進入深秋時節(jié)，街角一家茶飲店就如同片片飄零的落葉一般，略顯寂寥。曾經(jīng)排起長隊的小店正在隨著氣溫的下降漸漸“遇冷”！冬季，被稱為茶飲店最“漫長”、最“難熬”的季節(jié)。

茶飲店的“淡季”，已然到來！

冷眼看淡季

很多深處茶飲市場的人已經(jīng)感受到了受季節(jié)影響的陣陣“冷意”。然而，即便正在淡季的沼澤中苦苦掙扎，身為茶飲人，如果細心審視此時的茶飲市場，便不難發(fā)現(xiàn)，嚴冬過后，依然有著明媚的春天！

1、淡季才是真正洗牌的時候

每到春夏之季，總有消費者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)在去年名噪一時的茶飲品牌在今年已經(jīng)銷聲匿跡，與此同時，一批新的品牌又高調(diào)進入市場。歷經(jīng)一個冬季，與其說品牌的莫名消失源自于淡季的沖擊，不如說淡季才是真正的高速洗牌期，是品牌真正體現(xiàn)實力的時刻。

在第一代網(wǎng)紅茶飲品牌喜茶身上，就看不到明顯的“淡季”影響，一邊頻出新品，一邊布局海外市場，在這樣的“淡季”，喜茶依然忙得不亦樂乎。進入淡季，在有些品牌束手無策坐以待弊的品牌，也有品牌會選擇主動出擊，以激活淡季人氣。

2、相較于商場檔位，街邊店面的季節(jié)性更明顯

同一個品牌，相距不到一公里，門店業(yè)績卻天差地別，因為，一個開在永遠“暖洋洋”的商場中，一個開在隨時接受寒風肆虐的街邊。所以，所謂的茶飲淡季，對于商場店面的影響并不明顯，反之，暴露于寒風之中的街邊店面則更需積極應(yīng)對“寒冷”的突襲。

3、淡季是管理者審視運營系統(tǒng)的最佳時機

如果非要將茶飲的四季分為旺季與淡季，那么，旺季便適合茶飲品牌“張揚”一些，充分展現(xiàn)品牌魅力；而淡季，則適合茶飲品牌內(nèi)斂一些，修煉管理內(nèi)功。所以，人們看到，很多茶飲品牌會在淡季集中“火力”進行產(chǎn)品研發(fā)，去審視整個運營流程，優(yōu)化管理運營系統(tǒng)，甚至走出國門“充電”，吸收行業(yè)先進代表的精華。利用淡季去增強實力，等到春季再來，便是品牌厚積薄發(fā)的時刻。

淡季不淡

如何模糊淡季的界限

理論上認為，如今的新茶飲是人們的日常飲品，那么，如果利用一些方式去主動激活人們的這種日常消費，新茶飲的淡季也便不復存在。

1、抓住春節(jié)旺季（適用于二三四線城市）

春節(jié)，千年以來一直是中國人消費情緒最為高漲的時候。拋卻一線、新一線城市的“空城記”，二三四線小城迎來返鄉(xiāng)潮，而消費則是返鄉(xiāng)人群的主要行為。此時，“餓”了兩三個月的街邊小店開始重新熱鬧起來，大人帶著孩子出來游玩、購物，手里似乎總要有一杯冒著熱氣的熱飲，孩子再啃上一串冰糖葫蘆才更應(yīng)景。

所以，生存于小城市的茶飲店面，備足物料迎接春節(jié)的到來總是沒錯的；而主打三四線小城的茶飲品牌，也請做好打一場硬仗的準備，是時候讓促銷活動、新品熱飲等發(fā)揮出它們的能量了。

2、調(diào)整熱飲與小食的比例

夏天的冰淇淋賣到供不應(yīng)求，而到了冬季，你會發(fā)現(xiàn)，在夏季乏人問津的烤薯店又排起了長隊。所以，餐飲行業(yè)存在淡旺季之分的根本在于產(chǎn)品。對于茶飲行業(yè)來說，沖淡生意的不是寒風，亦不是店面位置，而店內(nèi)的產(chǎn)品架構(gòu)。

最近，喜茶推出了網(wǎng)紅小吃炒面面包，被網(wǎng)友調(diào)侃為“中西結(jié)合”的小食。速熱與利用半成品制作成而的小食是很多茶飲店冬季熱賣的單品。調(diào)整菜單上小食與熱飲的比例，亦是茶飲店在冬季吸引流量的慣用手法。

3、根據(jù)季節(jié)特征推出特調(diào)

加入紅棗、姜汁的黑糖珍奶最近大火，在冬季的街頭拿上一杯這樣的熱飲，可謂暖手又暖胃，而像紅棗姜汁黑糖珍奶這樣的季節(jié)性飲品在茶飲領(lǐng)域并不鮮見。夏季加上叮當做響的冰塊，蓋上涼爽清香的冰淇淋，冬季則加入紅棗、姜糖、枸杞等“熱”元素材料，在茶飲界，推出“季節(jié)特調(diào)”亦被認為是品牌對季節(jié)變化的一種最起碼的“尊重”！

4、營銷依然要做

在雙11當日，好聲音茶舉辦了“雙11品鑒會”，意在宣傳一系列的招商扶持計劃，持續(xù)擴張市場，首創(chuàng)的“雙11全款半價”活動吸引了大批投資者。數(shù)據(jù)顯示，好聲音茶僅在雙11上午3個小時的時間內(nèi)便成功簽約106家。

所以，淡季不該是品牌營銷活動停擺的“借口”，反之，擅用營銷，不管是針對招商板塊還是店面業(yè)績，都不失為削弱淡季影響的一種有效手段。

5、街邊店面加重外賣比例

街邊店面的淡季特征更為明顯，很大程度上源于受降溫影響，街上閑逛的人越來越少。所以，此時，很多茶飲店選擇通過加重外賣比例，將主要消費場景從街邊轉(zhuǎn)移至家庭或辦公場景，推出一系列的外賣活動，以及優(yōu)化外賣包裝等方式來提升外賣業(yè)績，從而增加店面營收。

與茶飲一樣，諸如燒烤等品類均有著明顯的季節(jié)特征。而當燒烤搬進了室內(nèi)，以冰飲為主的茶飲店內(nèi)增添了熱飲的內(nèi)容，“隨季應(yīng)變”的這些餐飲板塊正在慢慢弱化季節(jié)變化帶來的影響。

對于茶飲人來說，“貓冬”式的閑適并不是冬季的主流色彩。優(yōu)化運營體系、浸心產(chǎn)品研發(fā)、審視市場格局……相對于夏季讓忙碌的市場逼著往前走，冬季該是茶飲人靜下心來推動著市場往前走的季節(jié)！

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