今年我們不再探討“餐廳賣月餅是不是一門好生意”，而是來看看各大餐飲品牌又推出了哪些出其不意的招式，分別撓中了消費者的哪些“癢點”？

　　希望能給你啟發(fā)。

　　傳統(tǒng)經典派：大師手制、限量銷售……

　　代表品牌：廣州酒家

　　不愧是“靠月餅上市”的餐飲企業(yè)，廣州酒家在月餅上搞的花樣幾乎無人能及。

　　今年重磅推出的大師手制月餅，只有兩種口味：三黃白蓮蓉和金腿五仁，全部由國家級的月餅大師純手工制作。蓮子來自湖南湘潭的“寸三蓮”，蛋黃則產自衡東縣的攸縣麻鴨，火腿選用的是三年的金華火腿。

　　而且內包裝融入了藝術大師的畫作。

　　營銷手段也十分新鮮，采用“類紀錄片短視頻＋饑餓營銷＋集卡式營銷”三種方式大力推廣。

　　先推出“集卡式營銷”。比如，購買五仁月餅，可獲得國畫大師限量版國畫真絲絲巾一條，集齊春、夏、秋、冬四條，還有機會兌換大師全球限量版作品。

　　隨后推出多條像《舌尖上的中國》一樣質感的短視頻，呈現(xiàn)月餅和畫作制作過程。

　　而且月餅并不是想買就能買，是限量銷售的，只有20000套，用限量銷售的方式激起消費者購買欲。

　　“新零售”派：新鮮熱乎、30分鐘送達

　　代表品牌：盒馬鮮生

　　從7月份開始，盒馬就開始大力推廣自家人工現(xiàn)烤的月餅，其中小龍蝦月餅尤其是爆款。

　　這款新零售頭牌網紅和夜宵頭牌網紅相結合的月餅，在推出時就強調100多天的研發(fā)，27層酥皮，3只完整的小龍蝦仁，每一個賣點背后都精確到數(shù)字。

　　除了小龍蝦月餅，盒馬還推出了云腿肉松、豆沙蛋黃、鮮肉、紫薯蛋黃、棗泥桂圓口味的月餅。

　　在銷售方式上，盒馬也極具新零售特色，論個賣的，而且小龍蝦月餅并沒有想象中貴，只賣15元一個。和其他品牌強調包裝不同，盒馬賣的月餅直接用點心包裝紙。

　　重點是，盒馬30分鐘極速送達的優(yōu)勢，讓顧客吃到熱乎月餅成為可能，也成最大賣點。

　　跨界音樂派：月餅+茶/音樂， 制造驚喜

　　代表品牌：奈雪、胡桃里

　　這兩個品牌，在驚喜元素的選擇上，出奇一致地使用了音樂。

　　今年是奈雪的茶推出月餅禮盒的第二年，雖然延續(xù)了去年的產品思路：采用“流心月餅＋茶”的組合，但在包裝上，卻腦洞大開。

　　其中茗月禮盒設計成抽屜式的收納盒，上層裝有5罐精選茶葉，下層才是月餅。而在包裝頂部，還藏著一個小驚喜——音樂盒，擰開開關，就有輕柔舒緩的音樂流淌出來。

　　胡桃里今年推出的月餅，和自身“音樂酒館”的定位十分吻合。月餅上印有音符、吉他等圖案，呼應“音樂”。

　　每盒月餅內附有一張“小月光”音樂CD，包含10首胡桃里駐唱樂隊演唱的曲目。

　　在口味選擇上，胡桃里也大膽地走黑暗料理風格，玩食材混搭，推出紫薯川蜀麻辣鴨、紅酒法式鵝肝、紫薯藤椒牛肉、紅酒蟹肉干貝等口味。

　　走心故事派：用懸念/趣味故事制造話題

　　代表品牌：真功夫、喜茶

　　真功夫今年在月餅營銷也花足了功夫，先在微博上發(fā)了一則短視頻，內容是女孩帶男朋友回家，父母最初情緒激動，堅決不同意，最后卻笑逐顏開。這中間發(fā)生了什么？

　　這樣做先勾起網友好奇心，引發(fā)持續(xù)關注，然后答案在8月15日揭曉當天，推出了自己的清甜系列月餅。

　　強調清新、少糖、不油膩，不同口味的組合推出了不同的套盒，價格從38元到238元不等。

　　喜茶的月餅首秀，設計了“舉茶邀明月，且喜人間好時節(jié)”的主題，用色彩鮮艷的繪圖，講述采茶人將鳥蛋做成月餅的故事。

　　除了月餅禮盒，喜茶大膽創(chuàng)新，推出月餅包，放棄使用月餅酥皮，改用面包包裹住月餅餡料。這種創(chuàng)新的產品組合形式，也吸引了不少消費者的注意。

　　初心派：選材、用料與旗下產品契合

　　代表品牌：西貝、眉州東坡、云海肴    

　　西貝10年來一貫延續(xù)雜糧月餅的風格，主打健康、好吃牌，使用天然糧食。就連包裝，都點題健康，使用原色梧桐木，無印刷，可回收。

　　今年眉州東坡的月餅以“酥”為賣點，香腸酥、茉莉花茶酥、墨魚肉松蛋黃、醪糟紅糖酥等12種口味。強調全是老師傅手工制作，少油少糖。

　　鮮花月餅一直是云海肴月餅的特色，今年依舊延續(xù)了這種風格。

　　月餅中包含普洱、洛神花、椴樹、玫瑰、甘蔗和苦蕎等6種奇特的云南植物。每一盒月餅還配上小罐普洱。門店工作人員告訴內參君，月餅銷量還不錯，每天可以賣出10多份。

　　流行派：結合今年最火的臟臟包等元素

　　代表品牌：桃園眷村

　　今年，桃園眷村放棄了去年“聽月餅”的花樣，將關注點聚焦在了產品本身。

　　結合今年最火的臟臟包元素，推出榛心臟月餅，餡料使用的是來自意大利的巧克力，而在酥皮之外，使用的則是口感不同的西班牙巧克力粉。

　　從今年大牌賣月餅的方式中我們總結了4個趨勢

　　研究了上述餐飲品牌今年的月餅玩法，內參君發(fā)現(xiàn)了以下幾點新趨勢。

　　1、迎合消費需求

　　月餅也開始強調“產品主義”

　　今年幾乎每一家都在強調食材的優(yōu)質、糖分的減少，或在制作手法上特別講究。當然，也有不少品牌是兩者兼顧。

　　比如桃園眷村的松茸鮮肉月餅，強調使用野生新鮮松茸，而是只留腰以上最好的部位，并且新鮮現(xiàn)做，僅限部分門店供應。

　　胡桃里的部分月餅雖然是“黑暗料理”，但賣點依然是好吃、新鮮、健康，榴蓮來自泰國，蜀椒、建昌鴨等都是上乘川地食材。

　　其實不只是月餅，在餐飲消費方面，我們發(fā)現(xiàn)消費者正在傾向貼有“產品主義”標簽的企業(yè)。餐飲企業(yè)的產品主義時代，已經來了。

　　2、整體上營銷的花樣在減少

　　和前幾年各品牌紛紛在營銷上玩花樣不同，今年，玩法好像少了。

　　比如桃園眷村，去年做月餅的第一年，設計互動環(huán)節(jié)，消費者掃描月餅包裝上的二維碼能聽歌。今年，將關注點聚焦在了產品本身。

　　但是，有實力的大品牌仍有大動作，比如廣州酒店頗具創(chuàng)意的的大手筆營銷。

　　3、口味更多和品牌調性一致

　　千篇一律的“流水線產品+打上自己品牌”少了，跟自家品牌調性、理念口味一致的“獨家定制”多了。

　　比如西貝的月餅，雖然繼續(xù)延續(xù)雜糧風格，但口味卻有創(chuàng)新。將招牌飲品沙棘汁裝進了月餅里，推出網紅沙棘雜糧月餅。

　　還比如日料品牌將太無二，推出鰻魚月餅，餡料里包裹著大塊鰻魚。此外，還有三文魚、金槍魚等口味的月餅。

　　4、跨界無處不在

　　飲品品牌開始集體做月餅

　　從去年開始，一些茶飲品牌就開始跨界做月餅了。這些茶飲品牌有一個共同點：把看似和品牌無關的月餅，和產品特性做巧妙結合。

　　比如，奈雪的茶今年的月餅禮盒，搭配有精選茶葉；喜茶的芝士奶黃流沙月餅宣傳語是“給芝士茶配上一塊芝士月餅”，強調品牌里的“芝士”符號。

　　除了少數(shù)餐飲品牌的確靠月餅增加營收，對于大部分品牌來說，賣月餅的意義更在于展現(xiàn)品牌理念。

　　彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學偉告訴內參君，他們已經“賣”了5年月餅，但實際上是把賣月餅當成一種品牌策略，來維護忠實顧客、員工以及客戶關系。

　　這絕對不是一次賠錢賺吆喝，而是在這個中國人具有特殊情感的節(jié)日里，一次和忠實消費者的走心互動。

本文來源：餐飲老板內參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！