今年前三季餐飲業(yè)收入同比增近10%創(chuàng)投資訊
餐飲界
/ / 2018-10-23
日前南都記者了解到，今年前三季度，我國餐飲收入達29763億元，同比增長9 .8%。
日前南都記者了解到，今年前三季度，我國餐飲收入達29763億元，同比增長9 .8%，業(yè)界分析認為，餐飲業(yè)高速增長除享受到宏觀經(jīng)濟紅利外，也與目前消費升級、消費者社交需求爆發(fā)有關。而在餐飲一片繁榮之下，一項關于餐飲的新規(guī)亦在10月“悄然”執(zhí)行，南都記者昨日走訪了解到，對于新規(guī)的落地情況，相關餐飲企業(yè)和第三方平臺執(zhí)行程度不一。
1-9月全國餐飲收入增9 .8%
從數(shù)據(jù)而言，今年前三季度餐飲行業(yè)營收表現(xiàn)向好。
南都記者查閱國家統(tǒng)計局10月19日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年9月，全國餐飲收入3447億元，同比增長9 .4%；限額以上（指有一定規(guī)模）單位餐飲收入800億元，同比增長6.9%，而今年1至9月，全國餐飲收入29763億元，同比增長9 .8%；限額以上單位餐飲收入6693億元，同比增長7.0%。
從數(shù)據(jù)而言，我國餐飲行業(yè)雖然成績較為“亮眼”，而行業(yè)方面看來，目前行業(yè)整體表現(xiàn)較為平穩(wěn)。中國烹飪協(xié)會方面表示，9月份餐飲市場整體發(fā)展速度放緩，前三季度餐飲市場在波動中前行，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重保持在10 .9%這一較高水平，增速領先幅度也一直維持在0 .5個百分點，大型餐飲品牌依然發(fā)揮重要引領作用。
中國烹飪協(xié)會認為，在消費市場整體疲弱的情況下，餐飲市場也逐漸呈現(xiàn)出趨穩(wěn)放緩勢頭，預計2018年全年餐飲市場將處于合理發(fā)展區(qū)間內，持續(xù)穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢。
當然，除前三季度有所增長外，今年國慶黃金周假期餐飲行業(yè)亦有一定的提振，據(jù)商務部等綜合數(shù)據(jù)顯示，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年國慶黃金周增長9.5%，其中，北京老字號餐飲生意火爆，午餐翻臺率在2次以上，晚餐翻臺率甚至達到3次以上，而廣東方面，部分老字號酒樓排位甚至到2000多桌以后，有餐飲機構甚至因人太多而限流。
另外，就上市公司業(yè)績方面，去年上市的廣州酒家今年上半年實現(xiàn)利潤5800多萬元，同比增長42%；實現(xiàn)營業(yè)收入7 .9億元，同比增長超過15%；另外近期上市的海底撈，今年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元，同比增長54.4%。
為何今年我國餐飲行業(yè)會凸顯一片向好的態(tài)勢？業(yè)界認為，從宏觀經(jīng)濟面上，整個餐飲行業(yè)得到的紅利是最大的，而其次則主要與行業(yè)消費增長及消費者習慣轉變有關。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳接受南都記者采訪時表示，移動互聯(lián)網(wǎng)是促使餐飲行業(yè)增長的最重要因素，其所帶來的餐飲“網(wǎng)紅”業(yè)態(tài)（如網(wǎng)紅茶飲、鹵味和火鍋等）以及餐飲消費升級（如外賣模式），帶動了中國餐飲行業(yè)進入良性發(fā)展階段。
就消費者端，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則向南都記者指出，新生代成為消費主體后，他們所帶來的“懶人效應”以及“社交功能產(chǎn)品”的需求量大幅增加，而餐飲則可以讓前述群體的需求和訴求達到最大化，“從餐飲的特性來說是一個具有社交性的載體和平臺，當社交功能越強大，餐飲爆量增長的態(tài)勢顯示得越充分”。
10月餐飲實施“新規(guī)”，執(zhí)行程度不一
在政策端方面，餐飲行業(yè)新規(guī)亦在本月正式實施，行業(yè)標準也得到相應提高。
南都記者留意到，今年10月1日實施的新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（下稱《規(guī)范》），針對餐飲行業(yè)從業(yè)者作出要求，如入網(wǎng)餐飲服務機構應在網(wǎng)上公示相關證件和食品安全等級信息、線下機構宜“明廚亮灶”、工作人員的手鏈、戒指、耳環(huán)等飾物等不宜外露等。
從行業(yè)成本支出及從業(yè)門檻等方面，《規(guī)范》落地執(zhí)行后是否會帶來從業(yè)門檻提高等問題？對此林岳持否定態(tài)度，他認為《規(guī)范》目的是更好管理和約束這個行業(yè)，對于大部分大型連鎖餐飲企業(yè)或小規(guī)模但做得好的餐飲店來說，新規(guī)不會增加成本和成為餐飲“門檻”，“而且可以淘汰魚龍混雜的企業(yè)，進一步提高行業(yè)集中度，對行業(yè)來說是好事”。
那么，《規(guī)范》執(zhí)行后，廣州部分餐飲企業(yè)執(zhí)行程度如何？南都記者昨日對珠江新城、五羊邨等線下餐飲機構進行走訪。
南都記者過往報道中，“明廚亮灶”一直是餐飲機構中較難執(zhí)行到位的一部分，而《規(guī)范》第17條第5點修改為“宜（即并不強制執(zhí)行）采用‘明廚亮灶’方式，公開加工制作過程”。
就明廚亮灶方面等問題，在珠江新城走訪過程中，南都記者看到，走訪的20余家餐飲機構均可不同程度地通過玻璃窗、小窗口、監(jiān)視器實現(xiàn)“明廚亮灶”，食客可以觀察到廚師制作食物的全過程，透過玻璃，南都記者看到廚房內的工作人員按照新規(guī)所規(guī)定的佩戴手套、口罩；而在五羊邨街邊小餐館，因面積限制等原因，餐飲店所能亮出來的灶臺窗口相對狹小，但仍可以看到廚房內廚師制作食品的操作流程。
另外，記者還發(fā)現(xiàn)，大部分服務員是零配飾工作，但小部分服務員仍佩戴著小耳釘、小耳環(huán)等耳部飾品。
不過，《新規(guī)》所要求的“網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化等級許可證，以及入網(wǎng)餐飲服務提供者應公示菜品名稱及主要原料產(chǎn)品”這方面，執(zhí)行得并不太如意。
南都記者登錄美團、餓了么等多家外賣平臺了解，雖然外賣平臺上均設有商家信息公示界面，但值得注意的是，不少外賣店在商家信息處“缺斤短兩”，新規(guī)所要求的量化等級許可證在這兩個外賣平臺上都很少出現(xiàn)。而在“美團”上，有的外賣店甚至連最近最基本的營業(yè)資質證都沒有上傳。在美團上，“小肥羊（五羊店）”、“CoffeeFORU舊雨咖啡”、“一起紅苗家酸魚湯（花城匯中區(qū)分店）”等外賣店在商家信息處未找到營業(yè)資質證的照片。
本文來源：南方都市報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！
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