王小龍說，百?？毓傻囊粋€核心策略是，通過投資餐飲品牌，擁有線下門店的網點流量，通過流量和線上打通，進行社區(qū)化、零售化的流量變現。

國家統計局數據顯示，2017年中國餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%。面對近4萬億規(guī)模的餐飲市場，弘毅投資堪稱“最篤定的投資者”。

早在2014年7月，弘毅投資斥資近百億元收購英國餐飲品牌PizzaExpress。同時，弘毅投資成立弘記餐飲，對權金城、權味進行了投資。2016年8月，弘毅投資收購香港上市公司理文手袋，更名為“百?？毓伞薄：笸ㄟ^百?？毓善脚_，進行餐飲領域的系統化投資布局和運營管理。

兩年來，百?？毓梢延脭祪|元人民幣投資了十多個餐飲品牌。其中既包括對遇見小面、西少爺、seesaw咖啡、好色派沙拉等的參股型投資，也包括對和合谷的控股型投資。今年6月底，百福控股再次出手。公司公告稱，計劃以約10億元的總交易金額，收購魚火鍋品牌“新辣道”的大股權。9月26日，該交易正式獲得聯交所批準，尚待股東大會批準通過。

“通過這兩年的布局，首先，我們在中國餐飲行業(yè)的投資領域，建立了品牌和勢能。第二，被投餐飲企業(yè)間產業(yè)協同和資源共享這件事已初見成效，一些更具體的運營層面工作正在深入往下推進。”日前，弘毅投資董事總經理王小龍說。

比如在8月24日，由百?？毓芍鬓k的百福大學正式開學。諸多百?？毓赏顿Y的餐飲企業(yè)能夠集中在百福大學進行人才培訓，實現成本效率的最優(yōu)。百福平臺能夠為餐飲企業(yè)提供的增值服務，還包括支持餐飲企業(yè)的人才引進、數字化、供應鏈、渠道拓展環(huán)節(jié)的共享等。

參股、控股投資雙管齊下

“對于到一定體量穩(wěn)定發(fā)展、財務并表后能夠對上市公司業(yè)績形成支持的企業(yè)，我們傾向于選擇控股型投資的方式。對于因時代變化而產生的新餐飲品牌，它的運作套路跟很多傳統餐飲企業(yè)不太一樣，創(chuàng)業(yè)者自我發(fā)揮的成分更高，我們更多會選擇參股投資的方式?！比涨?，王小龍對21世紀經濟報道記者談起百?？毓傻耐顿Y策略。

從餐飲品類的角度來說，百?？毓蓪τ袕N師參與的正餐品牌的投資相對謹慎，因為這種企業(yè)管理難度太大，不容易標準化而形成規(guī)模效應。相對而言，百?？毓汕嗖A于投資容易標準化的大眾品類，比如米、面、粉、小吃、飲料，這些有機會做成大品牌。同時，百福也會對少量創(chuàng)新小眾品牌進行投資。

2017年6月，百?？毓蓪房Х绕放芐eesaw進行了4500萬人民幣的A輪投資，當時Seesaw投后估值超過2億元。目前，有投資人給Seesaw開出的估值有很大幅度的提升。

王小龍表示，像星巴克這種商務類型的咖啡，目前的市場機會不大，企業(yè)想重新占領消費者的心智很難。但目前在咖啡市場，仍有兩類創(chuàng)業(yè)機會值得關注。

一種是更小眾、高端、有調性的精品咖啡，至少在一線城市存在市場需求。2012年，Seesaw在上海靜安開出第一家店。目前，它在上海有約20家店，在北京、深圳市場也進行了門店的擴張。

“精品咖啡的價值在西方市場也得到了驗證，去年，雀巢公司以約5億美元價格收購了Blue Bottle約68%的股份。當時Blue Bottle門店僅30多家，這證明了精品咖啡的品牌價值所在?！彼f。

第二類機會是，大眾化、中低端的快消咖啡。當記者問及近期火爆的瑞幸咖啡，王小龍表示，瑞幸咖啡有很多做法值得學習，特別是在快速打造品牌吸引流量方面，它有很好的創(chuàng)意和想法。長遠來看未來究竟會發(fā)展到什么水平，目前仍不好評價。

投資、運營管理雙輪驅動

“去年我們風頭比較盛，差不多一個月投一個餐飲項目。今年我們也有過大量的項目接觸，如果真想投，一個星期就能投一個項目，但我們不會這么做。”王小龍說。

現階段百?？毓珊Y選判斷項目時，不會大規(guī)模地以數量取勝，而是以餐飲項目的質量取勝。百?？毓刹⒉皇莻€財務投資公司，而是“投資+運營管理”的雙輪驅動公司。所以需要放慢腳步，圍繞企業(yè)價值的創(chuàng)造對被投品牌進行深度賦能。

百?？毓稍ㄏ隆笆耆f店”的目標，如今，王小龍透露，百福旗下餐飲品牌有大概400家門店。如果收購新辣道計劃獲批，門店數量將有超過500家。

這一數字雖然距“萬店”目標相差甚遠，但王小龍表示，餐飲行業(yè)的發(fā)展特性為先慢后快，根基扎實后起量速度會加快。而且1萬家門店并不局限于物理概念的線下門店，未來網店、外賣店、小程序和APP的店都包括在內?！拔覀兊牟惋嬈放?，要讓消費者在線上線下都能看得到?！蓖跣↓堈f。

他表示，百?？毓傻囊粋€核心策略是通過投資餐飲品牌，擁有線下門店的網點流量，通過流量和線上打通，進行社區(qū)化、零售化的流量變現，但這一切的實現需要時間。社區(qū)化可以讓餐飲企業(yè)更貼近消費者，不僅僅依賴于現在行業(yè)里話語權比較大的甲方購物中心。

對于零售化的概念，王小龍解釋稱，現在很多業(yè)態(tài)在融合，便利店在加餐飲，餐飲業(yè)也可以切入零售。而且由于餐飲是剛需，所以餐飲店比便利店的人流量大得多。未來可以在餐飲店做零售，讓人們在一個場景里解決很多問題，這種餐飲和零售的融合將是趨勢所在。

他還透露，由于百福控股既有投資能力，也逐步積累起流量和數據。有些互聯網巨頭對百福控股產生興趣，多種合作方式都在談。“這種合作需要對雙方都有價值，如果我們只是巨頭棋盤中的一子，目前就沒有太大的意義?！彼f。

本文來源：21世紀經濟報道，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！