得年輕者得天下。當(dāng)80、90后等網(wǎng)生代消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，餐飲人千萬(wàn)不要只埋頭做生意，要花點(diǎn)心思去了解一下，現(xiàn)在的消費(fèi)者到底關(guān)心什么？

消費(fèi)者在發(fā)生變化。  “佛系新中產(chǎn)，飯要從容吃。”在艾瑞發(fā)布最新的《2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》中，消費(fèi)者越來(lái)越在乎的是，口碑評(píng)價(jià)、在線生活服務(wù)平臺(tái)選餐、手機(jī)在線排隊(duì)、預(yù)點(diǎn)餐、服務(wù)召喚次數(shù)、自助開(kāi)票  這些關(guān)鍵詞。

餐飲業(yè)瞬息萬(wàn)變，消費(fèi)者的形態(tài)和需求是餐飲人必學(xué)的功課，這份報(bào)告值得餐飲人一看！

以下是報(bào)告全文

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，一定要對(duì)你的目標(biāo)人群進(jìn)行畫(huà)像，才能知道他們最關(guān)心什么。

新中產(chǎn)人群餐飲消費(fèi)畫(huà)像  

“高頻次”“高消費(fèi)”成為新中產(chǎn)的最重要特征 

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，隨著餐飲市場(chǎng)愈發(fā)年輕化，以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍。 

同時(shí)，在消費(fèi)金額方面，新中產(chǎn)人群花費(fèi)金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產(chǎn)消費(fèi)者表示平均就餐消費(fèi)金額會(huì)超過(guò)100元。 “高頻次”“高消費(fèi)” 成為新中產(chǎn)的最重要特征，讓其在餐飲市場(chǎng)中扮演愈發(fā)重要的角色。

那這些“小年輕”在外吃飯如何選餐廳？

口碑評(píng)價(jià)是  消費(fèi)者考慮的首要因素。  

口碑評(píng)價(jià)、價(jià)格、位置  是消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)的前三考慮因素。很明顯，提升餐廳的口碑值 不但能 幫助餐廳提升老客復(fù)購(gòu)的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來(lái)就餐。

在線生活服務(wù)平臺(tái) 已經(jīng)成為消費(fèi)者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道; 其次，親戚朋友的推薦也是消費(fèi)者獲取餐廳的重要渠道之一。

選餐訂位首選在線生活服務(wù)平臺(tái)  

從預(yù)訂行為來(lái)看，在線生活服務(wù)平臺(tái) 由于其方便快捷、信息豐富等特性，已成為消費(fèi)者外出就餐時(shí)預(yù)訂餐廳的主要方式。 有85.1%的消費(fèi)者曾通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)預(yù)定餐廳，超餐廳微信公眾號(hào)及電話預(yù)定等渠道 近一倍。

而消費(fèi)者選擇在線生活服務(wù)平臺(tái)獲取餐廳信息的原因中，83%為可以查看餐廳的口碑和評(píng)價(jià)信息。 可見(jiàn)，餐廳口味和評(píng)價(jià)的重要性。

最好不要讓顧客等位超過(guò)半個(gè)小時(shí)

你的顧客愿意為你的餐廳等位多久？

在排隊(duì)等位的調(diào)查中，85.2%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)能接受的 最長(zhǎng)等位時(shí)間不超過(guò)30分鐘 ，15.2%的消費(fèi)者希望等位時(shí)間能夠在10分 鐘以內(nèi)，僅有3.2%的消費(fèi)者能接受1小時(shí)以上的等位時(shí)間。

很多餐廳針對(duì)等位的顧客推出了“等多長(zhǎng)時(shí)間從多少錢(qián)的菜”、“超過(guò)20分鐘送飲料”等方式“撫慰”消費(fèi)者。

超半數(shù)消費(fèi)者最希望用手機(jī)在線排隊(duì)  

排隊(duì)方式方面，當(dāng)前消費(fèi)者使用最多的方式是門(mén)店排隊(duì)機(jī)取號(hào)，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費(fèi)者希望能夠通過(guò)手機(jī)在線排隊(duì)等位。

預(yù)點(diǎn)餐是消費(fèi)者最希望用的點(diǎn)餐方式    

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，35.7%的消費(fèi)者更希望通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái) 進(jìn)行預(yù)點(diǎn)餐 ，同時(shí)也有29.4%的消費(fèi)者最希望在門(mén)店掃碼預(yù)點(diǎn)餐。

召喚三次未響應(yīng)流失近半消費(fèi)者   

值得一提的是，大量通過(guò)服務(wù)員點(diǎn)餐的市場(chǎng)需求，也在不斷對(duì)餐廳的服務(wù)能力提出挑戰(zhàn)，但真正通過(guò)這場(chǎng)考驗(yàn)的，卻是其中少數(shù)。

有71.5%的受訪者表示，外出就餐時(shí)通常需要召喚2次以上才會(huì)有服務(wù)員響應(yīng)。但對(duì)消費(fèi)者而言，約五成人認(rèn)為在召喚2次未響應(yīng)時(shí)，自己的就餐體驗(yàn)就會(huì)變差。而當(dāng)召喚第3次時(shí)，50.8%的消費(fèi)者會(huì)放棄就餐。

近六成消費(fèi)者希望能自助開(kāi)票  

當(dāng)前消費(fèi)者最經(jīng)常選擇的開(kāi)發(fā)票方式是將抬頭和稅號(hào)保存在手機(jī)中，讓餐廳收銀員開(kāi)票。但58.5%的消費(fèi)者更希望能自助 開(kāi)票，同時(shí)掃描付款小票上的開(kāi)票二維碼自助開(kāi)票是消費(fèi)者時(shí)下最愿意使用的開(kāi)發(fā)票方式。

綜上所述，越來(lái)越多消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線渠道 滿足自己對(duì)餐飲的各類需求，通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái) 挑選、預(yù)定餐廳 也已成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。

與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群， 除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn) ，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來(lái)餐飲的重要發(fā)展方向 ，  值得餐飲人借鑒！

注：本文數(shù)據(jù)來(lái)源于艾瑞發(fā)布的《2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》。

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