別看欠發(fā)達(dá)國(guó)家落后，但他們現(xiàn)在就像30年前的中國(guó)，到處是機(jī)遇，遍地是黃金。 

說(shuō)起緬甸、老撾，想必大家腦海里蹦出來(lái)的第一個(gè)詞應(yīng)該就是“落后”、“貧窮”了吧？

那非洲呢？“戰(zhàn)亂”、“落后”、“原始”？

中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)達(dá)，是有目共睹的，尤其是當(dāng)越來(lái)越多從業(yè)者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈時(shí)，中國(guó)餐飲人的焦慮越來(lái)越嚴(yán)重。

當(dāng)中國(guó)餐飲市場(chǎng)成為一鍋紅湯后，自然有人將目光鎖定在了海外。

發(fā)達(dá)國(guó)家做中餐：門(mén)檻太高，并不是人人都適合

1.在美國(guó)，餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，三座大山依然存在

麥當(dāng)勞、漢堡王這些發(fā)源于美國(guó)，在中國(guó)做得順風(fēng)順?biāo)睦吓瓶觳推髽I(yè)，在其本土的發(fā)展，這些年都顯得有些疲軟不堪。

舉個(gè)例子，過(guò)去三年在社交媒體上紅透半邊天的漢堡品牌Shake Shack，最近爆出公司第四季財(cái)報(bào)，短短一年時(shí)間，Shake Shack lnc就虧損了1440萬(wàn)美元，全年業(yè)績(jī)虧損230萬(wàn)美元。

曾經(jīng)大排長(zhǎng)龍的門(mén)店也多被 Tender Green以及 True Food Kitchen這樣，更加注重空間氛圍和消費(fèi)體驗(yàn)的品牌給比了下去。

▲ True Food Kitchen

目前的美國(guó)餐飲市場(chǎng)其實(shí)于中國(guó)并無(wú)太大差異。

年輕人對(duì)食物的要求不斷更迭，快餐的原始優(yōu)勢(shì)“快捷”已經(jīng)無(wú)法成為最吸引消費(fèi)者的特點(diǎn)。  

日益增加的肥胖率以及健康知識(shí)普及，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)快餐的要求更進(jìn)一步：健康、時(shí)尚、消費(fèi)自主，當(dāng)然，方便快捷也不能完全丟棄。

一部分傳統(tǒng)的老牌連鎖快餐也在奮起直追，希望通過(guò)改變自身來(lái)完成自救。

比如最近麥當(dāng)勞在芝加哥開(kāi)了一家新旗艦店，整體風(fēng)格走的是近年來(lái)在美國(guó)大受歡迎的科技簡(jiǎn)約風(fēng)；

▲長(zhǎng)得像蘋(píng)果旗艦店的麥當(dāng)勞芝加哥新店

之前麥當(dāng)勞為了慶祝其經(jīng)典產(chǎn)品巨無(wú)霸50周年還發(fā)行了MacCoin（巨無(wú)霸紀(jì)念幣），蹭了一波區(qū)塊鏈熱點(diǎn)；

▲麥當(dāng)勞發(fā)行的巨無(wú)霸紀(jì)念幣

再往前，去年麥當(dāng)勞就曾放出消息，未來(lái)要以新鮮牛肉餅代替冷凍肉餅，并打算推出素肉漢堡，這都是在討好越來(lái)越風(fēng)靡的健康飲食現(xiàn)象。

2.在歐洲，客單低，成本高，生存全靠本事

完善的社會(huì)保障制度賦予了歐洲消費(fèi)者安逸的生活以及容易被滿足的性格。

在這些地方，餐飲消費(fèi)普遍較低，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾在朋友圈發(fā)表他在意大利旅游考察期間的體驗(yàn)。

他表示，在當(dāng)?shù)兀?strong>一頓正常飯人均吃下來(lái)不到10歐元，與國(guó)內(nèi)二線城市相差無(wú)幾。

但也正是由于這些國(guó)家社會(huì)福利較好，其人工成本自然較高，而且許多中餐所需要的食材成本也較高。

尤其是一些中國(guó)特產(chǎn)的蔬菜水果，比如在國(guó)內(nèi)我們常見(jiàn)的二荊條，在佛羅倫薩能賣(mài)到6歐元一公斤。

中餐出海到歐美國(guó)家，不僅沒(méi)有擺脫激烈的競(jìng)爭(zhēng)，以及高昂的房租、材料成本，而且還會(huì)受到語(yǔ)言不通、飲食習(xí)慣差異等種種因素的影響。  

比如曾經(jīng)海底撈計(jì)劃進(jìn)軍法國(guó)，也因兩國(guó)迥然不同的飲食文化而生生被阻礙了腳步。

換個(gè)方向看世界，現(xiàn)在沒(méi)有不代表未來(lái)不會(huì)有  

相信大部分餐飲人背井離鄉(xiāng)離開(kāi)中國(guó)土壤，前去海外發(fā)展的重要因素還是要發(fā)展品牌，做生意。

商業(yè)行為，核心目的就是盈利。  

1.危險(xiǎn)與機(jī)遇并存的第三世界國(guó)家

沒(méi)有足夠成本預(yù)算的中小型餐飲，苦于國(guó)內(nèi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)想要出國(guó)闖蕩，欠發(fā)達(dá)國(guó)家也許是個(gè)更好的選擇。

比如此前就有人把中國(guó)的蘭州拉面帶到了第三世界國(guó)家安哥拉，并在那里獲得了不錯(cuò)的收益。

▲開(kāi)在安哥拉的蘭州拉面

30歲的劉勇原本是中國(guó)甘肅人，一年前，他和一群80后朋友來(lái)到內(nèi)羅畢，開(kāi)辦了第一家中國(guó)蘭州牛肉面館，迅速爆紅當(dāng)?shù)厝A人華僑圈；

開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，他和面館就登上了新華社和當(dāng)?shù)孛襟w的版面，被稱為“一碗面轟動(dòng)一座城”；

一年后，第二家拉面館即將開(kāi)業(yè)，第三家、第四家也已經(jīng)在籌備之中。

劉勇認(rèn)為，非洲許多國(guó)家既是冒險(xiǎn)之地，也是創(chuàng)業(yè)樂(lè)土。

當(dāng)?shù)卣膭?lì)本地化用工，這種政策可以幫助企業(yè)大幅度降低用工成本。

而且隨著中國(guó)在第三世界國(guó)家的工業(yè)發(fā)展，大量中資企業(yè)在這里落地生根，中國(guó)人的餐飲市場(chǎng)也顯得越加龐大。

▲劉勇和他的非洲員工

不過(guò)值得注意的是，第三世界國(guó)家政局較為動(dòng)蕩，許多國(guó)家存在“逢選必亂”的現(xiàn)象。

社會(huì)治安問(wèn)題以及法律的差異化也會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展造成一定的影響，劉勇就曾因?yàn)榻夤筒涣紗T工而被對(duì)方告上了法庭。

“當(dāng)?shù)胤珊凸?huì)對(duì)勞動(dòng)者權(quán)益的保護(hù)非常嚴(yán)格，將雇主送上法庭是常有的事情?！眲⒂掠X(jué)得這和國(guó)內(nèi)有很大不同，“我不怕打官司，只是無(wú)休止的上庭，太耽誤時(shí)間?！?

2.遍地是黃金的周邊小國(guó)

相比更加偏遠(yuǎn)、危險(xiǎn)的第三世界國(guó)家，近幾年隨著中資企業(yè)以及中國(guó)對(duì)外工程發(fā)展起來(lái)的周邊小國(guó)，不僅有著豐富的華人市場(chǎng)資源，而且東南亞飲食習(xí)慣與中餐差異較小，非常適合中小型中餐企業(yè)的生長(zhǎng)。

以緬甸為例，果敢在籍人口約30萬(wàn)，常住人口約80萬(wàn)，其中90%人口為華人。  

而仰光、佤邦等地區(qū)也有不少流動(dòng)中國(guó)人口，隨便在熱鬧的地方走一走，到處都能碰到來(lái)仰光工作的中國(guó)人。

尤其是華為、中興、oppo、中海油、中國(guó)路橋等大公司的員工。

▲緬甸街景

那這些中國(guó)人吃什么呢？

緬甸當(dāng)?shù)氐牟惋嬋缥覈?guó)三十年以前，中餐依然以做海鮮、川菜的高端酒樓為主。  

比如仰光大金塔附近的廣州海鮮酒樓，唐人街的王府酒樓、輻照樓、十里香等等。

但面向普通中國(guó)人和華人的工作餐、生活餐卻很少，且大多非常低端，有些甚至已經(jīng)被緬甸當(dāng)?shù)赝?，主要面向緬甸?dāng)?shù)厝恕?

上面提的這些大酒樓，廚師都是國(guó)內(nèi)的大師傅，產(chǎn)品與國(guó)內(nèi)相比沒(méi)有太大差異，但是人均消費(fèi)卻很貴，一只在國(guó)內(nèi)價(jià)值30元的普通的云南烤鴨在緬甸能買(mǎi)到100元人民幣。

緬甸、老撾這些周邊小國(guó)，很多行業(yè)都處于發(fā)展初期，空間很大。

雖然說(shuō)莫道君行早已有早行人，每個(gè)行業(yè)都有人捷足先登在做了，畢竟競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有國(guó)內(nèi)激烈，機(jī)會(huì)更多。

小結(jié)  

隨著中國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，中餐離開(kāi)國(guó)土走向海外是發(fā)展的趨勢(shì)。

不過(guò)到底是前往發(fā)達(dá)國(guó)家打響品牌知名度，還是去欠發(fā)達(dá)國(guó)家乘上發(fā)展的東風(fēng)，那就得根據(jù)自身的定位以及需求來(lái)做決定了。

雖然遍地都是錢(qián)，但是從哪里下手才撿得多、撿的快、撿的把穩(wěn)？這才是問(wèn)題的關(guān)鍵！  

你有過(guò)出國(guó)開(kāi)餐廳的想法嗎？ 

本文來(lái)源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！