuàng)始人黃曉波曾表示，融資將主要被用于系統(tǒng)升級，擴大線下網(wǎng)絡建設及團隊能力提升，以及物流網(wǎng)絡建設，IT信息系統(tǒng)升級等等。

從問題看發(fā)展

餐飲供應鏈及服務商領域的發(fā)展看起來如火如荼，不過，依然有不少聲音提出，餐飲供應鏈投資的“坑”比“機遇”多。究其原因，是處在起步期的國內(nèi)餐飲供應鏈領域還存在著亟待解決的問題。伴隨著這些問題，我們也看到了供應鏈領域的發(fā)展及趨勢。

1、專業(yè)化

曾任金錢豹中國區(qū)集團采購總監(jiān)，小南國全國采購總監(jiān)，后又任中國餐飲供應鏈管理協(xié)會主席的沈國文曾在演講中提到，供應鏈絕對是個大蛋糕，絕對是一片藍海，但問題是，專業(yè)度在哪里？沈國文提到擁有強大供應鏈體系的麥德龍，卻在今天依然沒有成為餐飲供應鏈的老大。在入局供應鏈的時候，必須先將供應鏈的概念與理念充分被滲透與融合，否則，一切都只能是空談。

也正因如此，包括餐北斗、信良記等供應鏈企業(yè)在融資過程中都不約而同地提到人才儲備與團隊建設，以及信息系統(tǒng)的升級等等，這些，是國內(nèi)的供應鏈企業(yè)邁向?qū)I(yè)化的第一步。

2、細分化

信良記的爆品是小龍蝦，除小龍蝦外，信良記的主要產(chǎn)品是魚、蝦、蟹這樣的海產(chǎn)品；海底撈另一大供應鏈企業(yè)——頤海，則聚焦于火鍋底料與醬料……深度切割每一個品類，對細分品類進入深度挖掘，也是中國供應鏈企業(yè)加快專業(yè)化進程的一大方向。并且，細分化，也是當下中國供應鏈服務領域面對龐大繁復的中餐市場時發(fā)展的趨勢使然。

3、產(chǎn)業(yè)化

在餐飲供應鏈成為熱門話題的當下，很多人注意到，領域內(nèi)的品牌知名度卻不能與話題熱度相匹配。對此，很多業(yè)內(nèi)人士指出，炒作讓餐飲供應鏈火了起來，而人才卻并未跟上火的速度。并且，在餐飲供應鏈領域，還是鮮有幾個叫得上名字的大企業(yè)，這意味著，中國的餐飲供應鏈發(fā)展依然有很長的路要走。在這條路上，先有人才儲備與團隊建設，以及完善的供應鏈系統(tǒng)，再有品牌梯隊的形成。

小微餐企如何解決標準化與美味之間的供應鏈問題

作為餐企的“血管”，供應鏈通過“流通”來保障著企業(yè)的運轉。如果說食材采購是餐企的生命線，那么，供應鏈就是決定連鎖餐企“連”與“鎖”命運轉向的根本。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的相關數(shù)據(jù)顯示，在中國成規(guī)模的連鎖企業(yè)中，74%均擁有自建中央廚房。

嘉和一品早在2006年開始打造中央廚房，在2010至2011年間完成兩輪融資的嘉和一品更在2012年底投資1.6億元打造第三代中央廚房。按照嘉和一品的初衷，中央廚房可以滿足500家連鎖店的配送需求，不過，體量過大的中央廚房讓嘉和一品也背上了財務負擔。

西貝餐飲的上海中央廚房位于閔行區(qū)，它的職責是配送西貝莜面村旗下門店。在2016年，每天從中央廚房發(fā)往上海地區(qū)各個門店的配送加工料就達到70種，原料則超過200種。

頤海與蜀海的前身，都是海底撈中央廚房中的一條生產(chǎn)線……

然而，當自建中央廚房對餐飲大牌尚且造成資金壓力，當自建中央廚房讓餐企管理難度隨之大幅度提升，除卻中央廚房，普通的連鎖餐企以及小微餐企又該如何解決供應鏈問題呢？

1、選擇第三方專業(yè)服務

外婆家創(chuàng)始人吳國平曾表示：“我做過工廠，工廠最難處理的就是生產(chǎn)能力跟生產(chǎn)量的關系。生產(chǎn)能力不足或者超負荷生產(chǎn)，都很難管理，精力還得放在經(jīng)營上?！痹谌珖s60個城市擁有100多家門店的外婆家在供應鏈打造時選擇以委托加工為主，吳國平表示：“這樣可以將所有精力集中用于經(jīng)營，更加高效?！?/span>

無論是像外婆家這樣的大型知名餐企，還是名不傳經(jīng)傳的小品牌，選擇第三方專業(yè)服務成為很多餐飲完善供應鏈的首選。蜀海的目標客戶群體是擁有三家以上的餐企，所以，在蜀海的客戶群體，不僅包括“7-11”便利店、熱辣壹號、九毛九這樣的規(guī)模化餐企，小微餐企的需求亦不容小覷。

2、根據(jù)地方特色選擇37配送

無論是自建中央廚房還是第三方外包，很多連鎖餐企都面臨一個不容忽視的問題——食材保鮮與地域差異。在這樣的大環(huán)境下，很多餐企選擇采用“37制”，食材的7成來源于標準化配送，3成來自當?shù)刈孕胁少?，這樣既能保證菜品的標準化，又能照顧到地方差異，以及在一定程度規(guī)避物流配送對食材新鮮度的影響。

37配送，是目前餐企打造供應鏈最常見的模式。

3、直接對接農(nóng)場建立戰(zhàn)略合作關系

被稱為國內(nèi)“蠔”的代言人，蠔門九式的創(chuàng)始人蠔爺在紅海灣有一個生蠔養(yǎng)殖場，這里的蠔個大肥美，媲美任何一款進口生蠔。從養(yǎng)殖場直接到餐桌，這是近兩年供應鏈優(yōu)化中最熱門的一個方向——減少中間環(huán)節(jié)。除了自建農(nóng)場，很多餐企以及零售門店也選擇直接與農(nóng)場合作。

對于餐廳來說，直接對接農(nóng)場的意義不僅在于成本的控制，還在于對食材品質(zhì)的嚴格把控。

4、提升半成品供應比例

新希望六和食品事業(yè)群總裁張早曾在演講中提到，新餐飲需要強大的后端做支撐，擁有互信、協(xié)作的合作模式和高效的供應鏈協(xié)同。張早提到，站在供應鏈的角度，半成品和預制菜采比例正在逐漸增大。

圖片來源億歐網(wǎng)

建立高效的標準化體系，近兩年，越來越多的餐企選擇增加半成品的比例，在提高標準化程度的同時，提升出品效率。

參某說

在國務院辦公廳對外發(fā)布的《供應鏈創(chuàng)新與應用的指導意見》中要求，到2020年培育100家左右全球供應鏈領先企業(yè)，重點產(chǎn)業(yè)的供應鏈競爭力進入世界前列，將中國打造為全球供應鏈創(chuàng)新與應用的重要中心。

供應鏈發(fā)展被擺上“歷史新高度”，利好的政策環(huán)境加上龐大的需求體量，供應鏈發(fā)展走向快車道已成必然。

站在餐企的角度，是橫向發(fā)展產(chǎn)業(yè)投資供應鏈服務也好，縱向發(fā)展餐廳完善供應鏈建設也罷，供應鏈之爭已不可避免。針對一般的連鎖餐企或是小微餐企，即便無數(shù)案例告誡不要輕易嘗試自建中央廚房，但完善與升級供應鏈早已勢在必行！

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