隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力的不斷提升，餐飲行業(yè)正迎來(lái)品質(zhì)升級(jí)的新消費(fèi)時(shí)代，以呷哺呷哺為代表的餐飲品牌進(jìn)一步帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展。經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，呷哺呷哺在全國(guó)已擁有超800家直營(yíng)餐廳，每年服務(wù)數(shù)千萬(wàn)消費(fèi)者。為了讓廣大消費(fèi)者更加直觀地感知產(chǎn)品品質(zhì)和匠心工藝，2018年9月18日至9月20日，呷哺呷哺發(fā)起“溯源品質(zhì)，尋秘醬心”秘制調(diào)料溯源之旅活動(dòng)。二十余位媒體記者和從消費(fèi)者中選拔的“品質(zhì)探秘體驗(yàn)官”，先后走進(jìn)膠東半島原料產(chǎn)地和日照加工工廠，見(jiàn)證呷哺呷哺秘制調(diào)料背后的故事。

（圖為2018秘制調(diào)料溯源之旅活動(dòng)合影）

精選北緯37度優(yōu)質(zhì)魯花花生  顆顆都是“花生珍寶”

位于北緯37度的平度，有著“青島后花園”之美譽(yù)。這里土壤肥沃，光照、雨水充足，特別適合花生生長(zhǎng)，是優(yōu)質(zhì)花生原料的重要產(chǎn)區(qū)。平度大花生是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)130天，具有籽粒飽滿、色澤亮麗、香中帶甜、黃曲霉素含量低等優(yōu)勢(shì)。呷哺呷哺優(yōu)中選優(yōu)，只選擇具有“花生珍寶”美譽(yù)的魯花花生，從源頭開(kāi)始把好產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)。

（圖為產(chǎn)地農(nóng)戶展示新鮮花生原料）

10道嚴(yán)苛工序  20年秘制配方

產(chǎn)地選送的花生原料在到達(dá)日照加工工廠后，還要經(jīng)受更加嚴(yán)苛的篩選。合格的花生原料經(jīng)過(guò)去石機(jī)和提升機(jī)后，開(kāi)始烘烤冷卻和脫皮破瓣，再由美國(guó)進(jìn)口的色選設(shè)備進(jìn)行深入檢測(cè)，剔除存在霉變可能的原料。而后，還要經(jīng)過(guò)人工復(fù)選、X光機(jī)篩選、一次研磨、二次研磨、冷卻灌裝等多道工序，層層把關(guān)。

進(jìn)入北京中央工廠后，花生醬料會(huì)在“秘料間”內(nèi)按照“黃金秘方”進(jìn)行科學(xué)配比，適當(dāng)添加甜面醬、韭菜花、小磨香油等輔料，并通過(guò)瞬時(shí)速度高達(dá)每分鐘3000轉(zhuǎn)的充分?jǐn)嚢瑁尦善犯泳鶆?，口感?xì)膩柔滑。

（圖為“溯源團(tuán)”在工廠參觀）

不添加防腐劑  冷鏈配送全程鎖鮮

為保證秘制調(diào)料健康的品質(zhì)和口感，呷哺呷哺堅(jiān)持不添加防腐劑，而是用速度換新鮮，通過(guò)高效的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)當(dāng)日送達(dá)門店，保證秘制調(diào)料的新鮮與安全。

這就對(duì)呷哺呷哺的冷鏈運(yùn)輸能力提出了更高的要求，首先必須保證物流配送體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。呷哺呷哺根據(jù)餐廳布局和數(shù)量設(shè)置8大物流分倉(cāng)，并根據(jù)不同路線確定冷藏條件。在裝車前，品控管理人員先要確認(rèn)車廂溫度符合標(biāo)準(zhǔn)；裝車后，通過(guò)溫控系統(tǒng)監(jiān)測(cè)整個(gè)配送過(guò)程；到達(dá)門店后，秘制調(diào)料被存放到專用的冰箱進(jìn)行保鮮。通過(guò)高效的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，呷哺呷哺真正做到了全流程保鮮。

（圖為呷哺呷哺秘制調(diào)料）

誠(chéng)然，在這個(gè)普遍追求“快”的時(shí)代，有很多簡(jiǎn)單輕松的捷徑可以選擇。但就餐飲行業(yè)而言，肯踏踏實(shí)實(shí)在品質(zhì)上下“慢工夫”的企業(yè)，才有望基業(yè)長(zhǎng)青。

正是源于對(duì)品質(zhì)的執(zhí)念，呷哺呷哺寧愿“慢”下來(lái)，花費(fèi)更多的時(shí)間和精力，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的食材。比如其經(jīng)典菜品草原羔羊肉，從草原到餐桌，必須滿足嚴(yán)格的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，還要經(jīng)過(guò)11道嚴(yán)格的生產(chǎn)工序，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全程預(yù)冷、精細(xì)分割、規(guī)?；滏溕a(chǎn)。再如近期推出的海鮮新品，為了這口鮮，呷哺呷哺采購(gòu)團(tuán)隊(duì)跨越了南北兩極。其中，加拿大北極貝產(chǎn)自北大西洋50米深的純凈野生海域，在0℃到5℃的冰冷海水中要經(jīng)歷4年的緩慢生長(zhǎng)；為了保證厄瓜多爾白蝦的鮮活度，只在晚上10點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)之間低溫打撈，還要在15分鐘內(nèi)完成人工清洗、分級(jí)、裝盒，快速冷凍至零下55度；生長(zhǎng)于冷暖流交匯處純凈水域的智利貽貝，在經(jīng)過(guò)熟制船凍后，最大限度保證了肉質(zhì)的鮮嫩。這些舌尖上的海中至味，不但對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境具有嚴(yán)苛要求，更需要耗費(fèi)巨大的人力物力。當(dāng)然，也惟其如此，才成就了呷哺呷哺征服食客味蕾的品質(zhì)海鮮食材。

（圖為呷哺呷哺新品“繽紛海鮮拼盤”）

基于追求品質(zhì)生活的消費(fèi)需求日益強(qiáng)烈，餐飲升級(jí)成為不可阻擋的行業(yè)趨勢(shì)，而堅(jiān)持品質(zhì)更是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者應(yīng)負(fù)的責(zé)任。呷哺呷哺對(duì)于品質(zhì)的執(zhí)著堅(jiān)守，不僅讓消費(fèi)者吃的放心，同時(shí)也引領(lǐng)著火鍋產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)。

（圖為呷哺呷哺集團(tuán)市場(chǎng)部副總裁李意雯女士在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)致辭）

正如呷哺呷哺集團(tuán)市場(chǎng)部副總裁李意雯女士所言：民以食為天，呷哺呷哺以品質(zhì)為先。不只秘制調(diào)料，我們?yōu)橄M(fèi)者提供的每一種食材，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品控管理。為了更好地滿足消費(fèi)者需求，呷哺呷哺一直深耕食材供應(yīng)鏈，升級(jí)全球采購(gòu)，遍訪世界各國(guó)尋找優(yōu)質(zhì)食材。未來(lái)，我們也希望將“品質(zhì)溯源”系列活動(dòng)搭建成為一個(gè)讓廣大消費(fèi)者了解呷哺呷哺品質(zhì)的平臺(tái)與窗口。

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