2017年，一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó)，使得串串成為繼烤魚(yú)、小龍蝦、酸菜魚(yú)、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口。

數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，全國(guó)新開(kāi)串串門(mén)店超8000家，全國(guó)門(mén)店超40000家。在競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，許多新興的串串品牌還沒(méi)翻起浪便被拍死在沙灘上。于是，有人開(kāi)始喊出“串串品類(lèi)成了紅?！边@樣的觀點(diǎn)。

然而，有一家名為“春爐串串”的串串品牌，起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市簽約100多家門(mén)店，已開(kāi)業(yè)30多家（直營(yíng)加盟各占一半），門(mén)店業(yè)績(jī)普遍火爆！其中有的門(mén)店僅為15平米左右，員工數(shù)僅4人，月?tīng)I(yíng)業(yè)額卻高達(dá)30萬(wàn)，它究竟做對(duì)了什么？

搶占細(xì)分品類(lèi)，可以走著擼的串串

縱觀餐飲行業(yè)，品類(lèi)細(xì)分已經(jīng)成了最大的趨勢(shì)。餐飲品牌的未來(lái)發(fā)展，還是要從主流菜系里切分出更加垂直，更加個(gè)性化的小品類(lèi)，來(lái)滿足市場(chǎng)的多元化需求。

春爐串串是蘇州阿拉提餐飲集團(tuán)旗下休閑小吃連鎖品牌，其姊妹品牌阿拉提羊肉串以獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式成為了外帶羊肉串的品類(lèi)冠軍。

串串是起源于四川樂(lè)山的火鍋的細(xì)分品類(lèi)，口味獨(dú)特、體驗(yàn)絕佳，頗受年輕人喜歡。串串既可以當(dāng)宵夜，也可以作正餐、當(dāng)晚餐。串串可隨意組合，價(jià)格上毫無(wú)壓力，份量上沒(méi)負(fù)擔(dān)。在春爐串串的創(chuàng)始人樊榮看來(lái)，串串的靈活性很大，賽道夠?qū)?，在“串串”上有諸多可想象空間。

目前市場(chǎng)上主打串串火鍋的餐廳極多，但是在外帶串串的細(xì)分品類(lèi)里卻沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。因此團(tuán)隊(duì)以“外帶串串”為品類(lèi)切入點(diǎn)，從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建完善的商業(yè)模式，快速搶占市場(chǎng)份額。

同時(shí)，外帶串串也可以滿足人們不同的消費(fèi)場(chǎng)景，從路邊到室內(nèi)，從小店到購(gòu)物中心，可坐可站可移動(dòng)，非常符合串串靈活的品類(lèi)特性。

前端個(gè)性化，好玩、好吃、選擇多

春爐串串在誕生之初，便以差異化的形象快速切入市場(chǎng)，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

春爐串串的門(mén)店往往不大，僅需10-20㎡即可快速開(kāi)店。但是風(fēng)格卻極為獨(dú)特。店鋪充滿巴蜀風(fēng)格，具有鮮明的中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，同時(shí)不乏簡(jiǎn)約時(shí)尚的現(xiàn)代化氣息，極容易被年輕消費(fèi)者接受。

樊榮介紹，春爐串串是自選冷式串串，讓客戶自己選擇，不僅消費(fèi)自由而且體驗(yàn)感極佳。

顧客點(diǎn)單時(shí)，面對(duì)的不再是冷冰冰的菜單，而是鮮活的食材，這樣顧客點(diǎn)菜時(shí)會(huì)更加隨心所欲，消費(fèi)的總金額也可能會(huì)比預(yù)期高。

春爐串串的門(mén)店雖然不大，但是店內(nèi)的SKU卻高達(dá)20多種，可以極大程度滿足消費(fèi)者對(duì)于串串的消費(fèi)需求。而在大店里，春爐串串甚至可以做到50-80中SKU，基本囊括市場(chǎng)上常見(jiàn)的串串產(chǎn)品。

而最讓消費(fèi)者心服的便是春爐串串的口味。依托母公司蘇州阿拉提餐飲集團(tuán)旗下強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，春爐串串嚴(yán)格確保了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，從根本上搶占了消費(fèi)者的心智。其精心打造的“爆漿雞心串”、“鐵板鴨腸串”等更是成為紅極一時(shí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

后端標(biāo)準(zhǔn)化，中央廚房帶來(lái)效率突破

門(mén)檻低、易復(fù)制，這是串串品類(lèi)最大的優(yōu)勢(shì)，也是最大的弊端。串串品牌如果想做大甚至做成品類(lèi)的代表，得建立一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，得深入產(chǎn)業(yè)鏈后端，以保證“千店一味”。

在樊榮看來(lái)，春爐能在短短半年內(nèi)便取得如此優(yōu)異的成績(jī)，其關(guān)鍵便是背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

品牌得以迅速擴(kuò)張的內(nèi)在張力，永遠(yuǎn)離不開(kāi)口味的支撐。尤其是快速擴(kuò)張的品牌，口味要具備廣適性、穩(wěn)定性。

姊妹品牌阿拉提的成功，為春爐的快速發(fā)展提供了強(qiáng)大的基因支持。

在春爐串串的中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性；上百名工人串串，通過(guò)稱(chēng)重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品，進(jìn)行速凍打包，通過(guò)冷鏈配送至各個(gè)門(mén)店。

產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，極大解放了門(mén)店人力。從工廠出來(lái)的半成品，配送到各個(gè)門(mén)店后，無(wú)論直營(yíng)門(mén)店還是加盟店只要按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，便可成餐。

依靠阿拉提成熟的供應(yīng)鏈布局，春爐從一開(kāi)始就站在了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高點(diǎn)上。而強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和中央廚房布局，則進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，使其具備快速開(kāi)店、快速盈利的能力。

一個(gè)串串的大生意，春爐串串要開(kāi)2000家

串串是一個(gè)小品類(lèi)，但是春爐串串卻是一個(gè)有大野心的品牌。

樊榮介紹，2018年底，春爐串串計(jì)劃開(kāi)店至300家，未來(lái)3年，目標(biāo)開(kāi)設(shè)2000家門(mén)店！

從選擇冷式串串的品類(lèi)開(kāi)始，就決定春爐串串強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力和拓張能力。

樊榮介紹，冷鍋串串，只有撈煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些水汽，不會(huì)產(chǎn)生油煙。對(duì)于要求比較高的商場(chǎng)，春爐可以通過(guò)自?xún)粝到y(tǒng)，將水汽和辣味除掉，保證店面周?chē)划a(chǎn)生異味。這意味著，春爐串串既可以開(kāi)在商超、Shopping MALL，也可以開(kāi)在步行街、社區(qū)、車(chē)站碼頭、學(xué)校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

如果說(shuō)供應(yīng)鏈和中央廚房是春爐串串快速拓張的后方保證，那完善的品控制度和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，則是春爐市場(chǎng)拓張的先頭兵。

任何一款產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的磨練才可不斷突破和完善。春爐通過(guò)后臺(tái)管理系統(tǒng)，時(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，通過(guò)深度市場(chǎng)分析，挖掘出產(chǎn)品的潛力、完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，從而保證門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力。

而另一方面，春爐積極組建100余人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從選址、設(shè)計(jì)、研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、管理、供應(yīng)鏈等維度上給予各地門(mén)店強(qiáng)大的支持。無(wú)論是自營(yíng)門(mén)店還是加盟門(mén)店，都能夠在服務(wù)團(tuán)隊(duì)的幫助下，快速找準(zhǔn)市場(chǎng)切入點(diǎn)，進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的正軌。

春爐串串的門(mén)店布局，立足于華東，進(jìn)行全國(guó)性滲透。

作為一款“休閑小吃”單品類(lèi)，春爐串串全天經(jīng)營(yíng)、自由組合的品類(lèi)特點(diǎn)，決定了其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高度。而在運(yùn)營(yíng)維度，春爐依靠母公司完善的供應(yīng)鏈搭建，在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

在占據(jù)天時(shí)地利人和之后，春爐串串正式開(kāi)啟了其快速拓張的品牌歷程。未來(lái)，春爐將如何攪動(dòng)市場(chǎng)風(fēng)云，我們拭目以待！

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