自今年5月份海底撈在香港聯(lián)交所遞交上市申請(qǐng)后，何時(shí)正式IPO成了業(yè)界關(guān)注的部分，上周，有外媒消息指出，海底撈計(jì)劃8月23日進(jìn)行港交所聆訊，并初步定于9月10日赴港IPO，另有消息稱，海底撈正式上市可能在9月中下旬。不過(guò)這一看似言之鑿鑿的消息在日前被海底撈一紙聲明否認(rèn)。

8月21日晚間，針對(duì)近期的上市傳言，海底撈在其認(rèn)證微博上貼出聲明，指出近期的上市傳言、“組織路演電話會(huì)議”等信息不實(shí)，同時(shí)海底撈方面還表示，關(guān)于該公司上市申請(qǐng)的相關(guān)信息，“請(qǐng)以公司經(jīng)相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布的正式公告為準(zhǔn)”。

不可否認(rèn)，當(dāng)前火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，已成為紅海市場(chǎng)。作為國(guó)內(nèi)另一家知名火鍋連鎖品牌，2014年呷哺呷哺率先登陸港股，在這一年，海底撈一直對(duì)上市的克制態(tài)度，開(kāi)始有了松動(dòng)的跡象。同時(shí)，開(kāi)店節(jié)奏大大加快。

從公開(kāi)報(bào)道來(lái)看，海底撈近年對(duì)待上市的態(tài)度積極起來(lái)。海底撈創(chuàng)始人張勇曾公開(kāi)表示，不排斥上市，上市讓海底撈有了一層保護(hù)，上市公司的地位和社會(huì)股東能幫助海底撈解決一些困難;上市還可以促進(jìn)公司正規(guī)化等。

海底撈2017年新開(kāi)近百家店，其計(jì)劃2018年開(kāi)設(shè)180至220家新餐廳。海底撈還在走國(guó)際化擴(kuò)張路線。不過(guò)伴隨著擴(kuò)張，海底撈現(xiàn)金流不斷走低，海底撈的賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬(wàn)元;其次是逐年增加的負(fù)債，海底撈的流動(dòng)負(fù)債已經(jīng)由2015年的6040萬(wàn)元增至2017年的11.56億元，招股書(shū)還顯示，海底撈本次募集資金的15%擬用于還貸。

事實(shí)上，除巨額債務(wù)外，瘋狂開(kāi)店背后還隱藏著多重隱患。

“首先就是食品安全問(wèn)題，每一個(gè)單店都代表著一個(gè)‘定時(shí)炸彈’，單店開(kāi)的越多，‘定時(shí)炸彈’就會(huì)越多?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

繼去年“老鼠門”后，海底撈頻頻遭遇食品安全丑聞，有消費(fèi)者舉報(bào)稱在其門店就餐時(shí)吃出蟑螂，而該公司6月和7月自查公告中也顯示，其旗下海底撈門店共計(jì)查出27起食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件，事件多為原材料過(guò)期、后廚環(huán)境差及員工操作不規(guī)范等，例如7月16日海底撈佛山一店配料房下水道蓋板有黑色積垢，隨即就遭到海底撈內(nèi)部處罰。

除被消費(fèi)者投訴食品安全問(wèn)題外，海底撈還曾陷入“侵權(quán)”風(fēng)波，今年6月，音樂(lè)制作人林海以“海底撈門店侵犯音樂(lè)著作權(quán)”為由一紙?jiān)V狀將其告上法庭，隨后海底撈方面承認(rèn)“因未能及時(shí)續(xù)約而繼續(xù)使用林海的音樂(lè)作品”，并向林海致歉，而就該案件進(jìn)展情況，有媒體記者通過(guò)天眼查查詢了解到，目前這一官司已經(jīng)不在海底撈的法律訴訟范圍內(nèi)。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，頻頻被披露食品安全問(wèn)題加上當(dāng)前餐飲業(yè)疲軟現(xiàn)狀，海底撈若上市，其前景似乎“不明朗”。

朱丹蓬曾指出，對(duì)于正值上市籌備期的海底撈來(lái)說(shuō)，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問(wèn)題將為其帶來(lái)一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會(huì)有較大反響，此類問(wèn)題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患。

那么這些自查公布的食品安全信息，是否會(huì)從消息面上影響海底撈上市后股價(jià)?

“一般而言，這些自查公布的食品安全信息，對(duì)其上市后股價(jià)影響不會(huì)太大?！庇蟹治鋈耸恐赋?，實(shí)際上及時(shí)公布自查信息屬于公司內(nèi)部治理正常的一種體現(xiàn)，而且海底撈所有門店均采用直營(yíng)模式，這加大了對(duì)門店的食品、服務(wù)的直接管控力度，提高顧客滿意度，也提高了公司更好地把控食品安全的風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)他還表示，自今年部分醫(yī)藥、食品等上市公司被曝出產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題后，及時(shí)對(duì)外界公布產(chǎn)品安全質(zhì)量可能會(huì)成為相關(guān)上市公司的“常態(tài)”。

“當(dāng)然，食品安全對(duì)于餐飲企業(yè)而言系一條紅線，如果出現(xiàn)大規(guī)模群體性的食品安全質(zhì)量問(wèn)題，則有可能對(duì)海底撈的股價(jià)造成較大波動(dòng)。”上述分析人士表示。

“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)影響力，但品牌建設(shè)工作是不能停止的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，海底撈需要對(duì)自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似上述食品安全事件?！敝斓づ畋硎?。

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