近日，陳記順和牛肉火鍋店宣布今年將首次售賣中秋月餅，有各種不同的口味。此外，今年售賣月餅的商家眾多，多個(gè)茶飲品牌也紛紛推出自家品牌的月餅。

　　網(wǎng)紅品牌競逐月餅市場

　　上述火鍋店推出的月餅主打款為香辣牛肉口味，與店內(nèi)主打牛肉火鍋相呼應(yīng)。

　　今年月餅行業(yè)最引人注目的新玩家則包括茶飲品牌喜茶、樂樂茶。早在8月，喜茶就宣布售賣月餅，一盒6個(gè)裝，有不同的口味等。去年就已經(jīng)開始售賣月餅的“奈雪の茶”今年又推出3款月餅禮盒，有抹茶流心月餅、麻糬奶黃月餅等。

　　此外，新零售玩家盒馬鮮生也推出自家的月餅。

　　記者了解到，根據(jù)規(guī)定，自2008年起月餅生產(chǎn)企業(yè)必須獲得QS資質(zhì)，QS資質(zhì)對生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、廠房面積、設(shè)備等均有一定的要求，許多商家由于不具備資質(zhì)而需要尋找食品加工企業(yè)代加工。

　　這也意味著，許多新玩家的月餅很可能是一些老字號廠家加工制作的，如陳記順和的月餅交由廣州珠江蓮蓉（餅業(yè)）食品有限公司生產(chǎn)，而喜茶的月餅是由廣州酒家利口福食品有限公司生產(chǎn)。

　　月餅市場巨大利潤可觀

　　市場空間巨大，利潤可觀，或是眾多商家入局月餅市場的其中一個(gè)原因。

　　餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席師林岳告訴記者，傳統(tǒng)企業(yè)和網(wǎng)紅品牌扎堆，爭相搶占月餅市場，還是利益所驅(qū)，月餅利潤空間巨大，一盒售價(jià)多是200元及以上，毛利率基本上能超過50%，有些還更高。另外，還有送禮市場中特別吃香的“紙?jiān)嘛灐?，禮品卡、提貨券有些甚至都不需要生產(chǎn)就倒賣回到廠家了，這更是利潤的來源。

　　此外，記者留意到，這些網(wǎng)紅品牌推出的月餅口味，最大的特點(diǎn)是與自身品牌遙相呼應(yīng)。比如某網(wǎng)紅茶飲品牌推出了芝士奶黃流沙月餅，而芝士奶蓋茶正是該茶飲品牌的一大熱賣產(chǎn)品。而某音樂酒館售賣的月餅，則印有音符、吉他等圖案。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，很多品牌跨界做月餅，基本上醉翁之意不在酒，而是希望通過月餅與新生代消費(fèi)者建立高粘性的關(guān)系。市面上那些有網(wǎng)紅特質(zhì)的品牌，主要是希望通過月餅的載體，讓整個(gè)品牌在消費(fèi)者的日常場景中多次出現(xiàn)，強(qiáng)化品牌認(rèn)知。不過有多大效果，需要看品牌的運(yùn)作。

　　老字號月餅拼創(chuàng)意求變

　　月餅新手玩家越來越多，行業(yè)競爭加劇，不過老字號月餅擁有多渠道銷售的優(yōu)勢，既搶占商超又發(fā)力電商平臺，再加之口碑好、大品牌，仍是許多消費(fèi)者的首選。

　　與此同時(shí)，老字號月餅在不斷求變。今年，廣州酒家著力布局新零售，在電商平臺推出了發(fā)放紅包、滿減等優(yōu)惠活動。此外，廣州酒家還聯(lián)袂藝術(shù)名家推出限量的大師手制月餅。

　　為吸引年輕消費(fèi)者，中國香港地區(qū)的老字號元朗榮華月餅也在新品包裝下了一番功夫，月餅包裝融合了當(dāng)下90后00后偏愛的“呆萌、可愛”的卡通形象。

　　不過，與傳統(tǒng)文化、新元素、新IP結(jié)合，并非老字號酒家獨(dú)有的賣點(diǎn)。如必勝客今年?duì)渴止蕦m推出月餅“芝心踏月”宮廷團(tuán)圓禮盒；東莞的永正書城推出文創(chuàng)月餅，將本土文化融入月餅的包裝中。

　　林岳分析，因?yàn)樵嘛瀸儆诙唐诘墓?jié)日性商品，其賣點(diǎn)在于設(shè)計(jì)、概念和產(chǎn)品本身的口味，所以創(chuàng)意最重要，只要在包裝、月餅外形上能夠有足夠的吸引力，其營銷效益也就達(dá)到了。老字號月餅不能僅靠中老年人這個(gè)市場，應(yīng)該在傳承傳統(tǒng)文化的同時(shí)，積極創(chuàng)新，口味、用料、月餅的外形設(shè)計(jì)、包裝等，借用自己品牌的影響力，做出有網(wǎng)紅特質(zhì)的產(chǎn)品來。

本文來源：廣州日報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！