除了餐飲+N外，很多大牌也開(kāi)始跨界餐飲領(lǐng)域，開(kāi)始+餐飲。這種開(kāi)店模式帶有一定營(yíng)銷(xiāo)屬性，但是他們的做法也有一定的借鑒意義，本文主要圍繞大牌跨界餐飲來(lái)分析，給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些思考啟示：

跨界通用法則

首先一個(gè)問(wèn)題，各大品牌跨界餐飲，到底是“不務(wù)正業(yè)”還是未雨綢繆？而品牌是否可以無(wú)邊界地延伸和跨界?

“我們身處的時(shí)代要求我們轉(zhuǎn)變與消費(fèi)者聯(lián)系和互動(dòng)的方式。如果一個(gè)品牌不作出這樣的轉(zhuǎn)變，那么無(wú)論明天潮流如何變化，它都將落伍?！薄埂た挤蚵?Seth Kaufman)百事可樂(lè)北美地區(qū)飲料業(yè)務(wù)的首席營(yíng)銷(xiāo)官。

這說(shuō)明，大牌紛紛跨界，還是基于消費(fèi)者洞察，為品牌注入新的活力而“未雨綢繆”。

而通過(guò)對(duì)多家品牌延伸跨界的研究后，發(fā)現(xiàn)他們都遵循著以下這些基本準(zhǔn)則，而非無(wú)邊界的盲目行動(dòng)：

1. 與餐飲的跨界首先要基于品牌的核心價(jià)值，符合品牌的調(diào)性。

比如可口可樂(lè)歡樂(lè)餐廳

整個(gè)餐廳營(yíng)造了可口可樂(lè)的歡樂(lè)與分享的氛圍：

餐廳位于東方明珠最底層，從塔上往下看，餐廳的外形是一個(gè)可口可樂(lè)瓶蓋。內(nèi)部的360度環(huán)形空間設(shè)計(jì)，令食客可以飽覽陸家嘴風(fēng)貌；無(wú)處不在的可口可樂(lè)元素，從經(jīng)典的可口可樂(lè)紅到紀(jì)念瓶、徽章、冰箱等可口可樂(lè)產(chǎn)品，整個(gè)餐廳完全是可口可樂(lè)粉絲的天堂。餐廳更特別考慮家庭親子、白領(lǐng)人群和可口可樂(lè)粉絲所期盼的歡樂(lè)體驗(yàn)，所以除了有開(kāi)放式廚房新鮮烹調(diào)美食，還有像親子教室、空中菜園、旋轉(zhuǎn)木馬、先進(jìn)的可口可樂(lè)互動(dòng)裝置和紀(jì)念品售賣(mài)部等等，讓來(lái)賓在享受佳肴之馀，還可以全方位感受可口可樂(lè)的歡樂(lè)體驗(yàn)。

2. 跨界的同時(shí)基于核心顧客來(lái)思考品類(lèi)與設(shè)置產(chǎn)品

例如美妝類(lèi)的跨界，核心用戶(hù)群體基本上以女性為主，在跨界選擇餐飲品類(lèi)時(shí)，+咖啡+甜點(diǎn)就更加順理成章，讓餐廳成為吸引女性群體的一大利器。

悅詩(shī)風(fēng)吟，在跨界餐飲時(shí)，在店面打造、產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)上圍繞年輕女性的喜好，打造的十分用心。

全球最大的innisfree悅詩(shī)風(fēng)吟旗艦店：店內(nèi)一共有兩層，一層是化妝品和護(hù)膚品區(qū)，二樓是咖啡甜品區(qū)。通透的落地玻璃窗、原木色的桌椅配上品牌標(biāo)志性裝飾——綠色植物墻，讓人眼前一亮。

在二樓的innisfreeGreen Café區(qū)，除了咖啡之外，消費(fèi)者可以享用到極具韓式特色和創(chuàng)意的甜點(diǎn)和簡(jiǎn)餐：

濟(jì)州島森林多拿滋、濟(jì)州島火山、繽紛美味島、濟(jì)州島白云蛋糕、濟(jì)州島漢拿山蛋糕等，各有各的特色，讓女孩子們一見(jiàn)傾心，只想立刻拍照分享！

可以DIY的濟(jì)州島漢拿山蛋糕

3. 開(kāi)出的店面有識(shí)別度

對(duì)于跨界店也是一樣，基于原有品牌的跨界，識(shí)別度很重要，如果開(kāi)成完全獨(dú)立的店面，則失去了品牌跨界的意義，大牌們紛紛使用品牌符號(hào)、識(shí)別色、品牌吉祥物加強(qiáng)識(shí)別度。

例如E·LAND服裝開(kāi)出的咖啡店，無(wú)論是店面裝修還是餐具選用上，均使用的品牌標(biāo)志性的紅格子加強(qiáng)識(shí)別。

對(duì)于老餐飲人的啟示

這些餐廳的最明顯優(yōu)勢(shì)在于：成為很好的營(yíng)銷(xiāo)話(huà)題，產(chǎn)品更具有年輕化和創(chuàng)新感。但也存在問(wèn)題，顧客很容易首次進(jìn)店，但這些餐廳對(duì)于產(chǎn)品的把握不夠時(shí)：黏客力不足。

例如可口可樂(lè)歡樂(lè)餐廳口味僅有7.5分。

那么對(duì)于老餐飲人的借鑒意義在哪里？

老餐飲人在跨界方面，更多是立足餐飲，加一個(gè)新的板塊。

我們發(fā)現(xiàn)，成功的餐飲新物種都是切中了顧客的某一特定需求，并充分利用自己的優(yōu)勢(shì)和資源來(lái)極力滿(mǎn)足，自此，圍繞這一需求的產(chǎn)品和服務(wù)就成了該餐飲新物種的制勝法寶。

首先老餐飲對(duì)于產(chǎn)品的打磨一般是更優(yōu)于這些大牌跨界的，所以更多的不是復(fù)購(gòu)的問(wèn)題，而是如何通過(guò)跨界吸引更多顧客首次進(jìn)店：

1、符合餐飲定位的核心價(jià)值來(lái)考慮加場(chǎng)景是否合理：

顧客對(duì)于餐飲的專(zhuān)業(yè)性是有所認(rèn)同的，但是如果盲目增加同樣需要專(zhuān)業(yè)度的領(lǐng)域來(lái)融合(例如化妝品)，則很艱難。

2、其次，要抓住核心顧客的痛點(diǎn)，立足餐飲，加場(chǎng)景一定是顧客真正需要的東西，比如+零售更加順理成章。不是不可以創(chuàng)新，而是要考慮到顧客的真正需求。

要認(rèn)清用戶(hù)——WANT或NEED，到底是想要還是需要？是真需求，還是偽需求？

在這一基礎(chǔ)上，再繼續(xù)考慮基于自身品牌給顧客提供的核心價(jià)值，+什么，能更好的滿(mǎn)足消費(fèi)需求。

3、最后，在店面的打造上，在注重識(shí)別性的同時(shí)，要有特色和差異化，不能盲目跟風(fēng)，例如現(xiàn)在大熱的無(wú)印良品風(fēng)格，盲目的追隨這種日式簡(jiǎn)約導(dǎo)致門(mén)店無(wú)法識(shí)別，甚至千篇一律是不可取的。

其實(shí)無(wú)論是餐飲+，還是+餐飲，立足于企業(yè)為顧客創(chuàng)造的核心價(jià)值，不斷深化自身優(yōu)勢(shì)，立足顧客的真正需求，在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)四個(gè)方面不斷精進(jìn)，做出自己的特色，才是線(xiàn)下實(shí)體店基業(yè)長(zhǎng)青之路。

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