店長，是餐飲門店經(jīng)營的掌舵人，是員工的直接管理者，扮演著“承上啟下”的重要作用。以下店長的“四不”和“八要”，你做到了嗎？

店長“四不”

1、不推卸責(zé)任

在需要承擔(dān)的責(zé)任面前，最能體現(xiàn)一個店長的責(zé)任感和忠誠度。作為一名店長必須要有這種敢做敢當(dāng)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，這樣領(lǐng)導(dǎo)才會把更多、更重的任務(wù)交給你，你才會更用心做好每一件事情，才能在未來的管理工作中清醒地認識到自己的不足，并以此加強各方面的管理能力。

2、不吝嗇表揚

不要吝嗇去表揚和稱贊經(jīng)紀(jì)人，當(dāng)經(jīng)紀(jì)人做的好的時候應(yīng)該夸獎，對于特別有貢獻的經(jīng)紀(jì)人還應(yīng)該給予物質(zhì)獎勵，一句稱贊可能改變一個人，一次激勵甚至可以進一步挖掘經(jīng)紀(jì)人的潛能。

3、不獨斷專行

有人認為，一個成功的店長必須運用強硬的手段。其實，強硬是雙面性的，對于原則性的問題，我們必須持強硬的態(tài)度，但在一般工作中，我們切忌咄咄逼人，獨斷專行。因為這樣，會讓你的人際關(guān)系變得緊張，經(jīng)紀(jì)人會因此而疏遠你，工作效率大打折扣。一般優(yōu)秀的店長，絕不會“官高一級壓死人”，而是會與經(jīng)紀(jì)人努力溝通和交流，了解大家的想法，這樣做，不僅不會使威信和尊嚴(yán)下降，反而會贏得大家的心。

4、不以事小而不為

店長需要管理的事物繁多、瑣碎，實際上，這些事情既小又大。所謂小，是因為它涉及的都是日常的、具體的事情;所謂大，是因為這些事兒體現(xiàn)了企業(yè)的精神面貌和員工素質(zhì)，它可以成就企業(yè)也可以砸掉企業(yè)的招牌。所以，不要小看自己的工作能力，小中見大，它需要我們堅持不懈、一絲不茍地做下去。

店長“八要”

1、明確自己的角色

店長作為店鋪的核心人物，也是所有員工的準(zhǔn)則和標(biāo)尺。店長扮演著三種角色：贏利責(zé)任人、店務(wù)管理者、企業(yè)文化、制度的執(zhí)行者和傳達者。也就是使之明白職責(zé)之所在。

2、做事情絕不拖拉

事實中有些問題并不是問題，店長不一定要有解決事情的能力，但她要有絕不拖拉的作風(fēng)，讓所有事情能在最短時間內(nèi)解決掉，因為解決事情的效率比解決事情的能力更重要。

3、發(fā)現(xiàn)問題，解決問題

知道問題出在哪里，并能動手去解決它：這是最不容易學(xué)到的能力，也是店長最重要的素質(zhì)，老板要的不是能發(fā)現(xiàn)問題的店長，而是要那種發(fā)現(xiàn)問題并能解決問題的店長。

4、認真學(xué)習(xí)管理知識

一個合格的店長一定要具備基本的管理知識，如何提高管理素養(yǎng)可以通過讀書，進修，向他人請教等方式。一名合格的店長，最應(yīng)該考慮的問題是怎樣管理才能夠盈利，這時一個很直觀很現(xiàn)實的問題。

店長要具備較強的學(xué)習(xí)能力。店長不—定要比別人懂得多，但她要比別人學(xué)得快，一天快一點，一個月下來就已經(jīng)是兩個層次的人員了。學(xué)得快比原來懂更重要。

5、員工教育培訓(xùn)

要針對一段時期的營業(yè)額和水平，對員工進行教育，旨在讓他們更好的工作。同時也要懂得一些培訓(xùn)知識，向你的員工灌輸正確銷售的理念，做好培訓(xùn)工作也是一名合格的店長應(yīng)具備的素質(zhì)之一。

6、銷售技巧培訓(xùn)

店長要懂得菜品銷售技巧，有實際的銷售經(jīng)驗。如果店長的銷售技巧不夠嫻熟或者不能服眾，那么其它店員一沒有樣榜二沒有信心。店長銷售技巧的培訓(xùn)相當(dāng)關(guān)鍵。

一個擁有良好銷售技巧的店長，對外可以招攬更多的顧客，對內(nèi)可以作為員工效仿的榜樣。

7、行政能力培訓(xùn)

店長是整個店面的執(zhí)行者，必須具備一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的處理員工之間的關(guān)系和正確的業(yè)績評估。

從全局出發(fā)，根據(jù)員工的性格特點進行科學(xué)分工和嚴(yán)格督導(dǎo)，激勵員工的工作熱情，靈活、冷靜的處理突發(fā)事件，這是店長必須具備的基本能力。

8、服務(wù)理念培訓(xùn)

市場上，同類餐廳很多，服務(wù)不好，直接導(dǎo)致營業(yè)額的下降。對店長來說，除了硬件必須過硬外，軟件首推服務(wù)，店長必須牢固服務(wù)至上的思想，從而帶動整個店面的服務(wù)水平。

現(xiàn)在重要的是創(chuàng)新服務(wù)，當(dāng)你的服務(wù)大眾化，不新穎，那么你的服務(wù)就不算服務(wù)。

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