近幾年，隨著社區(qū)的增多和不斷成熟，社區(qū)餐飲很快茁壯成長(zhǎng)起來(lái)。但對(duì)于社區(qū)餐飲如何能經(jīng)營(yíng)得更好?筆者也曾多次同許多餐飲業(yè)主一起探討，結(jié)合多家社區(qū)餐飲成功的經(jīng)驗(yàn)和業(yè)界專(zhuān)家的指點(diǎn)，現(xiàn)將社區(qū)餐飲的一些經(jīng)營(yíng)之道大“曝光”，希望對(duì)社區(qū)餐飲的經(jīng)營(yíng)者有所幫助和啟發(fā)。

　　1、定位要夠“準(zhǔn)”

　　社區(qū)餐飲主要還是為居住在本社區(qū)的居民服務(wù)的，這就不同于在商業(yè)區(qū)和旅游區(qū)的餐飲。顧客來(lái)吃飯，要的就是實(shí)惠。所以在價(jià)格上要特別合理，這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來(lái)。目前，重慶社區(qū)餐飲的人均消費(fèi)一般保持在30元左右，這也是顧客很容易接受的價(jià)位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是實(shí)惠的同義詞，如果菜量大的話，客人就可以少點(diǎn)一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感覺(jué)很劃算。

　　2、菜品要夠“家”

　　說(shuō)到社區(qū)餐飲的菜式選擇，自然要以家常菜為主。因?yàn)?，社區(qū)餐飲就是為了滿(mǎn)足社區(qū)居民的日常就餐和簡(jiǎn)單的朋友聚會(huì)。所以，在開(kāi)店之初，社區(qū)餐飲的經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會(huì)膩。這就要求社區(qū)餐飲的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點(diǎn)。哪怕是一道平實(shí)得如同“油渣蓮白”這樣家家會(huì)做的簡(jiǎn)單菜品，也要把它打造為經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著菜品，而經(jīng)常光顧社區(qū)餐飲店。

　　3、上菜要夠“快”

　　剛才提到社區(qū)餐飲不同于在商業(yè)區(qū)的餐飲，來(lái)這里的顧客直沖著吃而來(lái)，沒(méi)有什么交談和應(yīng)酬。在這種情況下，社區(qū)餐飲的上菜速度一定要快，最好是涼菜能在5分鐘之內(nèi)上桌(可邊點(diǎn)邊上)，熱菜盡可能在15分鐘內(nèi)上桌。一定不要讓客人催菜，這就要求后廚準(zhǔn)備一定要充分，盡可能地縮短點(diǎn)菜和上菜之間的間隔。其實(shí)，上菜要夠“快”，還可以提高餐廳的翻臺(tái)率，不僅利人，更利己。

　　4、送餐過(guò)程要“新”

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要跟上潮流，微信改變了大家的習(xí)慣，微信訂餐是一種時(shí)尚，更貼近老百姓的心，一天的勞累回到家中不想做飯，不想下樓，拿起手機(jī)點(diǎn)幾個(gè)可口的美味，立等飯菜就送上來(lái)了，又可以有積分，又可以搖獎(jiǎng)，又不用洗碗，又有時(shí)間休息等，云點(diǎn)吧微信點(diǎn)餐系統(tǒng)真的不錯(cuò)，據(jù)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在社區(qū)餐飲店以及辦公樓餐廳里每天微信訂餐的收入就就占營(yíng)業(yè)額四十個(gè)點(diǎn)，但是商家一定要選擇適合自己的微信訂餐系統(tǒng)，不能光有展示作用，而下不了單，那樣顧客感覺(jué)就不好玩了。

　　5、服務(wù)要夠“熱”

　　雖然所有餐飲服務(wù)的基本宗旨是對(duì)客熱情，但社區(qū)餐飲對(duì)此的要求就更高一些，社區(qū)餐飲需要使客人從進(jìn)門(mén)的那一刻起，就有回到家的感覺(jué)。服務(wù)員不僅要熱情，還要有發(fā)自?xún)?nèi)心的真誠(chéng)。要像對(duì)待自家的客人或朋友一樣關(guān)心體貼，讓服務(wù)員和客人形成良好的溝通、和諧的氛圍。這樣，一點(diǎn)點(diǎn)很細(xì)心的關(guān)照也許就會(huì)讓客人產(chǎn)生一種親切感，從而更愿意邁進(jìn)這社區(qū)餐飲的大門(mén)。(來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng))