沒有認真為用戶考慮的網(wǎng)紅店，不足以叫餐館。

中國人愛吃泡面，而中國的網(wǎng)紅——愛吃83塊錢一碗的泡面

“吃的不是泡面，而是一種態(tài)度。” 在泡面館大熱的這幾個月里，這些網(wǎng)紅店的老板想盡辦法給自己的天價泡面找借口，比如，“我想用一碗簡單的泡面，治愈內(nèi)心里那些明媚的憂傷。” 

門檻低，不需要任何廚藝要求，抖音大火，一大波跟風(fēng)的泡面館以極其兇殘的速度開店！

看看今年泡面館開店的數(shù)據(jù)：

泡面英雄，張馨予代言，2700萬的融資，開店50家；

宜百味泡面食堂，一年開店超過500家；

泡面小食堂，以“泡面小食堂”為名注冊的官方賬號就有453個，開店不計其數(shù)。

但是，跟所有營銷推文描述的排隊火爆的場面不同的是，吃過的食客卻是一邊倒的差評，泡面食堂被人稱為“一家永遠不會有回頭客的店” 。

用一碗名不副實的泡面，給吃過的人心里插上一刀。

爆紅三個月，然后銷聲匿跡。這樣撈的智商稅，吃相太難看了點。 

01 3米高的一堵泡面墻 和一碗吃了就后悔的泡面

泡面食堂的最大噱頭，其實就是一面超大的泡面墻。

這面墻上擺滿了100多款泡面，香港、韓國、日本、馬拉西亞、印尼...這面墻的意義已經(jīng)遠遠超出了挑選泡面，因為它給網(wǎng)紅和前來打卡的人無限發(fā)揮的空間。

比如，這種“滿載而歸”式擺拍。

或者，“假裝當(dāng)成抓拍式”的擺拍。

這些“海外網(wǎng)紅款泡面”毫無渠道壁壘，通過淘寶也基本可以淘到。比如農(nóng)心海鮮魷魚面，淘寶上一袋5.68就可以買到，在泡面館里就漲到16元，價格一下翻了3倍！

這還不算，真正讓網(wǎng)友覺得在搶錢的是，在泡面館里：不允許只點一袋泡面吃。

在每個泡面館里，必須出現(xiàn)的第二個元素就是手寫菜單。選完泡面后，必須再選擇搭配套餐，價格從12元到15元，雞蛋或加芝士片還需另外加錢。

也就是說，如果選擇價格最低為8元的泡面，配上價格最低12元的配菜，一碗泡面就得花20元；選擇價格最貴為68元的泡面，配上15元的配菜，那么這一碗泡面就得花83元。

貴就算了，刀哥翻遍了微博和知乎上網(wǎng)友的反饋，得到的答案八個字可以概括：名不副實，極其難吃。

有吐槽加料極其不合理的：

23元的花蛤加料，只有10只，而且每只都沒有吐沙，吃的滿嘴都是沙子，盤子底下也是沙子。

20塊錢加了大蝦的配料，結(jié)果只有兩只，聞起來特別腥。

有抱怨煮法非常難吃的：

40元的泡面，還是麻辣燙煮法，至少麻辣燙還有湯底?。?！這個就是白開水泡面！我還等了半個小時！我自己泡我都不用那么久！

還有抱怨衛(wèi)生不合格的：

親測網(wǎng)紅泡面小食堂，等了40分鐘才吃到、價格貴、桌子也不擦！進門就是ins風(fēng)，用餐體驗極差！

這些用戶的吐槽，簡直刀刀都在餐飲業(yè)的命門上。

加了點配料，憑什么一包泡面的身價就能暴漲十幾倍？刀哥發(fā)現(xiàn)，好吃從來就不是網(wǎng)紅美食的核心價值。

02 吃過這碗面 就擁有了一張發(fā)朋友圈的門票

泡面食堂的出現(xiàn)，根本不是為了滿足食客的胃，它真正服務(wù)的，是那些需要網(wǎng)紅美食出現(xiàn)在朋友圈和自拍里的社交動物。 

新式社交貨幣，朋友圈談資。   

為之買單的那些網(wǎng)紅，并不在乎這碗面上附贈了有幾個蝦、幾個魚豆腐，甚至不在乎擺盤，配色。

這碗面也許最多只值10塊錢，他們不清楚嗎？他們清楚，剩余的30塊是滿足他們獵奇心理、虛榮心、不愿落伍同齡人的成本，是一張發(fā)朋友圈的門票，照片九宮格的一部分組成，下一次聚會的談資。

刀哥看到營銷推文里的一句話，"來吃泡面，一定要提前清空手機內(nèi)存，不然根本不夠用"，翻譯一下，去吃飯胃不重要，臉更重要。 

在這里不用凹造型、找燈光、找背景，隨便怎么拍都是”高大上“。各種少女心的裝飾和小擺件特別上鏡，大葉壁畫、溫馨燈串、粉紅豹.....

更可笑的是，一家泡面館把自己的宣傳語定為了，“你愛清風(fēng)醉酒，我卻獨愛烈風(fēng)自由?！?nbsp;

這句話，跟食物沒有半點關(guān)系。

奇葩組合，創(chuàng)造偽概念。  

如果說，第一代的網(wǎng)紅美食一律是：有芝士的、能拉絲的、帶咸蛋黃的、拍照好看的、發(fā)抖音上能被點贊的......

現(xiàn)在的商家已經(jīng)無所不用其極，口味不重要，越奇葩越好。

看看現(xiàn)在大火的幾款網(wǎng)紅食品：把肉松和面團放到毛筆里，毛筆酥成為了連西安人都不知道的西安特色菜。

網(wǎng)紅海鮮，這個吃法非常不能讓人理解，就不能拿個盤子嗎？

網(wǎng)紅狗蛋糕，終于開始對狗下手了。

這寫奇葩組合制造出的偽概念，味道千奇百怪。

但只要這些商家雇上一堆水軍，在各類APP上發(fā)視頻，發(fā)照片，資金豐厚的話找一些大V來店里吃吃喝喝，發(fā)個微博推廣一下，很快就成了明星產(chǎn)品。

03 網(wǎng)紅飯店的結(jié)局：慘不忍睹！

泡面小食堂還能火多久很難說，但已經(jīng)出現(xiàn)了投資20萬加盟，但到頭來空無一人，生意虧損的現(xiàn)象。

因為沒有真正的壁壘，所以任何一個環(huán)節(jié)都可能成為壁壘。出品、運營、服務(wù)、供應(yīng)鏈、品牌，再到后來的加盟管理，各個都是難過的要命關(guān)。

而且高人氣帶來高期待，一旦菜品無法做到物超所值、讓人驚喜，就很難逃脫被吐槽的命運。

曾經(jīng)的抖音網(wǎng)紅答案茶，現(xiàn)在過的多慘？   

從排隊一小時到無人問津，再到欺騙加盟商，被迫改名。過低的入行門檻直接導(dǎo)致市場上山寨品牌橫行，按照關(guān)鍵詞“答案茶”搜索了，會出現(xiàn)了292個“真假答案茶”的結(jié)果。

看起來，泡面小食堂也正在面臨相同的命運。

第一代網(wǎng)紅， “雕爺牛腩”前高管曾跟刀哥透露，來餐廳獵奇的人達到總客流量的60%。回頭客僅占10%-20%。 

海鮮網(wǎng)紅店“水貨”曾在短短八個月開店52家，被食客反映海鮮菜品質(zhì)量直線下降，2016年停止加盟，龐大的怪獸終究反噬自身。 

包貝爾的辣莊火鍋丑聞也是人盡皆知，說是店里的“鴨血”都從四川空運，“一天一到”，結(jié)果都是牛血兌的，事后還死活不承認。

網(wǎng)紅美食的生長周期，就像一茬一茬韭菜，街邊的網(wǎng)紅店，排隊爆火三個月，又悄無生息的換了門面。   

滿分的服務(wù)加上滿分的味道，才能夠得到滿分的價格。真正屹立不倒的，永遠不是撈用戶智商稅的餐館，而是那些認真做食物的小店。

在泡面食堂大同小異的廣告詞中，總是會引用《深夜食堂》里的那句 “沒有在深夜里吃過泡面的人，不足以談人生”，但是，刀哥也想說一句，沒有認真為用戶考慮的網(wǎng)紅店，不足以叫餐館。

泡面小食堂的好日子，快到頭了！

你還吃過哪些名不副實、不能理解的網(wǎng)紅食品，歡迎留言給刀哥。

本文來源：金錯刀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！